工夫?yàn)觚埐璧闹苽浞椒捌渲破返闹谱鞣椒?br>【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及茶制備方法及其制品，尤其涉及工夫?yàn)觚埐柚苽浞椒捌渲破贰?br>【背景技術(shù)】
[0002]紅茶是當(dāng)今世界茶葉消費(fèi)的主體，廣西曾是國內(nèi)主要紅碎茶生產(chǎn)出口基地，創(chuàng)造過輝煌的業(yè)績，無論是國家、集體、個(gè)人都從茶葉生產(chǎn)中獲益。然而，我國紅茶在國際茶葉市場上競爭力較弱，產(chǎn)量和質(zhì)量提高的速度緩慢，至今紅茶的出口量僅占世界紅茶總銷售量的3%左右，質(zhì)量和價(jià)價(jià)一直處于中下等水平，為了改變這種狀態(tài)，提高我國紅茶的品質(zhì)，擴(kuò)大出口量，必須在品種、產(chǎn)量、加工工藝技術(shù)進(jìn)行改革創(chuàng)新，根據(jù)茶區(qū)的自然環(huán)境條件及茶樹品種資源特點(diǎn)，綜合提煉各茶類的加工工藝特點(diǎn)，推陳出新，探索創(chuàng)新出具有優(yōu)良品質(zhì)的新型的紅茶。
[0003]影響紅茶品質(zhì)的主要因素有四個(gè)，一個(gè)是品種、二是鮮葉原料，二是加工工藝，三是加工環(huán)境。在傳統(tǒng)的(工夫紅茶)紅條茶加工中，采用品種主要用紅茶品種(如云南大葉種、廣西凌云白毫、英紅I號、福建政和、福鼎大白茶、祁門儲(chǔ)葉種等)；鮮葉原料只有嫩度高的鮮葉，才能制成形質(zhì)優(yōu)美的產(chǎn)品，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽一、二葉、為主，萎調(diào)以室內(nèi)自然條件萎調(diào)、室內(nèi)加溫、萎凋機(jī)等萎凋10小時(shí)(鮮葉含水量62% )左右，工夫紅條茶的成條率在80-85%。發(fā)酵溫度25-30°C，濕度90 %。烘干一般分毛火、足火，毛火溫度控制在1250C -130°C，時(shí)間10-15分鐘，烘到七至八成干時(shí)下機(jī)，攤涼30-60分鐘，然后進(jìn)行足火，足火溫度在110°C _120°C，時(shí)間15-20分。具備以上條件才能制成形質(zhì)優(yōu)美的工夫紅茶產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為填補(bǔ)以上領(lǐng)域的空白，提供了工夫?yàn)觚埐璧闹苽浞椒捌渲破贰?br>[0005]本發(fā)明所提供的工夫?yàn)觚埐璧闹苽浞椒ǎㄒ韵虏襟E:
[0006](I)選取茶樹鮮葉，所述鮮葉為二至四葉的鮮葉或同等嫩度的對夾葉；
[0007](2)萎凋:將所述茶樹鮮葉放置在溫度為18_23°C的室內(nèi)萎凋8-12小時(shí)，得到萎凋后的茶葉；
[0008](3)曬青:將所述萎凋后的茶葉晾曬10_30min,得到曬青后的茶葉；
[0009](4)涼青:將所述曬青后的茶葉在溫度為18-25°C的室內(nèi)攤放40_60min，得到?jīng)銮嗪蟮牟枞~；
[0010](5)做青:將所述涼青后的茶葉搖青三次,第一次搖3-5min,攤青60_80min ;第二次搖5-10min,攤青90?120min ;第3次搖8_15min,攤青至茶青散發(fā)濃厚清香氣,得到做青后的茶葉；
[0011](6)揉搶:將所述萎凋好的茶葉先空揉15min,再重壓15min,再輕壓3min,最后空揉2min，得到揉捻好的茶葉；
[0012](7)發(fā)酵:將所述揉捻好的茶葉在溫度為20_25°C和相對濕度為85_95%的條件下發(fā)酵2-3小時(shí)，得到發(fā)酵后的茶葉；
[0013](8)毛火烘干:將所述發(fā)酵后的茶葉在溫度為120_130°C的條件下烘至7_8成干，得到毛火烘干后的茶葉；
[0014](9)足火烘干:將所述毛火烘干后的茶葉在溫度為100-120°C的條件下烘干至茶葉含水量為5%?6%，得到足火烘干后的茶葉；
[0015](10)醇化:將所述足火烘干后的茶葉在溫度為20_23°C的條件下箱放15-20天，得到醇化后的茶葉；
[0016](11)提香:溫度在70°C時(shí)投入所述醇化后的茶葉，溫度升至130°C時(shí)提香結(jié)束，提香時(shí)間為I小時(shí)，即得到所述工夫?yàn)觚埐琛?br>[0017]所述步驟(I)中的茶樹鮮葉為金萱或翠玉品種的茶樹鮮葉。
[0018]所述步驟(2)中的曬青后的茶葉萎凋減重率為6%?10%或失水率為2%?3%。
[0019]所述步驟(4)中所述搖青是采用烏龍茶搖青機(jī)進(jìn)行搖青。
[0020]所述步驟￠)中所述揉捻好的茶葉，其茶汁粘附于表葉，葉張初卷成條，成條率達(dá)90%o
[0021]所述步驟(8)中所述毛火烘干的攤?cè)~厚度為1.5cm。
[0022]所述步驟(9)中所述足火烘干后的茶葉手折茶梗斷脆和/或葉捻成粉和/或氣味清純。
[0023]由所述方法制備得到的茶葉也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0024]本發(fā)明彌補(bǔ)了傳統(tǒng)紅條茶加工技術(shù)的不足，隨著采用品種、加工工藝的變化而采取相應(yīng)的技術(shù)措施，用較低的投資，創(chuàng)新了制茶品種是用金萱、翠玉等茶品種，鮮葉原料主要是在芽下2-3葉，室內(nèi)自然萎調(diào)后再曬青、做青，人為控制攤青環(huán)境，采用空調(diào)控溫涼青、做青、短時(shí)輕度發(fā)酵、空調(diào)控溫醇化(后熟)、提香為特點(diǎn)的一系列工夫?yàn)觚?黃金龍)茶加工新技術(shù)。它不僅對金萱、翠玉茶品種制工夫?yàn)觚?黃金龍)茶品質(zhì)有顯著改善作用，且提高制茶品質(zhì)，制茶品質(zhì)比較穩(wěn)定，制優(yōu)率提高、技術(shù)易操作，形成了工夫?yàn)觚?黃金龍)茶外形緊結(jié)勻整，色澤紅褐烏潤，湯色金黃，香氣濃郁、滋味濃厚鮮醇，葉底紅褐明亮葉底明凈的品質(zhì)特征。
[0025]本發(fā)明的技術(shù)方案具有以下優(yōu)勢:
[0026](一 )、把傳統(tǒng)工夫紅茶制法與金萱、翠玉種質(zhì)資源相結(jié)合，再配以科學(xué)的采制工藝技術(shù)，將烏龍茶的“曬青”、“做青”的加工工藝與紅茶的全發(fā)酵工藝相結(jié)合，制出的工夫?yàn)觚?黃金龍)茶外形緊結(jié)、烏潤、湯色金黃、有花香和山韻味、滋味濃厚鮮醇，葉底紅明亮。
[0027]( 二 )、根據(jù)紅工夫?yàn)觚?黃金龍)茶生產(chǎn)工藝特點(diǎn)和鮮葉不同部位內(nèi)含物含量情況決定制工夫?yàn)觚?黃金龍)茶的鮮葉采用芽下2?3葉。既增加了鮮葉的利用率又提高了畝單位經(jīng)濟(jì)效益。
[0028](三)、提出了符合工夫?yàn)觚?黃金龍)茶原料和產(chǎn)品特點(diǎn)的加工工藝流程，金萱、翠玉茶樹鮮葉一萎凋一曬青一涼青(空調(diào)控溫)一搖青(空調(diào)控溫下)一揉搶一發(fā)酵一毛火一足火一空調(diào)控溫醇化(后熟)一提香一成品。
[0029](四)、首次提出在工夫?yàn)觚?黃金龍)茶加工工藝上毛茶干燥后采用空調(diào)控溫醇化(后熟)后再提香技術(shù)，使茶產(chǎn)品更高香，滋味濃厚鮮醇。
【具體實(shí)施方式】
[0030]實(shí)施例1、
[0031]本發(fā)明的工夫?yàn)觚?黃金龍)的加工方法按著如下步驟的先后順序進(jìn)行:
[0032]1.茶青采摘:采摘金萱、翠玉等茶樹新梢一芽一葉后的2?4葉及同等嫩度時(shí)對夾葉。
[0033]2.萎凋:將采摘金萱、翠玉等茶樹新梢放置在室溫控制為18?23°C左右的室內(nèi)萎凋10?12小時(shí)。
[0034]3.曬青:把萎凋好的鮮葉原料，早上8點(diǎn)鐘左右移到室外進(jìn)行曬青，日曬時(shí)間一般為30min左右，有明顯清香氣溢出。
[0035]4.涼青:在室內(nèi)開空調(diào)使室溫保持在18?20°C。茶青經(jīng)曬青后放回屋內(nèi)攤放40min-60min后開始做青。
[0036]5.做青:采用烏龍茶搖青機(jī)，具體安排是:第I次搖5min,攤青60_80min ;第2次搖1min,攤青100-120min,且攤青厚度稍比前一次厚。第3次搖15min,攤青至茶青散發(fā)濃厚清香氣時(shí)即可。三次搖青的強(qiáng)度是逐漸增加的，但要根據(jù)茶青狀