萄籽 精油和柑橘精油混合均勻，于55°C恒溫水浴45min，冷卻至室溫得到物料b; 53、 向物料b中添加溶菌酶和納豆芽孢桿菌混合均勻得到具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保 鮮劑。
[0034] 實(shí)施例5 本發(fā)明提出的一種具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保鮮劑，其原料按重量份包括:丁香桂皮 復(fù)合提取液35份、石榴皮提取液8份、殼聚糖4份、海藻糖4份、蜂膠5份、溶菌酶4份、茶多酚3 份、ε_(tái)聚賴氨酸3份、醋酸3份、乳酸鈉1.5份、葡萄籽精油2.5份、柑橘精油1.5份、納豆芽孢桿 菌3.5份。
[0035] 中藥復(fù)合添加劑按如下工藝進(jìn)行制備：將5.8份小豆蔻、3份眾香子、3份百里香、3 份生姜、3份山蒼子、3份芥子、3份鼠尾草和3份陳皮混合粉碎，混合均勻得到物料a，然后將 物料a加入乙醇溶液中，攪拌均勻后進(jìn)行凍干處理得到物料b;然后將物料b和水混合均勻， 84 °C煎煮2.5h，冷卻至室溫得到濾液，然后將濾液進(jìn)行減壓濃縮得到濃縮液，接著將濃縮液 82°C干燥后冷卻至常溫，然后研磨至25目顆粒狀物料的中藥復(fù)合添加劑。
[0036] 本發(fā)明提出的一種具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保鮮劑的制備方法，包括如下步驟： 51、 將殼聚糖、醋酸和乳酸鈉混合均勻，于58°C恒溫水浴加熱8min，然后加入海藻糖和 蜂膠混合均勻，冷卻至室溫得到物料a; 52、 向物料a中添加丁香桂皮復(fù)合提取液、石榴皮提取液、茶多酚、ε-聚賴氨酸、葡萄籽 精油和柑橘精油混合均勻，于65°C恒溫水浴35min，冷卻至室溫得到物料b; 53、 向物料b中添加溶菌酶和納豆芽孢桿菌混合均勻得到具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保 鮮劑。
[0037] 將新鮮豬背最長肌在潔凈消毒的案板上除去筋膜，切分為大小均勻，質(zhì)量(200g± l〇)g的肉塊，然后將6個(gè)肉塊進(jìn)行編號(hào)，分為一號(hào)肉塊，二號(hào)肉塊，三號(hào)肉塊，四號(hào)肉塊，五號(hào) 肉塊和六號(hào)肉塊，一號(hào)肉塊表面蘸浸實(shí)施例1中得到的保鮮劑，二號(hào)肉塊表面蘸浸實(shí)施例2 中得到的保鮮劑，三號(hào)肉塊表面蘸浸實(shí)施例3中得到的保鮮劑，四號(hào)肉塊表面蘸浸實(shí)施例4 中得到的保鮮劑;五號(hào)肉塊表面蘸浸實(shí)施例5中得到的保鮮劑，六號(hào)肉塊表面蘸浸蒸餾水 (空白對(duì)照），靜置15min后，準(zhǔn)確稱重，裝入無菌袋中真空包裝，放入(4±1)°C冷庫中冷藏， 備用，2周后進(jìn)行肉質(zhì)表面細(xì)菌數(shù)的測定，細(xì)菌總數(shù)測定按照GB/T4789.2-2008食品衛(wèi)生微 生物學(xué)檢驗(yàn)-菌落總數(shù)測定，采用牛肉膏蛋白胨營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基-平板傾注計(jì)數(shù)法，評(píng)價(jià)標(biāo) 準(zhǔn):新鮮肉<4,次鮮肉4-6,變質(zhì)肉>7,所測得的數(shù)據(jù)如表1所示。
[0038] 以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其 發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保鮮劑，其特征在于，其原料按重量份包括:丁香桂皮 復(fù)合提取液20-40份、石榴皮提取液5-15份、殼聚糖2-5份、海藻糖3-6份、蜂膠2-6份、溶菌酶 3-8份、茶多酚1-4份、ε-聚賴氨酸2-5份、醋酸1-4份、乳酸鈉1-3份、葡萄籽精油1-3份、柑橘 精油1-3份、納豆芽孢桿菌2-4份； 所述中藥復(fù)合添加劑的原料按重量份包括:小豆蔻5-6份、眾香子2-8份、百里香1-4份、 生姜2-6份、山蒼子1-4份、芥子2-6份、鼠尾草1-4份、陳皮2-6份； 所述丁香桂皮復(fù)合提取液按如下工藝進(jìn)行制備：稱取丁香粉和桂皮粉，加入到80-120ml蒸餾水中，70-90°C恒溫水浴加熱7-9h，冷卻至常溫，冷卻的過程中不停振搖，然后于 2500-3000轉(zhuǎn)/min離心10-30min，取上清液，即得到含有效成分5-8%的丁香桂皮復(fù)合提取 液。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保鮮劑，其特征在于，所述丁香桂皮 復(fù)合提取液的制備工藝中，丁香粉和桂皮粉的重量比為2 -5:1_3。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保鮮劑，其特征在于，所述石榴 皮提取液按如下工藝進(jìn)行制備:將石榴果皮粉碎后過30-50目篩，以水為溶劑，料液比2-4: 17，于60-80 °C提取1 -3h，過濾后得到石植皮提取液。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保鮮劑，其特征在于，所述 中藥復(fù)合添加劑按如下工藝進(jìn)行制備:將小豆蔻、眾香子、百里香、生姜、山蒼子、芥子、鼠尾 草和陳皮混合粉碎，混合均勻得到物料a，然后將物料a加入乙醇溶液中，攪拌均勻后進(jìn)行凍 干處理得到物料b;然后將物料b和水混合均勻，65-85 °C煎煮2-4h，冷卻至室溫得到濾液，然 后將濾液進(jìn)行減壓濃縮得到濃縮液，接著將濃縮液65-85 °C干燥后冷卻至常溫，然后研磨至 20-40目顆粒狀物料的中藥復(fù)合添加劑。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保鮮劑，其特征在于，丁香 桂皮復(fù)合提取液、石榴皮提取液、殼聚糖、海藻糖和蜂膠的重量比為25-35:8-12:3-4:4-5: 3-5 〇6. 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保鮮劑，其特征在于，丁香 桂皮復(fù)合提取液、石榴皮提取液、葡萄籽精油和柑橘精油的重量比為25-35:8-12:1.5-2.5: 1.5~2.5〇7. 根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保鮮劑，其特征在于，丁香 桂皮復(fù)合提取液、溶菌酶、茶多酚、ε_(tái)聚賴氨酸、醋酸、乳酸鈉和納豆芽孢桿菌的重量比為 25-35:4-7:2-3:3-4:2-3:1·5-2·5:2·5-3·5 〇8. 根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保鮮劑，其特征在于，其原 料按重量份包括:丁香桂皮復(fù)合提取液25-35份、石榴皮提取液8-12份、殼聚糖3-4份、海藻 糖4-5份、蜂膠3-5份、溶菌酶4-7份、茶多酚2-3份、ε-聚賴氨酸3-4份、醋酸2-3份、乳酸鈉 1.5-2.5份、葡萄籽精油1.5-2.5份、柑橘精油1.5-2.5份、納豆芽孢桿菌2.5-3.5份。9. 根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保鮮劑，其特征在于，其原 料按重量份包括:丁香桂皮復(fù)合提取液30份、石榴皮提取液10份、殼聚糖3.5份、海藻糖4.5 份、蜂膠4份、溶菌酶5.5份、茶多酚2.5份、ε-聚賴氨酸3.5份、醋酸2.5份、乳酸鈉2份、葡萄籽 精油2份、柑橘精油2份、納豆芽孢桿菌3份。10. -種根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保鮮劑的制備方法， 其特征在于，包括如下步驟： 51、 將殼聚糖、醋酸和乳酸鈉混合均勾，于50-60°C恒溫水浴加熱5-15min，然后加入海 藻糖和蜂膠混合均勻，冷卻至室溫得到物料a; 52、 向物料a中添加丁香桂皮復(fù)合提取液、石榴皮提取液、茶多酚、ε-聚賴氨酸、葡萄籽 精油和柑橘精油混合均勻，于50_70°C恒溫水浴30-50min，冷卻至室溫得到物料b; 53、 向物料b中添加溶菌酶和納豆芽孢桿菌混合均勻得到具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保 鮮劑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保鮮劑，其特征在于，其原料按重量份包括：丁香桂皮復(fù)合提取液20-40份、石榴皮提取液5-15份、殼聚糖2-5份、海藻糖3-6份、蜂膠2-6份、溶菌酶3-8份、茶多酚1-4份、ε-聚賴氨酸2-5份、醋酸1-4份、乳酸鈉1-3份、葡萄籽精油1-3份、柑橘精油1-3份、納豆芽孢桿菌2-4份。本發(fā)明還公開了上述的具有優(yōu)異保鮮性能的豬肉保鮮劑的制備方法。本發(fā)明的豬肉保鮮劑具有優(yōu)異的防腐保鮮的性能。
【IPC分類】A23B4/20, A23B4/22
【公開號(hào)】CN105613709
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610200302
【發(fā)明人】張亮, 宋兆霞, 楊海蓉
【申請(qǐng)人】連云港恒圖農(nóng)牧開發(fā)有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2016年4月5日