一種蕨菜山楂羅漢果復(fù)合顆粒飲料的制作方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種蕨菜山楂羅漢果復(fù)合顆粒飲料。
【技術(shù)背景】
[0002]隨著社會的發(fā)展進(jìn)步和人們生活水平的提高，人們對健康的渴望和對生活質(zhì)量的要求越來越高，人們更希望能夠開發(fā)出具有夏日解暑，生津止渴功能，不僅方便實(shí)用，同時還對身體具有一定保健功能作用的飲料食品。但當(dāng)前市面供應(yīng)的飲料食品，只是提供人們消渴、解暑的需求，對功能性飲料而言，還處于初級加工階段，其產(chǎn)品功效不突出、不明顯、無特色。另外，目前很多飲料添加太多蔗糖，不適宜高血脂、高血糖、肥胖等人群，因此，開發(fā)出更多具有復(fù)合型保健功能，且口感好、熱量低，同時又食用方便的產(chǎn)品成為大勢所趨。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]鑒于以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種功能性速溶型蕨菜山楂羅漢果復(fù)合顆粒飲品，該復(fù)合顆粒飲品符合絕大多數(shù)消費(fèi)者醫(yī)食同源，藥膳同功的心理，風(fēng)味好、熱量低，且具有清熱潤肺、健胃消食、以及降血壓、降血糖、降血脂等保健功效，特別適合高血脂、痰濕體質(zhì)、肥胖人群食用。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]—種蕨菜山楂羅漢果復(fù)合顆粒飲料，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成:蕨菜漿60-75%、山楂汁12-18%、羅漢果提取液8-12%、輔料添加物5-10% ;
[0006]其中，所述輔料添加物由如下重量份的輔料制成:銀耳10-20份、茯苓6-12份;具體制備方法為:將所述重量份的輔料分別粉碎成粉末，過60-80目篩，而后混勻，再按質(zhì)量比為I: I的比例加水熬成糊狀，即為所述輔料添加物；
[0007]所述蕨菜漿通過如下方法制得:選用莖桿粗壯、肥大多汁、肉厚、無腐爛、無蟲害、無病毒的新鮮蕨菜;經(jīng)洗凈、除雜后，切段;放入80-85°C質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%-0.7%的檸檬酸溶液中，熱燙2-3min后取出，瀝干;而后用打漿機(jī)打成漿，加入等量水后用膠體磨磨細(xì)，再用高壓均質(zhì)機(jī)在50°C、30MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，即得蕨菜漿；
[0008]所述山楂汁通過如下方法制得:取山楂鮮果，洗凈后取其果肉，放入鍋中，加入等質(zhì)量的水，武火煮沸后，文火煮制20-30min，然后趁熱將山楂和水送入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得漿液即為所述山楂汁；
[0009]所述羅漢果提取液通過如下方法制得:取羅漢果，碾碎后加入羅漢果質(zhì)量8-10倍的水浸泡10-20min，而后在70_80°C條件下恒溫提取20_30min，紗布過濾，取濾液;再在溫度為45-55°C，真空度為0.02-0.03MPa的條件下，將濾液濃縮至質(zhì)量濃度為40%~45% ,即得所述羅漢果提取液。
[0010]上述蕨菜山楂羅漢果復(fù)合顆粒飲料的制備方法為:按照所述重量百分比取蕨菜漿、山楂汁、羅漢果提取液、輔料添加物，混勻后;采用高壓均質(zhì)機(jī)對混合后的物料進(jìn)行均質(zhì)，優(yōu)選均質(zhì)溫度為40-50°C，壓力為20-30MPa;而后將均質(zhì)后的物料放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中真空濃縮，濃縮至水分為18-22%，制得軟料;進(jìn)而將軟料放入制粒機(jī)中過8-10目篩制成顆粒，而后將所得顆粒放入沸騰床干燥機(jī)中干燥至含水率小于5%;除去干燥后顆粒中的粉末后，包裝制得成品復(fù)合顆粒飲料。
[0011 ]本發(fā)明所采用原料成份之詳細(xì)情況如下:
[0012]蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，中國大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林;食用部分是未展開的幼嫩葉芽，可當(dāng)蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等，也可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、留醇，還含有18種氨基酸。味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失目民;此外，還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用;還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。
[0013]山楂也叫山里紅、紅果、胭脂果，為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實(shí)，質(zhì)硬，果肉薄，酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特，具藥食雙重價值。老年人常吃山楂制品能增強(qiáng)食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恒定，預(yù)防動脈粥樣硬化，被視為“長壽食品”。山楂味酸性溫，氣血并走，化瘀而不傷新血，行滯氣而不傷正氣，應(yīng)用于肉食積滯證，瀉痢腹痛、疝氣痛、瘀滯腹痛胸痛、惡露不盡、痛經(jīng)、吐血、便血等。山楂含有大量的維生素C與微量元素，能夠擴(kuò)張血管，降低血壓，降低血糖，能夠改善和促進(jìn)膽固醇排泄而降低血脂，預(yù)防高血脂的發(fā)生，常吃還具有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊的功能;能夠開胃促進(jìn)消化，所含有的脂肪酶也能夠促進(jìn)脂肪的消化;所含有的黃酮類與維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能夠阻斷并減少自由基的生成，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，延緩衰老，防癌抗癌;能夠活血化瘀，幫助消除瘀血狀態(tài)，輔助治療跌打損傷;對子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時有催生效果。
[0014]羅漢果是葫蘆科多年生藤本植物。中醫(yī)以其果實(shí)入藥，含有羅漢果甜苷、多種氨基酸和維生素等藥用成分，甜度高、熱量低，且具有清肺利咽，化痰止咳，潤腸通便的功效，常飲羅漢果茶，可防多種疾病，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，羅漢果對支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效，還是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖癥的作用。
[0015]銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬。銀耳味甘、淡、性平、無毒，具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋陰潤肺、益氣清腸、補(bǔ)脾養(yǎng)胃、和血生津、清熱潤燥、安眠補(bǔ)腦等功效;可增強(qiáng)人體免疫力，提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能；它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤而不膩滯，對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。另外，銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。再者，銀耳是一種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
[0016]茯苓又稱玉靈、茯靈、萬靈桂、茯菟，為寄生在松樹根上的菌類植物，其主要成分為茯苓聚糖，含量很高。對多種細(xì)菌有抑制作用;能降胃酸，對消化道潰瘍有預(yù)防效果;對肝損傷有明顯的保護(hù)作用;有抗腫瘤的作用;能多方面對免疫功能進(jìn)行調(diào)節(jié);能使化療所致白細(xì)胞減少加速回升;并有鎮(zhèn)靜的作用。還具有滲濕利水、健脾和胃、寧心安神、降血糖的功效?？捎糜谛”悴焕⑺[脹滿、痰飲咳逆、嘔逆、惡阻、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等癥。
[0017]本發(fā)明提供了一種蕨菜山楂羅漢果復(fù)合顆粒飲料，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果:
[0018]1、本發(fā)明的產(chǎn)品將蕨菜漿、山楂汁、羅漢果提取物與輔料組配成一種功能性速溶型復(fù)合顆粒飲料，該飲料集聚蕨菜、山楂和羅漢果的保健功能于一身，具有清熱清肺、利咽化痰、健胃消食、潤腸通便、行氣散瘀，以及降低血壓、血糖、血脂的功效;并以銀耳和茯苓粉碎后水煮制得的糊狀物作輔料，使其同時具備滋陰潤肺、補(bǔ)脾和胃、益氣清腸等功效，進(jìn)而可從整體上調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，其符合絕大多數(shù)消費(fèi)者醫(yī)食同源，藥膳同功的心理，滿足了人們對于飲品同時具備解渴和保健雙重功能的需求；
[0019]2、蕨菜本身具有澀味，本發(fā)明采用檸檬酸溶液熱燙過的蕨菜制得的蕨菜漿，其中的澀味被去除，味道清新，進(jìn)而改善最終產(chǎn)品飲料的品質(zhì)；由于羅漢果本身具有高甜度，添加羅漢果提取物可取代白砂糖，使得產(chǎn)品甜度適中，熱量低；以上兩者再結(jié)合山楂所具有的微酸味，最終的產(chǎn)品飲料味道清新、酸甜適中、口感好、風(fēng)味佳、熱量低，特別適合高血脂、痰濕體質(zhì)、肥胖人群食用。
【【具體實(shí)施方式】】
[0020]下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0021]實(shí)施例1
[0022]—種蕨菜山楂羅漢果復(fù)合顆粒飲料，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成:蕨菜漿60%、山楂汁18%、羅漢果提取液12%、輔料添加物10% ;
[0023]其中，所述輔料添加物由如下重量份的輔料制成:銀耳10份、茯苓6份;具體制備方法為:將所述重量份的輔料分別粉碎成粉末，過60目篩，而后混勻，再按質(zhì)量比為1:1的比例加水熬成糊狀，即為所述輔料添加物；
[0024]所述蕨菜漿通過如下方法制得:選用莖桿粗壯、肥大多汁、肉厚、無腐爛、無蟲害、無病毒的新鮮蕨菜;經(jīng)洗凈、除雜后，切段;放入80°C質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的檸檬酸溶液中，熱燙2min后取出，瀝干;而后用打漿機(jī)打成漿，加