基于水解蛋白的液體食品及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種營養(yǎng)品，特別設(shè)及到一種針對胃腸道功能受損及術(shù)前術(shù)后的病人 使用的食品。
[0002] 本發(fā)明還設(shè)及到一種食品制作的方法領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0003] 營養(yǎng)治療是危重癥病人治療的基本措施之一，可分為EN和PN兩種治療方法。EN是 經(jīng)胃腸道，用口服或管飼來提供代謝需要的營養(yǎng)基質(zhì)和其他各種營養(yǎng)素的支持方式，具有 符合生理狀態(tài)、維持腸道結(jié)構(gòu)和功能的完整性、預(yù)防細(xì)菌移位、價(jià)格便宜、使用和監(jiān)護(hù)簡便、 并發(fā)癥較少、節(jié)氮作用明顯等許多優(yōu)點(diǎn)，尤其在病人存在或部分存在消化道功能，且進(jìn)食又 不影響疾病治療時(shí)，當(dāng)屬首選。而臨床應(yīng)用日趨廣泛。EN與PN相比，起步較晚，發(fā)展緩慢，產(chǎn) 品少。但長期使用PN易導(dǎo)致感染、肝功能損傷、腸黏膜萎縮、膽道系統(tǒng)功能素亂、腸道形態(tài)和 功能異常W及機(jī)體免疫功能障礙等風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，且PN治療還有應(yīng)用不方便、價(jià)格昂貴的缺 點(diǎn)。因此，在臨床應(yīng)用中PN受到了一定的限制。近幾年，EN支持在國際上已被普遍使用，并有 大量的資料證明，EN在應(yīng)激反應(yīng)和危重癥疾病中起著極為重要的作用。
[0004] 腸內(nèi)營養(yǎng)化N)在危重癥病人康復(fù)治療和改善預(yù)后等方面具有非常重要的作用，也 是目前危重癥病人營養(yǎng)治療的首選方法?，F(xiàn)階段臨床上使用的EN制劑種類繁多，EN制劑按 氮源分為S大類:氨基酸型、短膚型（前兩類也稱為要素型Elemental type)、整蛋白型（也 稱為非要素型Non-Elemen1:al type)。
[000引多數(shù)營養(yǎng)制劑配方參考國外，30%-40%的病人服用后出現(xiàn)不同程度腹瀉、腹脹等 不耐受的癥狀，因而限制了EN制劑的廣泛使用。如何給予病人耐受性好的EN制劑，是目前危 重癥病人營養(yǎng)治療護(hù)理中亟需解決的問題。
[0006] 據(jù)報(bào)道，短膚型、高蛋白營養(yǎng)制劑可提高病人EN的耐受性。傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，食物 蛋白質(zhì)被攝入體內(nèi)，必須通過消化道中的多種蛋白酶水解后，最終W氨基酸的形態(tài)才能 被人體吸收。但近些年的研究證明，蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶促水解后，主要W小膚的形式被吸 收，國內(nèi)外研究也相繼證實(shí)了小膚可W被完整轉(zhuǎn)運(yùn)吸收的觀點(diǎn)。小膚的吸收具有耗能低、轉(zhuǎn) 運(yùn)速度快、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)，有降低游離氨基酸的吸收競爭、促進(jìn)氨基酸的吸收、促進(jìn) 蛋白質(zhì)的合成和礦物質(zhì)元素的吸收等作用。短膚的低抗原性使得食后不會(huì)引起過敏反應(yīng)； 且短膚的滲透壓比氨基酸低，食后也不會(huì)引起頻疾等不良反應(yīng)；短膚還具有良好的感官 效應(yīng)。
[0007] 短膚型腸內(nèi)營養(yǎng)(包括：乳劑、混懸液、粉劑）此類制劑商品名有腸內(nèi)營養(yǎng)混懸液 (SPK百普力）、W及粉劑類型（百普素)等所含蛋白質(zhì)為蛋白水解物，在小腸中也有運(yùn)輸?shù)?聚膚的體系，低聚膚經(jīng)小腸粘膜刷狀緣的膚酶水解后進(jìn)入血液，容易被機(jī)體利用。同時(shí)不含 乳糖，避免了乳糖不耐受引起的腹瀉和脂代謝障礙等一系列問題。幾乎完全吸收，低渣，需 少量消化液吸收，排糞便量少。適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能的患者。如:膜腺炎； 腸道炎性疾病;放射性腸炎和化療;腸擾;短腸綜合征;艾滋病病毒感染等。也可作為營養(yǎng)不 足病人的手術(shù)前后喂養(yǎng)及腸道準(zhǔn)備。能補(bǔ)充人體日常生理功能所需的能量及營養(yǎng)成分。
[0008] 市場上的短膚型營養(yǎng)制劑W粉劑為主，粉劑腸內(nèi)營養(yǎng)制劑花費(fèi)的配制時(shí)間長，原 因主要包括:滅菌各種容器，攬拌制劑，倒入容器內(nèi)的操作時(shí)間等。由于粉劑腸內(nèi)營養(yǎng)制劑 需攬拌，故暴露時(shí)間長，有被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的發(fā)明目的在于，提供一種液態(tài)的營養(yǎng)制劑，防止病人服用后出現(xiàn)不同程 度腹瀉、腹脹等不耐受的癥狀，滿足病人對腸道營養(yǎng)的需求。減少胃腸道不良反應(yīng)的發(fā)生 率，提高蛋白質(zhì)吸收速率，達(dá)到維持腸道黏膜功能、補(bǔ)充蛋白質(zhì)的目的。
[0010] 為完成上述發(fā)明目的，本發(fā)明是運(yùn)樣實(shí)現(xiàn)的：一種基于水解蛋白的液體食品配方， 其特征在于：由W下配方構(gòu)成； 蛋白質(zhì)3-7份； 脂肪1-5份； 碳水化合物12-25份； 復(fù)合礦物質(zhì)1-4份； 復(fù)合維生素0.5-3份； 乳化穩(wěn)定劑0.2-1.5份； 余量為水。
[0011] 本發(fā)明通過超高溫瞬時(shí)殺菌制成的液體腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，省時(shí)不需配制，用前操作 時(shí)間短，因此不易被細(xì)菌污染。而且粉劑腸內(nèi)營養(yǎng)制劑需用一定量的溫開水配制方可應(yīng)用， 比較費(fèi)時(shí)。因此，在用前操作時(shí)間上有明顯差異。本發(fā)明中的營養(yǎng)制劑采用預(yù)消化配方，能 減少胃腸道不良反應(yīng)的發(fā)生率，提高蛋白質(zhì)吸收速率，達(dá)到維持腸道黏膜功能、補(bǔ)充蛋白質(zhì) 的目的。
[0012] 對上述技術(shù)方案作進(jìn)一步的限定，所述的蛋白質(zhì)為水解乳清蛋白、水解牛奶蛋白、 大豆膚中的一種或幾種，其DH值為12-42。使用DH值12-42的水解蛋白，使產(chǎn)品口感順滑，顏 色透亮。DH值太低，大分子蛋白為主，口感及消化吸收效果不好。
[0013] 對上述技術(shù)方案作進(jìn)一步的限定，所述的DH值為23-42的深度水解蛋白。小分子膚 含量在80%W上，腸道直接吸收，深度水解蛋白的耐熱性強(qiáng)，高溫殺菌后性狀均一穩(wěn)定。蛋白 質(zhì)的供能比為15-23%。能滿足普通人的日常蛋白需求，達(dá)到營養(yǎng)補(bǔ)充的作用。脂肪為大豆 油、芥花油、紫蘇油、玉米油、茶油、中鏈脂肪酸中的一種或幾種。脂肪的供能比為4-10%，其 中亞油酸的供能比大于2%，a-亞麻酸的供能比大于0.5%。選用低脂配方，滿足人體對必需脂 肪酸的需求，不增加術(shù)前術(shù)后人群的腸道負(fù)擔(dān)。
[0014] 碳水化合物為芽糊精或葡萄糖漿，DE值為12-20 dDE值為12-20的碳水化合物水解 程度適中，甜度適中，使產(chǎn)品口感較好。
[0015] 對上述技術(shù)方案作進(jìn)一步的限定，復(fù)合礦物質(zhì)包括含巧化合物、含儀化合物、含鐵 化合物、含鋒化合物、含銅化合物、含儘化合物、含鋼化合物、含鐘化合物、含砸化合物、含艦 化合物、含銘化合物、含鋼化合物中的一種或幾種。因此款是全營養(yǎng)配方，法規(guī)要求必須含 有幾乎所有的礦物質(zhì)。礦物質(zhì)是粉體，溶解后加入產(chǎn)品。
[0016] 對上述技術(shù)方案作進(jìn)一步的限定，復(fù)合維生素包括維生素 A、維生素 D、B族維生素、 維生素 C、維生素 E、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、牛橫酸、肉堿、膽堿中的一種或幾種;乳化穩(wěn)定 劑可選卡拉膠、微晶纖維素、結(jié)冷膠、黃原膠、班巧酸單甘醋、單甘醋、薦糖醋中的一種或幾 種。運(yùn)些礦物質(zhì)W液態(tài)方式出現(xiàn)，添加維生素和礦物質(zhì)后，服用一定的量，就可滿足人體每 日對維生素和微量元素的需求，幫助病人身體快速恢復(fù)。
[0017] 本發(fā)所解決的第二個(gè)問題是提供一種利用上述配方制作液態(tài)食品的方法。具體方 法是（W下是WlOOml為單位總量）： 蛋白