一種預防脂肪肝的腐竹及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種預防脂肪肝的腐竹及其制備方法。
【背景技術】
[0002]腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3?5小時即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
[0003]腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。
[0004]腐竹作為高蛋白的食品，深受大眾歡迎，別名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的歷史。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種預防脂肪肝的腐竹及其制備方法，該預防脂肪肝的腐竹食用功效性高，能夠預防脂肪肝，有益健康。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案:
一種預防脂肪肝的腐竹，按照重量份的原料包括:丹參5?15份、山楂5?15份、冬葵子5?15份、何首烏5?15份、澤灣5?15份、大豆55?85份。
[0007]作為進一步的方案:所述的預防脂肪肝的腐竹，按照重量份的原料包括:丹參10份、山楂10份、冬葵子10份、何首烏10份、澤瀉10份、大豆70份。
[0008]所述的預防脂肪肝的腐竹的制備方法，包括以下步驟:
一、丹參、山楂的處理:選材洗凈，煲湯備用；
二、冬葵子的處理:選材洗凈，瀝干后粉碎備用；
三、冬葵子、澤瀉的處理:選材洗凈，粉碎備用；
四、調配:將處理后的丹參、山楂、冬葵子，混合均勻，得到混料備用；
五、預防脂肪肝的腐竹的制備:
a、選料:選擇干凈無雜質的當年產的新鮮大豆；
b、浸豆:將大豆清洗干凈，置于60?70°C溫水中浸泡0.9?1.5小時，使大豆吸水率達到80?120% ；
C、濾渣:按黃豆:水的質量比=1: 3?7，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細度達80?120目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質量比=1:8?12，過濾去渣的豆?jié){； d、煮漿:將豆?jié){置于100°C容器內加溫3?5分鐘，再用雙層鍋煮漿(雙層鍋傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無異味，色澤亮)；
e、測量濃度:用折射儀測量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為50%以上；濃度適當的豆?jié){，腐竹產品率高；
f、成膜溫度:豆?jié){在85?95°C加熱成膜，該溫度下能加快成膜速度，同時又提高成品率；
g、酸堿度:豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當固形物含量在50%以上時，酸堿度為pH值=7?8;
h、通風:保持相應通風條件，防止溫度過高，有利于豆?jié){表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:當容器內豆?jié){表面形成皮膜時，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹；
j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在45?65 °C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻； k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得預防脂肪肝的腐竹。
[0009]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(b)為將大豆清洗干凈，置于65°C溫水中浸泡1.2小時，使大豆吸水率達到100%。
[0010]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(C)為按黃豆:水的質量比=1:5，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細度達100目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質量比=1:4，過濾去渣的豆?jié){。
[0011 ]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(d)加溫時間為4分鐘。
[0012]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(e)用折射儀測量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為60 %。
[0013]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(f)成膜溫度為90°C。
[0014]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(g)酸堿度為pH值=7.5。
[0015]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(j)在55°C條件下烘烤。
[0016]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的預防脂肪肝的腐竹為淺黃色，有光澤、支條均勻、有空心、無雜質，食用功效性高，能夠預防脂肪肝。
【具體實施方式】
[0017]下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0018]實施例1
本發(fā)明實施例中，一種預防脂肪肝的腐竹，按照重量份的原料包括:丹參5份、山楂5份、冬葵子5份、何首烏5份、澤瀉5份、大豆55份。
[0019]所述的預防脂肪肝的腐竹的制備方法，包括以下步驟:
一、丹參、山楂的處理:選材洗凈，煲湯備用；
二、冬葵子的處理:選材洗凈，瀝干后粉碎備用；
三、冬葵子、澤瀉的處理:選材洗凈，粉碎備用；
四、調配:將處理后的丹參、山楂、冬葵子，混合均勻，得到混料備用； 五、預防脂肪肝的腐竹的制備:
a、選料:選擇干凈無雜質的當年產的新鮮大豆；
b、浸豆:將大豆清洗干凈，置于600C溫水中浸泡0.9小時，使大豆吸水率達到80 % ;
c、濾渣:按黃豆:水的質量比=1:3，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細度達80目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質量比=1:8，過濾去渣的豆?jié){；
d、煮漿:將豆?jié){置于100°C容器內加溫3分鐘，再用雙層鍋煮漿(雙層鍋傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無異味，色澤亮)；
e、測量濃度:用折射儀測量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為50%;濃度適當的豆?jié){，腐竹產品率高；
f、成膜溫度:豆?jié){在85°C加熱成膜，該溫度下能加快成膜速度，同時又提高成品率；
g、酸堿度:豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當固形物含量在50%時，酸堿度為pH值=
7；
h、通風:保持相應通風條件，防止溫度過高，有利于豆?jié){表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:當容器內豆?jié){表面形成皮膜時，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹； j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在45 °C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻；
k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得預防脂肪肝的腐竹。
[0020]實施例2
本發(fā)明實施例中，一種預防脂肪肝的腐竹，按照重量份的原料包括:丹參10份、山楂10份、冬葵子10份、何首烏10份、澤瀉10份、大豆70份。
[0021]所述的預防脂肪肝的腐竹的制備方法，包括以下步驟:
一、丹參、山楂的處理:選材洗凈，煲湯備用；
二、冬葵子的處理:選材洗凈，瀝干后粉碎備用；
三、冬葵子、澤瀉的處理:選材洗凈，粉碎備用；
四、調配:將處理后的丹參、山楂、冬葵子，混合均勻，得到混料備用；
五、預防脂肪肝的腐竹的制備:
a、選料:選擇干凈無雜質的當年產的新鮮大豆；
b、浸豆:將大豆清洗干凈，置于650C溫水中浸泡1.