一種海參生物活性飲品制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品與醫(yī)藥加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是設(shè)及一種海參生物活性飲品制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著科學(xué)的發(fā)展和人們觀念的轉(zhuǎn)變，W海參為原料制成飲品的產(chǎn)品產(chǎn)量逐年加 大，如各種品牌的海參液、液體海參、海參飲料等海參飲品。海參飲品生產(chǎn)的市場準(zhǔn)入制度 是通過QS認(rèn)證，海參飲品開發(fā)為傳統(tǒng)健康產(chǎn)品的發(fā)展找尋到了新的突破口，海參飲品具有 廣闊的市場前景。但是，海參飲品的加工目前存在著諸多問題，如:加工方法與整體工藝技 術(shù)不科學(xué)的問題，組分原料生物利用度不高的問題，海參營養(yǎng)成分流失與破壞的問題，采用 傳統(tǒng)酶解方法時(shí)間長與生產(chǎn)效率低的問題，飲品的加酶、加防腐劑等化學(xué)添加的問題，飲品 的海參營養(yǎng)成分含量低的問題，飲品口感不好的問題等等，海參飲品正面臨著必須突破運(yùn) 些技術(shù)問題的關(guān)鍵時(shí)刻，海參飲品加工關(guān)鍵技術(shù)研究勢(shì)在必行，海參飲品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié) 是必須突破和解決現(xiàn)有多種弊端的關(guān)鍵加工技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本技術(shù)研究的目的是提供一種海參生物活性飲品制備方法，W解決海參飲品加工 尚存在的營養(yǎng)成分損失、生物利用度不高、工藝復(fù)雜、采用酶解方法時(shí)間過長、生產(chǎn)效率低、 加酶與加防腐劑等化學(xué)添加、產(chǎn)品營養(yǎng)成分含量低、口感不好等問題。
[0004] 本發(fā)明的內(nèi)容是運(yùn)樣實(shí)現(xiàn)的： 一種海參生物活性飲品制備方法，其特征是W海參、木瓜、渡蘿、無花果、生姜為原料， 將其清洗、絞碎、磨漿、乳化剪切、加熱超聲水解處理、過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝封口、微波滅 菌、包裝工藝步驟制成，其原料組分的重量百分比為:鮮海參40-60%、木瓜20-25%、渡蘿10-15〇/〇、無花果 9-15%、生姜 1 -5〇/〇。
[000引一、海參飲品加工新技術(shù)實(shí)驗(yàn)研究 針對(duì)目前海參飲品加工存在的諸多問題，經(jīng)過進(jìn)一步分析研究，我們認(rèn)為需要解決的 主要問題是:加工方法與整體工藝技術(shù)不科學(xué)的問題，組分原料生物利用度不高的問題，海 參營養(yǎng)成分流失與破壞的問題，采用傳統(tǒng)酶解方法時(shí)間長與生產(chǎn)效率低的問題，飲品的加 酶、加防腐劑等化學(xué)添加的問題，飲品的海參營養(yǎng)成分含量低的問題，飲品口感不好的問題 等等，運(yùn)些問題都是海參飲品加工的關(guān)鍵技術(shù)問題，是一項(xiàng)有難度的工作，需要全面深入的 長期研究，為解決此問題，我們查閱了很多文獻(xiàn)資料、做了大量實(shí)驗(yàn)研究，在已有理論與實(shí) 踐的技術(shù)基礎(chǔ)上，我們分別進(jìn)行了鮮海參自溶酶水解優(yōu)化實(shí)驗(yàn)研究、鮮海參與鮮果蔬復(fù)合 自溶酶水解工藝實(shí)驗(yàn)研究、復(fù)合自溶酶水解與乳化剪切有機(jī)結(jié)合的工藝實(shí)驗(yàn)研究、提高海 參飲品口感的分析與實(shí)驗(yàn)研究、有效滅菌與完善保留和長期保持營養(yǎng)成分的實(shí)驗(yàn)研究，通 過實(shí)驗(yàn)研究W探討和優(yōu)化海參飲品的高效制備關(guān)鍵技術(shù)方案。
[0006] 1、鮮海參自溶酶水解優(yōu)化實(shí)驗(yàn)研究 1.1主要實(shí)驗(yàn)研究內(nèi)容 我們是自1996年起采用酶解方法生產(chǎn)海參液，起初對(duì)海參的自溶僅僅被看作是一種神 奇的自然現(xiàn)象，對(duì)自溶的本質(zhì)機(jī)理和利用研究很少，后來在不斷研究探索中發(fā)現(xiàn)，通過控制 溫度、時(shí)間、抑等條件和紫外線燈照射等手段，海參液加工的酶解過程可W大大減少酶的加 入量，從原來的加酶3%逐步研究減少到3%。，自此掲示了海參自溶酶的作用和利用，運(yùn)一成 果于2001年12月由山東省科技廳組織專家通過了鑒定，項(xiàng)目總體工藝技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水 平。在此基礎(chǔ)上，我們根據(jù)鮮海參快速自溶和吸水膨脹溶化的特性進(jìn)行了大量的研究，我們 分別于2003年、2006年、2007年在國家科技部組織的項(xiàng)目申報(bào)材料和答辯時(shí)，對(duì)海參海參自 溶酶利用做過?？谡撌?，由于我們的研究條件和水平有限，所W在海參自溶的本質(zhì)和機(jī)理 研究方面進(jìn)展緩慢，許多大專院校、科研院所已是捷足先登，運(yùn)也對(duì)我們的實(shí)驗(yàn)研究給了很 大的幫助，我們進(jìn)一步進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)研究內(nèi)容： 1.1.1實(shí)驗(yàn)研究自身酶水解工藝的鮮海參最優(yōu)加入量； 1.1.2實(shí)驗(yàn)研究自身酶水解工藝的最佳紫外照射時(shí)間； 1.1.3實(shí)驗(yàn)研究自身酶水解工藝的最佳工藝溫度和時(shí)間。
[0007] 1.2實(shí)驗(yàn)研究路線 鮮海參^海參剖洗^絞碎^膠體磨研磨^自溶酶解工藝的鮮海參加入量參數(shù)研究^ 自溶酶解工藝紫外照射時(shí)間參數(shù)研究^自溶酶解工藝溫度和時(shí)間參數(shù)研究^確定鮮海參 自溶酶水解工藝優(yōu)化條件 1.3最佳自溶酶水解工藝條件的研究確定 1.3.1W鮮海參為原料，將其剖洗、絞碎、磨漿，在不改變?cè)瓉淼拿附夤に嚋囟取r(shí)間、自 然pH條件下，W水解度為指標(biāo)，確定自身酶水解工藝的鮮海參最優(yōu)加入量參數(shù)為15-25%。
[0008] 1.3.2在所得的海參自身酶解工藝最佳條件下，根據(jù)章超橋、鄭麗等關(guān)于紫外線燈 照射是影響海洋生物自溶效果的因素之一的理論，通過采用30W紫外線燈照射手段，W水解 度為指標(biāo)，確定自身酶水解工藝的最佳紫外照射時(shí)間參數(shù)為20-35min。
[0009] 1.3.3在選W鮮海參30%加入量和通過30W紫外線燈照射30min的自身酶解工藝條 件下，W水解度為指標(biāo)，確定自身酶水解工藝的最佳降解時(shí)間為4-7小時(shí)、溫度參數(shù)為35-70 r。
[0010] 2、鮮海參與鮮果蔬復(fù)合自溶酶水解實(shí)驗(yàn)研究 2.1主要實(shí)驗(yàn)研究內(nèi)容 在鮮海參自溶酶水解實(shí)驗(yàn)研究基礎(chǔ)上，我們進(jìn)一步優(yōu)化了海參飲品加工技術(shù)方案，所 生產(chǎn)的海參飲品由于采用海參自溶酶水解工藝，因此無須添加外源酶，也掘棄了采用加酸 或加堿調(diào)pH值的降解方法，消除了加酶、加酸、加堿酶對(duì)加工產(chǎn)品的污染，也降低了成本。但 是，自溶酶水解方法存在降解時(shí)間長和生產(chǎn)的海參飲品濃度低的缺陷，其原因主要是海參 自溶酶產(chǎn)生的活力有限，而如果加大鮮海參投料不僅水解效率更低而且口感不易調(diào)整，甚 至無法順利降解，如果把濃度低的液體進(jìn)行濃縮就嚴(yán)重破壞了其營養(yǎng)成分。說到海參飲品 口感的問題，由于海參降解液有著不易接受的腥味和微苦味，我們通常采用的方法是中和 法與物理脫腥法，中和法是在海參降解液加入藥食原料的提取液。海參自溶酶可做到有效 利用，那么其它生物資源都不同程度含有自身酶，其自身酶是不是可W得到很好的應(yīng)用呢？ 對(duì)運(yùn)一問題我們胸有成竹，篩選出一系列具有各種酶系的藥食原料，同時(shí)考慮選擇可兼顧 營養(yǎng)組分和口感的藥食原料。我們最終確定的組分原料為:木瓜、渡蘿、無花果、生姜，均為 可作為藥食兩用的鮮果蔬組分原料，木瓜中含有豐富的木瓜酶，渡蘿富含渡蘿酶、還含有一 種跟胃液相類似的酵素、可W分解蛋白、幫助消化，無花果含有大量的脂肪酶、蛋白酶、水解 酶。對(duì)此我們進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)研究內(nèi)容： 2.1.1實(shí)驗(yàn)研究鮮海參與鮮果蔬復(fù)合自溶酶水解工藝的鮮海參與鮮果蔬最優(yōu)加入量； 2.1.2實(shí)驗(yàn)研究鮮海參與鮮果蔬復(fù)合自溶酶水解工藝的最佳紫外照射時(shí)間； 2.1.3實(shí)驗(yàn)研究鮮海參與鮮果蔬復(fù)合自溶酶水解工藝的最佳工藝溫度和時(shí)間。
[0011] 2.2實(shí)驗(yàn)研究路線 鮮海參與鮮果蔬^鮮海參剖洗與鮮果蔬清洗^混合絞碎^膠體磨混合研磨^自溶酶 解工藝的鮮海參與鮮果蔬加入量參數(shù)研究^自溶酶解工藝的紫外照射時(shí)間參數(shù)研究^自 溶酶解工藝的溫度和時(shí)間參數(shù)研究^確定鮮海參與鮮果蔬復(fù)合自溶酶水解工藝優(yōu)化條件 2.3鮮海參與鮮果蔬復(fù)合自溶酶水解最佳工藝條件的研究確定 2.3.1W鮮海參與鮮果蔬為原料，將鮮海參剖洗與鮮果蔬清洗干凈、絞碎、磨漿，在鮮海 參自溶酶水解最佳工藝溫度、時(shí)間、自然抑條件下，W水解度為指標(biāo)，確定鮮海參與鮮果蔬 復(fù)合自溶酶水解工藝的鮮海參與鮮果蔬的最優(yōu)加入量參數(shù)為40-75%。
[0012] 2.3.2在鮮海參與鮮果蔬復(fù)合自溶酶水解工藝最佳條件下，根據(jù)章超橋、鄭麗等關(guān) 于紫外線燈照射是影響海洋生物自溶效果的因素之一的理論，通過采用30W紫外線燈照射 手段，W水解度為指標(biāo)，確定復(fù)合自溶水解工藝的最佳紫外照射時(shí)間參數(shù)為25-35min。
[0013] 2.3.3在選W鮮海參與鮮果蔬的最優(yōu)加入量為40-75%和通過30W紫外線燈照射25-35min的復(fù)合自溶水解工藝條件下，W水解度為指標(biāo)，確定自身酶水解工藝的最佳降解時(shí)間 和溫度參數(shù)。
[0014] 3、復(fù)合自溶酶水解與乳化剪切有機(jī)結(jié)合的工藝實(shí)驗(yàn)研究 3.1主要實(shí)驗(yàn)研究內(nèi)容 為生產(chǎn)出穩(wěn)定的高品質(zhì)海參飲品，將鮮海參與鮮果蔬經(jīng)絞碎、磨漿后用高剪切均質(zhì)乳 化機(jī)進(jìn)行了乳化剪切。高剪切均質(zhì)乳化機(jī)是一種集混合、分散、破碎、溶解、精細(xì)、解聚、均 質(zhì)、乳化為一體的高效型產(chǎn)品。海參與鮮果蔬自溶酶是具有多種酶活力的復(fù)雜酶系，鮮果蔬 與乳化剪切用于海參深加工的自