一種彩色粽子及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品及其加工領(lǐng)域，具體來說是一種彩色粽子及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粽子由粽葉包裹糯米蒸制而成，是傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。
[0003]粽子傳說是為祭奠投江的屈原而傳承下來的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗棕;南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來每年農(nóng)歷五月初五，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。
[0004]隨著生活條件、飲食習(xí)慣的改變，粽子不光過節(jié)吃，人們的餐桌不分季節(jié)、不分時節(jié)都會出現(xiàn)粽子的身影。
[0005]市面上常見的粽子都是糯米為主，各種改進口味的粽子也都是在糯米中添加各種餡料，形成不同的口味。
[0006]公開號為CN103190571A的中國申請，于2013年7月10日公開了一種彩色粽子的制備方法，該方法通過將糯米浸染后得到不同顏色，然后不同顏色的糯米通過平鋪的方式，得到不同顏色的層狀糯米，最后包裹捆綁得到粽子成品。
[0007]上述方法得到的彩色粽子，申請人的目的是期望得到一種多彩的、顏色較區(qū)分的粽子，在實際操作中有較多不便與不足:
[0008]1、不易實現(xiàn)按顏色分層鋪設(shè)，因為是散狀的糯米，雖然糯米有一定的粘性，浸泡過后會比普通大米粘一些，但在制作時，散狀的糯米不可能像一塊平板一樣放置在下一層上方，而且也不可能像申請人期望的那樣有序的、一層一層的摞起來，上一層顏色的糯米肯定會滑落下來一部分，尤其是邊緣的糯米，這個是其物理屬性決定的，然后按長條方形捆綁得到的粽子，經(jīng)過擠壓包扎，里面的顏色已經(jīng)“串色”，很多糯米已經(jīng)不在原來位置，以邊緣糯米為甚，當(dāng)顏色層數(shù)多的時候，更加不易得到申請人預(yù)期的結(jié)果。
[0009]2、假如申請人還在內(nèi)部添加各種餡料，那么整個彩色粽子的顏色層次感就更難達到申請人預(yù)期的結(jié)果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的之一在于提供一種彩色粽子，用于豐富市場品種，提升粽子的食療保健功效，滿足人們對粽子選擇。
[0011 ]本發(fā)明的目的之二是提供一種上述彩色粽子的制備方法。
[0012]本發(fā)明中提到的彩色粽子的是通過如下的技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0013]—種彩色粽子，包括粽葉與儒米，儒米預(yù)先染色，粽子內(nèi)部由儒米包組成，所述儒米包由可食用膜將染過色的糯米包裹而成，單個糯米包內(nèi)糯米顏色相同而粽子內(nèi)部包含兩個或以上不同顏色的糯米包，或單個糯米包內(nèi)糯米顏色不同。
[0014]進一步的，將上述彩色粽子加熱煮熟。
[0015]上述可食用的植物染料為紅絲線草、楓葉、黃梔子以及莪術(shù)中的一種或幾種，或其提取物。
[0016]所述染色為可以采用常見的浸泡染色，即將糯米泡入含有可食用的植物染料的水中，然后經(jīng)過浸泡即可得到目標(biāo)顏色的糯米。
[0017]紅絲線草，學(xué)名Peritro-Phe roxburghiana(Schult)Brem，為爵床科紅線草草屬植物，莖葉交互對生，節(jié)膨大，單葉對生，卵形，嫩時兩面被柔毛，后漸變無毛，別名紅藍草、青絲線、四川草，主要分布于我國南部各省。搗爛置開水中，片刻即見水中有紅線狀滲出物，稍久，水全部紅色，故稱“紅絲線”。廣西壯族人最喜歡采摘此葉熬出汁液，得到紅色、藍色的汁液，然后浸泡糯米得到紅色、藍色的糯米，因此，紅絲線草又被當(dāng)?shù)厝朔Q為紅藍草，所謂的藍色實際上為紫色，藍色為人們的習(xí)慣稱謂。
[0018]葉片有毛的紅絲線草熬出的汁液為紅色，葉片無毛的紅絲線草熬出的汁液為紫色。
[0019]楓葉，一般為掌狀五裂(也有的品種是三裂)，長13厘米，寬略大于長。3片最大的裂片具少數(shù)突出的齒，基部為心形。在春夏時節(jié)是綠色，到秋天會由于葉綠素減少、類胡蘿卜素增多，導(dǎo)致楓葉呈橙黃或紅色。采摘鮮嫩楓樹葉，經(jīng)搗爛等簡單工序浸泡后，擠出汁液浸泡儒米，蒸出風(fēng)味黑儒飯。
[0020]黃梔，又稱:梔子、黃梔子、山梔子。灌木，高0.3?3米;嫩枝常被短毛，枝圓柱形，灰色。葉對生，革質(zhì)，稀為紙質(zhì)，少為3枚輪生，葉形多樣，通常為長圓狀披針形、倒卵狀長圓形、倒卵形或橢圓形，長3-25厘米，寬1.5-8厘米，頂端漸尖、驟然長漸尖或短尖而鈍，基部楔形或短尖，兩面常無毛，上面亮綠，下面色較暗；生長于海拔1000?1500米處的曠野、丘陵、山谷、山坡、溪邊的灌叢或林中，產(chǎn)于中國長江流域以南，果實味苦寒，用于清熱、瀉火、涼血；含有黃色素，可提煉天然色素，用作食品添加劑。
[0021]莪術(shù)，【拼音】:?ζ?ι?。別稱蓮藥、莪茂、青姜、黑心姜、姜黃，拉丁文學(xué)名:Curcumazedoaria(Christm.)Rosc.，莪術(shù)為姜科、姜黃屬多年生宿根草本，栽培或野生于林蔭下，分布于印度、馬來西亞和中國各地，株高約I米;根莖圓柱形，肉質(zhì)，具樟腦般香味，淡黃色或白色，根細長或末端膨大成塊根。冬季莖葉枯萎后采挖，洗凈，蒸或煮至透心，曬干或低溫干燥后除去須根及雜質(zhì)，根莖浸泡后得到的浸取液，可以將糯米染成綠色。
[0022]上述可食用膜可以是市售的可食用淀粉膜、殼聚糖可食用性復(fù)合膜、可食用蛋白膜等中的任一種。
[0023]采用可食用膜的原因:
[0024]1、可食用膜是人體可食用、可降解，對人體無害；
[0025]2、用可食用植物染料浸泡過的糯米，雖然有一定的粘性，但是，在實際中實現(xiàn)各個顏色的糯米顏色分明的上下、左右排列，還是不可能的。所以我們采用可食用膜把糯米包裹起來的手段，這樣糯米的邊界就讓可食用膜封閉，不會散落、掉落，而且在粽子包扎時，各種顏色糯米也不會因為擠壓“串色”，這也是本發(fā)明的創(chuàng)新之一；
[0026]3、可食用膜將糯米包裹起來后，可以保證糯米保持各個形狀，如條狀、棒狀、餅狀、丸狀或其他不規(guī)則形狀;還可以讓每個形狀保持較厚的厚度，這樣可以使顏色組合較少的粽子，不會因為厚度增加而導(dǎo)致糯米滑落。
[0027]上述步驟2中所述的糯米包的形狀為條狀、棒狀、餅狀、丸狀或其他任意不規(guī)則形狀，用可食用膜來包裹浸泡過的糯米，這些不同的形狀都是可以實現(xiàn)的。
[0028]上述步驟3中所述的糯米包的形狀為條狀、棒狀、餅狀、丸狀或其他任意不規(guī)則形狀中的一種或幾種，也就是說，在包粽子時，各種顏色、各種形狀可以根據(jù)不同的要求或喜好任意組合，比如:可以不同顏色同一形狀，如不同顏色的條狀;可以不同顏色不同形狀，如形狀上，下層為餅狀，中間層為條狀，上方還有棒狀和丸狀的，而這些形狀的顏色也不同。以此類推，得到出喜愛的任意組合的粽子。
[0029]本發(fā)明中提到的彩色粽子的是通過如下的技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0030]一種彩色粽子的制備方法，包括如下步驟:
[0031]步驟A:將糯米用可食用的植物染料染色，得到目標(biāo)顏色的糯米，如果目標(biāo)顏色為白色，則糯米不染色；
[0032]步驟B:將步驟A中的目標(biāo)顏色的糯米用可食用膜包成糯米包；
[0033]步驟C:將步驟B中的糯米包用粽葉包成粽子形狀，即得。
[0034]進一步的，步驟A中所述可食用的植物染料為紅絲線草、楓葉、黃梔子以及莪術(shù)中的一種或幾種，或其提取物。
[0035]進一步的，步驟A中所述染色為浸泡染色。
[0036]進一步的，步驟B中所述的糯米包的形狀為條狀、棒狀、餅狀、丸狀或其他任意不規(guī)則形狀。
[0037]進一步的，步驟C中所述的糯米包的形狀為條狀、棒狀、餅狀、丸狀以及其他任意不規(guī)則形狀中的一種或幾種。
[0038]本發(fā)明優(yōu)點:
[0039]1、實現(xiàn)了彩色粽子的“多彩”，即可以上下層次上的多彩，也可以同一層次內(nèi)的多彩，而且糯米顏色界限清晰，不“串色”；
[0040]2、也可以得到糯米顏色刻意雜亂混合在一起的粽子；
[0041]3、粽子內(nèi)部不同顏色的糯米形狀多樣，滿足不同需求，各個顏色糯米的截面可以為不同形狀，方的、圓的甚至不規(guī)則圖形都可以做到；
[0042]4、可食用膜可消化降解，對人體無害；
[0043]5、粽子的顏色多樣，植物香味醇厚，可以提升食欲；
[0044]6、粽子經(jīng)過可食用的植物染料染色后，增加了營養(yǎng)，進一步提升了食療保