一種復(fù)合大麥茉莉花茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及飲料及飲料的生產(chǎn)方法領(lǐng)域,具體設(shè)及一種復(fù)合大麥萊莉花茶及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 大麥茶,是由大麥炒制后經(jīng)水沸煮而得。大麥茶起源有=,日本、韓國及本±來源 說,我國北方地區(qū)盛產(chǎn)大麥,當(dāng)?shù)厝司偷厝〔挠贸词斓拇篼溋荷锍甥湸_后煮成麥茶。大麥 營養(yǎng)豐富,與小麥、玉米相比大麥中蛋白質(zhì)含量較高、有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì) 等,其營養(yǎng)成分綜合指標(biāo)符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)的要求。據(jù)《本草綱目》記載:"大麥味甘、性平、 有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調(diào)中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、 實五臟、化谷食之功
[0003] 大麥娠碎制茶,有利水溶性營養(yǎng)物質(zhì)溶出,其營養(yǎng)物質(zhì)有助于改善人體健康狀況, 如水溶性膳食纖維,能加快排泄膽固醇,改善膜島素水平,起到防糖尿病,防便秘的作用;搬 皮素,具有抗氧化作用,降低體內(nèi)活性氧含量,進而防癌 [1];煙酸在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為煙酷胺腺 嚷嶺二核巧酸參與脂質(zhì)代謝從而起到減肥作用。大麥茶含有人體所需的17種微量元素,19 種W上氨基酸,富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維,其營養(yǎng)價值已漸漸被 人重視,在我國對于大麥?zhǔn)称费芯坷妙I(lǐng)域上較少,限制于傳統(tǒng)大麥制備麥芽,大麥釀酒等 工藝,雖近年對大麥?zhǔn)称费芯款I(lǐng)域有所增加,但制備工藝仍不成熟。日本在關(guān)于大麥制茶及 相關(guān)產(chǎn)品研究較為先進,而我國相較空白,隨著食品工藝新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)和新工藝方法 的不斷產(chǎn)生,大麥?zhǔn)称费芯恳欢〞絹碓綇V泛,因此大麥萊莉花茶具有較大的開發(fā)利用價 值?,F(xiàn)有技術(shù)中,雖然有少量大麥茶配方及其制備方法的專利申請,但主集中于焦大麥、熟 大麥、一種或多種中藥、或一種或多種谷物粉碎后按一定比例混合調(diào)配成復(fù)合大麥茶,多集 中于提高營養(yǎng)價值和抗衰老,調(diào)節(jié)睡眠、補充人體所需微量元素,調(diào)節(jié)人體機能平衡、抗福 射等的保健作用方面,而針對美容養(yǎng)顏的大麥茶尚未有報道。并且運些類型的大麥茶成分 復(fù)雜,且所選中藥材價格不菲,極大提高了大麥茶的成本。同時,大麥茶中添加的中草藥成 分具有藥味,對復(fù)合大麥茶的口感也造成了 一定的影響。W上運些成本、口感和工藝方面的 問題在復(fù)合大麥茶的工廠化生產(chǎn)和市場推廣中形成了瓶頸。因此,仍有必要繼續(xù)開發(fā)組成 簡單,經(jīng)濟廉價,工藝簡單,口感佳,并兼具美容養(yǎng)顏功效的適合大多數(shù)人飲用的茶飲料。
[0004] 萊莉花,為木禪科素馨屬常綠灌木或藤本植物,原產(chǎn)于印度、己基斯坦,中國早已 引種,并在廣西、云南、福建等省區(qū)廣泛地種植W。萊莉花不僅可W制茶,且擁有藥用價值, 萊莉主溫脾胃,有理氣和中,清肝明目,平郁辟穢功效,同時能防福射,抗癌,抗衰老。在我國 藥用典籍均有記載,如《本草再新》:"解清座火,去寒積,治瘡毒,消痘瘤。"《飲片新參》:"平 肝解郁,理氣止痛。"萊莉花茶口感清香宜人,產(chǎn)期W來為許多女性首選茶品。W萊莉花為主 要添加原料組分的復(fù)合大麥茶目前尚未有產(chǎn)品報道。
【發(fā)明內(nèi)容】
[000引本發(fā)明目的是提供一種兼具助消化和養(yǎng)顏減肥功能,風(fēng)味獨特,口感清香甘甜,經(jīng) 濟實惠,工藝簡單,綜合及提高大麥、萊莉營養(yǎng)價值和保健功效的復(fù)合大麥茶產(chǎn)品及其制備 方法。
[0006] 為了解決【背景技術(shù)】中所存在的問題,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0007] -種復(fù)合大麥萊莉花茶,它是由W下原料制成:大麥、萊莉花和添加劑,所述的添 加劑為甜味劑、增黏劑和抗氧化劑。
[0008] 所述的甜味劑為冰糖,所述冰糖的用量為lg/300mkl0g/300mL。
[0009] 所述增黏劑為e-CD或黃原膠中的至少一種,所述抗氧化劑為異抗壞血酸鋼。
[0010] 所述大麥、萊莉花的的用量比例為0.1-0.6g/300mL: 0.3-0.6g/300血,P-CD用量為 0.1-1.0-300mL,黃原膠的用量為0 . Ol-O . lg/300mL,異抗壞血酸鋼用量為0 . Ol-O . Ig/ SOOmLo
[0011] -種復(fù)合大麥萊莉花茶的制備方法,包括W下步驟:
[0012] 步驟(1),選料:要選用已干燥,色澤均勻、飽滿、新鮮、無放置時間過久、無異味、無 腐爛、無蛙蟲為佳的大麥茶、萊莉花。
[0013] 步驟(2),粉碎:新鮮的大麥茶和萊莉花分開放入粉碎機進行粉碎。至粉碎時聲音 均勻,粉末大小均勻細(xì)膩。粉碎前,粉碎機清凈擦干,每次粉碎后都必須用專口刷子掃去粉 碎機內(nèi)殘余粉末,不使大麥粉末和萊莉粉末有些許混合,否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。
[0014] 步驟(3),稱量:稱量時,兩種不同的粉末需分開稱,應(yīng)在無風(fēng)環(huán)境下操作,否則會 產(chǎn)生較大誤差。
[001引步驟(4),浸提:浸提于恒溫水浴中進行,所述浸提溫度為60-100°C,浸提時間為 5min-40min0
[0016] 步驟(5),加糖:離浸提結(jié)束前2min加入冰糖(冰糖顆粒應(yīng)細(xì)小否則不利溶化),用 玻璃棒攬拌加快冰糖溶化,若冰糖溶化浸提時間未到應(yīng)蓋上表面皿繼續(xù)浸提,保留萊莉大 麥香氣防止揮發(fā)。
[0017] 步驟(6),過濾:包括第一次過濾和轉(zhuǎn)沉后第二次過濾。
[0018] 步驟(7 ),加添加劑:增黏劑優(yōu)選為P-CD,抗氧化劑優(yōu)選為異抗壞血酸鋼。
[0019] 步驟(8),灌裝。
[0020] 步驟(9),殺菌:殺菌方法為121°C下滅菌15min的濕熱滅菌。
[0021] 步驟(10),冷卻。
[002引步驟(11),檢驗。
[0023] 步驟(12),包裝成品。
[0024] 由于采用了 W上技術(shù)方案,本發(fā)明具有W下有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)中大麥與中藥 成分復(fù)合保健茶相比相比,原料選擇上獨創(chuàng)曖徑,采用日常飲品中的萊莉花作為與大麥一 同組配產(chǎn)品的主要原料,具有比中藥原料來源廣泛,供應(yīng)充足,可有效降低復(fù)合大麥萊莉花 茶的生產(chǎn)成本。同時,萊莉花具有獨特的香型氣味,長期W來備受大部分女性人群的歡迎, 與大麥一同作為主原料,大麥與萊莉花的浸提溶出物配合,使本發(fā)明的產(chǎn)品獲得獨特的香 型氣味,特別是保留大麥溶出物的消食作用同時兼具美容養(yǎng)顏的功效。此外本發(fā)明地復(fù)合 大麥萊莉花茶制備方法中,采用甜味劑、增黏劑、抗氧化劑、除苦味劑,如黃原膠,e-cD,異抗 壞血酸鋼,有效改善了產(chǎn)品外觀和口感,提高了產(chǎn)品穩(wěn)定性,延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。因此,本 發(fā)明的復(fù)合大麥萊莉花茶現(xiàn)有技術(shù)中的大麥茶產(chǎn)品相比,具有多方面的市場競爭優(yōu)勢和良 好的市場前景。
【附圖說明】
[0025] 為了更清楚地說明本發(fā)明,下面將結(jié)合附圖對實施例作簡單的介紹。
[0026] 圖1是影響大麥萊莉花茶質(zhì)量的浸提時間直觀趨勢圖;
[0027] 圖2是影響大麥萊莉花茶質(zhì)量的因素直觀趨勢圖;
[0028] 圖3是復(fù)合大麥萊莉花茶制備方法流程圖。
【具體實施方式】
[0029] 為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解,下面將 結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖,對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。
[0030] 實施例1
[0031] 一種復(fù)合大麥萊莉花茶,它是由W下原料制成:大麥、萊莉花和添加劑,所述的添 加劑為甜味劑、增黏劑和抗氧化劑。
[0032] 所述的甜味劑為冰糖,所述冰糖的用量為lg/300mkl0g/300mL。
[0033] 所述增黏劑為P-CD或黃原膠中的至少一種,所述抗氧化劑為異抗壞血酸鋼。
[0034] 所述大麥、萊莉花的的用量比例為0.1-0.6g/300mL: 0.3-0.6g/300血,P-CD用量為 0.1-1.0-300mL,黃原膠的用量為0 . Ol-O . lg/300mL,異抗壞血酸鋼用量為0 . Ol-O . Ig/ SOOmLo
[0035] 優(yōu)選的,所述原料大麥、萊莉花的的用量比例為0.3-0.5g/300mL: 0.3-0.6g/ 300mL,所述P-CD用量為0.2-0.8/300血,所述黃原膠的用量為0.02-0.08g/300mL,所述異抗 壞血酸鋼用量為0.02-0.06g/30