一種人參、西洋參參粒飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)，具體涉及一種人參、西洋參參粒飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人參、西洋參同為藥食同源，具有抗衰老、抗輻射、降血糖、改善心臟功能、提高抵抗力、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)以及抗腫瘤等作用。經(jīng)常食用人參、西洋參，可強身健體，延年益壽，因其養(yǎng)生保健應(yīng)用歷史悠久，而一直備受世人矚目。目前，參類國際市場每年消費6000?6500噸，其中人參和西洋參各占一半。隨著中國經(jīng)濟快速發(fā)展，人們生活水平日益提高，中國對參類制品的需求量日益增加，已成為參類制品的第一消費大國。為滿足參類制品的市場需求，過去幾年中國擴大了人參、西洋參的種植規(guī)模，2011年，我國人參年產(chǎn)量27000噸，西洋參產(chǎn)量達8000噸，并且呈現(xiàn)逐年上漲的趨勢。
[0003]目前，我國市場上人參、西洋參的加工還以初加工為主，精深加工產(chǎn)品相對較少。飲料作為一種獨具特色的食品，不僅能為人們補充水分，而且還有補充營養(yǎng)的作用，有的甚至還有保健作用，因此，深受廣大消費者的喜愛。以人參、西洋參為原料進行飲料加工，將大大刺激市場對人參、西洋參的需求及增加人參、西洋參的經(jīng)濟效益。隨著人參、西洋參飲料的深度開發(fā)，人們對人參、西洋參飲料的多樣性和口感品質(zhì)等提出了更高的要求。
[0004]果粒懸浮飲料是現(xiàn)有眾多飲料品種之一，近年來在我國發(fā)展速度很快。它的特點是果粒懸浮在飲料中，不僅能使飲料具備生動而直觀的感觀，更能取得消費者的認同，而且豐富了飲料的口感和風味，提高了飲料的營養(yǎng)價值。因此，果粒懸浮飲料越來越受到消費者的喜愛。鑒于此，本發(fā)明將人參、西洋參制成鮮參粒加入到飲料中加工成參粒飲料，使得人們在品嘗到具有人參、西洋參獨特風味的保健飲料的同時，還能體會到人參、西洋參參粒在口中的咀嚼感。但到目前為止，還未見到人參、西洋參參粒飲料的報道。
[0005]目前，市場上以人參、西洋參為原料開發(fā)的飲料產(chǎn)品雖有銷售，但還不多見;并且開發(fā)的產(chǎn)品也大致雷同，以清汁型飲料為主，一直以來風味和口感方面改進不大，已不能滿足廣大消費者對產(chǎn)品多樣化的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有現(xiàn)有人參、西洋參飲料存在的問題，提供一種以鮮人參、西洋參為原料的參粒飲料。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開了如下技術(shù)方案:
[0008]—種人參、西洋參參粒飲料，由如下以重量份數(shù)計的成分制成:
[0009]人參或西洋參汁60?80份，純凈水10?30份，砂糖6?10份，β-環(huán)糊精0.1?0.3份，穩(wěn)定劑0.2?0.4份，其中，人參或西洋參汁通過1g鮮參加入到200ml水中榨汁過濾所得。
[0010]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，由如下以重量份數(shù)計的成分制成:
[0011 ] 人參或西洋參汁80份，純凈水11.5份，砂糖8份，β-環(huán)糊精0.1份，穩(wěn)定劑0.4份。
[0012]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述穩(wěn)定劑含有0.05?0.1%羧甲基纖維素鈉、0.2%瓊脂和0.1?0.15 %的黃原膠。
[0013]本發(fā)明的再一目的是提供一種人參、西洋參參粒飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0014]S1.人參、西洋參參粒的制備:
[0015]Ia.挑選:挑選4-5年生無病蟲害、無腐爛的鮮人參、西洋參；
[0016]Ib.清洗:用潔凈的流動水反復沖洗，去除附著在鮮人參、西洋參表面的雜質(zhì)，并瀝干水分；
[0017]Ic.切丁:用切粒機或小刀將去皮后的人參、西洋參切成3_見方的參粒；
[0018]Id.護色:將切好的人參、西洋參參粒放入護色液中，護色20?30min；
[0019]Ie.鈣化:將護色完的人參、西洋參參粒放進氯化鈣溶液中進行鈣化處理，鈣化20?30min，再用清水清洗3?5次；
[0020]S2.人參、西洋參參粒飲料的制備:
[0021 ] 2a.挑選:挑選4?5年生無病蟲害、無腐爛的鮮人參、西洋參；
[0022]2b.清洗:用潔凈的流動水反復沖洗，去除附著在鮮人參、西洋參表面的雜質(zhì)，并瀝干水分；
[0023]2c.制汁:將洗凈的鮮人參、西洋參切段，量取20倍體積的純凈水一并倒入榨汁機中進行榨汁處理；
[0024]2d.過濾:反復用5層紗布將人參、西洋參汁進行過濾，制成人參、西洋參原汁；
[0025]2e.調(diào)配:將6?10份砂糖、0.1?0.3份β-環(huán)糊精、0.2?0.4份穩(wěn)定劑按比例加入不同濃度的人參、西洋參汁中，充分攪拌使完全溶解；
[0026]2f.膠磨:把調(diào)配好的人參、西洋參汁倒入膠體磨中，磨成細膩汁液；
[0027]2g.均質(zhì):把調(diào)配好的人參、西洋參汁倒入高壓均質(zhì)機中，50Mpa均質(zhì)3次；
[0028]2h.混合:將制備好的參粒放進均質(zhì)后的人參、西洋參汁中充分混合；
[0029]21.罐裝:把混合好的人參、西洋參參粒飲料注入玻璃飲料瓶中；
[0030]2 j.脫氣:將罐裝的人參、西洋參參粒飲料進行超聲脫氣，然后封蓋；
[0031 ] 2k.殺菌:將封蓋罐裝的人參、西洋參參粒飲料在85?90°C條件下殺菌20?30min;
[0032]21.冷卻:將殺菌后的罐裝人參、西洋參參粒飲料冷卻至室溫。
[0033]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，護色液含有0.1?0.3%食鹽、0.1?0.3%維生素C和0.2?0.6 %梓檬酸組成。
[0034]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，進行所述鈣化步驟時，將護色完的人參、西洋參參粒放進35?40 °C的0.2?0.5%氯化鈣溶液中進行鈣化處理。
[0035]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，進行所述混合步驟時，參粒添加量為I?5%。
[0036]本發(fā)明公開的一種人參、西洋參參粒飲料及其制備方法，具有以下有益效果:
[0037](一)擴大人參、西洋參的使用范圍，豐富人參、西洋參精深加工產(chǎn)品；
[0038](二)滿足了人們對人參、西洋參飲料的多樣化的需求，豐富了飲料市場；
[0039](三)增加農(nóng)民種植人參、西洋參的積極性，增加了農(nóng)民的收益；
[0040](四)促進了人參、西洋參產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展；
[0041 ](五)人參、西洋參具有重要的醫(yī)療保健價值，因此，人參、西洋參參粒飲料的開發(fā)為推行全民健康計劃提供有力保障。
【附圖說明】
[0042]圖1是本發(fā)明工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0043]下面結(jié)合實施例并參照附圖對本發(fā)明作進一步描述。
[0044]本發(fā)明公開的一種人參、西洋參參粒飲料，由如下以重量份數(shù)計的成分制成:
[0045]人參或西洋參汁60?80份，純凈水10?30份，砂糖6?10份，β-環(huán)糊精0.1?0.3份，穩(wěn)定劑0.2?0.4份，其中，人參或西洋參汁通過1g鮮參加入到200ml水中榨汁過濾所得。
[0046]優(yōu)選的，人參或西洋參汁80份，純凈水11.5份，砂糖8份，β-環(huán)糊精0.1份，穩(wěn)定劑
0.4份。
[0047]為提高穩(wěn)定劑的效果，本實施例中的穩(wěn)定劑含有0.05?0.1 %羧甲基纖維素鈉、
0.2%瓊脂和0.1?0.15%的黃原膠。
[0048]請參見圖1。
[0049]本發(fā)明公開了一種人參、西洋參參粒飲料的制備方法，具體實施例1如下:
[0050]挑選4年生無病蟲害、無腐爛的鮮人參、西洋參，用潔凈的流動水反復沖洗，去除附著在鮮人參、西洋參表面的泥沙等雜質(zhì)，