馬鈴薯肽營養(yǎng)品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，是一種馬鈴薯肽營養(yǎng)品及其制備方法。所述的肽是短肽、多肽和低聚肽化合物的混合物。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯是一種糧菜兼用型的蔬菜，俗名土豆，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆?fàn)I養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號(hào)。一般新鮮土豆中所含成分:淀粉9?20%，蛋白質(zhì)1.5?2.3%，脂肪0.1?1.1 %，粗纖維0.6?0.8 %。10g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分:熱量66?113J，鈣11?60mg，磷15?68mg，鐵0.4mg?4.8mg，硫胺素0.03?0.07mg，核黃素0.03?0.I Img，尼克酸0.4?1.lmg。土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還易吸收，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。
[0003]由于馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和產(chǎn)熱量非常低的優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素，故其不僅具有延緩衰老，利于減肥，預(yù)防中風(fēng)等保健功能，長期食用可益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效，其輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。馬鈴薯對消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健食品，也不會(huì)導(dǎo)致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療，并有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習(xí)慣性便秘和預(yù)防膽固醇增高是理想的減肥、保健食品。
[0004]馬鈴薯的產(chǎn)量很大，營養(yǎng)成分也很豐富，但是目前人們只局限于將其加工成菜品、薯片、淀粉等，加之發(fā)芽或者發(fā)綠的土豆會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素，處理不當(dāng)會(huì)使人食用后中毒。由于種種原因?qū)е埋R鈴薯不能更大空間的提升其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和為老百姓在營養(yǎng)保健方面做出貢獻(xiàn)，長期以來始終也一直未能把馬鈴薯的深加工提高到新的科技層面上來。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種馬鈴薯肽(低聚肽、短肽和多肽)營養(yǎng)品及其制備方法，是從馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值出發(fā)，以馬鈴薯為原料，輔以部分大豆，使其營養(yǎng)互補(bǔ)，提升蛋白質(zhì)含量，運(yùn)用生物工程的酶工程組織蛋白工程和物理學(xué)納米技術(shù)發(fā)明的馬鈴薯肽營養(yǎng)品O
[0006]以馬鈴薯為主要原料輔以有植物蛋白“肉”美稱的大豆來制備馬鈴薯肽營養(yǎng)品需要解決的難題在于:
[0007]—、去除馬鈴薯的毒素，主要是龍葵素的分解；
[0008]二、將高淀粉降解為易被人體吸收的糖類物質(zhì)；
[0009]三、大豆的完全脫腥去害(即徹底克服大豆所固有的抗?fàn)I養(yǎng)性、致甲狀腺腫大，腸胃不適惡心、脹氣和豆腥苦澀味易痛風(fēng)等五大副作用)；
[0010]四、蛋白質(zhì)降解易產(chǎn)生大量氨基酸而產(chǎn)生少量肽，即轉(zhuǎn)化為肽的轉(zhuǎn)化率低下；
[0011 ]五、將肽從高凝膠淀粉溶液中分離出來。
[0012]為解決上述問題，本發(fā)明所提供的馬鈴薯肽營養(yǎng)品含有I?85%重量比的馬鈴薯肽(低聚肽、多肽和短肽)，其余為亞油酸、亞麻酸、油酸、皂甙、黃酮類物質(zhì)、磷脂、雙歧因子、Vb、Vc、Va、Ve、胡蘿卜素、鈣、鎂、鉀、鋅等微量元素維生素、葡萄糖和水;所述的馬鈴薯肽營養(yǎng)品是這樣得到的:以馬鈴薯為主料，大豆為輔料，將清洗后的馬鈴薯去皮、切片，用質(zhì)量濃度為0.1?1.0%的鹽酸或者醋酸浸泡馬鈴薯片，再用水沖洗脫酸，然后破碎并制漿，用膠體磨研磨，得馬鈴薯漿料；將大豆?jié){液分離提取蛋白并研磨處理，再加入R0HAPECTB1L酶和ROHAMENTCL酶，攪拌均勻后靜置;將馬鈴薯漿料和靜置處理后的大豆?jié){料混合，在6?7個(gè)大氣壓力和136?150°C下處理，然后經(jīng)膠體磨細(xì)分處理，再通過壓力為95?10MPa的高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使?jié){液細(xì)度達(dá)600?800目；將細(xì)分后的物料加入C0R0LASE7089酶和C0R0LASELPA酶進(jìn)行生化處理，過濾、濃縮后得馬鈴薯肽原液，進(jìn)而制得馬鈴薯肽營養(yǎng)品。
[0013]上述馬鈴薯肽營養(yǎng)品可以是馬鈴薯肽口服液、馬鈴薯肽粉、馬鈴薯肽膠囊、馬鈴薯肽片劑或馬鈴薯高肽快速運(yùn)動(dòng)飲料。
[0014]本發(fā)明所提供的馬鈴薯肽營養(yǎng)品的制備方法包括以下步驟:
[0015](I)、配比:馬鈴薯與大豆的重量比為(9?7): (I?3);
[0016](2)、選取無發(fā)芽、無腐爛、表皮無青綠的馬鈴薯去皮，清洗；
[0017](3)、去毒副作用:將清洗后的馬鈴薯切片，然后用質(zhì)量濃度為0.1?1.0%的鹽酸或者醋酸浸泡馬鈴薯片1.5?3小時(shí)，目的是分解馬鈴薯中的龍葵素及護(hù)色作用；
[0018](4)、脫酸:浸泡后的馬鈴薯片用純凈水反復(fù)沖洗，直至沖洗的水PH值至中性；
[0019](5)、破碎并制漿:將馬鈴薯片在破碎機(jī)中破碎后加入50?80 0C水，通過膠體磨研磨2?3遍，待用，其中馬鈴薯與水的重量比為1: (3?5);
[0020](6)、大豆的精選浸泡:選取優(yōu)質(zhì)大豆用水清洗后，再用水溫為15?25°C的水浸泡8?12小時(shí)；
[0021](7)、漿渣分離研磨處理:大豆加水磨漿，大豆與水的重量比通常為1: (5?8)，用離心分離機(jī)提取蛋白并對其研磨處理2?3遍，水溫溫度保持在30?60°C，研磨后的豆糊中加入 R0HAPECTB1L 酶和 ROHAMENTCL 酶，R0HAPECTB1L 酶和 ROHAMENTCL 酶各占豆糊重量的 0.01 ?0.08%，攪拌均勻后靜置1.5?3小時(shí)，旨在充分的將豆糊中的蛋白質(zhì)更易更多的提取出來；
[0022](8)、將步驟(5)中的漿料與步驟(7)中的漿料充分混勻，在6?7個(gè)大氣壓力和136?150°C下處理15?25分鐘，對大豆完全脫腥去害及對馬鈴薯進(jìn)一步去害和使?jié){液糊化并脫氣，徹底地鈍化了大豆的胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、致甲狀腺腫素、血球凝集素、致異味因子和易轉(zhuǎn)化為嘌呤的核酸，理想地克服掉大豆的抗?fàn)I養(yǎng)性、致甲狀腺腫素、腸胃不適惡心、脹氣和豆腥苦澀味易痛風(fēng)等五大副作用；
[0023](9)、將上述處理后的漿液經(jīng)膠體磨細(xì)分處理2?3遍，再通過壓力為95?10MPa的高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)4?5遍，進(jìn)一步細(xì)分和變性處理，使?jié){液細(xì)度達(dá)600?800目，擴(kuò)大物料與酶制劑的接觸，放大酶的降解和縮合權(quán)重后，再將物料冷卻至45?70°C ；
[0024](10)、生化:將細(xì)分冷卻后的物料加入C0R0LASE7089酶和⑶ROLASELPA酶，生化溫度為40?70 °C，PH值為5?9，先按2800?3000轉(zhuǎn)/分的速度攪拌5?7分鐘，然后降低攪拌速度為36?100轉(zhuǎn)/分鐘，恒溫生化4?8小時(shí);C0R0LASE7089酶和C0R0LASELPA酶分別占物料重量的0.05?0.3%和0.2?0.5% ；
[0025](11)、滅酶滅菌:將上述生化處理后的物料通過110?120°C的溫度進(jìn)行滅酶和滅菌，通常處理時(shí)間為4?8分鐘；
[0026](12)、析出和濃縮:將滅酶滅菌后的物料加入涂有食品級硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)或?yàn)V袋系統(tǒng)析出處理，即得馬鈴薯肽原液，作為制備馬鈴薯肽營養(yǎng)品的原料，食品級硅藻土助濾劑的涂覆量按板框?yàn)V網(wǎng)面積計(jì)算為0.5?0.8公斤/平方米。馬鈴薯肽原液的含肽量為1.0?2.5% (屬重量比)，繼續(xù)做濃縮處理后肽含量可大于6%。
[0027]馬鈴薯肽原液經(jīng)多級過濾后進(jìn)入自動(dòng)分裝滅菌系統(tǒng)分裝后，可制作含肽量26%的馬鈴薯肽口服液，也可制得含肽更高的高肽快速增能活性運(yùn)動(dòng)飲料，或?qū)⑵浯蛉胝婵諊婌F干燥系統(tǒng)制成馬鈴薯肽粉或進(jìn)入相應(yīng)設(shè)備，制成馬鈴薯肽膠囊、馬鈴薯肽片劑等。
[0028]本發(fā)明通過上述特殊的工藝方法步驟和有效參數(shù)所產(chǎn)生顯著性技術(shù)進(jìn)步集中體現(xiàn)在馬鈴薯肽營養(yǎng)品為人類第一次把馬鈴薯由只能做菜、副食和部分主食等初加工的低水平階段提高到深加工制成馬鈴薯肽(低聚肽