一種冷凍廣島菜的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于冷凍蔬菜領域，尤其涉及一種冷凍廣島菜的加工方法。
【背景技術】
[0002]冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規(guī)則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內(nèi)，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內(nèi)部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍，用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。
[0003]廣島菜是一種產(chǎn)自日本廣島的蔬菜，因其在鹽漬冷凍后口感美味，備受消費者的青睞，但是其在加工廣島菜的過程中，因廣島菜不易大規(guī)模清洗，導致清洗不凈，影響了廣島菜的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種冷凍廣島菜的加工方法，該加工方法中對廣島菜進行多次清洗，使制成冷凍成品的廣島菜更干凈。
[0005]為了達到上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為:
一種冷凍廣島菜的加工方法，包括以下步驟:廣島菜原料的篩選;第一次清洗篩選出的廣島菜，以清除廣島菜葉表面泥土及雜質(zhì)；鹽漬廣島菜:用鹽濃度為6% —10%的鹽水浸泡廣島菜24—26小時，并控制溫度為0°C_5°C ;第二次氣泡清洗:用氣泡機對鹽漬后的廣島菜清洗，并進入流動水清洗池將廣島菜葉表面剩余雜質(zhì)清除;切割廣島菜形成冷凍初品:用刀將廣島菜切割成1.5cm± 0.5cm的冷凍初品；殺菌:用次氯酸鈉將冷凍初品浸泡殺菌15_20分鐘;第三次氣泡清洗:用氣泡機對殺菌后的冷凍初品清洗，以清除葉表面殘留的次氯酸鈉；裝筐:將冷凍初品裝筐，控制每框的數(shù)量以及重量;加液包裝:將初成品加入配料液并進行真空包裝形成冷凍前成品；冷凍:將冷凍前成品在溫度為_33°C的冷凍室冷凍，并控制中心溫度為_18°C以下，直至形成冷凍成品。
[0006]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，在廣島菜原料的篩選步驟中，具體包括以下步驟:原料驗收:選用無腐爛、無污染、無損傷、無病蟲害、農(nóng)藥殘留符合國家標準的原料;原料晾曬:將選用的原料晾曬半天到一天;擇選原料:將晾曬后的原料用刀具去除根部、黃葉以及嫩芽。
[0007]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，在第一次清洗篩選出廣島菜的步驟中，具體包括以下步驟:首先傳送帶挑選:將篩選出的廣島菜原料放入至傳送帶上，并對雜質(zhì)進行挑選;然后將挑選后的廣島菜原料進行第一次氣泡清洗:用氣泡機對廣島菜原料進行清洗，除掉廣島菜原料中葉表面的泥土，并用濾網(wǎng)清除漂浮在清洗水面上的蟲子枯葉。
[0008]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，在切割廣島菜形成冷凍初品的步驟后，還包括挑選步驟，即通過挑選機將切割不符合切割尺寸的冷凍初品挑選出。
[0009]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，在殺菌步驟中，次氯酸鈉的濃度為100%0。
[0010]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，在第三次氣泡清洗步驟后，還包括瀝水步驟，具體為:將清洗好的廣島菜初成品靜置8-12分鐘，以將廣島菜初成品中的水分瀝出。
[0011]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，在加液包裝步驟中，按照每袋廣島菜為1080克加上配料液140克進行包裝。
[0012]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，在冷凍步驟前后，還包括有第一次金屬探測和X射線檢測步驟以及第二次金屬探測和X射線檢測步驟，具體為，使用金探機檢測包裝后廣島菜冷凍前后廣島菜的金屬含量;并使用食品X射線異物檢測機檢測樹葉、石頭、玻璃、陶瓷異物，將含有異物的產(chǎn)品剔除。
[0013]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，在第一次金屬探測和第二次金屬探測步驟中，檢測的金屬為鐵和不銹鋼，其中若檢測的鐵直徑大于1.5_，或者檢測的不銹鋼直徑大于2mm，則取出該金屬。
[0014]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，還包括以下步驟:將冷凍成品包裝并貯存:將冷凍成品分袋包裝，在每袋冷凍成品中加入墊板內(nèi)袋，并在-18 °C以下貯存。
[0015]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果在于:
1、本發(fā)明中的加工方法在對廣島菜清洗時使用多次清洗，使大規(guī)模生產(chǎn)的廣島菜冷凍廣品更干凈；
2、本發(fā)明中的加工方法中對廣島菜鹽漬使用鹽濃度為8%的溶液浸漬，使成品的廣島菜更加美味，口感更好；
3、本發(fā)明中的加工方法使用墊板包裝，可在一次食用剩余后，進行冷凍貯存，減小浪費；
4、本發(fā)明中使用金探檢測，防止生產(chǎn)后的廣島菜中含有直徑較大的金屬，對人體產(chǎn)生危害，使本發(fā)明生產(chǎn)出的廣島菜更健康，安全；
5、通過使用本發(fā)明中生產(chǎn)方法生產(chǎn)的廣島菜，可即拆即用，更方便、衛(wèi)生。
【附圖說明】
[0016]圖1為本發(fā)明冷凍廣島菜加工方法的流程示意圖。
【具體實施方式】
[0017]下面，通過示例性的實施方式對本發(fā)明進行具體描述。然而應當理解，在沒有進一步敘述的情況下，一個實施方式中的元件、結構和特征也可以有益地結合到其他實施方式中。
[0018]參見圖1，是本發(fā)明冷凍廣島菜加工方法的流程示意圖，如圖1所示，本發(fā)明中冷凍廣島菜的加工方法，包括以下步驟:廣島菜原料的篩選，在對廣島菜原料進行篩選時，具體包括以下步驟:原料驗收:選用無腐爛、無污染、無損傷、無病蟲害、農(nóng)藥殘留符合國家標準的原料，該處農(nóng)藥殘留的國家標準為本領域技術人員所公知;原料晾曬:將選用的原料晾曬半天到一天，對原料晾曬半天到一天，能夠保證廣島菜原料水分不完全缺失，同時又不會存在大量水分，既便于后期處理同時也使冷凍后的廣島菜更具有口感;擇選原料:將晾曬后的原料用刀具去除根部、黃葉以及嫩芽；
第一次清洗篩選出的廣島菜，以清除廣島菜葉表面泥土及雜質(zhì)，在該步驟中，具體包括以下步驟:首先通過傳送帶挑選:將篩選出的廣島菜原料放入至傳送帶上，并對雜質(zhì)進行挑選，該處傳送帶的運行速度應不高于挑選雜質(zhì)的速度;然后將挑選后的廣島菜原料進行第一次氣泡清洗:用氣泡機對廣島菜原料進行清洗，除掉廣島菜原料中葉表面的泥土，并用濾網(wǎng)清除漂浮在清洗水面上的蟲子枯葉，上述氣泡機在氣泡機箱體中注入能浸沒廣島菜原料的水，經(jīng)過氣泡機上加熱管將水溫加熱，廣島菜在經(jīng)過箱體時，會在氣泡機和水的結合作用下做翻滾狀態(tài)，并隨網(wǎng)帶不斷向前推進，進而實現(xiàn)清洗作用；
鹽漬廣島菜:用鹽濃度為6% —10%的鹽水浸泡廣島菜24—26小時，并控制溫度為0°C-5°C，該處鹽濃度優(yōu)選為8%，因為在該濃度下鹽漬的廣島菜口感更適宜，此處，舉例說明鹽濃度的調(diào)配，選用精制鹽60-80kg時，需加入水為500kg，直至使其完全溶解；
第二次氣泡清洗:用氣泡機對鹽漬后的廣島菜清洗，并進入流動水清洗池將廣島菜葉表面