白心；
[0056]步驟[2]粉碎調(diào)漿:將浸好的糙米和玉米用水沖洗干凈后，適當(dāng)瀝水，研磨成米漿原液，米漿原液中原料與水的質(zhì)量比例為2:3;
[0057]步驟[3]糊化液化:將米漿原液緩慢加熱至沸騰，邊加熱邊攪拌，冷卻后向其中加入相應(yīng)量的α-淀粉酶得到液化醪；
[0058]步驟[4]糖化:向液化醪中加相應(yīng)量的發(fā)酵紅曲和釀酒酵母，攪拌均勻，用濕紗布蓋住容器口，置25 °C?30 0C下糖化3d，每天攪拌一次；
[0059 ] 步驟[5 ]酒精發(fā)酵:將糖化好的液化醪裝壇密封后，27 0C下靜置發(fā)酵30d以上；
[0060]步驟[6]醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵好的醪液中加3倍于糙米干重的水，然后加入重量百分比為8 %的醋酸菌液，33 °C發(fā)酵I Od?15d，得到醋酸原液；
[0061]步驟[7]過濾澄清:用紗布將醋酸原液過濾，低溫澄清所得濾液后取上清液，得到紅曲米醋成品。
[0062]步驟[8]果蔬汁的處理:挑選新鮮成熟的番茄、胡蘿卜、橙子、檸檬清洗干凈去皮后，用榨汁機分別榨汁后對汁液加熱到90°C滅酶護色處理lmin，然后用均汁機對四種汁液分別均質(zhì)化處理，再用70目濾網(wǎng)過濾取清液，得到四種澄清的汁液，將四種汁液按所述果蔬汁的原料配方比例混合后冷藏備用；
[0063]步驟[9]茶提取液的制備:將枸杞、決明子、菊花和山楂按所述茶提取液的原料配方比例混合后用開水沖泡20min，取濾液冷藏備用；
[0064]步驟[10]調(diào)配:將成品紅曲米醋加水調(diào)酸度為6%，按照紅曲米醋30%?50%，果蔬汁20%?25%，茶提取液10%?15%，木糖醇4%?6%，山梨酸0.002?0.02%，余量去離子水的重量比例混合均勻；
[0065]步驟[11]裝瓶、滅菌:調(diào)配后的溶液低溫靜置Id后用硅藻土過濾機過濾，然后裝瓶，在90°C下滅菌5min。
[0066]實施例2
[0067]本實施例提供一種護眼紅曲醋飲料的制備方法為:I)浸米:糙米、玉米分別經(jīng)去雜、淘洗后加清水浸泡10?15h，糙米與玉米的質(zhì)量比是1:2。2)粉碎調(diào)漿:將浸好的糙米、玉米研磨成米漿原液，米漿原液中原料與水的比例為2:3。3)糊化液化:將米漿原液緩慢加熱至沸騰，冷卻后向其中加入重量百分比為0.05%的α-淀粉酶得到液化醪。4)糖化:向液化醪中加入重量百分比為25%的發(fā)酵紅曲和0.067%的釀酒酵母，攪拌均勻，置25°C?30°C下糖化3d，每天攪拌一次。5)酒精發(fā)酵:在糖化好的液化醪裝壇密封后，27 V下靜置發(fā)酵30d以上。6)醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵好的醪液中加3倍糙米干重的水，然后加入重量百分比為10%的醋酸菌液，33°C發(fā)酵1d?15cL7)過濾澄清:用紗布將醋酸原液過濾，低溫澄清所得濾液后取上清液，得到紅曲米醋。8)果蔬汁的處理:挑選新鮮成熟的番茄、胡蘿卜、橙子、檸檬清洗干凈去皮后，用榨汁機分別榨汁后對汁液加熱到90°C滅酶處理lmin，然后用均汁機對四種汁液分別均質(zhì)化處理，再用70目濾網(wǎng)過濾取清液，得到四種澄清的汁液，番茄:胡蘿卜:橙子:檸檬按2:3:4:1比例混合后冷藏備用。9)茶液的提取:枸紀(jì):決明子:菊花:山楂按2:1:1:2的比例用開水沖泡20min，取濾液冷藏備用。10)調(diào)配:將成品紅曲米醋加水調(diào)酸度為6%，按照重量百分比的紅曲米醋30%，果蔬汁20 %，茶提取液15 %，去離子水35%，木糖醇6%，山梨酸
0.02%的比例混合均勻。11)裝瓶、滅菌:調(diào)配后的溶液低溫靜置Id后用硅藻土過濾機過濾，然后裝瓶，在90°C下滅菌5min。
[0068]實施例3
[0069]調(diào)配型護眼紅曲醋飲料主要因素之一是紅曲米酒釀造時糖化過程中發(fā)酵紅曲和釀酒酵母的添加量，向液化醪中加入重量百分比為30%的發(fā)酵紅曲和0.050%的釀酒酵母；主要因素之二是調(diào)配過程中紅曲米醋、果蔬汁、茶提取液的含量不同造成口感的變化，將成品紅曲米醋加水調(diào)酸度為6%后，按照重量百分比為紅曲米醋40%，果蔬汁25%，茶提取液10%，去離子水20%，木糖醇4%，山梨酸0.02%的比例混合均勻。其制備方法同實施例1。
[0070]以上所述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，所應(yīng)理解的是，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想，并不用于限定本發(fā)明的保護范圍，凡在本發(fā)明的思想和原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替換等等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種護眼紅曲醋飲料，其特征在于:由以下重量百分比的組分構(gòu)成: 紅曲米醋30?50% 果蔬汁20?25% 茶提取液10?15%， 木糖醇4?6%， 山梨酸0.002?0.02%， 去尚子水余量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種護眼紅曲醋飲料，其特征在于:所述紅曲米醋按重量份計的原料配方為:糙米15?30份，玉米35?45份，α-淀粉酶0.02?0.04份，發(fā)酵紅曲15?18份，釀酒酵母0.03?0.04份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種護眼紅曲醋飲料，其特征在于:所述果蔬汁按重量份計的原料配方為:番前35?45份，胡蘿卜55?65份，橙子75?85份，梓檬15?25份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種護眼紅曲醋飲料，其特征在于:所述茶提取液按重量份計的原料配方為:枸I己I?3份，決明子0.5?2份，菊花0.5?2份，山楂I?3份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種護眼紅曲醋飲料，其特征在于:由以下重量百分比的組分構(gòu)成: 紅曲米醋50% 果蔬汁25% 茶提取液10%， 木糖醇6%， 山梨酸0.002%， 去尚子水余量。 其中，所述紅曲米醋按重量份計的原料配方為:糙米20份，玉米40份，α-淀粉酶0.03份，發(fā)酵紅曲16份，釀酒酵母0.035份； 所述果蔬汁按重量份計的原料配方為:番茄40份，胡蘿卜60份，橙子80份，檸檬20份； 所述茶提取液按重量份計的原料配方為:枸杞2份，決明子I份，菊花I份，山楂2份。6.—種如權(quán)利要求1所述的護眼紅曲醋飲料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 步驟[I]浸米:按所述紅曲米醋的原料配方稱取相應(yīng)量的糙米及玉米，分別經(jīng)去雜、淘洗后加清水浸泡1h?15h，使其充分吸水，至米粒浸透無白心； 步驟[2]粉碎調(diào)漿:將浸好的糙米和玉米用水沖洗干凈后，適當(dāng)瀝水，研磨成米漿原液，米漿原液中原料與水的質(zhì)量比例為2:3; 步驟[3]糊化液化:將米漿原液緩慢加熱至沸騰，邊加熱邊攪拌，冷卻后向其中加入相應(yīng)量的α-淀粉酶得到液化醪； 步驟[4]糖化:向液化醪中加相應(yīng)量的發(fā)酵紅曲和釀酒酵母，攪拌均勻，用濕紗布蓋住容器口，置25°C?30°C下糖化3d，每天攪拌一次； 步驟[5]酒精發(fā)酵:將糖化好的液化醪裝壇密封后，27°C下靜置發(fā)酵30d以上； 步驟[6]醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵好的醪液中加3倍于糙米干重的水，然后加入重量百分比為8?15 %的醋酸菌液，33 °C發(fā)酵I Od?15d，得到醋酸原液； 步驟[7]過濾澄清:用紗布將醋酸原液過濾，低溫澄清所得濾液后取上清液，得到紅曲米醋成品。 步驟[8]果蔬汁的處理:挑選新鮮成熟的番茄、胡蘿卜、橙子、檸檬清洗干凈去皮后，用榨汁機分別榨汁后對汁液加熱到90°C滅酶護色處理lmin，然后用均汁機對四種汁液分別均質(zhì)化處理，再用70目濾網(wǎng)過濾取清液，得到四種澄清的汁液，將四種汁液按所述果蔬汁的原料配方比例混合后冷藏備用； 步驟[9]茶提取液的制備:將枸杞、決明子、菊花和山楂按所述茶提取液的原料配方比例混合后用開水沖泡20min，取濾液冷藏備用； 步驟[10]調(diào)配:將成品紅曲米醋加水調(diào)酸度為6%，按照紅曲米醋30%?50%，果蔬汁.20 %?25 %，茶提取液10 %?15 %，木糖醇4 %?6 %，山梨酸0.002?0.02%,余量去離子水的重量比例混合均勻； 步驟[11]裝瓶、滅菌:調(diào)配后的溶液低溫靜置Id后用硅藻土過濾機過濾，然后裝瓶，在.90°C下滅菌5min。
【專利摘要】本發(fā)提供一種護眼紅曲醋飲料，由以下重量百分比的組分構(gòu)成：紅曲米醋30～50％，果蔬汁20～25％，茶提取液10～15％，木糖醇4～6％，山梨酸0.002～0.02％，去離子水余量。所述紅曲米醋、果蔬汁及茶提取液按重量份計的原料配方為：糙米15～30份，玉米35～45份，α-淀粉酶0.02～0.04份，發(fā)酵紅曲15～18份，釀酒酵母0.03～0.04份；番茄35～45份，胡蘿卜55～65份，橙子75～85份，檸檬15～25份；枸杞1～3份，決明子0.5～2份，菊花0.5～2份，山楂1～3份。本發(fā)明所述護眼紅曲醋飲料具備保護視力的功能，是一種健康的可適于長期飲用的醋飲料。
【IPC分類】A23L2/04, A23L2/72, A23L2/02, A23L2/52, A23F3/34, A23L33/10, C12J1/04
【公開號】CN105558685
【申請?zhí)枴緾N201510937848
【發(fā)明人】姚繼承, 張華山
【申請人】麻城佳成生物科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月15日