制得的粉絲具有胡蘿卜的橙黃色色彩和營養(yǎng)，有淡淡的胡蘿卜味道，豐富了粉絲的色彩和口味，使粉絲的營養(yǎng)不再單一。
[0015]
【具體實施方式】
[0016]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細的描述。
[0017]紅薯淀粉:食用級；三聚磷酸鈉，氫氧化鈉，分析純；魔芋粉:食用級；三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、正磷酸鹽均為食用級，均為市售渠道獲得。胡蘿卜是從市場上購買。
[0018]HJlOl-O型鼓風干燥箱，F(xiàn)A1004電子分析天平，ZG-Π型干燥實驗裝置。
[0019]以下實施例中未注明具體條件的實驗方法，按照常規(guī)粉絲的制備方法進行；以下實施例實施的環(huán)境溫度在22_30°C。
實施例
[0020]無礬胡蘿卜紅薯粉絲由以下重量份的原料制備而成:
紅薯淀粉1000g，三聚磷酸鈉4g，魔芋粉6g，復合磷酸鹽2g，胡蘿卜汁25g;所述復合磷酸鹽是三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、正磷酸鹽按重量比4:3:3混合而成。所述胡蘿卜汁的制備方法為:將胡蘿卜洗凈榨汁，過100-150目篩得粗胡蘿卜汁，將粗胡蘿卜汁于20°C_50°C保溫30-60分鐘，過200-300目篩即得所述的胡蘿卜汁。
[0021 ]無礬紅薯粉絲的制備方法包括如下進行的步驟:
(1)紅薯淀粉過120目篩備用，魔芋粉過200目篩備用；
(2)取三聚磷酸鈉加入1500ml水中，攪拌溶解，再加入步驟(I)中過篩的紅薯淀粉攪拌均勻，用質(zhì)量分數(shù)5%Na0H溶液調(diào)pH值為9，在95_100°C溫度下保溫2h，調(diào)pH為6.5，抽濾脫水，洗滌1-3次，產(chǎn)品置鼓風干燥箱在50 °C烘干，備用；
(3)和粉攪拌
向步驟(2)所制備的產(chǎn)品中加入步驟(I)過篩的魔芋粉、復合磷酸鹽和胡蘿卜汁，加水混合攪拌均勻得混合漿，所述混合漿的含水率為30%-50%;
(4)抽真空、成型和熟化
將步驟(3)所得的混合漿于真空機中抽真空處理，將抽真空處理后的混合漿均勻分布于制粉盤中成型，然后于90-100°C熟化處理3-5分鐘得熟化粉皮；
(5)切條和冷凍
將步驟(4)中所得的熟化粉皮冷卻至室溫后切成粉條，將粉條于-10°C-(TC冷凍6-10小時；
(6)低溫干燥
將步驟(5 )中冷凍后的粉條于溫度1 0C-35 °C,濕度50%-90%條件下干燥；
(7)切粉
將步驟(6)中干燥后的粉條進行切粉、包裝得成品。
[0022]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應當理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。
【主權(quán)項】
1.一種無礬胡蘿卜紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成: 紅薯淀粉1000份，三聚磷酸鈉4-8份，魔芋粉5-10份，復合磷酸鹽1-3份，胡蘿卜汁20-30份;所述復合磷酸鹽是三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、正磷酸鹽按重量比3-5: 2-4: 2-4混合而成；所述胡蘿卜汁的制備方法為:將胡蘿卜洗凈榨汁，過100-150目篩得粗胡蘿卜汁，將粗胡蘿卜汁于20°C_50°C保溫30-60分鐘，過200-300目篩即得所述的胡蘿卜汁。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無礬胡蘿卜紅薯粉絲，其特征在于，所述紅薯淀粉為過100-200目篩的紅薯淀粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無礬胡蘿卜紅薯粉絲，其特征在于，所述魔芋粉為過200-300目篩的魔芋粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無礬胡蘿卜紅薯粉絲，其特征在于，所述復合磷酸鹽是三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、正磷酸鹽按重量比4:3: 3混合而成。5.權(quán)利要求1-4任一項所述的一種無礬胡蘿卜紅薯粉絲的制備方法，其特征在于，包括如下進行的步驟: (1)取三聚磷酸鈉加入1200-1600份水中，攪拌溶解，再加入紅薯淀粉攪拌均勻，用質(zhì)量分數(shù)5%NaOH溶液調(diào)pH值為8-9，在95_100°C溫度下保溫l_3h，調(diào)pH為6_6.8，抽濾脫水，洗滌1-3次，產(chǎn)品置鼓風干燥箱在50 °C烘干，備用； (2)和粉攪拌 向步驟(I)所制備的產(chǎn)品中加入上述重量份的魔芋粉、復合磷酸鹽和胡蘿卜汁，加水混合攪拌均勻得混合漿，所述混合漿的含水率為30%-50%; (3)制粉 取步驟(2)所得的混合漿按照常規(guī)制粉步驟進行制粉即可。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種無礬胡蘿卜紅薯粉絲的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)的制粉具體為: A抽真空、成型和熟化 將步驟(2)所得的混合漿于真空機中抽真空處理，將抽真空處理后的混合漿均勻分布于制粉盤中成型，然后于90-100°C熟化處理3-5分鐘得熟化粉皮； B切條和冷凍 將步驟A中所得的熟化粉皮冷卻至室溫后切成粉條，將粉條于-10°C-(TC冷凍6-10小時； C低溫干燥 將步驟B中冷凍后的粉條于溫度1 0C-35 °C,濕度50%-90%條件下干燥； D切粉 將步驟C中干燥后的粉條進行切粉、包裝得成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種無礬胡蘿卜紅薯粉絲及其制備方法。由以下重量份的原料制備而成：紅薯淀粉1000份，三聚磷酸鈉4-8份，魔芋粉5-10份，復合磷酸鹽1-3份，胡蘿卜汁20-30份；所述復合磷酸鹽是三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、正磷酸鹽按重量比3-5：2-4：2-4混合而成；所述胡蘿卜汁的制備方法為：將胡蘿卜洗凈榨汁，過100-150目篩得粗胡蘿卜汁，將粗胡蘿卜汁于20℃-50℃保溫30-60分鐘，過200-300目篩即得所述的胡蘿卜汁。該無礬紅薯粉絲在斷條率和烹煮損失率方面都優(yōu)于加礬粉絲。且添加了胡蘿卜汁使制得的粉絲具有胡蘿卜的橙黃色色彩和營養(yǎng)，有淡淡的胡蘿卜味道，豐富了粉絲的色彩和口味，使粉絲的營養(yǎng)不再單一。
【IPC分類】A23L19/00, A23L29/30
【公開號】CN105559033
【申請?zhí)枴緾N201510912987
【發(fā)明人】曾煥英
【申請人】重慶市榮昌縣溢彩軒食品有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月11日