舒茶早芽的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及綠茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種舒茶早芽的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]飲茶是中國傳統(tǒng)的茶文化，而目前茶葉有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等諸多品種，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差別。綠茶屬于不發(fā)酵的茶葉品種，其茶多酚氧化程度為零或接近于零。盡管綠茶形態(tài)自然，淡雅鮮爽，深受一些人群的喜愛，但綠茶略帶的苦澀味，以及對人體胃腸的輕度刺激，一直是綠茶難以擺脫的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種操作簡單，茶葉品質(zhì)好的舒茶早芽的加工方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]—種舒茶早芽的加工方法，步驟如下:
[0006](I)于3月底至4月中下旬在皖西茶區(qū)，最好是舒城茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行采摘，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，米摘時間最好選擇在上午；
[0007](2)將新鮮采摘的茶葉分揀后去除雜物，放入清洗液或純凈水中進(jìn)行清洗，保持清洗液或純凈水的溫度在32-35°C，先浸泡15-20分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6_8°C，濕度為78-82%的保鮮庫中保存4小時左右；
[0008](3)將步驟(2)保鮮庫中的茶葉取出，放入溫水中浸泡10分鐘，然后取出送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得茶葉在滾揉過程中能夠達(dá)到呼吸按摩的效果，提高內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0009]在滾揉的同時按每500克茶葉加入玉米肽5克、姜黃素5克、檸檬汁10克、西瓜多糖5克、小麥低聚肽5克、白酒20毫升和大豆卵磷脂10克，起到殺菌消毒功效；
[0010](4)將步驟(3)中滾揉后的茶葉取出，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，冷風(fēng)溫度5-10°C，處理至茶葉水分達(dá)到22-23%時取出；
[0011]本發(fā)明采用低溫冷風(fēng)干燥，能極大程度上防止茶葉表面氧化產(chǎn)生自由基和不良風(fēng)味，讓茶葉既有良好的口感又有較好的貯藏特性；
[0012](5)將步驟(4)中冷風(fēng)干燥后的茶葉進(jìn)行手工揉捻和理?xiàng)l，然后送入茶葉烘干機(jī)進(jìn)行初烘，烘干機(jī)烘屜溫度達(dá)到60-70 0C，手捏茶條成粉末，含水量達(dá)到6.5 %即可；
[0013](6)將步驟(5)中初烘的茶葉攤涼6-24小時后再拉一次火，拉火溫度為60 V，投初烘葉I?1.5kg，期間需不時翻動，先慢后快，至芽葉含水率達(dá)4%-6%時下烘，稍冷后即可包裝貝二減。
[0014]上述清洗液是由以下重量的組分配制而成:磁化水500kg、叔丁醇50kg、殼聚糖0.5kg、阜素0.3kg、白酒2kg、西瓜多糖0.5kg、低鈉鹽5kg、小麥低聚肽0.2kg、葉黃素酯0.2kg,金銀花提取物0.3kg、西蘭花提取物0.3kg、丁香水提取物0.3kg。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明生產(chǎn)加工過程既能充分保留茶葉中的有效成分，使茶葉的活性物質(zhì)得到最大限度的保留，又便于人體全面吸收，工藝先進(jìn)、合理，質(zhì)量可控，可以部分地消減綠茶的苦澀味，同時降低飲后對人體胃腸的刺激;采用上述方法制得的舒茶早芽，成品茶細(xì)嫩翠綠、微扁露芽、蘭花清香馥郁、滋味鮮爽醇厚。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0017]實(shí)施例1
[0018]一種舒茶早芽的加工方法，步驟如下:
[0019](I)于3月底至4月中下旬在皖西茶區(qū)，最好是舒城茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行采摘，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，米摘時間最好選擇在上午；
[0020](2)將新鮮采摘的茶葉分揀后去除雜物，放入純凈水中進(jìn)行清洗，保持純凈水的溫度在32-35°C，先浸泡15-20分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82%的保鮮庫中保存4小時左右；
[0021](3)將步驟(2)保鮮庫中的茶葉取出，放入溫水中浸泡10分鐘，然后取出送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得茶葉在滾揉過程中能夠達(dá)到呼吸按摩的效果，提高內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0022](4)將步驟(3)中滾揉后的茶葉取出，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，冷風(fēng)溫度5-10°C，處理至茶葉水分達(dá)到22-23%時取出；
[0023]本發(fā)明采用低溫冷風(fēng)干燥，能極大程度上防止茶葉表面氧化產(chǎn)生自由基和不良風(fēng)味，讓茶葉既有良好的口感又有較好的貯藏特性；
[0024](5)將步驟(4)中冷風(fēng)干燥后的茶葉進(jìn)行手工揉捻和理?xiàng)l，然后送入茶葉烘干機(jī)進(jìn)行初烘，烘干機(jī)烘屜溫度達(dá)到60-70 V，手捏茶條成粉末，含水量達(dá)到6.5 %即可；
[0025](6)將步驟(5)中初烘的茶葉攤涼6-24小時后再拉一次火，拉火溫度為60 V，投初烘葉I?1.5kg，期間需不時翻動，先慢后快，至芽葉含水率達(dá)4%-6%時下烘，稍冷后即可包裝貝二減。
[0026]實(shí)施例2
[0027]一種舒茶早芽的加工方法，步驟如下:
[0028](I)于3月底至4月中下旬在皖西茶區(qū)，最好是舒城茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行采摘，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，米摘時間最好選擇在上午；
[0029](2)將新鮮采摘的茶葉分揀后去除雜物，放入純凈水中進(jìn)行清洗，保持純凈水的溫度在32-35°C，先浸泡15-20分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82%的保鮮庫中保存4小時左右；
[0030](3)將步驟(2)保鮮庫中的茶葉取出，放入溫水中浸泡10分鐘，然后取出送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得茶葉在滾揉過程中能夠達(dá)到呼吸按摩的效果，提高內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0031 ]在滾揉的同時按每500克茶葉加入玉米肽5克、姜黃素5克、檸檬汁10克、西瓜多糖5克、小麥低聚肽5克、白酒20毫升和大豆卵磷脂10克，起到殺菌消毒功效；
[0032](4)將步驟(3)中滾揉后的茶葉取出，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中