b、辣木鮮葉采摘現(xiàn)場及時(shí)采用厭氧包裝處理:在采摘辣木鮮葉現(xiàn)場，邊采摘邊將剛采摘的辣木鮮葉，及時(shí)地用可重復(fù)使用的真空包裝袋包裝，抽去袋內(nèi)空氣，密封袋口，迅速造成袋內(nèi)低氧狀態(tài)；
c、辣木鮮葉采摘現(xiàn)場及時(shí)采用低溫預(yù)冷處理:在采摘辣木鮮葉現(xiàn)場，及時(shí)地將真空包裝的辣木鮮葉投放入0°C>5°C的可攜帶式預(yù)冷箱中預(yù)冷，將剛采摘的辣木鮮葉溫度降至5°C以下，迅速使剛采摘的辣木鮮葉處于低氧、冷害和黑暗的脅迫逆境中預(yù)冷；
d、辣木鮮葉處于厭氧、低溫和黑暗多種脅迫的逆境中處理:在裝有辣木鮮葉的低溫預(yù)冷箱運(yùn)回加工廠后，將經(jīng)預(yù)冷的裝有辣木鮮葉的真空包裝袋移至庫溫0°05 °C的冷藏庫之中，使熱帶植物的辣木鮮葉處于低氧、低溫和黑暗多種脅迫的逆境中處理5?1h;
e、富含γ-氨基丁酸的辣木鮮葉與辣木葉片的枝梗剝離處理:上述辣木鮮葉，包括辣木葉片的枝梗和羽狀復(fù)葉，在采摘時(shí)受到機(jī)械傷害，采摘后又處在低氧、冷害和黑暗多種脅迫的逆境之中，生物體為抵御逆境脅迫，會(huì)誘導(dǎo)生物體內(nèi)的谷氨酸脫羧酶催化L-谷氨酸轉(zhuǎn)化成γ -氨基丁酸，使整個(gè)辣木鮮葉片體內(nèi)的γ -氨基丁酸富集，將辣木的葉片從辣木枝梗上剝離，分別獲得富含γ -氨基丁酸的辣木鮮葉與富含γ -氨基丁酸的辣木枝梗；
(2)應(yīng)用Maillard反應(yīng)生香矯味技術(shù)制備富含γ-氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶的工藝:
以上述工藝獲得的富含γ-氨基丁酸辣木鮮葉為制作辣木茶的原料，在保持辣木茶的原始形態(tài)基礎(chǔ)上，在辣木鮮葉揉制過程中，在辣木葉面噴灑Maillard反應(yīng)制劑，在辣木葉殺青與焙烤過程中，促使富含γ -氨基丁酸辣木茶胚產(chǎn)生Maillard反應(yīng)，生香、增味、呈色，是一種應(yīng)用MaiIlard反應(yīng)增香技術(shù)，矯正γ -氨基丁酸辣木茶色、香、味的新工藝，其工藝步驟如下:
a、富含γ-氨基丁酸辣木葉萎凋處理:將上述富含γ -氨基丁酸辣木葉攤晾在具有通風(fēng)透氣功能的網(wǎng)格上，在溫度25 °C-35 °C的對(duì)流空氣中萎凋處理3~6h;
b、富含γ-氨基丁酸辣木葉揉捻處理:將上述經(jīng)萎凋處理的富含γ -氨基丁酸辣木葉置于設(shè)計(jì)有干粉噴霧裝置的茶葉揉捻機(jī)中，邊對(duì)富含γ -氨基丁酸辣木葉揉捻，邊對(duì)富含γ -氨基丁酸辣木葉噴灑干粉狀Maillard反應(yīng)制劑，使細(xì)粉狀Maillard反應(yīng)制劑均勻散落在揉捻中的辣木葉上，經(jīng)過反復(fù)揉捻，使Mai I Iard反應(yīng)制劑與辣木葉滲透出的液態(tài)物質(zhì)互相溶融成一體，分布在辣木葉表面，控制揉捻時(shí)間1min?30min，噴灑干粉狀Mai I Iard反應(yīng)制劑的重量為:辣木鮮葉與Mai I Iard反應(yīng)制劑重量比:100:0.5?2.0;
C、富含γ -氨基丁酸辣木葉微波殺青處理:將上述經(jīng)揉捻處理的富含γ -氨基丁酸辣木葉置于工作功率0.5~101(￥，輻射頻率2450±501取的微波殺青設(shè)備中，采用間歇式輻射殺青，每次微波輻射殺青30s，間歇60s~120s，再次微波輻射殺青30s，在微波殺青的過程中，對(duì)富含γ -氨基丁酸辣木茶胚中生物酶進(jìn)行滅活，去除茶胚中青草味和辣木葉茶胚中所含的γ-氨基丁酸的酸餿味，同時(shí)也引發(fā)辣木茶胚產(chǎn)生Maillard反應(yīng)，以此累積，控制累積微波輻射殺青時(shí)間120s~360s;
d、富含γ -氨基丁酸辣木茶胚遠(yuǎn)紅外焙烤處理:將上述經(jīng)微波殺青處理的富含γ -氨基丁酸辣木茶胚移至茶葉遠(yuǎn)紅外焙烤設(shè)備中，在100°0120°C的溫度中焙烤5min?15min，在遠(yuǎn)紅外線焙烤的過程中，在脫去茶胚中水分的同時(shí)，茶胚產(chǎn)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，其中也進(jìn)一步引發(fā)辣木茶胚產(chǎn)生Mai I Iard反應(yīng)，使辣木茶胚進(jìn)一步生香、增味、呈色，矯正γ -氨基丁酸辣木茶不良?xì)馕?，控制的富含?-氨基丁酸辣木干茶胚含水量為7%?6%;
Θ、富含γ -氨基丁酸辣木干茶冷藏熟化處理:將上述遠(yuǎn)紅外焙烤處理的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚用不透濕的可重復(fù)使用的塑料袋密封包裝，置于溫度0°05°C的冷庫中，在O°C~5°C的溫度中冷藏熟化處理20天至50天，使辣木茶胚中的香氣物質(zhì)沉淀、收斂；
f、富含γ-氨基丁酸辣木干茶胚靜態(tài)提香處理:將上述經(jīng)冷藏熟化處理的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚，打開密封的包裝，將干茶胚置于靜態(tài)提香設(shè)備中，在90°0105 V的溫度中提香處理25min?35min，控制富含γ -氨基丁酸辣木茶含水量5.5%?5.0%，制得富含γ -氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶。
[0030]本發(fā)明的應(yīng)用冷脅迫法制備富含γ-氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶制造方法中，從富含γ -氨基丁酸辣木葉片上剝離的辣木葉片的枝梗，也含有豐富的γ-氨基丁酸，是一種優(yōu)質(zhì)的富含γ -氨基丁酸食材，可用作加工富含γ -氨基丁酸的食品添加劑，調(diào)味品和富含γ -氨基丁酸的飼料。
[0031]本發(fā)明的應(yīng)用冷脅迫法制備富含γ-氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶制造方法中的Maillard反應(yīng)制劑制造方法:由干粉狀的氨基化合物與干粉狀的羰基化合物，按氨基化合物與羰基化合物的重量比1: 1.0?1.5混合、研磨制成干粉狀Mai I lard反應(yīng)制劑；
所述的氨基化合物為蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、胺，優(yōu)選原料易得、水溶性好、反應(yīng)性好的氨基酸作為Mai I Iard反應(yīng)制劑原料；
所述的羰基化合物為葡萄糖、木糖、果糖、麥芽糖，優(yōu)選價(jià)廉易得、水溶性好、反應(yīng)性好的葡萄糖作為Mai 11ard反應(yīng)制劑原料；
所述的Mai I Iard反應(yīng)制劑要求即配即用，不宜貯藏。
【具體實(shí)施方式】
[0032]下面的實(shí)施例作為進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0033]實(shí)施例1
1、應(yīng)用冷刺激與低氧雙重脅迫法制備富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉的工藝:
富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉制備工藝是根據(jù)對(duì)冷刺激有累積γ -氨基丁酸的應(yīng)答現(xiàn)象，又針對(duì)辣木是熱帶植物，對(duì)冷刺激有強(qiáng)烈應(yīng)答的原理，以冷刺激為主，輔以低氧的脅迫逆境，激活辣木葉的內(nèi)源性谷氨酸脫羧酶，促使辣木鮮葉體內(nèi)的谷氨酸轉(zhuǎn)化富集γ-氨基丁酸，制得富含γ -氨基丁酸的辣木鮮葉，其工藝步驟如下:
(1)辣木鮮葉的采摘:采摘用于制作富含γ-氨基丁酸辣木茶的辣木鮮葉，優(yōu)選采摘長30cm以上成熟的辣木羽狀復(fù)葉的整個(gè)側(cè)枝的葉片，包括辣木葉片的枝梗和羽狀復(fù)葉；
(2)辣木鮮葉采摘現(xiàn)場及時(shí)采用厭氧包裝處理:在采摘辣木鮮葉現(xiàn)場，邊采摘邊將剛采摘的辣木鮮葉，及時(shí)地用可重復(fù)使用的真空包裝袋包裝，抽去袋內(nèi)空氣，密封袋口，迅速造成袋內(nèi)低氧狀態(tài)；
(3 )辣木鮮葉采摘現(xiàn)場及時(shí)采用低溫預(yù)冷處理:在采摘辣木鮮葉現(xiàn)場，及時(shí)地將真空包裝的辣木鮮葉投放入1.(TC左右的可攜帶式預(yù)冷箱中預(yù)冷，將剛采摘的辣木鮮葉溫度降至
1.(TC左右，迅速使剛采摘的辣木鮮葉處于低氧、冷害和黑暗的脅迫逆境中預(yù)冷；
(4)辣木鮮葉處于低氧、低溫和黑暗多種脅迫的逆境中處理:在裝有辣木鮮葉的低溫預(yù)冷箱運(yùn)回加工廠后，將經(jīng)預(yù)冷的裝有辣木鮮葉的真空包裝袋移至庫溫1.(TC左右的冷藏庫之中，使熱帶植物的辣木鮮葉處于低氧、低溫和黑暗多種脅迫的逆境中處理5?6h;
(5)富含γ-氨基丁酸的辣木鮮葉與辣木葉片的枝梗剝離處理:上述辣木鮮葉，包括辣木葉片的枝梗和羽狀復(fù)葉，在采摘時(shí)受到機(jī)械傷害，采摘后又處在低氧、冷害和黑暗多種脅迫的逆境之中，生物體為抵御逆境脅迫，會(huì)誘導(dǎo)生物體內(nèi)的谷氨酸脫羧酶催化L-谷氨酸轉(zhuǎn)化成γ -氨基丁酸，使整個(gè)辣木鮮葉片體內(nèi)的γ -氨基丁酸富集，將辣木的葉片從辣木枝梗上剝離，分別獲得富含γ -氨基丁酸的辣木鮮葉與富含γ -氨基丁酸的辣木枝梗；
2、應(yīng)用Maillard反應(yīng)生香矯味技術(shù)制備富含γ-氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶的工藝:
以上述工藝獲得的富含γ-氨基丁酸辣木鮮葉為制作辣木茶的原料，在保持辣木茶的原始形態(tài)基礎(chǔ)上，在辣木鮮葉揉制過程中，在辣木葉面噴灑Maillard反應(yīng)制劑，在辣木葉殺青與焙烤過程中，促使富含γ -氨基丁酸辣木茶胚產(chǎn)生Maillard反應(yīng)，生香、增味、呈色，是一種應(yīng)用MaiIlard反應(yīng)增香技術(shù)，矯正γ -氨基丁酸辣木茶色、香、味的新工藝，其工藝步驟如下:
(1)富含γ-氨基丁酸辣木葉萎凋處理:將上述富含γ -氨基丁酸辣木葉攤晾在具有通風(fēng)透氣功能的網(wǎng)格上，在溫度25°C的對(duì)流空氣中萎凋處理6h;
(2)富含γ-氨基丁酸辣木葉揉捻處理:將上述經(jīng)萎凋處理的富含γ -氨基丁酸辣木葉置于設(shè)計(jì)有干粉噴霧裝置的茶葉揉捻機(jī)中，邊對(duì)富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉揉捻，邊對(duì)富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉噴灑由甘氨酸與葡萄糖按I: 1.5的重量比混合研磨制成的干粉狀Mai I Iard反應(yīng)制劑，使細(xì)粉狀Mai I Iard反應(yīng)制劑均勾散落在揉捻中的辣木葉上，經(jīng)過反復(fù)揉捻，使Maillard反應(yīng)制劑與辣木葉滲透出的液態(tài)物質(zhì)互相溶融成一體，分布在辣木葉表面，控制揉捻時(shí)間10min~30min，噴灑干粉狀Mai I lard反應(yīng)制劑的重量為:辣木鮮葉與Mail lard反應(yīng)制劑重量比:100:2.0;
(3)富含γ-氨基丁酸辣木葉微波殺青處理:將上述經(jīng)揉捻處理的富含γ -氨基丁酸辣木葉置于工作功率0.5?1KW，輻射頻率2450 ± 50MHz的微波殺青設(shè)備中，采用間歇式輻射殺青，每次微波輻射殺青30s，間歇60s~120s，再次微波輻射殺青30s，在微波殺青的過程中，對(duì)富含γ -氨基丁酸辣木茶胚中生物酶進(jìn)行滅活，去除辣木葉茶胚中青草味和辣木葉茶胚中所含的γ -氨基丁酸的