一種食用方便酥脆可口甘藍(lán)葉食品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及甘藍(lán)葉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種食用方便酥脆可口甘藍(lán)葉食品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，蔬菜中含有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分。蔬菜已成為人們飲食生活中不可缺少的重要食品。甘藍(lán)葉是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳蔬菜之一，被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的維生素K1、維生素U，不僅能抗胃潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變幾率。有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育，各種甘藍(lán)葉均是鉀的良好來(lái)源。然而，甘藍(lán)葉的含水量約在90%左右，現(xiàn)有控制甘藍(lán)葉品質(zhì)的技術(shù)手段存在加工成本高、保鮮效果差等缺陷，甘藍(lán)葉的食用受地區(qū)及季節(jié)的限制，另外甘藍(lán)葉富含大量粗纖維，粗糙質(zhì)硬，口感較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出了一種食用方便酥脆可口甘藍(lán)葉食品的制備方法，制品攜帶和食用方便，不受地區(qū)及季節(jié)的限制，可隨時(shí)為人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，且制品松香酥脆可口，符合健康飲食優(yōu)質(zhì)生活理念。
[0004]本發(fā)明提出的一種食用方便酥脆可口甘藍(lán)葉食品的制備方法，包括如下步驟:
[0005]S1、按重量份稱取20-70份甘藍(lán)葉加水蒸煮20-40min，過(guò)濾，熱風(fēng)循環(huán)烘干至水分含量為5-15wt%，熱風(fēng)溫度為40-70°C ;加入100-140份食用酒精室溫浸泡20-50min，食用酒精純度為90-94%，升高溫度至40-60°C攪拌20-40min，干燥至固體物含量為60-80wt%，繼續(xù)攪拌至呈顆粒狀，烘干至固體物含量為88-94wt %，得到第一預(yù)制料；
[0006]S2、向第一預(yù)制料中加入5-15份甜味劑、1-3份食鹽混合均勻，微波干燥，得到第二預(yù)制料；
[0007]S3、向第二預(yù)制料中加入4-20份明膠攪拌均勻，在攪拌狀態(tài)下噴灑20-40份花生粉，真空干燥，得到食用方便酥脆可口甘藍(lán)葉食品。
[0008]優(yōu)選地，在S2中，甜味劑為蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果葡糖的一種或兩種以上組成。
[0009]優(yōu)選地，在SI中，甘藍(lán)葉、食用酒精的重量比為50-60:110-125。
[0010]優(yōu)選地，在SI中，熱風(fēng)循環(huán)烘干至水分含量為8-12wt%，熱風(fēng)溫度為60-68°C。
[0011]優(yōu)選地，在S2中，甜味劑、食鹽的重量比為8-12:2-2.6。
[0012]優(yōu)選地，在S3中，明膠、花生粉的重量比為10-15:30-36。
[0013]優(yōu)選地，所述的食用方便酥脆可口甘藍(lán)葉食品的制備方法，包括如下步驟:
[0014]S1、按重量份稱取50-60份甘藍(lán)葉加水蒸煮25-32min，過(guò)濾，熱風(fēng)循環(huán)烘干至水分含量為8-12wt%，熱風(fēng)溫度為60-68°C ;加入110-125份食用酒精室溫浸泡30-40min，食用酒精純度為91-92%，升高溫度至50-55°C攪拌25-32min，干燥至固體物含量為64-68wt%，繼續(xù)攪拌至呈顆粒狀，烘干至固體物含量為90-93 %，得到第一預(yù)制料；
[0015]S2、向第一預(yù)制料中加入8-12份甜味劑、2-2.6份食鹽混合均勻，微波干燥，得到第二預(yù)制料；
[0016]S3、向第二預(yù)制料中加入10-15份明膠攪拌均勻，在攪拌狀態(tài)下噴灑30-36份花生粉，真空干燥，得到食用方便酥脆可口甘藍(lán)葉食品。
[0017]本發(fā)明中，在第一預(yù)制料中，以甘藍(lán)葉為主要原料，并經(jīng)過(guò)蒸煮及食用酒精處理后，不僅保留了甘藍(lán)葉所含有的豐富的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)豐富，綠色無(wú)污染可達(dá)到直接食用的需要，制品營(yíng)養(yǎng)成分損耗小，且易被消化吸收，營(yíng)養(yǎng)和生理活性價(jià)值好，另外加入的食用酒精不僅使制品具有特殊的香味，且在攪拌過(guò)程中有助于甘藍(lán)葉成團(tuán)形顆粒狀，并有助于后續(xù)干燥徹底，而甜味劑與食鹽可進(jìn)入顆粒狀第一預(yù)制料的縫隙，并沿著縫隙進(jìn)入中心部位，不僅味道均衡，經(jīng)過(guò)微波干燥后，制品內(nèi)外受熱均勻，即可保留甘藍(lán)葉的風(fēng)味，又可使制品內(nèi)外酥脆可口，制品保存時(shí)間長(zhǎng)，加入的明膠可包覆在第二預(yù)制料外表層，噴灑的花生粉可粘附在制品最外層，經(jīng)過(guò)真空干燥后，不僅消毒滅菌，減少染菌機(jī)會(huì)及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，且可有效抑制制品變質(zhì)，制品保質(zhì)期進(jìn)一步增長(zhǎng)，且制品風(fēng)味極好，香甜可口，久吃不膩;本發(fā)明制品攜帶和食用方便，不受地區(qū)及季節(jié)的限制，可隨時(shí)為人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，且制品松香酥脆可口，符合健康飲食優(yōu)質(zhì)生活理念，市場(chǎng)潛力巨大。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面，通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]—種食用方便酥脆可口甘藍(lán)葉食品的制備方法，包括如下步驟:
[0021]S1、按重量份稱取20份甘藍(lán)葉加水蒸煮40min，過(guò)濾，熱風(fēng)循環(huán)烘干至水分含量為5wt%，熱風(fēng)溫度為70°C ;加入100份食用酒精室溫浸泡50min，食用酒精純度為90%，升高溫度至60°C攪拌20min，干燥至固體物含量為SOwt%，繼續(xù)攪拌至呈顆粒狀，烘干至固體物含量為88wt%，得到第一預(yù)制料；
[0022]S2、向第一預(yù)制料中加入15份甜味劑、I份食鹽混合均勻，微波干燥，得到第二預(yù)制料；
[0023]S3、向第二預(yù)制料中加入20份明膠攪拌均勻，在攪拌狀態(tài)下噴灑20份花生粉，真空干燥，得到食用方便酥脆可口甘藍(lán)葉食品。
[0024]實(shí)施例2
[0025]—種食用方便酥脆可口甘藍(lán)葉食品的制備方法，包括如下步驟:
[0026]S1、按重量份稱取70份甘藍(lán)葉加水蒸煮20min，過(guò)濾，熱風(fēng)循環(huán)烘干至水分含量為15wt%，熱風(fēng)溫度為40°C ;加入140份食用酒精室溫浸泡20min，食用酒精純度為94%，升高溫度至40°C攪拌40min，干燥至固體物含量為60wt%，繼續(xù)攪拌至呈顆粒狀，烘干至固體物含量為94wt%，得到第一預(yù)制料；
[0027]S2、向第一預(yù)制料中加入5份甜味劑、3份食鹽混合均勻，微波干燥，得到第二預(yù)制料；
[0028]S3、向第二預(yù)制料中加入4份明膠攪拌均勻，在攪拌狀態(tài)下噴灑40份花生粉，真空干燥，得到食用方便酥脆可口甘藍(lán)葉食品。
[0029]實(shí)施例3
[0030]—種食用方便酥脆可口甘藍(lán)葉