用于對(duì)飲料和食品進(jìn)行著色的穩(wěn)定的紅色制劑的制作方法
【專利說(shuō)明】用于對(duì)飲料和食品進(jìn)行著色的穩(wěn)定的紅色制劑
[0001] 本發(fā)明涉及包括嵌入/包含在改性食用淀粉的基質(zhì)中的紫松果黃素的穩(wěn)定的紅色 制劑。這種制劑是不能在原本的大自然中找到的組合物,且可優(yōu)選地由在EP-A 937 412中 公開的用于制備類胡蘿卜素制劑的方法制備出來(lái)。
[0002] 目前,人們對(duì)用"天然"的著色劑替換在食品和飲料中的目前使用的人工偶氮染料 有著很高的需求。因此,根據(jù)本發(fā)明,制劑以及含有這種制劑的飲料和食品不含有任何偶氮 染料。此外,需要使這種含有天然著色劑的飲料和食品的顏色與含有人工偶氮染料的飲料 和食品的顏色相同或幾乎相同。因此,這種飲料和食品的顏色外觀應(yīng)保持不變。
[0003] 直到現(xiàn)在為止,沒(méi)有發(fā)現(xiàn)賦予飲料和食品強(qiáng)烈紅色并且不是動(dòng)物源性的替代。此 外,本發(fā)明的目的還包括提供用于制備制劑的簡(jiǎn)單方法,其可用于按工業(yè)規(guī)模用于生產(chǎn)大 量的這種制劑。
[0004] 這些目的是通過(guò)根據(jù)本發(fā)明的紫松果黃素制劑而實(shí)現(xiàn)的,其中紫松果黃素被嵌 入/包含在改性食用淀粉的基質(zhì)中。因此,可保護(hù)紫松果黃素以免因氧化而導(dǎo)致降解。令人 驚訝的是,這些制劑賦予包含其的飲料和食品強(qiáng)烈的紅色。
[0005] 優(yōu)選地,如果本發(fā)明的紫松果黃素制劑與水混合以使混合物含有1至20ppm、優(yōu)選 為5至lOppm的紫松果黃素,本發(fā)明的紫松果黃素制劑的色調(diào)則處于30至45的范圍中、優(yōu)選 為在35至45的范圍中、更優(yōu)選為在35至40的范圍中。在該濃度下,與水的混合物看起來(lái)為紅 色。
[0006] 紫松果黃素(式I的化合物)可通過(guò)化學(xué)合成或通過(guò)發(fā)酵從天然來(lái)源獲得。天然來(lái) 源可以是針葉樹,如歐洲紅豆杉或Aloa屬的植物(見(jiàn)例如,Merzlyak等人,Photochem Photobiol Sci(光化學(xué)光生物學(xué)科學(xué)),2005,4,333-340)?;瘜W(xué)合成為例如在6?4077439 和EP-A085763中所述的。
[0007]
[0008] 如本文所使用的術(shù)語(yǔ)"紫松果黃素"不僅包含(全-E)-異構(gòu)體,還包含其單_、低聚_ 或高聚(Z)-異構(gòu)體。
[0009] 基于制劑的總重量,根據(jù)本發(fā)明的制劑優(yōu)選地包括0.1至25重量%,更優(yōu)選為0.5 至20.0重量%,甚至更優(yōu)選為1至15.0重量%,最優(yōu)選為5.0至10.0重量%的紫松果黃素。
[0010] "改性食用淀粉"
[0011] 改性食用淀粉是已通過(guò)已知的方法進(jìn)行化學(xué)改性以具有向其提供親水性和親脂 性部分的化學(xué)結(jié)構(gòu)的食用淀粉。優(yōu)選地,改性食用淀粉具有作為其結(jié)構(gòu)的一部分的長(zhǎng)烴鏈 (優(yōu)選為C5-C18)。
[0012] 優(yōu)選地,使用至少一種改性食用淀粉制備本發(fā)明的制劑,但也可在一種制劑中使 用兩種或多種不同改性食用淀粉的混合物。
[0013] 淀粉是親水性的且因此不具有乳化能力。然而,改性食用淀粉是由通過(guò)已知的化 學(xué)方法用疏水部分進(jìn)行取代的淀粉制成的。例如,淀粉可以用環(huán)二羧酸酐(如琥珀酸酐)進(jìn) 行處理并以經(jīng)鏈取代(見(jiàn)0 ? B .Wurzburg (編輯),Modified Starches: Properties and Uses,CRC Press,Inc ? Boca Raton,F(xiàn)lorida,1986( "改性淀粉:特性和用途,CRC出版社公 司,佛羅里達(dá)州博卡拉頓),1986年及后續(xù)版本)。本發(fā)明的一個(gè)特別優(yōu)選的食品用改性淀粉 具有下列通式(I):
[0014]
(I)
[0015] 其中St是淀粉,R是亞烷基且V是疏水基團(tuán)。優(yōu)選地,R是低級(jí)亞烷基,如二亞甲基 或三亞甲基。R'可以是烷基或鏈烯基,優(yōu)選地具有5-18個(gè)碳原子。式(I)的優(yōu)選化合物是 "0SA淀粉"(辛烯基琥珀酸鈉淀粉)。取代度/程度(即酯化的羥基數(shù)量與自由的非酯化羥基 數(shù)量)通常在0.1 %至10%的范圍中變化,優(yōu)選在0.5%至4%的范圍中,更優(yōu)選為在3%至 4%的范圍中變化。
[0016] 術(shù)語(yǔ)"0SA淀粉"表示用辛烯基琥珀酸酐(0SA)進(jìn)行處理的任何淀粉(源于任何天然 來(lái)源,如玉米、蠟質(zhì)玉米、糯玉米、小麥、木薯粉和馬鈴薯的或合成的)。取代度/程度(即用 0SA酯化的羥基數(shù)量與自由的非酯化羥基數(shù)量)通常在0.1 %至10%的范圍中變化,優(yōu)選在 0.5 %至4 %的范圍中,更優(yōu)選為在3 %至4 %的范圍中變化。0SA淀粉也被表達(dá)為"改性食用 淀粉"。
[0017] 術(shù)語(yǔ)"0SA淀粉"還包括可從例如,National Starch/Ingredion按商品名HiCap 100、Capsul、Capsul HS、Purity Gum 2000、Clear Gum Co03、UNI-PURE、HYL0N VII購(gòu)得的; 分別從National Starch/Ingredion and Roquette Frgres購(gòu)得的;以及從CereStar按商 品名C*EmCap購(gòu)得的或從Ta t e&Ly 1 e購(gòu)得的淀粉。
[0018]在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中,使用了市售食品用改性淀粉,如HiCap 100 (購(gòu)自 National Starch/Ingredion)和ClearGum C〇03(購(gòu)自Roquette Frgres)。如果這樣的淀粉 或0SA淀粉大體上根據(jù)W0 2007/090614所公開的方法,特別是根據(jù)在W0 2007/090614的實(shí) 例28、35和/或36中所述的程序而進(jìn)一步地獲得改進(jìn),這則是特別有利的。
[0019] 因此,在本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)的實(shí)施方式中,這種可商購(gòu)的淀粉已進(jìn)行離心以在 使用前為水溶液或懸浮液。根據(jù)水溶液或懸浮液中的改性食用淀粉的干物質(zhì)含量,在1000 或20000g下進(jìn)行離心。如果在水溶液中或懸浮液中的改性食用淀粉的干物質(zhì)含量很高,那 么所施加的離心力也很高。例如對(duì)于改性食用淀粉的干物質(zhì)含量為30重量%的水溶液或懸 浮液而言,12000的離心力可適合于實(shí)現(xiàn)所需的分離。
[0020] 離心可對(duì)在0.1-60重量%的范圍中、優(yōu)選為在10-50重量%的范圍中、最優(yōu)選為在 15-40重量%的范圍中的干物質(zhì)含量在2-99°C的范圍中、優(yōu)選為在10_75°C的范圍中、最優(yōu) 選為在40-60°C的范圍中的溫度下進(jìn)行。
[0021] 基于制劑的總重量,根據(jù)本發(fā)明的制劑包括優(yōu)選為60至99.8重量%、更優(yōu)選為70 至90重量%的改性食用淀粉,其中優(yōu)選的改性食用淀粉為可商購(gòu)的0SA淀粉,其優(yōu)選地是通 過(guò)分離出不溶部分而進(jìn)一步進(jìn)行改進(jìn)的,如在W0 2007/090614中所公開的(用于離心和微 濾的實(shí)例)。如果存在有兩種或更多種改性食用淀粉的混合物,其總量也處于上面所給出的 范圍中。
[0022] 進(jìn)一步的成分 [0023] 脂溶性抗氧化劑
[0024]合適的脂溶性抗氧化劑是本領(lǐng)域的技術(shù)人員所熟知的。使用被批準(zhǔn)應(yīng)用于食品和 飲料中的優(yōu)選脂溶性抗氧化劑。
[0025]優(yōu)選的脂溶性抗氧化劑選自由生育酚,例如,dl-a-生育酚(即合成的生育酚)、d-a-生育酚(即天然生育酚)、e-或y-生育酚或這些中的兩種或多種的混合物所組成的組。 [0026]最優(yōu)選的脂溶性抗氧化劑是dl-a-生育酚。
[0027]優(yōu)選地,基于制劑的總重量,在根據(jù)本發(fā)明的制劑中的脂溶性抗氧化劑的總量在0 至1.5重量%的范圍中,更優(yōu)選地,其在0.01至1.0重量%的范圍中,最優(yōu)選地,其在0.1至 0.5重量%的范圍中。
[0028] 水溶性抗氧化劑
[0029] 合適的水溶性抗氧化劑是本領(lǐng)域的技術(shù)人員所熟知的。使用被批準(zhǔn)應(yīng)用于食品和 飲料中的優(yōu)選水溶性抗氧化劑。
[0030] 優(yōu)選的