一種益生元抗氧化肽飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保健領(lǐng)域，涉及酶法制備抗氧化肽飲料，特別涉及一種益生元抗氧化肽飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]自由基是生物體新陳代謝過程中產(chǎn)生的一類可以單獨(dú)存在的具有高度氧化活性的帶有一個(gè)或幾個(gè)不配對(duì)電子的分子或原子，化學(xué)性質(zhì)極活潑。自由基可攻擊生命大分子物質(zhì)及細(xì)胞壁，造成機(jī)體的多種損傷和病變，加速機(jī)體的衰老。在正常生理狀態(tài)下，機(jī)體內(nèi)自由基的產(chǎn)生與清除處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，但當(dāng)機(jī)體處于不良環(huán)境狀態(tài)下，以及隨著年齡的增長，體內(nèi)的自由基將會(huì)產(chǎn)生過多或清除過慢?？寡趸淖鳛樯锘钚噪牡囊环N，具有抑制脂質(zhì)過氧化和清除自由基、維持機(jī)體自由基平衡和提高機(jī)體抗衰老、抗疾病功能。
[0003]天然抗氧化肽具有重金屬清道夫和過氧化氫分解促進(jìn)劑作用，可降低自氧化速率，減少脂肪過氧化氫含量，減少自由基的生成，其不僅具有較強(qiáng)的抗氧化活性，而且具有很高的安全性，在動(dòng)物飼料和人類食品市場中具有巨大的開發(fā)前景。
[0004]益生元(Preb1tics)是一種膳食補(bǔ)充劑，通過選擇性的刺激一種或少數(shù)種菌落中的細(xì)菌的生長與活性而對(duì)寄主產(chǎn)生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。它不能直接對(duì)機(jī)體起作用，而是通過益生菌發(fā)揮生理功能。益生菌通過調(diào)理人體腸道菌群，產(chǎn)生一些有益物質(zhì)直接起作用。大多數(shù)商業(yè)用益生元為寡糖，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等，它們都具有健康腸道的作用。益生元在各類食品中已被廣泛應(yīng)用，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知度雖不如益生菌高，但隨著益生元促進(jìn)腸道健康的功能已獲得越來越多的科學(xué)數(shù)據(jù)支持，益生元的市場正在呈現(xiàn)良好的增長趨勢。
[0005]目前，利用酶法酶解蛋白制備抗氧化肽的報(bào)道已有很多。專利CN103320489A中公開了一種松籽蛋白源抗氧化肽的制備方法，它是通過將提取的松籽蛋白用液體堿性蛋白酶進(jìn)行水解，并進(jìn)行超濾濃縮、真空干燥從而得到抗氧化肽。專利CN103421875B中公開了一種酶法水解小白杏杏仁蛋白制備抗氧化肽的方法，該方法通過加入了堿性蛋白酶和胰蛋白酶復(fù)合質(zhì)量比1:3進(jìn)行水解。目前國內(nèi)外對(duì)于抗氧化肽的研究主要集中在制備方法，關(guān)于含抗氧化肽飲料等產(chǎn)品也是未涉及。
[0006]目前含有益生元食品主要是酸奶、乳飲料和果汁飲料等。CN102266107A公開了一種復(fù)合益生元飲料及其制備方法，通過將高純度低聚果糖，水蘇糖，低聚乳糖，低聚木糖按一定比例混合，再與水和果汁調(diào)配而成。陳金玲等(陳金玲，陳曉磊，郭默婷，黃雪松.大蒜益生元飲料生產(chǎn)工藝研究，食品科技，2009，34(4):85—87)報(bào)道了以大蒜中的果聚糖為益生元調(diào)配的益生元飲料。相反，在生產(chǎn)益生元抗氧化肽飲料方面目前還未見報(bào)道涉及。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種益生元抗氧化肽飲料的制備方法，飲用后發(fā)揮不僅可以降低體內(nèi)自由基水平，而且能幫助消化，排除體內(nèi)毒素，便秘的人長期飲用，可以慢慢調(diào)節(jié)腸道，緩解和治療便秘。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0009]I)將脫脂羊乳加熱到45°C，然后滴加鹽酸磁力攪拌至pH值達(dá)4.6，使酪蛋白沉淀后離心，棄去上清液，將沉淀進(jìn)行冷凍干燥得到酪蛋白干粉；
[0010]2)將酪蛋白干粉制成質(zhì)量濃度為2 % -5 %的酪蛋白溶液，然后放入恒溫水浴鍋中，加熱至45°C_60°C，通過滴加NaOH溶液調(diào)節(jié)酪蛋白溶液pH為6.5-8.0;
[0011 ] 3)向酪蛋白溶液加入酪蛋白溶液質(zhì)量I % -2 %的Alcalase酶，反應(yīng)過程中滴加NaOH溶液保持pH不變，水解結(jié)束后進(jìn)行滅酶、離心后棄沉淀取上清液得到酶解液；
[0012]4)向酶解液中添加酶解液質(zhì)量0.6 %?1.0 %的β_環(huán)狀糊精，在室溫下攪拌進(jìn)行脫苦處理，然后加入酶解液質(zhì)量6 %?10 %的白砂糖、0.5 %?0.8 %的檸檬酸與蘋果酸的混合酸、0.2%?0.35%的瓜爾豆膠、黃原膠和CMC-Na的復(fù)合穩(wěn)定劑、0.02%?0.03%的茶多酚以及4%?8%的益生元進(jìn)行飲料復(fù)配;最后，進(jìn)行滅菌即得到益生元抗氧化肽飲料。
[0013]所述步驟I)的鹽酸為lmol/L的鹽酸，磁力攪拌強(qiáng)度為1200rpm，離心采用8000rmp離心15min。
[0014]所述步驟2) NaOH溶液的濃度為Imo I/L。
[0015]所述步驟3)NaOH溶液的濃度為0.lmol/L，水解時(shí)間為60min_150min，滅酶在90°C水浴中滅酶lOmin，離心為8000rmp離心15min。
[0016]所述的混合酸中檸檬酸與蘋果酸按2:1的質(zhì)量比混合。
[0017]所述的復(fù)合穩(wěn)定劑中瓜爾豆膠、黃原膠和CMC-Na按1:3:3的質(zhì)量比混合。
[0018]所述步驟4)的滅菌在85°C進(jìn)行15min。
[0019]所述的茶多酚采用下述方法制備:取5g的綠茶，用沸水浸泡過濾出茶汁，調(diào)節(jié)溶液的pH至5.0?6.5，然后加入10?16g CaCl2和AlCl3混合的復(fù)合型沉淀劑，其中CaCl2與AlCl3按1:1-3或1-2:1的質(zhì)量比混合，將得到的沉淀加入到質(zhì)量濃度為40%的硫酸溶液中至沉淀完全溶解得混合溶液，然后，再加入混合溶液質(zhì)量20 %?80 %的乙醇溶液，在55°C?75°C、超聲功率在200W?380W下提取30?90min，將得到的沉淀經(jīng)冷凍干燥制得茶多酚。
[0020]所述的益生元為水蘇糖，低聚殼聚糖，海藻糖，低聚半乳糖，低聚果糖，異麥芽酮糖醇中一種或兩種以上的混合物。
[0021]按本發(fā)明的制備方法制得的益生元抗氧化肽飲料可以降低體內(nèi)自由基水平，幫助機(jī)體抵御疾病。同時(shí)，食物和藥物的抗氧化性相比，可以長期食用，不僅可以預(yù)防和治療如心血管、糖尿病、癌癥和衰老等慢性病有很好的幫助。而且飲料中因含有益生元，經(jīng)常飲用對(duì)調(diào)節(jié)腸道，幫助消化，調(diào)節(jié)體內(nèi)毒素也有很好的幫助。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1:
[0023]I)將脫脂羊乳加熱到45°C，然后滴加lmol/L的鹽酸，在1200rpm磁力攪拌至pH值達(dá)4.6，使酪蛋白沉淀后在8000rmp離心15min，棄去上清液，將沉淀進(jìn)行冷凍干燥得到酪蛋白干粉;
[0024]2)將酪蛋白干粉制成質(zhì)量濃度為2 %的酪蛋白溶液，然后放入恒溫水浴鍋中，加熱至45°C，通過滴加lmol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)酪蛋白溶液pH為6.5;
[0025]3)向酪蛋白溶液加入酪蛋白溶液質(zhì)量I %的Alcalase酶，反應(yīng)過程中滴加0.1mol/L的NaOH溶液保持pH不變，水解60min后，在90°C水浴中滅酶10111；[11，再在80001'11^)離心15111；[11后棄沉淀取上清液得到酶解液;用紫外分光光度計(jì)測得DPPH自由基清除能力為51.34% ;
[0026]4)向酶解液中添加酶解液質(zhì)量0.6 %的β_環(huán)狀糊精，在室溫下攪拌進(jìn)行脫苦處理，然后加入酶解液質(zhì)量6%的白砂糖、0.5%的按2:1的質(zhì)量比混合的檸檬酸與蘋果酸的混合酸、0.2%的按1:3:3的質(zhì)量比混合的瓜爾豆膠、黃原膠和CMC-Na的復(fù)合穩(wěn)定劑以及0.02%的茶多酚以及4%的益生元進(jìn)行飲料復(fù)配;最后，在85°C進(jìn)行15min滅菌即得到益生元抗氧化肽飲料。將經(jīng)過殺菌的益生元抗氧化肽飲料在4°C條件下進(jìn)行保藏。
[0027]本實(shí)施例的益生元采用水蘇糖。
[0028]實(shí)施例2:
[0029]I)將脫脂羊乳加熱到45°C，然后滴加lmol/L的鹽酸，在1200rpm磁力攪拌至pH值達(dá)4.6，使酪蛋白沉淀后在8000rmp離心15min，棄去上清液，將沉淀進(jìn)行冷凍干燥得到酪蛋白干粉;
[0030]2)將酪蛋白干粉制成質(zhì)量濃度為3 %的酪蛋白溶液，然后放入恒溫水浴鍋中，加熱至50°C，通過滴加lmol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)酪蛋白溶液pH為7.0;
[0031]3)向酪蛋白溶液加入酪蛋白溶液質(zhì)量1.5%的Alcalase酶，反應(yīng)過程中滴加0.111101/1的他0田容液保持?!1不變，水解901^11后，在90°(3水浴中滅酶101^11，再在800(^111?離心15min后棄沉淀取上清液得到酶解液；用紫外分光光度計(jì)測得DPPH自由基清除能力為56.19% ；
[0032]4)向酶解液中添加酶解液質(zhì)量0.8 %的β_環(huán)狀糊精，在室溫下攪拌進(jìn)行脫苦處理，然后加入酶解液質(zhì)量8%的白砂糖、0.6%的按2:1的質(zhì)量比混合的檸檬酸與蘋果酸的混合酸、0.2 5 %的按1: 3: 3的質(zhì)量比混合的瓜爾豆膠、黃原膠和C M C - N a的復(fù)合穩(wěn)定劑以及0.025%的茶多酚以及5%的益生元進(jìn)行飲料復(fù)配;最后，在85°C進(jìn)行15min滅菌即得到益生元抗氧化肽飲料。將經(jīng)過殺菌的益生元抗氧化肽飲料在4°C條件下進(jìn)行保藏。
[0033]本實(shí)施例的益生元采用水蘇糖與低聚殼聚糖的混合物。
[0034]本實(shí)施例的茶多酚采用下述方法制備:取1g的綠茶，用沸水浸泡過濾出茶汁，調(diào)節(jié)溶液的pH至5.0，然后加入1g CaCl2和AlCl3混合的復(fù)合型沉淀劑，其中CaCl2與AlCl3按1:1的質(zhì)量比混合，將得到的沉淀加入到質(zhì)量濃度為40%的硫酸溶液中至沉淀完全溶解得混合溶液，然后，再加入混合溶液質(zhì)量20 %的乙醇溶液，在55°C、超聲功率在200W下提取30min，將得到的沉淀經(jīng)冷凍干燥制得茶多酚。
[0035]實(shí)施例3:
[0036]I)將脫脂羊乳加熱到45°C，然后滴加lmol/L的鹽酸，在1200rpm磁力攪拌至pH值達(dá)4.6，使酪蛋白沉淀后在8000rmp離心15min，棄去上清液，將沉淀進(jìn)行冷凍干燥得到酪蛋白干粉;