一種香蕉味的發(fā)酵粗糧餅干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種香蕉味的發(fā)酵粗糧餅干，本發(fā)明還設(shè)及一種制作上述香蕉味的發(fā) 酵粗糧餅干的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，人們?nèi)粘Ｉ钪谐缘眠^于精細(xì)，運(yùn)往往會(huì)導(dǎo)致"富貴 病"。因此粗糧食物得到越來越多的青睞，粗糧含有豐富的不可溶性纖維，有利于消化系統(tǒng) 的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，現(xiàn)在市售餅干雖然口味多樣，但是普遍使用精細(xì)面粉和白糖，達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)和保 健的要求，不溶性纖維可與可溶性纖維協(xié)同工作，降低血液中低密度膽固醇和甘油=醋的 濃度，增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖的吸收，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和 屯、腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種組分簡(jiǎn)單，組分配比 合理，含有多種粗糧成分，低糖低脂，營(yíng)養(yǎng)健康的香蕉味的發(fā)酵粗糧餅干。
[0004] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制作上述香蕉味的發(fā)酵粗糧餅干的方法，本發(fā)明 方法，工藝簡(jiǎn)單、制作方便，生產(chǎn)出的發(fā)酵粗糧餅干，風(fēng)味獨(dú)特，口感好，營(yíng)養(yǎng)健康。
[0005] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用W下方案：
[0006] -種香蕉味的發(fā)酵粗糧餅干，其特征在于按重量百分比包括有W下組分： 小麥粉 5-巧跑 高梁粉 1-巧％ 養(yǎng)麥粉 8-巧％ 燕麥粉 MS% 玉米粉 巧-30% 高山茶油 1-8%
[0007] 蛋清 5-17% 盛 0:. 繼 2-10% 安琪酵母 1-8% 新鮮香蕉 5-15% 加水補(bǔ)齊至100% 。
[000引如上所述的一種香蕉味的發(fā)酵粗糧餅干，其特征在于按重量百分比包括有W下組 分： 小麥粉 10% 高梁粉 日-1㈱ 養(yǎng)麥粉 10-巧％ 燕麥粉 5-10街 玉米粉 20-站% 高山茶油 3-日％
[0009] 蛋清 10-12% 盆 0.5 -1.5% 鶴 5-8% 安琪酵母 5% 新鮮香蕉10-15% 加水補(bǔ)齊至100% 。
[0010] -種制作如上所述香蕉味的發(fā)酵粗糧餅干的方法，其特征在于包括W下步驟：
[0011] A、按比例稱取各組分物料；
[0012] B、新鮮香蕉先用含0.5 %巧樣酸和0.4 %抗壞血酸的水溶液進(jìn)行護(hù)色處理，處理時(shí) 間為45min;
[0013] C、在30-40°C的條件下使小麥粉和安琪酵母發(fā)酵1-化，得發(fā)酵體；
[0014] D、將其它組分加入到步驟C中的發(fā)酵體中制成面團(tuán)；
[0015] E、將步驟D中的面團(tuán)攢成薄片，并切成適合大小的餅干胚；
[0016] F、將步驟E中的餅干胚放入烘烤設(shè)備中烘烤，冷卻即可。
[0017] 如上所述的一種香蕉味的發(fā)酵粗糧餅干的制作方法，其特征在于步驟C中小麥粉 和安琪酵母發(fā)酵的溫度條件優(yōu)選為35°C。
[0018] 如上所述的一種香蕉味的發(fā)酵粗糧餅干的制作方法，其特征在于步驟E中面團(tuán)擇爭(zhēng) 成薄片的厚度為1cm。
[0019] 如上所述的一種香蕉味的發(fā)酵粗糧餅干的制作方法，其特征在于步驟F中烘烤溫 度為150-180 °C，烘烤時(shí)間為15-20min。
[0020] 綜上所述，本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)其有益效果是：
[0021] -、本發(fā)明組分簡(jiǎn)單，組分配比合理，含有多種粗糧成分，低糖低脂，營(yíng)養(yǎng)健康的發(fā) 酵粗糧餅干。
[0022] 二、本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制作上述發(fā)酵粗糧餅干的方法，本發(fā)明方法， 工藝簡(jiǎn)單、制作方便，生產(chǎn)出的發(fā)酵粗糧餅干，風(fēng)味獨(dú)特，口感好，營(yíng)養(yǎng)健康。
[0023] =、本發(fā)明中采用高山茶油代替油脂組分，能有效防止動(dòng)脈硬化W及動(dòng)脈硬化并 發(fā)癥、高血壓、屯、臟病、屯、力衰竭、腎衰竭、腦出血;促進(jìn)消化，降低體內(nèi)葡萄糖含量，預(yù)防糖 尿病等功效;營(yíng)養(yǎng)健康。
[0024] 四、本發(fā)明中鹽分含量相對(duì)較低，健康可靠。
[0025] 五、本發(fā)明中添加了新鮮香蕉來進(jìn)行適口性改進(jìn)，改善了粗糧的口味。同時(shí)在工藝 上進(jìn)行了改進(jìn)，采用發(fā)酵工藝。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述：
[0027] 實(shí)施例1
[0028] -種香蕉味的發(fā)酵粗糧餅干，按重量百分比包括有W下組分： 小麥粉 10% 高梁粉 5% 養(yǎng)麥粉 1纖 燕麥粉 5% 玉米粉 20% 窩山茶抽 3%
[0029] 蛋清 10% 鹽 0.技％ 糖 日％ 安琪酵母日％ 新鮮香蕉 5% 加水補(bǔ)齊至100% 。
[0030] 按W下方法制備：
[0031 ] A、按比例稱取各組分物料；
[0032] B、新鮮香蕉先用含0.5 %巧樣酸和0.4 %抗壞血酸的水溶液進(jìn)行護(hù)色處理，處理時(shí) 間為45min;
[0033] C、在30°C的條件下使小麥粉和安琪酵母發(fā)酵化，得發(fā)酵體；
[0034] D、將其它組分加入到步驟C中的發(fā)酵體中制成面團(tuán)；
[0035] E、將步驟D中的面團(tuán)攢成厚度為Icm的薄片，并切成適合大小的餅干胚；
[0036] F、將步驟E中的餅干胚放入烘烤設(shè)備中烘烤150°C，15min，冷卻即可。
[0037] 實(shí)施例2
[0038] -種香蕉味的發(fā)酵粗糧餅干，按重量百分比包括有W下組分： 小麥粉 1(燃 高梁粉 5% 養(yǎng)麥粉 巧％ 燕麥粉 曰始 玉米粉 2百% 髙山茶油：B
[0039] 蛋清 1日始 搔 0.邑叛 纖 曰％ 安琪酵母呂% 新鮮香蕉 15% 加水補(bǔ)齊至100% 。
[0040] 按W下方法制備：
[0041] A、按比例稱取各組分物料；
[0042] B、新鮮香蕉先用含0.5%巧樣酸和0.4%抗壞血酸的水溶液進(jìn)行護(hù)色處理，處理時(shí) 間為45min;
[0043] C、在40°C的條件下使小麥粉和安琪酵母發(fā)酵化，得發(fā)酵體；
[0044] D、將其它組分加入到步驟C中的發(fā)酵體中制成面團(tuán)；
[0045] E、將步驟D中的面團(tuán)攢成厚度為Icm的薄片，并切成適合大小的餅干胚；
[0046] F、將步驟E中的餅干胚放入烘烤設(shè)備中烘烤180°C，20min，冷卻即可。
[0047] 實(shí)施例3
[004引一種香蕉味的發(fā)酵粗糧餅干，按重量百分比包括有W下組分： 小麥粉 10% 高梁粉 5後 養(yǎng)麥粉 10% 燕麥粉 就
[0049] 玉米粉 沸% 高山茶油 3% 蛋清 1沸 鹽 1.5% 磯 糊。 安撰酵母 5%
[(K)加] 新鮮香蕉 10% 加氷補(bǔ)棄蠶1日巧驗(yàn)。
[0051]按W下方法制備：
[0化2] A、按比例稱取各組分物料；