尺寸為20cm X 13cm X 9cm，每個(gè)氣 調(diào)包裝盒中裝入薄藕片320 ±20g;
[0050] (5)用氣體比例混合器將0)2和犯兩種氣體按預(yù)設(shè)百分比進(jìn)行預(yù)混合，其中C0 2比例 為10%、N2比例為90% ;
[0051 ] (6)在氣調(diào)包裝機(jī)上進(jìn)行抽氣10s、在氣體流速400L/min下充氣5s后在168°C下熱 封操作，完成氣調(diào)包裝；
[0052]上述3個(gè)實(shí)施例中所述的組織結(jié)實(shí)是指經(jīng)硬度計(jì)測(cè)試，硬度在35~45N范圍內(nèi)的新 鮮蓮藕，對(duì)實(shí)施例中所述保鮮方法的保鮮效果進(jìn)行跟蹤測(cè)試，并設(shè)置對(duì)照組對(duì)比保鮮效果， 對(duì)照組為分為空氣對(duì)照組和空白對(duì)照組;所述空氣對(duì)照組即向包裝盒內(nèi)放置鮮切藕片后沖 入空氣并封閉，所述空白對(duì)照組為向打孔的包裝盒內(nèi)放置鮮切藕片；各種處理組每2d取樣 一次，至第6d取樣結(jié)束，每盒中隨機(jī)取150 ± 50g蓮藕片樣品。
[0053]圖1為實(shí)施例1和實(shí)施例3以及對(duì)照組的包裝盒內(nèi)C02的含量折線圖，C02含量測(cè)定方 法具體如下：用20mL注射器取盒內(nèi)氣體，于氣相色譜(Agilient 7820)進(jìn)行測(cè)定，進(jìn)樣150μ L，氣體中C02含量采用外標(biāo)法進(jìn)行定量，每組平行測(cè)定三次，取其平均值。
[0054] 如圖1可知，空氣對(duì)照組盒內(nèi)C02含量急劇上升，至第6天已增加至20 %以上，空白 對(duì)照組由于盒側(cè)打孔，盒內(nèi)C〇2含量保持基本不變，并小于1 % ;與0d相比，實(shí)施例1及實(shí)施例 3中C02含量增加幅度皆小于4%?？梢?，氣體組分為5%C〇2+95%N 2及10%⑶2+90%N2的包裝 盒內(nèi)形成了 一個(gè)呼吸速率較低的環(huán)境。
[0055]圖2為實(shí)施例1和實(shí)施例3以及對(duì)照組的包裝盒內(nèi)鮮切蓮藕片的L*值折線圖，鮮切 藕片白度L*值的測(cè)定方法具體如下：取各處理組中的鮮切蓮藕片，對(duì)其無(wú)孔隙之處，用CR-400色差儀進(jìn)行測(cè)定，每組至少平行測(cè)定3個(gè)樣本，取其平均值。
[0056]如圖2所示，各處理組中鮮切蓮藕片在貯藏過(guò)程中白度值逐漸下降，其中空氣對(duì)照 組和空白對(duì)照組中蓮藕片白度值迅速下降，而實(shí)施例1及實(shí)施例3中藕片白度下降幅度較 小，貯藏期間始終保持在L*值67以上，兩者間無(wú)明顯差異。可見氣調(diào)組合5%⑶ 2+95%N2及 10%C02+90%N2皆有效抑制了鮮切藕片的褐變。
[0057]圖3為實(shí)施例1和實(shí)施例3以及對(duì)照組的包裝盒內(nèi)鮮切蓮藕片的Vc含量折線圖；Vc 含量的測(cè)定方法具體如下：Vc含量采用2,6_二氯靛酚法測(cè)定，稱取2g果肉樣品，液氮研磨 后，加入10mL2 %的草酸溶液，離心（10000r/min，20min，4°C)。取上清液6mL，用1 %的草酸溶 液將樣品液移入50mL容量瓶中稀釋至刻度，搖勻。取20mL，置于50mL三角瓶中，用已標(biāo)定的 2，6_二氯靛酚染料溶液滴定，直至溶液呈現(xiàn)微紅色，且15s不褪色為止，重復(fù)3次。同時(shí)，以 20mL2 %草酸溶液作為空白按同樣方法進(jìn)行滴定。果實(shí)中Vc含量以yg/g表示。
[0058] Vc含量(yg/g) = (V i-Vq)V*M/(V2*W)
[0059] 式中ViS滴定樣品所耗用的染料的平均體積(mL); Vo為空白管消耗的染料體積 (mL) ;V為上清液總體積(mL) ;M為lmL染料氧化Vc的量(mg) ;V2用于滴定的上清體積(mL) ;W 為取樣質(zhì)量(g)。
[0060] 如圖3,各處理組中鮮切蓮藕片在貯藏期內(nèi)Vc含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，且在2d后 實(shí)施例1及實(shí)施例3中的藕片Vc含量始終顯著高于對(duì)照組，通過(guò)數(shù)據(jù)分析還發(fā)現(xiàn)，空氣對(duì)照 組在第6d的Vc含量已降至Od的1/3。由此可知，氣調(diào)組合5%C〇2+95%N 2及10%C〇2+90%N2對(duì) 維持鮮切藕片中Vc含量具備有益效果。
[0061] 圖4為實(shí)施例1和實(shí)施例3以及對(duì)照組的包裝盒內(nèi)鮮切蓮藕片的可溶性蛋白含量折 線圖，其測(cè)定方法具體如下:稱取2g樣品，于液氮研磨器中充分研磨后，加入0.1m 〇l/L磷酸 緩沖液(PBS pH7.2)10mL，搖勻后所得勻漿于10000r/min下離心10min，取上清液O.lmL，加 入0.9mL蒸餾水和5mL考馬斯亮藍(lán)G-250試劑，充分混合，總體積6mL。于波長(zhǎng)595nm下比色。標(biāo) 準(zhǔn)曲線：蛋白質(zhì)原液lmg/mL，取0、0.4、0.8、1.2、1.6mL分別進(jìn)行比色，所得吸光值與蛋白質(zhì) 濃度作標(biāo)準(zhǔn)曲線。按下式計(jì)算樣品中可溶性蛋白含量。
[0062] 可溶性蛋白含量(yg/g) = (C*V*n) / (a*W)
[0063] 式中C為準(zhǔn)曲線查得含量(mg) ;V為上清液總體積(mL);n為稀釋倍數(shù);a為加入上清 體積(mL) ;W為取樣質(zhì)量(g)。
[0064] 如圖4所示，貯藏過(guò)程中，藕片中可溶性蛋白含量與Vc含量變化趨勢(shì)一致，第2d，對(duì) 照組與實(shí)施例1、實(shí)施例3未出現(xiàn)顯著差異，到后期，實(shí)施例1和實(shí)施例3中藕片可溶性蛋白含 量皆顯著高于對(duì)照組2,可見，實(shí)施例1和實(shí)施例3都有效保持了鮮切藕片的蛋白含量。
[0065]貯藏6d后，測(cè)定不同處理組中鮮切藕片表面的菌落數(shù)量，其測(cè)試方法具體如下:菌 落總數(shù)的測(cè)定按照GB4789.2-2010《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》進(jìn)行。稱取樣品 5g置于無(wú)菌操作臺(tái)內(nèi)，用無(wú)菌手術(shù)刀切成小塊后置于無(wú)菌均質(zhì)袋內(nèi)，加入50mL已滅菌的 0.9%生理鹽水，均質(zhì)機(jī)拍打lmin，制備成1:10的稀釋液，靜置5min后，吸取上清液lmL于裝 有9mL滅菌生理鹽水的試管內(nèi)，制成1:100的樣品勻液，以此類推，制備10倍系列稀釋樣品勻 液，制備10- 1~1 〇-6樣品稀釋液。
[0066]平皿中倒入15mL左右冷卻至50°C的LB培養(yǎng)基，待凝固后，根據(jù)對(duì)樣品污染情況的 估計(jì)，選擇2-3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液，吸取100yL稀釋液于培養(yǎng)基表面，用無(wú)菌涂布棒涂 勻，每個(gè)稀釋濃度3次平行，平板靜置1 Omin后于36 ± 1°C恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)倒置培養(yǎng)48h，記錄稀 釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落總數(shù)，選擇菌落數(shù)在30-300之間、無(wú)蔓延菌落生長(zhǎng)的平板，利用菌落計(jì) 數(shù)器進(jìn)行計(jì)數(shù)后放于4°C冰箱內(nèi)貯藏備用。實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次，并做3個(gè)空白對(duì)照。
[0067]如表1所示結(jié)果表明，所有處理組的菌落數(shù)相比第0d均顯著增多；其中，空白對(duì)照 組菌落數(shù)量最多，表明其模擬的一般包裝方式極易滋生微生物;實(shí)施例1和實(shí)施例3處理相 對(duì)來(lái)說(shuō)能在一定程度上減緩菌落數(shù)量的快速增加，有利于維持貨架期內(nèi)較好的蓮藕品質(zhì)； 表面菌落種群以細(xì)菌為主。
[0068] 表1貯藏第6d后各處理組氣調(diào)包裝盒內(nèi)鮮切藕片表面菌落總數(shù)
[0069]
[0070] 本發(fā)明提供的包裝方法保鮮效果好，便于運(yùn)輸，不使用化學(xué)保鮮劑，可避免其對(duì)人 類和環(huán)境帶來(lái)的傷害，具有綠色安全無(wú)污染的特點(diǎn)，符合當(dāng)前國(guó)際果蔬保鮮技術(shù)發(fā)展的趨 勢(shì);本包裝方法可應(yīng)用于電商銷售模式的供應(yīng)鏈配送，與目前生鮮電商必須采用冷鏈物流 來(lái)保證新鮮度相比，成本明顯降低。
[0071] 如上所述，盡管參照特定的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)表示和表述了本發(fā)明，但其不得解釋 為對(duì)本發(fā)明自身的限制。在不脫離所附權(quán)利要求定義的本發(fā)明的精神和范圍前提下，可對(duì) 其在形式上和細(xì)節(jié)上作出各種變化。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蓮藕的氣調(diào)包裝保鮮貯藏方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將新鮮蓮藕清洗干凈，挑選出無(wú)機(jī)械損傷、肉質(zhì)白嫩、組織結(jié)實(shí)、藕節(jié)完整、成熟度 均勻的蓮藕，清洗、挑選后用刨皮器將蓮藕刨皮，去蒂后立即浸泡于殺菌液中進(jìn)行殺菌處理 6~lOmin，所述殺菌液為85~105mg/L的納他霉素溶液； (2) 將蓮藕從殺菌液中撈出后浸泡于護(hù)色液中3~7min，所述護(hù)色液為含有異抗壞血酸 鈉、檸檬酸和半胱氨酸的復(fù)合護(hù)色液； (3) 將蓮藕從護(hù)色液中取出，立即切成薄藕片，所述薄藕片厚度為2~8mm，切片后再次 投入護(hù)色液中浸泡3~6min; (4) 將薄藕片撈出后靜置、瀝干水分后立即裝入氣調(diào)包裝盒中，每個(gè)氣調(diào)包裝盒中裝入 薄藕片320±20g; (5) 用氣體比例混合器將CO#PN2兩種氣體按預(yù)設(shè)百分比進(jìn)行預(yù)混合，其中C02比例為 5%~10%、N 2比例為90%~95% ; (6) 在氣調(diào)包裝機(jī)上進(jìn)行抽氣、充氣和熱封操作，完成氣調(diào)包裝； (7) 將上述完成氣調(diào)包裝的鮮切蓮藕置于18~25°C，相對(duì)濕度80%~90%下貯藏。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕的氣調(diào)包裝保鮮貯藏方法，其特征在于:步驟（1)中所述 刨皮器為不銹鋼材質(zhì)。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕的氣調(diào)包裝保鮮貯藏方法，其特征在于:步驟（1)中所述 殺菌處理過(guò)程中，浸泡的同時(shí)反復(fù)搓洗藕節(jié)表面，以充分去除藕節(jié)表面細(xì)菌。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕的氣調(diào)包裝保鮮貯藏方法，其特征在于:步驟(2)和步驟 (3)中所述護(hù)色液中異抗壞血酸鈉的含量為0.8~1.2wt %。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕的氣調(diào)包裝保鮮貯藏方法，其特征在于:步驟(2)和步驟 (3)中所述梓檬酸的含量為0.3~0.6wt%。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕的氣調(diào)包裝保鮮貯藏方法，其特征在于:步驟(2)和步驟 (3)中所述半胱氨酸的含量為0.03~0.07wt%。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕的氣調(diào)包裝保鮮貯藏方法，其特征在于:所述氣調(diào)包裝盒 為食品級(jí)PP材質(zhì)，〇2滲透系數(shù)110~112 · 38cm3/(m2 · day · bar)，C02滲透系數(shù)40~42 · 88cm3/ (m2 · day · bar)，包裝盒封口膜為PEPP材質(zhì)，膜厚為0 · 060~0 · 068mm。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕的氣調(diào)包裝保鮮貯藏方法，其特征在于:所述氣調(diào)包裝盒 的尺寸為20~22cm X 13~15cm X 7~9cm 〇9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕的氣調(diào)包裝保鮮貯藏方法，其特征在于:所述氣調(diào)包裝機(jī) 參數(shù)設(shè)定為：抽氣時(shí)間8~12s，充氣時(shí)間3~6s，氣體流速300~400L/min，熱封溫度165~ 170°C，氣體比例誤差<1.5%。10. 權(quán)利要求1~9任一項(xiàng)所述的蓮藕的氣調(diào)包裝保鮮貯藏方法的用途，其特征在于:應(yīng) 用于電商銷售模式的供應(yīng)鏈配送。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蓮藕的氣調(diào)包裝保鮮貯藏方法及用途，包括以下步驟：清洗，挑選、殺菌處理、護(hù)色處理、切片、包裝、混氣、抽氣、充氣、熱封；本發(fā)明方法包裝簡(jiǎn)便，包裝盒、所充氣體等原材料成本低廉，與目前生鮮電商必須采用冷鏈物流來(lái)保證新鮮度相比，成本明顯降低；本發(fā)明所述的方法利用果蔬自身的呼吸作用和包裝材料的薄膜滲氣性來(lái)調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體組成的平衡，以降低鮮切蓮藕呼吸作用，抑制藕片表面褐變及表面菌落總數(shù)增加，從而延長(zhǎng)鮮切蓮藕貯藏期；適用于電商銷售：本發(fā)明所述方法在常溫18～25℃的環(huán)境中貯藏鮮切蓮藕，可在6～7天內(nèi)保持肉質(zhì)白嫩，采用的包裝盒便于運(yùn)輸，易于實(shí)現(xiàn)電商銷售，在鮮切蓮藕電商銷售領(lǐng)域具有較好的應(yīng)用前景。
【IPC分類】A23B7/148
【公開號(hào)】CN105557986
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610029712
【發(fā)明人】羅淑芬, 李鵬霞, 王毓寧
【申請(qǐng)人】江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2016年1月15日