含脫脂大豆蛋白、大豆分離蛋白、大豆低聚肽的增強(qiáng)免疫力保健食品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于保健品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種含脫脂大豆蛋白、大豆分離蛋白、 大豆低聚膚的增強(qiáng)免疫力保健食品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，免疫力低下是造成疾病的根本原因，人無時(shí)無刻不在受到病 毒(菌）的侵襲，每天都消耗500毫克至1000毫克的免疫球蛋白，從而在呼吸道和消化道形成 一道保護(hù)屏障，切斷病原體入侵入體，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。蛋白質(zhì)是構(gòu)成白血球和抗體的主 要成分。
[0003] 人體是由無數(shù)細(xì)胞構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是主要成分。蛋白質(zhì)不僅是人類機(jī)體的主要構(gòu) 成物質(zhì)，而且蛋白質(zhì)也是構(gòu)成人類體內(nèi)的各類重要生命活性物質(zhì)，故體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類 數(shù)W千計(jì)，其中包括人類賴W生存的無數(shù)的酶類，多種作用于人體代謝活動(dòng)的激素類，抵御 疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，W及各種微量元素的載體等都主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成。
[0004] 實(shí)驗(yàn)證明，蛋白質(zhì)不足可能使抗體抗原結(jié)合反應(yīng)和補(bǔ)體濃度降低，免疫器官萎縮， T淋己細(xì)胞尤其是輔助性淋己細(xì)胞數(shù)量減少，吞隧細(xì)胞發(fā)生機(jī)能障礙，自然殺傷(NK)細(xì)胞對(duì) 祀細(xì)胞的殺傷力下降。
[0005] 本公司申請(qǐng)?zhí)枮?01410701185.9的中國專利提供一種含脫脂大豆蛋白、大豆分離 蛋白、大豆低聚膚的增強(qiáng)免疫力保健食品，該保健食品具有增強(qiáng)免疫力的功效，適用于免疫 力低下者服用。其中，大豆低聚膚是W大豆分離蛋白為原料經(jīng)蛋白酶水解并精制提到的蛋 白質(zhì)水解物，它由多種小分子膚組成，并含有少量氨基酸、糖類、無機(jī)鹽等成分。與大豆蛋白 質(zhì)相比具有容易消化吸收、熱穩(wěn)定性和水溶性好等特點(diǎn)。補(bǔ)充大豆低聚膚可顯著提高機(jī)體 對(duì)氮的表觀消化率儲(chǔ)存率和凈氮利用率、并使機(jī)體處于較高水平的正氮平衡狀態(tài)。將=種 成分有機(jī)結(jié)合后，相互協(xié)同作用，從而有效提高人體免疫力。
[0006] 但由于市售大豆分離蛋白的灰分高、分散性及水溶性差的缺陷，W及大豆低聚膚 分子量的難W控制一直是本產(chǎn)品改進(jìn)升級(jí)的難題。
[0007] 大豆分離蛋白灰分偏高，會(huì)使產(chǎn)品有澀味、苦味，影響產(chǎn)品風(fēng)味;現(xiàn)有的降低大豆 分離蛋白灰分的方法一般都是通過增加水洗工藝來實(shí)現(xiàn)，水洗工藝會(huì)造成蛋白的大量流 失，且導(dǎo)致生產(chǎn)成本上升，同時(shí)也造成了資源的浪費(fèi);分散性是指在攬拌的情況下，蛋白質(zhì) 在水中快速分散的能力;溶解性是指蛋白質(zhì)在水溶液或鹽溶液中溶解的性能。目前，國內(nèi)外 商業(yè)大豆蛋白產(chǎn)品中，溶解性好的大豆蛋白分散性會(huì)降低，因?yàn)樵诩铀芙膺^程中如果蛋 白質(zhì)親水性好，通過范德華力聚集在一起的顆粒遇水，外層顆粒就會(huì)被迅速潤濕，形成一層 粘膜，阻礙水分進(jìn)入內(nèi)部，從而形成了外層濕潤、內(nèi)部干燥的的"結(jié)塊"，導(dǎo)致大豆分離蛋白 分散性變差，不易快速分散;而高分散性的大豆蛋白往往溶解性又很差，限制了其功能性質(zhì) 的發(fā)揮。酶法改性可有效改善大豆蛋白的功能特性，但酶解容易產(chǎn)生大量的苦味膚，使制得 的產(chǎn)品具有嚴(yán)重的苦味，從而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 針對(duì)上述產(chǎn)品改進(jìn)中存在的問題，本發(fā)明提供一種含脫脂大豆蛋白、大豆分離蛋 白、大豆低聚膚的增強(qiáng)免疫力保健食品的制備方法，所制備的產(chǎn)品分散性水溶性優(yōu)，且保健 功能更佳。
[0009] 為解決上述問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:含脫脂大豆蛋白、大豆分離蛋白、大 豆低聚膚的增強(qiáng)免疫力保健食品的制備方法，將脫脂大豆蛋白和大豆低聚膚混合均勻后， 向混合物中加入大豆分離蛋白，繼續(xù)混合，得到混合粉后，罐裝、充氮、密封，得到保健產(chǎn)品； 其特征在于， 所述大豆分離蛋白的制備方法如下： 1) W低溫脫脂大豆巧與水按質(zhì)量比1:6來進(jìn)行調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)后注入高速剪切機(jī)進(jìn)行剪切； 2) 剪切后的原料通過初級(jí)浸提罐進(jìn)行初級(jí)浸提，初級(jí)浸提溫度為55°C，時(shí)間為lOmin， 初級(jí)浸提后進(jìn)入初級(jí)分離罐進(jìn)行初級(jí)分離； 3) 初級(jí)分離后的浸提渣與水按質(zhì)量比1:10進(jìn)行混合，并將pH值調(diào)節(jié)為7.8-8后，加入食 品工業(yè)用糜蛋白酶與海藻砸多糖，于次級(jí)浸提罐進(jìn)行二次浸提，二次浸提溫度為36°C，時(shí)間 為20min，二次浸提后進(jìn)入次級(jí)分離罐進(jìn)行二次分離； 4) 步驟2)初級(jí)分離后產(chǎn)生的浸提液和步驟3)二次分離后產(chǎn)生的浸提液進(jìn)行混合，125 °C下作用IOs進(jìn)行滅酶和殺菌，真空干燥后進(jìn)行均質(zhì)，最后經(jīng)噴霧干燥后得到干粉。
[0010] 步驟1)中高速剪切機(jī)的剪切速率6500r/min，剪切時(shí)間2min。
[0011] 步驟3)中糜蛋白酶加入量為底物重量的0.03%。
[001^ 步驟3)中海藻砸多糖加入量為底物重量的0.1%0。
[OOU]所述大豆低聚膚的制備方法如下： 第一步，用無離子水將大豆分離蛋白調(diào)制呈液態(tài)，加溫至60°C左右，攬拌10分鐘，冷卻 至60°C左右；用堿液將液態(tài)料液調(diào)至P冊.0-8.5; 第二步，按1000單位每克的添加量向蛋白質(zhì)中加入食品工業(yè)用堿性蛋白酶與海藻砸多 糖，酶底比為0.05%，在60-65°C，p冊.0-8.5的條件下水解3小時(shí)，得到酶解后溶液； 第=步，將酶解后溶液通過板式換熱器，在90°C下加熱處理20分鐘； 第四步，將第=步得到的料液在離屯、機(jī)上進(jìn)行分離，得到料清液和渣料； 第五步，在0. 〇7Mpa，70°C的真空條件下，將第四步得到溶液濃縮至30%左右； 第六步，用噴霧干燥機(jī)，在進(jìn)口溫度170°C，出口溫度80°C的條件下噴霧干燥，得到大豆 低聚膚。
[0014] 第二步中的海藻砸多糖加入量為底物重量的0.15%。。
[0015] 本發(fā)明所述方法，所制備的大豆分離蛋白提取率高，且具有極好的分散性和水溶 性，同時(shí)有效避免了過小水解產(chǎn)物的產(chǎn)生而產(chǎn)生了大量的苦味膚，保證了產(chǎn)品品質(zhì)。此外， 所產(chǎn)生的大豆低聚膚也很好的控制分子量在600-800Da之間，更利于吸收，保健性能更佳。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 實(shí)施例1 含脫脂大豆蛋白、大豆分離蛋白、大豆低聚膚的增強(qiáng)免疫力保健食品的制備方法，將脫 脂大豆蛋白和大豆低聚膚混合均勻后，向混合物中加入大豆分離蛋白，繼續(xù)混合，得到混合 粉后，罐裝、充氮、密封，得到保健產(chǎn)品；其中： 所述大豆分離蛋白的制備方法如下： 1) W低溫脫脂大豆巧與水按質(zhì)量比1:6來進(jìn)行調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)后注入高速剪切機(jī)進(jìn)行剪切， 剪切速率6500r/min，剪切時(shí)間2min; 2) 剪切后的原料通過初級(jí)浸提罐進(jìn)行初級(jí)浸提，初級(jí)浸提溫度為55°C，時(shí)間為lOmin， 初級(jí)浸提后進(jìn)入初級(jí)分離罐進(jìn)行初級(jí)分離； 3) 初級(jí)分離后的浸提渣與水按質(zhì)量比1:10進(jìn)行混合，并將pH值調(diào)節(jié)為7.8-8后，加入食 品工業(yè)用糜蛋白酶與海藻砸多糖，糜蛋白酶加入量為底物重量的0.03%，海藻砸多糖加入量 為底物重量的0.1%。，一起于次級(jí)浸提罐進(jìn)行二次浸提，二次浸提溫度為36°C，時(shí)間為 20min，二次浸提后進(jìn)入次級(jí)分離罐進(jìn)行二次分離； 4) 步驟2)初級(jí)分離后產(chǎn)生的浸提液和步驟3)二次分離后產(chǎn)生的浸提液進(jìn)行混合，125 °C下作用IOs進(jìn)行滅酶和殺菌，真空干燥后進(jìn)行均質(zhì)，最后經(jīng)噴霧干燥后得到干粉，提取率 為 97.8〇/〇。
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