生產(chǎn)滅菌乳的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及生產(chǎn)滅菌乳的方法。更具體地，本發(fā)明 涉及對(duì)滅菌乳的乳香味進(jìn)行量化的方法、確定滅菌乳生產(chǎn)工藝的方法、生產(chǎn)滅菌乳的方法 以及系統(tǒng)。
【背景技術(shù)】
[0002] 滅菌乳又稱(chēng)長(zhǎng)久保鮮乳，主要指以新鮮牛乳(羊乳)為原料，經(jīng)均質(zhì)、滅菌和無(wú)菌包 裝或包裝后再進(jìn)行滅菌等處理，從而得到具有較長(zhǎng)保質(zhì)期的可直接飲用的乳制品。
[0003] 目前在對(duì)滅菌乳感官質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，主要依靠品評(píng)人員對(duì)滅菌乳的乳香味、稀 稠度、順滑度、回味度以及總體喜好度進(jìn)行打分。但在實(shí)際品評(píng)過(guò)程中，由于多種因素交互 影響，例如評(píng)價(jià)尺度差異、個(gè)人喜好差異、地域差異等，可能造成評(píng)價(jià)結(jié)果不準(zhǔn)確。
[0004] 然而，目前生產(chǎn)滅菌乳的方法仍有待改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題之一。為此，本發(fā)明的一個(gè)目的 在于提供對(duì)滅菌乳的乳香味進(jìn)行量化的方法、確定滅菌乳生產(chǎn)工藝的方法、生產(chǎn)滅菌乳的 方法以及系統(tǒng)。該對(duì)滅菌乳的乳香味進(jìn)行量化的方法能夠準(zhǔn)確地對(duì)乳香味進(jìn)行量化，并基 于量化結(jié)果以確定滅菌乳的生產(chǎn)工藝，從而使生產(chǎn)的滅菌乳風(fēng)味口感極佳。
[0006] 在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出一種對(duì)滅菌乳的乳香味進(jìn)行量化的方法。根據(jù) 本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括:確定所述滅菌乳中脂肪含量；以及基于公式y(tǒng) = a+bx，以便 確定所述滅菌乳的乳香味量化值，其中，y為乳香味量化值，X為脂肪含量，a為0.3~0.4之間 的常數(shù)，優(yōu)選〇.33，b為1.60~1.65之間的常數(shù)，優(yōu)選1.62。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，滅菌 乳中的脂肪含量顯著影響乳香味，通過(guò)建立脂肪含量與乳香味的回歸方程，以達(dá)到對(duì)乳香 味量化的目的，從而能夠有效地確定滅菌乳的乳香味，克服了依靠人為地感官評(píng)價(jià)而造成 結(jié)果不準(zhǔn)確的缺陷。
[0007] 在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出確定滅菌乳生產(chǎn)工藝的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí) 施例，所述方法包括：（1)采用候選工藝，將生牛乳制備成滅菌乳；（2)利用前面所述的方法 對(duì)所述滅菌乳的乳香味進(jìn)行量化，得到量化結(jié)果；以及(3)基于所述量化結(jié)果，確定最終滅 菌乳生產(chǎn)工藝。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，可以利用滅菌乳的乳香味量化值，以確定滅菌乳的生產(chǎn)工藝。 由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的確定滅菌乳生產(chǎn)工藝的方法能夠準(zhǔn)確地確定滅菌乳的最終生產(chǎn) 工藝，從而使生產(chǎn)的滅菌乳的風(fēng)味口感極佳。
[0008] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述確定滅菌乳生產(chǎn)工藝的方法還可以具有下列優(yōu)點(diǎn)：
[0009] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在步驟(3)中，當(dāng)所述乳香味的量化值為7~8時(shí)，則選擇所 述候選工藝為最終滅菌乳生產(chǎn)工藝。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的確定滅菌乳生產(chǎn)工藝的方 法能夠準(zhǔn)確地確定滅菌乳的最終生產(chǎn)工藝，從而使生產(chǎn)的滅菌乳的風(fēng)味口感極佳。
[0010] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，當(dāng)所述乳香味的量化值低于7或高于8時(shí)，則對(duì)所述候選工 藝進(jìn)行優(yōu)化處理，并重復(fù)步驟（1)~（3)直至所述乳香味的量化值為7~8。由此，根據(jù)本發(fā)明 實(shí)施例的確定滅菌乳生產(chǎn)工藝的方法能夠準(zhǔn)確地確定滅菌乳的最終生產(chǎn)工藝，從而使生產(chǎn) 的滅菌乳的風(fēng)味口感極佳。
[0011]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述優(yōu)化處理包括對(duì)下列處理至少之一的參數(shù)進(jìn)行調(diào)整： 標(biāo)準(zhǔn)化處理；均質(zhì)處理；閃蒸處理；巴氏殺菌處理；以及超高溫殺菌處理。由此，根據(jù)本發(fā)明 實(shí)施例的確定滅菌乳生產(chǎn)工藝的方法能夠準(zhǔn)確地確定滅菌乳的最終生產(chǎn)工藝，從而使生產(chǎn) 的滅菌乳的風(fēng)味口感極佳。
[0012] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化處理，所述參數(shù)包括選自下列的至少之一:離心 速度和離心時(shí)間。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的確定滅菌乳生產(chǎn)工藝的方法能夠準(zhǔn)確地確定 滅菌乳的最終生產(chǎn)工藝，從而使生產(chǎn)的滅菌乳的風(fēng)味口感極佳。
[0013] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，針對(duì)均質(zhì)處理，所述參數(shù)包括選自下列的至少之一:均值溫 度和均質(zhì)壓力，針對(duì)巴氏殺菌處理，所述參數(shù)包括選自下列的至少之一：巴氏殺菌溫度和時(shí) 間，針對(duì)超高溫殺菌處理，所述參數(shù)包括選自下列的至少之一:超高溫殺菌溫度和時(shí)間。由 此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的確定滅菌乳生產(chǎn)工藝的方法能夠準(zhǔn)確地確定滅菌乳的最終生產(chǎn)工 藝，從而使生產(chǎn)的滅菌乳的風(fēng)味口感極佳。
[0014] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，針對(duì)閃蒸處理，所述參數(shù)包括選自下列的至少之一：閃蒸溫 度及閃蒸壓力。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的確定滅菌乳生產(chǎn)工藝的方法能夠準(zhǔn)確地確定滅 菌乳的最終生產(chǎn)工藝，從而使生產(chǎn)的滅菌乳的風(fēng)味口感極佳。
[0015] 在本發(fā)明的第三方面，本發(fā)明提出了一種生產(chǎn)滅菌乳的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施 例，所述方法包括：（a)根據(jù)前面所描述的確定滅菌乳生產(chǎn)工藝的方法，確定滅菌乳生產(chǎn)工 藝；（b)利用步驟(a)中所得到的滅菌乳生產(chǎn)工藝，采用生牛乳生產(chǎn)滅菌乳。由此，根據(jù)本發(fā) 明實(shí)施例的生產(chǎn)滅菌乳的方法得到的滅菌乳的風(fēng)味口感極佳。
[0016] 在本發(fā)明的第四方面，本發(fā)明提出了一種生產(chǎn)滅菌乳的系統(tǒng)。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施 例，所述方法包括:標(biāo)準(zhǔn)化處理裝置，所述標(biāo)準(zhǔn)化處理裝置適于將生牛乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理； 均質(zhì)處理裝置，所述均質(zhì)處理裝置與所述標(biāo)準(zhǔn)化處理裝置相連，適于將所述標(biāo)準(zhǔn)化處理的 產(chǎn)物進(jìn)行均質(zhì)處理；閃蒸處理裝置，所述閃蒸處理裝置與所述均質(zhì)處理裝置相連，適于將所 述均質(zhì)處理的產(chǎn)物進(jìn)行閃蒸處理；巴氏殺菌處理裝置，所述巴氏殺菌處理裝置與所述閃蒸 處理裝置相連，適于將所述閃蒸處理的產(chǎn)物進(jìn)行巴氏殺菌處理;超高溫殺菌處理裝置，所述 超高溫殺菌處理裝置與所述巴氏殺菌處理裝置相連，適于將所述巴氏殺菌處理的產(chǎn)物進(jìn)行 超高溫殺菌處理;脂肪含量確定裝置，所述脂肪含量確定裝置與超高溫殺菌處理裝置相連， 適于確定所述超高溫殺菌處理的產(chǎn)物的脂肪含量;計(jì)算裝置，所述計(jì)算裝置與所述脂肪含 量確定裝置相連，適于基于公式y(tǒng) = a+bx，確定所述超高溫殺菌處理的產(chǎn)物的乳香味量化 值，其中，y為乳香味量化值，X為脂肪含量，a為0.3~0.4之間的常數(shù)，優(yōu)選0.33，b為1.60~ 1.65之間的常數(shù)，優(yōu)選1.62;以及控制裝置，所述控制裝置分別與所述標(biāo)準(zhǔn)化處理裝置、均 質(zhì)處理裝置、閃蒸處理裝置、巴氏殺菌處理裝置、超高溫殺菌處理裝置以及計(jì)算裝置相連， 適于基于所述乳香味量化值，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化處理參數(shù)、均質(zhì)處理參數(shù)、閃蒸處理參數(shù)、巴氏殺菌 處理參數(shù)以及超高溫殺菌處理參數(shù)的至少之一進(jìn)行調(diào)整。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的 生產(chǎn)滅菌乳的系統(tǒng)生產(chǎn)的滅菌乳風(fēng)味口感極佳。
[0017] 本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變 得明顯，或通過(guò)本發(fā)明的實(shí)踐了解到。
【附圖說(shuō)明】
[0018] 本發(fā)明的上述和/或附加的方面和優(yōu)點(diǎn)從結(jié)合下面附圖對(duì)實(shí)施例的描述中將變得 明顯和容易理解，其中：
[0019] 圖1顯示了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的乳香味、稀稠度、順滑度及回味度的Penalty 分析；
[0020] 圖2顯示了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的回味度評(píng)分與乳香味評(píng)分的相關(guān)性分析；
[0021] 圖3顯示了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣與乳香味評(píng)分 的關(guān)系；
[0022]圖4顯示了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的脂肪含量與乳香味量化值的線(xiàn)性關(guān)系；以及 [0023]圖5顯示了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的生產(chǎn)滅菌乳的系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。下面描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā) 明，