一種洋蔥保健醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種洋蔥保健醬，具體涉及一種洋蔥保健醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 洋蔥，是百合科蔥屬草本植物，作為蔬菜已有五千年的歷史，在西方素有"蔬菜皇 后"的美譽(yù)，洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，是非?？少澋谋＝∈称罚慌］?qū)儆诰湛?、兩年生草本植物，根?葉子可以食用，種子可以入藥，是不可多得的保健型蔬菜，在日本素有"東洋參"的美稱。牛 蒡富含人體必需的各種氨基酸，以及對(duì)人體有特殊藥理作用的氨基酸，例如可以提神醒腦 的天門冬氨酸和精氨酸;菊芋又稱洋姜、地姜，為菊科向日葵屬一年生宿根性草本植物，菊 芋可以雙向調(diào)節(jié)血糖和腸道菌群，能夠降低血液中膽固醇和甘油三酯含量、改善腸道功能、 防止便秘和腹瀉、抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物、保護(hù)肝臟、排毒養(yǎng)顏、預(yù)防結(jié)腸癌、提高人體免疫功 能;香菇肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，是一種食藥同源的食物，素有"山珍之王"之稱，還含有多種維 生素、礦物質(zhì)以及B族維生素，具有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養(yǎng)顏之功效。但 是單一食用效果不佳，如何最大限度的發(fā)揮食物的食療功效，成為當(dāng)前食品加工廠拓展產(chǎn) 品鏈，占領(lǐng)市場(chǎng)的一大訣竅。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種洋蔥保健醬及其制作方法，充分 挖掘洋蔥、牛蒡、菊芋對(duì)于降血脂的功效。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種洋蔥保健醬，由 紫皮洋蔥40~45份； 牛蒡10~18份； 菊芋6~12份； 黃豆醬8~20份； 植物油7~15份； 辣椒3~7份； 大蒜2~4份； 姜末1~3份； 花生2~8份； 芝麻〇~4份； 麥芽2~4份； 首烏2~4份； 生三七8~12份； 火麻仁2~4份； 綠茶葉8~12份； 調(diào)味料6~14份制成； 調(diào)味料由 食鹽1~3份； 白砂糖〇~4份； 味精1~3份； 香醋1~3份； 香菇酶解液2~8份制成。
[0005] -種洋蔥保健醬的制作方法，包括以下步驟： 原料預(yù)處理： A、 制作洋蔥丁:選用紫皮洋蔥，剝凈老皮、去除須芽、清洗干凈，在濃度為1.2%的CaCl2 溶液浸泡15~20min，60 °C護(hù)色30~40s，將處理后的洋蔥用切丁機(jī)切成4~8mm的小丁，待 用； B、 制作牛蒡丁 :選擇無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械傷的新鮮牛蒡;清洗去掉表面泥沙、去皮不留毛眼、 修去斑疤、切成10~15cm段;立刻投入護(hù)色液中護(hù)色20~30min，護(hù)色液由0.3~0.7%檸檬 酸、0.3~0.7 %抗壞血酸、0.4~0.6 % CaCh組成;瀝干水分、切成3~6mm見方小丁;投入150 ~170 °C植物油中炸制3~8min、撈出、備用； C、 制作菊芋丁:選擇新鮮，成熟度好的菊芋，清洗去掉雜質(zhì);菊芋去皮，放入80°C~90°C 熱水中熱燙3~5min;切成2~5mm的小塊，浸泡于1~4 %Na2S〇3溶液護(hù)色20~30 min，備用； D、 制作香菇酶解液:干香菇用粉粹機(jī)粉粹、過(guò)200目篩，得到香菇粉;將香菇粉與綠茶水 按1: 5混合，加入纖維素酶0.2~0.4%、55~65°C、pH6.5、酶解50~70min，酶解后得到酶解 液； E、 制備其他原料:將生姜清洗干凈，切成姜末，備用;將大蒜剝皮洗凈，用打漿機(jī)制成蒜 泥待用；選取新鮮的小青辣椒，在40~50°C、250~300mg/kg NaHC03溶液中浸泡20~30min， 清洗干凈后，切成2~4mm的小段待用；花生，烤熟、切碎、備用;芝麻，烤熟;麥芽、首烏、生三 七、火麻仁混合研磨成粉末備用； 洋蔥醬制作： 將植物油倒入炒醬鍋內(nèi)，加熱至開始起煙時(shí)（150~170°C )，加入辣椒段、蒜泥、姜末炸 出香味，加入黃豆醬，炒出醬香味道，炒制過(guò)程中不停攪動(dòng)以免糊鍋。繼而加入洋蔥丁、牛蒡 丁、菊芋丁爆出香味，炒制5~lOmin后加入香菇酶解液，加入白砂糖、食鹽，熬制到醬汁剩余 70%左右，起鍋前加入味精、醋和麥芽、首烏、生三七、火麻仁混合粉末； F、 罐裝、排氣、殺菌、冷卻： 采用灌裝機(jī)將已經(jīng)制作好的洋蔥保健醬裝瓶，置于溫度90~KKTC水浴鍋中，待醬中心 溫度達(dá)到80~90°C，排氣10~15min，用罐頭旋蓋機(jī)封口，121°C殺菌15~25 min，然后用冷 卻水噴淋、分段冷卻至30~35°C。冷卻后擦干瓶外水珠，貼標(biāo)簽，裝箱，入庫(kù)。
[0006] 本發(fā)明的有益效果為:洋蔥、牛蒡、菊芋通過(guò)與香菇、麥芽、首烏、生三七、火麻仁及 綠茶等搭配混合制作，充分發(fā)揮了其降血脂的功效，比起單一食用，本發(fā)明降血脂效果明 顯，本發(fā)明不僅口味好，而且攜帶方便，對(duì)于三高人群來(lái)說(shuō)是居家旅行必備良品。
【具體實(shí)施方式】
[0007] 下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0008] 實(shí)施例1:取原料 紫皮洋蔥42份； 牛蒡14份； 菊芋9份； 黃豆醬14份； 植物油11份； 辣椒5份； 大蒜3份； 姜末1份； 花生5份； 芝麻2份； 麥芽3份； 首烏3份； 生三七10份； 火麻仁3份； 綠茶葉10份； 調(diào)味料10份； 調(diào)味料由 食鹽1份； 白砂糖2份； 味精1份； 香醋1份； 香菇酶解液5份制成。
[0009] 實(shí)施例2:取原料 紫皮洋蔥40份； 牛蒡10份； 菊芋6份； 黃豆醬8份； 植物油7份； 辣椒3份； 大蒜2份； 姜末2份； 花生2份； 芝麻〇份； 麥芽2份； 首烏2份； 生三七8份； 火麻仁4份； 綠茶葉12份； 調(diào)味料6份； 調(diào)味料由 食鹽3份； 白砂糖4份； 味精3份； 香醋2份； 香菇酶解液2份制成。
[0010] 實(shí)施例3:取原料 紫皮洋蔥45份； 牛蒡18份； 菊芋12份； 黃豆醬20份； 植物油15份； 辣椒7份； 大蒜4份； 姜末3份； 花生8份； 芝麻4份； 麥芽4份； 首烏4份； 生三七12份； 火麻仁2份； 綠茶葉8份； 調(diào)味料14份； 調(diào)味料由 食鹽2份； 白砂糖0份； 味精2份； 香醋3份； 香菇酶解液8份制成。
[0011] 按照上述任一實(shí)施例取好原料后： A、 制作洋蔥丁:選用紫皮洋蔥，剝凈老皮、去除須芽、清洗干凈，在濃度為1.2%的CaCl2 溶液浸泡15min，60 °C護(hù)色30s，將處理后的洋蔥用切丁機(jī)切成4mm的小丁，待用； B、 制作牛蒡丁 :選擇無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械傷的新鮮牛蒡;清洗去掉表面泥沙、去皮不留毛眼、 修去斑疤、切成l〇cm段;立刻投入護(hù)色液中護(hù)色20min，護(hù)色液由0.3~％檸檬酸、0.3 %抗壞 血酸、0.4 % CaCl2組成；瀝干水分、切成3mm見方小??；投入150 °C植物油中炸制3min、撈出、 備用； C、 制作菊芋丁:選擇新鮮，成熟度好的菊芋，清洗去掉雜質(zhì);菊芋去皮，放入80°C~90°C 熱水中熱燙3min;切成2mm的小塊，浸泡于1 %Na2S〇3溶液護(hù)色20 min，備用； D、 制作香菇酶解液:干香菇用粉粹機(jī)粉粹、過(guò)200目篩，得到香菇粉;將香菇粉與綠茶水 按1:5混合，加入纖維素酶0.2%、55°C、pH6.5、酶解50min，酶解后得到酶解液； E、 制備其他原料:將生姜清洗干凈，切成姜末，備用;將大蒜剝皮洗凈，用打漿機(jī)制成蒜 泥待用；選取新鮮的小青辣椒，在40°C、250mg/kg NaHC03溶液中浸泡20min，清洗干凈后，切 成2mm的小段待用;花生，烤熟、切碎、備用;芝麻，烤熟;麥芽、首烏、生三七、火麻仁混合研磨 成粉末備用； 洋蔥醬制作： 將植物油倒入炒醬鍋內(nèi)，加熱至開始起煙時(shí)（150°C )，加入辣椒段、蒜泥、姜末炸出香 味，加入黃豆醬，炒出醬香味道，炒制過(guò)程中不停攪動(dòng)以免糊鍋。繼而加入洋蔥丁、牛蒡丁、 菊芋丁爆出香味，炒制5min后加入香菇酶解液，加入白砂糖、食鹽，熬制到醬汁剩余70%左 右，起鍋前加入味精、醋和麥芽、首烏、生三七、火麻仁的混合粉末； F、 罐裝、排氣、殺菌、冷卻： 采用灌裝機(jī)將已經(jīng)制作好的洋蔥保健醬裝瓶，置于溫度90°C水浴鍋中，待醬中心溫度 達(dá)到80 °C，排氣1 Omiη，用罐頭旋蓋機(jī)封口，121°C殺菌15 min，然后用冷卻水噴淋、分段冷卻 至30°C。冷卻后擦干瓶外水珠，貼標(biāo)簽，裝箱，入庫(kù)。
[0012] 按照上述任一實(shí)施例取好原料后： A、 制作洋蔥丁:選用紫皮洋蔥，剝凈老皮、