一種陳年武夷巖茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于烏龍茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種陳年武夷巖茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。陳年武夷巖茶條索緊結(jié)，色澤烏黑，湯色深橙紅色，香氣陳香馥郁，滋味回甘持久，入口綿爽，巖韻強，葉底肥厚軟亮。隨著茶葉消費者的漸漸成熟以及對茶葉口感要求的逐漸提高，陳年武夷巖茶越來越受到一些消費者的追捧。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種陳年武夷巖茶的加工方法，其在現(xiàn)有武夷巖茶加工方法的基礎(chǔ)上進行改進創(chuàng)新，以武夷巖茶新梢三葉一芽為原料，采用重度發(fā)酵，及獨特的“四陳四焙”，即陳化與炭焙交替四次進行的方法，使茶葉內(nèi)含物經(jīng)過一系列的非酶促及熱力學(xué)反應(yīng)等復(fù)雜過程形成茶葉的特征香氣和滋味，其所制得的陳年武夷巖茶條索緊結(jié)，色澤烏黑，湯色深橙紅色，香氣陳香馥郁，滋味回甘持久，入口綿爽，巖韻強，葉底肥厚軟亮。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種陳年武夷巖茶的加工方法，包括鮮葉采摘、曬青、瞭青、搖青、揉捻與發(fā)酵、殺青、烘干、陳化與炭焙等工序；
其中，所述揉捻與發(fā)酵過程中采用重度發(fā)酵，即將搖青后的茶青于揉捻機中揉捻20-30min后取出，于37°C、濕度80%的發(fā)酵室內(nèi)進行一次發(fā)酵，其空間供氧量為每立方米0.5L/min，發(fā)酵時間為0.5-lh;發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再揉捻10-15min，然后將茶葉于37°C、濕度85%的發(fā)酵室內(nèi)進行二次發(fā)酵，其空間供氧量為每立方米lL/min，發(fā)酵時間為1-1.5h;發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再次揉捻10-15min，然后將茶葉于37°C、濕度85%的發(fā)酵室內(nèi)進行三次發(fā)酵，其空間供氧量為每立方米lL/min，發(fā)酵時間為l-2h;
所述陳化與炭焙是將陳化與炭焙交替四次進行處理，即一次陳化—一次炭焙—二次陳化—二次炭焙—三次陳化—三次炭焙—四次陳化—四次炭焙，其具體操作如下:
1)一次陳化:將烘干后的茶葉取出，置于紙箱中，放入30°C儲藏室中陳化3個月，其空間供氧量為每立方米2L/min ；
2)—次炭焙:將一次陳化后的茶葉取出，置于竹焙籠中進行一次炭焙，其炭焙溫度為600C-800C，時間為4-6h，期間每隔Ih翻動一次；
3)二次陳化:將一次炭焙后的茶葉自然冷卻后置于紙箱中，再放入30°C儲藏室中陳化6個月，其空間供氧量為每立方米2L/min;
4)二次炭焙:二次陳化后，將茶葉置于竹焙籠中進行二次炭焙，其炭焙溫度為60°C-80°C，時間為8-10h，期間每隔Ih翻動一次；
5)三次陳化:將二次炭焙后的茶葉自然冷卻后置于紙箱中，再放入30°C儲藏室中陳化12個月，其空間供氧量為每立方米2L/min; 6)三次炭焙:三次陳化后，將茶葉置于竹焙籠中進行三次炭焙，其炭焙溫度為60°C-80°C，時間為6-8h，期間每隔Ih翻動一次；
7)四次陳化:將三次炭焙后的茶葉自然冷卻后置于紙箱中，再放入30°C儲藏室陳化24個月，其空間供氧量為每立方米2L/min;
8)四次炭焙:四次陳化后，將茶葉置于竹焙籠中進行四次炭焙，其炭焙溫度為60°C-80°C，時間為8-10h，期間每隔Ih翻動一次。
[0005]陳化是指茶葉在塑料袋包裝等密閉空間所進行的一系列酚類、醛類、氨基酸類等反應(yīng)，是氨基酸的累積與多酚類物質(zhì)減少的過程，對形成武夷巖茶滑潤甘爽的品質(zhì)，提升茶葉的醇厚度有重要作用。在陳化過程中，儲藏室需保持干燥。
[0006]炭焙是低溫慢燉的過程，是使茶葉中的澀味與雜味慢慢退去，而香氣慢慢凝煉的過程，是形成武夷巖茶香氣幽長、巖骨花香的特征的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
[0007]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:
本發(fā)明在現(xiàn)有武夷巖茶加工方法的基礎(chǔ)上進行改進創(chuàng)新，以武夷巖茶新梢三葉一芽為原料，采用重度發(fā)酵，及獨特的“四陳四焙”，即陳化與炭焙交替四次進行的方法，使茶葉內(nèi)含物經(jīng)過一系列的非酶促及熱力學(xué)反應(yīng)等復(fù)雜過程形成茶葉的特征香氣和滋味，其所制得的陳年武夷巖茶條索緊結(jié)，色澤烏黑，湯色深橙紅色，香氣陳香馥郁，滋味回甘持久，入口綿爽，巖韻強，葉底肥厚軟殼，，從而有效地提尚茶葉品質(zhì)，并提尚茶葉的經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】
[0008]一種陳年武夷巖茶的加工方法，其具體操作包括如下步驟:
(1)按常規(guī)采摘三葉一芽的巖茶茶樹鮮葉為原料，按傳統(tǒng)巖茶的加工方法進行曬青、晾青、搖青；
(2)揉捻與發(fā)酵:將搖青后的茶青于揉捻機中揉捻20-30min后取出，于37°C、濕度80%的發(fā)酵室內(nèi)進行一次發(fā)酵，其空間供氧量為每立方米0.5L/min，發(fā)酵時間為0.5_lh;發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再揉捻10_15min，然后將茶葉于37°C、濕度85%的發(fā)酵室內(nèi)進行二次發(fā)酵，其空間供氧量為每立方米lL/min，發(fā)酵時間為1-1.5h;發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再次揉捻10-15min，然后將茶葉于37°C、濕度85%的發(fā)酵室內(nèi)進行三次發(fā)酵，其空間供氧量為每立方米lL/min，發(fā)酵時間為l_2h;
(3)將揉捻、發(fā)酵后茶葉取出，按傳統(tǒng)巖茶的加工方法進行殺青、烘干；
(4)陳化與炭焙:
一次陳化:將烘干后的茶葉取出，置于紙箱中，放入30°C儲藏室中陳化3個月，其空間供氧量為每立方米2L/min ；
一次炭焙:將一次陳化后的茶葉取出，置于竹焙籠中進行一次炭焙，其炭焙溫度為600C-800C，時間為4-6h，期間每隔Ih翻動一次；
二次陳化:將一次炭焙后的茶葉自然冷卻后置于紙箱中，再放入30°C儲藏室中陳化6個月，其空間供氧量為每立方米2L/min;
二次炭焙:二次陳化后，將茶葉置于竹焙籠中進行二次炭焙，其炭焙溫度為60 0C -80 0C，時間為8-10h，期間每隔Ih翻動一次；
三次陳化:將二次炭焙后的茶葉自然冷卻后置于紙箱中，再放入30°C儲藏室中陳化12個月，其空間供氧量為每立方米2L/min;
三次炭焙:三次陳化后，將茶葉置于竹焙籠中進行三次炭焙，其炭焙溫度為60 0C -80 0C，時間為6-8h，期間每隔Ih翻動一次；
四次陳化:將三次炭焙后的茶葉自然冷卻后置于紙箱中，再放入30°C儲藏室陳化24個月，其空間供氧量為每立方米2L/min;
四次炭焙:四次陳化后，將茶葉置于竹焙籠中進行四次炭焙，其炭焙溫度為60°C-8(TC，時間為8-10h，期間每隔Ih翻動一次；
陳化過程中，儲藏室需保持干燥；
(5)將四次炭焙后的茶葉自然冷卻后置于紙箱中，于37°C儲藏室中放置3年以上，其空間供氧量為每立方米lL/min，即得。
[0009]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0010]實施例一
(1)收集常規(guī)采摘的武夷巖茶一一水仙的鮮葉10kg為原料，按傳統(tǒng)巖茶的加工方法進行曬青、晾青、搖青；
(2)揉捻與發(fā)酵:將搖青后的茶青于揉捻機中揉捻20min后取出，于37°C、濕度80%的發(fā)酵室內(nèi)進行一次發(fā)酵，其空間供氧量為每立方米0.5L/min，發(fā)酵時間為Ih;發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再揉捻lOmin，然后將茶葉于37°C、濕度85%的發(fā)酵室內(nèi)進行二次發(fā)酵，其空間供氧量為每立方米lL/min，發(fā)酵時間為1.5h;發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再次揉捻lOmin，然后將茶葉于37°C、濕度85%的發(fā)酵室內(nèi)進行三次發(fā)酵，其空間供氧量為每立方米lL/min，發(fā)酵時間為2h;
(3)將揉捻、發(fā)酵后茶葉取出，按傳統(tǒng)巖茶的加工方法進行殺青、烘干；
(4)陳化與炭焙:
一次陳化:將烘干后的茶葉取出，置于紙箱中，放入30°C儲藏室中陳化3個月，其空間供氧量為每立方米2L/min ；
一次炭焙:將一次陳化后的茶葉取出，置于竹焙籠中進行一次炭焙，其炭焙溫度為600C，時間為6h，期間每隔Ih翻動一次；
二次陳化:將一次炭焙后的茶