一種木薯椰子餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種木薯椰子餅及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)。在我國南亞熱帶地區(qū)，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯主要有兩種，即苦木薯和甜木薯。
[0003]甜木薯是一類氫氰酸含量低于50g/kg的可食用木薯，所含有的20?35%淀粉中，支鏈淀粉含量占83 %左右，性質(zhì)與面粉淀粉相似，具有粘合力，保水性好，柔軟性和凝沉穩(wěn)定性好，老化速度慢等特點；此外甜木薯還含有豐富的膳食纖維、維生素、氨基酸、鈣、鉀等營養(yǎng)成分，加上我國甜木薯種植一般不施用農(nóng)藥，無農(nóng)殘問題，是一種天然、安全、營養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)雜糧。目前我國甜木薯收獲后蒸或煮直接銷售作為休閑食品，但是由于其不耐貯存，易腐爛變質(zhì)，只能在產(chǎn)地臨近銷售，加上我國大部分木薯種植區(qū)域木薯收獲期短且集中，因此部分甜木薯不得已被淀粉廠作為淀粉加工原料，失去優(yōu)質(zhì)雜糧特點，還嚴(yán)重影響其經(jīng)濟(jì)效益。
[0004]木薯全粉是通過將鮮薯洗凈、去表皮、切片、干燥、粉碎、過濾等工序獲得，保留了甜木薯除表皮外的所有成分，相較于木薯粉，保留了木薯的其它成分，營養(yǎng)較全面，含有豐富的膳食纖維、維生素、氨基酸、鈣、鉀等營養(yǎng)成分，用于制作食品，具有亮發(fā)、健腦、明目、溫肺、軟化心血管、益肝、健脾、和胃、潤腸、養(yǎng)顏護(hù)膚、抑癌抗瘤、養(yǎng)陰補虛、抗衰抗輻射等保健功能。
[0005]馬來椰子餅是餡餅中的一種。由于椰樹原產(chǎn)于馬來群島，馬來椰子餅最早是由馬來人采用原汁椰蓉最為原料制作的一種餡餅。馬來椰子餅的香氣，不同于牛奶的香，比奶香淡，且更清醇。目前，市面上的椰子餅都是以低精面粉作為主要原料，未見由其他雜糧添加或取代的產(chǎn)品。故，口感雖然很好，但是作為一種休閑食品，在現(xiàn)代人們提倡健康飲食的風(fēng)氣下，缺乏營養(yǎng)和保健功能的缺陷，限制了人們的品嘗愿望。
[0006]本發(fā)明針對現(xiàn)在椰子餅缺少保健、養(yǎng)生功能的缺點，利用木薯全粉天然、安全、營養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)雜糧特性，制作木薯椰子餅，既能滿足人們對餅干的新需求，又能解決木薯銷售難、經(jīng)濟(jì)效益低等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的之一，是提供一種木薯椰子餅。本發(fā)明的木薯椰子餅，由木薯全粉完全替代傳統(tǒng)面粉，采用現(xiàn)代烘培技術(shù)，在保證椰子餅口感的同時，全面發(fā)揮木薯的亮發(fā)、健腦、明目、溫肺、軟化心血管、益肝、健脾、和胃、潤腸、養(yǎng)顏護(hù)膚、抑癌抗瘤、養(yǎng)陰補虛、抗衰抗輻射等保健功能。
[0008]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種木薯椰子餅，包括餅皮和餅餡兩部分，所述餅皮包括如下重量份數(shù)的原料:安佳打黃油300?400份、糖粉200?250份、全雞蛋液180?240份和木薯全粉600?700份，所述餅餡包括如下重量份數(shù)的原料:安佳打黃油40?60份、大豆油40?60份、椰絲40?60份、綿白糖40?60份、芝士粉3?5份、全雞蛋液180?300份、沙拉醬8?12份和香橙果膏200?300份。
[0009]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0010]進(jìn)一步，所述餅皮包括如下重量份數(shù)的原料:安佳打黃油350份、糖粉235份、全雞蛋液210份和木薯全粉650份，所述餅餡包括如下重量份數(shù)的原料:安佳打黃油50份、大豆油50份、椰絲50份、綿白糖50份、芝士粉4份、全雞蛋液240份、沙拉醬1份和香橙果膏250份。
[0011]進(jìn)一步，所述糖粉為綿白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合物，其中兩種糖粉的質(zhì)量比為93:7。
[0012]本發(fā)明所采用的幾種原料的作用:
[0013]在本發(fā)明中，木薯全粉可以替代現(xiàn)有技術(shù)中的面粉，且具有如下優(yōu)點:
[0014](I)木薯全粉含有豐富的氨基酸、鈣、鉀等營養(yǎng)成分，提供了大量寶貴的復(fù)合維生素B，如葉酸、硫胺素(維生素BI)、吡哆醇(維生素B6)、核黃素(維生素B2)、泛酸(維生素B5)等，用于制作食品，具有亮發(fā)、健腦、明目、溫肺、軟化心血管、益肝、健脾、和胃、潤腸、養(yǎng)顏護(hù)膚、抑癌抗瘤、養(yǎng)陰補虛、抗衰抗輻射等保健功能。
[0015](2)木薯全粉所含有的20?35%淀粉中，支鏈淀粉含量占83%左右，性質(zhì)與面粉淀粉相似，具有粘合力，保水性好，柔軟性和凝沉穩(wěn)定性好，老化速度慢的特點。
[0016](3)木薯全粉的熱量僅為面粉1/3，脂肪含量僅為面粉1/4，蛋白質(zhì)含量僅為面粉I/10，且含有大量膳食纖維，具備低熱量、高纖維的特性，長期食用有利于身材保持。
[0017](4)木薯全粉的成本比面粉要低，既解決了木薯銷售難、經(jīng)濟(jì)效益低的問題，又降低了曲奇餅的生產(chǎn)成本。
[0018]綿白糖粒度細(xì)，攪打時易溶，且甜味濃，口感好。
[0019]少量L-阿拉伯糖，既不改變原有曲奇餅干的風(fēng)味，還能夠降低單位能量密度，提供健康產(chǎn)品。L-阿拉伯糖添加在曲奇餅干等高糖焙烤食品中可在一定程度上抑制人體食用后血糖快速升高，并能使血糖恢復(fù)的更快，從而使人們減少對高糖餅干造成肥胖的恐懼，吸引更多的消費者。
[0020]安佳打黃油，可以提高餅干的酥性和營養(yǎng)價值，使曲奇餅干具有奶香味，軟化后的黃油通過攪打體積變大，能使餅干受熱蓬松。
[0021]本發(fā)明采用木薯全粉作為椰子餅的主要原料，以安佳打黃油、糖粉、全雞蛋、大豆油、椰絲、芝士粉、沙拉醬和香橙果膏為輔料，采用現(xiàn)代烘培技術(shù)，在保證椰子餅口感的同時，而且富含多種對人體有益的功能性成分，具有亮發(fā)、健腦、明目、溫肺、軟化心血管、益肝、健脾、和胃、潤腸、養(yǎng)顏護(hù)膚、抑癌抗瘤、養(yǎng)陰補虛、抗衰抗輻射等保健功能。
[0022]本發(fā)明的目的之二，是提供上述木薯椰子餅的制作方法。本發(fā)明的制作方法簡單，市場前景廣闊，適合規(guī)?；a(chǎn)。
[0023]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種木薯椰子餅的制作方法，包括如下步驟:
[0024](I)制作餅皮:稱取如下重量份數(shù)的原料:安佳打黃油300?400份、糖粉200?250份、全雞蛋液120?240份和木薯全粉600?700份，將安佳打黃油、糖粉和全雞蛋液和勻，再加上木薯全粉和勻至細(xì)滑，搟平至3_厚，用模具印成圓形，即得到餅皮；
[0025](2)制作餅胚:稱取如下重量份數(shù)的原料:安佳打黃油40?60份、大豆油40?60份、椰絲40?60份、白糖40?60份、芝士粉3?5份、全雞蛋液180?300份、沙拉醬8?12份和香橙果膏200?300份，將安佳打黃油、大豆油、椰絲、白糖、芝士粉和全雞蛋液和勻，用齒花嘴擠在步驟(I)所得餅皮上，再撒上沙拉醬和香橙果膏，即得到餅胚；
[0026](3)烘烤:將步驟(2)得到的餅胚放入烤箱中，上火180 °C，下火150°C，烤1min，轉(zhuǎn)爐，再烤1min至金黃色，即得所述木薯椰子餅。
[0027]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0028]進(jìn)一步，步驟(I)所述原料的重量份數(shù)為:安佳打黃油350份、糖粉235份、全雞蛋液210份和木薯全粉650份。
[0029]進(jìn)一步，所述糖粉為綿白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合物，其中兩種糖粉的質(zhì)量比為93:7。
[0030]進(jìn)一步，步驟(2)所述原料的重量份數(shù)為:安佳打黃油50份、大豆油50份、椰絲50份、綿白糖50份、芝士粉4份、全雞蛋液240份、沙拉醬1份和香橙果膏250份。
[0031]本發(fā)明的有益效果是:
[0032](I)本發(fā)明的木薯椰子餅，由木薯全粉完全替代傳統(tǒng)面粉，既解決了木薯銷售難、經(jīng)濟(jì)效益低的問題，又降低了椰子餅的生產(chǎn)成本。
[0033](2)本發(fā)明采用木薯全粉作為椰子餅的主要原料，采用現(xiàn)代烘培技術(shù)，在保證椰子餅口感的同時，而且富含多種對人體有益的功能性成分，具有亮發(fā)、健腦、明目、溫肺、軟化心血管、益肝、健脾、和胃、潤腸、養(yǎng)顏護(hù)膚、抑癌抗瘤、養(yǎng)陰補虛、抗衰抗輻射等保健功能。
[0034](3)本發(fā)明的制作方法簡單，市場前景廣闊，適合規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實施方式】
[0035]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0036]實施例1
[0037]本實施