2)所得的糊狀物料放入模具中成型，然后進行蒸制，所述蒸制溫度為95-97°C，蒸制時間為16min，蒸制后蛋糕中心溫度達到93°C以上。
[0040](4)冷卻:將步驟(3)蒸制后的蛋糕自然冷卻至蛋糕內(nèi)部中心溫度為45°C以下，冷卻時間為35min;
[0041](5)速凍:將步驟(4)冷卻后的蛋糕進行速凍至其內(nèi)部中心溫度為_18°C以下，所述速凍環(huán)境溫度為-30 °C，速凍時間為45min。
[0042]實施例2
[0043]—種速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕，按重量百分比計由以下原料制成:
[0044]雞蛋45%，蛋糕粉20%，白砂糖11%，蜂蜜柚子皮果醬10%，大豆油7.6%，奶粉3 %，復配糕點乳化劑2 %，乳酪I %，泡打粉0.3 %，鹽0.1 %。
[0045]上述速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的制備方法如下:
[0046](I)按上述重量百分比稱取原料，將白砂糖放入雞蛋中攪拌使其融化均勻，得蛋糖混合液，然后將泡打粉、奶粉、鹽、蛋糕粉加入蛋糖混合液中攪拌均勻，最后加入乳化劑，快速打發(fā)至比重為0.4;
[0047](2)將乳酪、大豆油、蜂蜜柚子皮果醬加入到步驟(I)打發(fā)后的物料中，快速攪拌40s，使其混合均勻，得糊狀物料；
[0048](3)蒸制:將步驟(2)所得的糊狀物料放入模具中成型，然后進行蒸制，所述蒸制溫度為90-92°C，蒸制時間為20min，蒸制后蛋糕中心溫度達到88°C以上。
[0049](4)冷卻:將步驟(3)蒸制后的蛋糕自然冷卻至蛋糕內(nèi)部中心溫度為45°C以下，冷卻時間為25min;
[0050](5)速凍:將步驟(4)冷卻后的蛋糕進行速凍至其內(nèi)部中心溫度為-18°C以下，所述速凍環(huán)境溫度為-25 °C，速凍時間為60min。
[0051 ] 實施例3
[0052]一種速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕，按重量百分比計由以下原料制成:雞蛋35%，蛋糕粉20%，白砂糖19.7%，蜂蜜柚子肉果醬10%，玉米油9%，奶粉3%，復配糕點乳化劑2%，乳酪1%，泡打粉 0.2%，鹽 0.1%。
[0053]上述速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的制備方法如下:
[0054](I)按上述重量百分比稱取原料，將白砂糖放入雞蛋中攪拌使其融化均勻，得蛋糖混合液，然后將泡打粉、奶粉、鹽、蛋糕粉加入蛋糖混合液中攪拌均勻，最后加入乳化劑，快速打發(fā)至比重為0.55;
[0055](2)將乳酪、玉米油、蜂蜜柚子肉果醬加入到步驟(I)打發(fā)后的物料中，快速攪拌80s，使其混合均勻，得糊狀物料；
[0056](3)蒸制:將步驟(2)所得的糊狀物料放入模具中成型，然后進行蒸制，所述蒸制溫度為96-98°C，蒸制時間為12min，蒸制后蛋糕中心溫度達到95°C以上。
[0057](4)冷卻:將步驟(3)蒸制后的蛋糕自然冷卻至蛋糕內(nèi)部中心溫度為45°C以下，冷卻時間為30min;
[0058](5)速凍:將步驟(4)冷卻后的蛋糕進行速凍至其內(nèi)部中心溫度為_18°C以下，所述速凍環(huán)境溫度為-35 °C，速凍時間為30min。
[0059]實施例4
[0060]一種速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕，按重量百分比計由以下原料制成:
[0061 ] 雞蛋35%，蛋糕粉20.7 %，白砂糖8 %，蜂蜜柚子皮果醬25 %，玉米油5 %，奶粉3 %，復配糕點乳化劑2 %，乳酪I %，泡打粉0.1 %，鹽0.2 %。
[0062]上述速凍蜂蜜柚子芝士蒸蛋糕的制備方法同實施例1。
[0063]實施例5
[0064]—種速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕，按重量百分比計由以下原料制成:
[0065]雞蛋40%，蛋糕粉20%，白砂糖8%，蜂蜜柚子皮果醬15%，玉米油5.6%，奶粉4%，復配糕點乳化劑4%，乳酪3 %，泡打粉0.2 %，鹽0.2 %。
[0066]上述速凍蜂蜜柚子芝士蒸蛋糕的制備方法同實施例3。
[0067]實施例6
[0068]—種速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕，按重量百分比計由以下原料制成:
[0069]雞蛋35%，蛋糕粉25%，白砂糖14%，蜂蜜柚子皮果醬10%，玉米油5%，奶粉3.6%,復配糕點乳化劑4%，乳酪3 %，泡打粉0.2 %，鹽0.2 %。
[0070]上述速凍蜂蜜柚子芝士蒸蛋糕的制備方法同實施例2。
【主權(quán)項】
1.一種速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕，其特征在于，按重量百分比由以下原料制成:雞蛋:35-45%，蛋糕粉:20-30%，白砂糖:8-20 %，蜂蜜柚子果醬:10-25%，食用油:5-10%，奶粉:3-6%，乳化劑:2-4%，乳酪:1-3%，膨松劑:0.1-0.3%，鹽:0.1-0.3%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕，其特征在于，所述膨松劑為泡打粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕，其特征在于，所述蜂蜜柚子果醬為蜂蜜柚子肉果醬或蜂蜜柚子皮果醬。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕，其特征在于，所述食用油為大豆油或玉米油。5.—種權(quán)利要求1-4任一所述的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將白砂糖放入雞蛋中攪拌使其融化，得蛋糖混合液，然后將膨松劑、奶粉、鹽、蛋糕粉和乳化劑加入到蛋糖混合液中，混合均勻并打發(fā)； (2)將乳酪、食用油、柚子果醬加入到步驟(I)打發(fā)后的物料中，攪拌40-80S，使其混合均勻，得糊狀物料； (3)蒸制:將步驟(2)所得的糊狀物料進行蒸制； (4)速凍:將步驟(3)蒸制后的蛋糕進行速凍至其中心溫度為-18°C以下。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(I)中所述打發(fā)為將混合物料打發(fā)至其比重為0.40-0.55。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所得糊狀物料在蒸制前先經(jīng)模具成型。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述蒸制溫度為90-98°C，蒸制時間為12-20min，所述蒸制后蛋糕中心溫度達到88°C以上。9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述速凍時間為30_60min，所述速凍環(huán)境溫度為-35?-25°C。10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述將蒸制后的蛋糕速凍之前，先將其自然冷卻至中心溫度達到45°C以下，所述冷卻時間為25-35min0
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕及其制備方法。所述蒸蛋糕按重量百分比由以下原料制成：雞蛋：35-45％，蛋糕粉：20-30％，白砂糖：8-20％，柚子果醬：10-25％，食用油：5-10％，奶粉：3-6％，乳化劑：2-4％，乳酪：1-3％，膨松劑：0.1-0.3％，鹽：0.1-0.3％。上述蛋糕的制備方法為：攪拌、打發(fā)制得糊狀物料，然后將糊狀物料進行蒸制后進行速凍。本發(fā)明的蒸蛋糕，融入酸甜、清爽的蜂蜜柚子果醬，使蛋糕口感更加香甜、清爽，營養(yǎng)價值更高。本發(fā)明的制備方法在不單獨添加防腐劑的條件下，大大的延長其貯藏周期，解決了傳統(tǒng)蒸蛋糕貯藏時間短的缺陷。
【IPC分類】A23L29/10, A23L15/00, A23L21/25, A23L33/00, A23L21/12, A23L3/36, A23L7/117
【公開號】CN105558816
【申請?zhí)枴緾N201510939946
【發(fā)明人】馮慧穎, 趙源
【申請人】三全食品股份有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月15日