一種發(fā)酵型復(fù)合飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于發(fā)酵飲料的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型復(fù)合飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的斷提高，人們對營養(yǎng)健康食品的要求日益增長。發(fā)酵飲料做為一種天然保健飲品越來受到人們的重視。
[0003]目前，我國市場上發(fā)酵飲料主要有以蜂蜜、水果為原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的酵母菌飲料、以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)乳酸菌類發(fā)酵而成的乳酸菌飲料，以及以谷物為原料經(jīng)酵母菌或乳酸桿菌發(fā)酵而成的谷物益生菌飲料三類。發(fā)酵飲料區(qū)別于普通飲料之處即在生產(chǎn)過程中經(jīng)過發(fā)酵這一環(huán)節(jié)，因而和一般飲料對比，口感上更具有天然發(fā)酵的香味，功能上有促進(jìn)機體消化的作用。由于社會高速發(fā)展，生活節(jié)奏加快，社會競爭嚴(yán)峻，這種“短、平、快”的生活和“高、強、大”的壓力，迫使人們希望補充大量營養(yǎng)物質(zhì)來對抗這一境況。故而攝入過多高熱高能物質(zhì)，造成胃腸功能超負(fù)荷“運轉(zhuǎn)”，難以吸收到營養(yǎng)精髓。
[0004]大豆別名黃豆，因含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，被稱為“豆中之王”，“綠色乳?！保俏覈用裆攀持袃?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。民間謗語“寧可一日無肉，不可一日無豆”、“要想人長壽，多吃黃豆少吃肉”，足以說明大豆在人類健康中所發(fā)揮的作用。大豆蛋白質(zhì)含量占35%-40%，且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，還含有豐富的磷、鐵、鈣，以及維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。大豆中碳水化合物含量為25%-30%，大豆低聚糖是大豆可溶性碳水化合物的總稱，具有甜度低、熱量低、耐酸、耐高溫的特點?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大豆低聚糖中水蘇糖和棉子糖作為雙歧增殖因子，能夠活化腸道內(nèi)的有益菌并促進(jìn)其增長繁殖;大豆低聚糖可促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌的生長，并且從根本上調(diào)理人體腸胃功能，促進(jìn)腸道蠕動，防止便秘，并抑制腸內(nèi)有害菌群生長，防治便秘和腹瀉。大豆低聚糖還具有提高免疫能力、分解致癌物質(zhì)的作用。又因大豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病。因此，被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，具有益氣養(yǎng)血，健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。
[0005]山藥、枸杞、紅棗都是甘味藥食兩用物品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，甘味食物能補虛止痛、補益強壯、調(diào)和脾胃系統(tǒng)，對應(yīng)器官為脾。山藥性味平和，能潤肺、健脾、益腎，李時珍的《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說，含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與枸杞、紅棗一起用于脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;枸杞性甘、平，歸肝腎經(jīng)，具有滋補肝腎，養(yǎng)肝明目的功效，自古就是滋補養(yǎng)人的上品，所以又名“卻老子”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明:枸杞有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、養(yǎng)顏、健腦、排毒等功效。等是一味平補脾胃的藥食兩用之品。紅棗是一種物美價廉的營養(yǎng)補品，含有多種維生素、煙酸、胡蘿卜素及有益于人體健康的礦物質(zhì)。被譽為“天然維生素丸”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大棗能養(yǎng)胃健脾，益血安神，適用于脾胃虛弱、氣血不足等病癥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種以山藥、枸杞、紅棗與大豆為原料，經(jīng)酵母菌全發(fā)酵，無任何毒害物質(zhì)添加的復(fù)合飲料，營養(yǎng)豐富，口感佳，具有，具有提高人體免疫力，改善胃腸道功能的發(fā)酵型復(fù)合飲料，且該制備工藝資源利用充分，工藝設(shè)備及操作方法簡單。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0008]—種全發(fā)酵型復(fù)合飲料，其特征在于:由下列重量份配比的原料配制發(fā)酵而成:包括大豆I份、山藥18份、大棗12份以及枸杞7份;經(jīng)加工用酵母菌I份進(jìn)行發(fā)酵。
[0009]如上所述的一種全發(fā)酵型復(fù)合飲料，其中，所述大豆為顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變、蛋白含量高的大豆，將所述大豆在室溫下浸泡12h，沸水中預(yù)煮5?lOmin，冷卻備用。
[0010]如上所述的一種全發(fā)酵型復(fù)合飲料，其中，將所述山藥、枸杞和紅棗靜選，浸泡30min，備用。
[0011]—種全發(fā)酵型復(fù)合飲料的制備工藝，包括如下步驟:
[0012]I)原料預(yù)加工；
[0013]將大豆在室溫下浸泡12h，沸水中預(yù)煮5?lOmin，冷卻備用；山藥、枸t己、紅率靜選，浸泡30min，備用。
[0014]2)菌種培養(yǎng)基的制備；
[0015]按酵母膏、蛋白胨、葡萄糖、氯化鈉按照4:6:5:4的比例稱量好后，用純化水配制至適量，調(diào)整PH7.0?7.4，然后分裝;配好后的培養(yǎng)基及時滅菌后冷卻至室溫備用；
[0016]3)酵母菌擴大培養(yǎng)；
[0017]將酵母菌接入到上述步驟2)中制備的培養(yǎng)基中發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在35°C?42°C;18-76h 后，備用；
[0018]4)混合發(fā)酵；
[0019]將3)中培養(yǎng)好的酵母菌加到處理好的I份大豆中發(fā)酵，將處理好的山藥18份;大棗12份;枸杞7份加入，控制發(fā)酵溫度在300C?420C，發(fā)酵36?48小時;分離。
[0020]5)澄清處理；
[0021 ]將發(fā)酵好的發(fā)酵液滅活、過濾、除雜、灌裝，在105?121°C溫度下進(jìn)行20分鐘-40分鐘的恒溫滅菌;制得所需品。
[0022]作為一優(yōu)選的實施例，本發(fā)明的一種全發(fā)酵型復(fù)合飲料的制備工藝，包括如下步驟:
[0023]I)原料預(yù)加工；
[0024]將大豆在室溫下浸泡12h，沸水中預(yù)煮5min，冷卻備用；山藥、枸杞、紅棗靜選，浸泡30min，備用。
[0025]2)菌種培養(yǎng)基的制備；
[0026]按酵母膏、蛋白胨、葡萄糖、氯化鈉按照4:6:5:4的比例稱量好后，用純化水配制至適量，調(diào)整PH7.0?7.4，然后分裝;配好后的培養(yǎng)基及時滅菌后冷卻至室溫備用；
[0027]3)酵母菌擴大培養(yǎng)；
[0028]將酵母菌接入到上述步驟2)中制備的培養(yǎng)基中，將溫度控制在37°C，發(fā)酵60h，備用；
[0029]4)混合發(fā)酵；
[0030]將3)中培養(yǎng)好的酵母菌加到處理好的I份大豆中發(fā)酵，將處理好的山藥18份;大棗12份;枸杞7份加入，控制發(fā)酵溫度在300C?420C，發(fā)酵36?48小時;分離。
[0031]5)澄清處理；
[0032]將發(fā)酵好的發(fā)酵液滅活、過濾、除雜、灌裝，在110°C的溫度下進(jìn)行30分鐘恒溫滅菌;制得所需品。
[0033]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果主要體現(xiàn)在:
[0034]1.本發(fā)明的一種發(fā)酵型復(fù)合飲料及其制備方法，其以大豆、山藥、枸杞、紅棗為原料，具有補益強壯、調(diào)和脾胃等作用，上述物質(zhì)按一定比例組合發(fā)酵，能更好的發(fā)揮協(xié)同作用，易于人體吸收，并能發(fā)揮提高人體免疫力，改善胃腸道功能；
[0035]2、本發(fā)明的一種發(fā)酵型復(fù)合飲料及其制備方法，采用復(fù)合菌發(fā)酵而成，采用菌種發(fā)酵，使發(fā)酵完全，營養(yǎng)成分得以完整保留，功效充分發(fā)揮，切無資源浪費之虞；
[0036]3.本發(fā)明的一種發(fā)酵型復(fù)合飲料及其制備方法，制備方法簡便，資源利用充分；
[0037]4.本發(fā)明的一種發(fā)酵型復(fù)合飲料及其制備方法，釀造過程及成品中無添加，絕對綠色，健康，對飲用者不但不會帶來危害，更能發(fā)揮有益作用；
[0038]5.本發(fā)明的一種發(fā)酵型復(fù)合飲料及其制備方法，澄明度好、口感好、性能穩(wěn)定。