一種食用菌菇粥及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領域，具體設及一種食用菌茹粥及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 食用菌不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品，倍受人 們的青睞。食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量可達一般水果、蔬菜的幾倍到幾十 倍。在所含的氨基酸中，尤其W賴氨酸含量居多，可W在很大程度上彌補谷物中氨基酸的缺 乏。其他養(yǎng)分含量方面:食用菌富含多種礦質元素及微量元素，并且維生素 VBi、VB2、VD等含 量均高于同類食品。隨著人們對健康知識的普及和對營養(yǎng)物質需求的日益增加，越來越多 的人們開始喜好食用菌及其制成品，對方便快捷、復合營養(yǎng)、新功能性食用菌方便食品的需 求量不斷提高。但在方便快捷食品中對食用菌的開發(fā)和利用還沒有被關注。
[0003] 祖國醫(yī)學在飲食調護方面不但注意了食物對維護人體健康的作用，并且注意了飲 食宜忌，營養(yǎng)調理及飲食衛(wèi)生，繼而將食物運用于調理身體和治療疾病。粥作為中國百姓的 一種傳統(tǒng)主食，W其營養(yǎng)豐富、易于消化的特點成為人們日常中不可缺少的食品?，F(xiàn)有技術 中已存在大量具有保健功能的營養(yǎng)粥，其功能涵蓋了營養(yǎng)、益壽、壯骨、溫腎益精、降低血壓 或血糖等多種治療效果。然而，對于補血養(yǎng)顏的食品，特別是粥類食品，現(xiàn)有技術中卻罕有 報道。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)均衡、易消化、補血養(yǎng)顏、補益脾胃、方便快捷的 食用菌茹粥。
[0005] 本發(fā)明還提供了一種食用菌茹粥的制備方法。
[0006] 本發(fā)明的目的是通過如下方式實現(xiàn)的： 一種食用菌茹粥，是由W下重量份的原料組成的:復合營養(yǎng)米35-45份、竹巧8-15份、羊 肚菌6-10份、草茹5-12份、黑木耳6-10份、銀耳4-8份、大豆蛋白0.5-1份、紅豆3-7份、紅要2-5份； 所述復合營養(yǎng)米是由W下步驟制備得到的： 1) 按照重量份選取W下原料:大米30份、懦米40份、玉米15份、慧米8份、構杞2份，龍葵 果3份、銀杏果2份、蘆苔4份、花生紅衣3份、玫瑰花2份、當歸4份，備用； 2) 將稱重后的各原料分別粉碎，過100目篩： 3) 將過篩的構杞、龍葵果、銀杏果、蘆苔、花生紅衣、玫瑰花和當歸混合均勻，加入5倍重 量的熱水浸提化，300目濾布過濾，將濾渣再用4倍重量的水浸提化，300目濾布過濾，合并兩 次濾液，減壓濃縮至重量濃度為10%，得提取液； 4) 將過篩的大米、懦米、玉米、慧米、提取液混合均勻，得混合料； 5) 將混合料通過雙螺桿擠出機擠壓、成型，干燥至含水量為11±0.5%，得復合營養(yǎng)米。
[0007] 優(yōu)選的，一種食用菌茹粥，是由W下重量份的原料組成的：復合營養(yǎng)米40份、竹巧 11份、羊肚菌8份、草茹9份、黑木耳8份、銀耳6份、大豆蛋白0.8份、紅豆5份、紅要3.5份。
[000引所述雙螺桿擠出機的轉速為18化/min。
[0009] 所述干燥溫度為85-95 °C。
[0010] -種食用菌茹粥的制備方法，包括W下步驟： 1)按照重量份稱取W下各原料:復合營養(yǎng)米35-45份、竹巧8-15份、羊肚菌6-10份、草茹 5-12份、黑木耳6-10份、銀耳4-8份、大豆蛋白0.5-1份、紅豆3-7份、紅要2-5份； 2 )將竹巧、羊肚菌、草茹、黑木耳和銀耳冷水浸泡化后漸干水分，切小下，得復合菌； 3) 將紅豆加入2.5倍重量的水，蒸煮25min，拱出漸干水分，得熟紅豆； 4) 將復合營養(yǎng)米、復合菌、熟紅豆和紅要加至容器中，加入3倍重量的水，蒸煮20min，再 加大豆蛋白和適量白砂糖，繼續(xù)蒸煮5min; 5) 將步驟4)煮成的菌粥經(jīng)脫氣、灌裝、殺菌、冷卻，即可制得本發(fā)明的食用菌茹粥。
[0011] 所述殺菌條件為110-12(TC旋轉殺菌，時間為20min，所述冷卻為自然冷卻至室溫。
[0012] 本發(fā)明的有益效果： 1.各種原料直接混合煮粥，嚴重影響粥的品相和口感，本發(fā)明先利用提取液制備營養(yǎng) 豐富復合營養(yǎng)米，再與其它原料混合煮粥，將食用菌和粥類的營養(yǎng)交叉結合，易于營養(yǎng)成分 的吸收，并最大限度的保證了食用菌茹粥的口感、品相和營養(yǎng)。
[0013] 2.本發(fā)明充分利用花生食品加工中廢棄掉的花生紅衣，采用獨特的原料配比，各 原料間協(xié)同作用，營養(yǎng)均衡、易消化、補血養(yǎng)顏、補益脾胃、食用方便，相互促進吸收，適合長 期保存和食用，是營養(yǎng)保健和日常食用的佳品。
[0014] 3.本發(fā)明的制備方法簡單易行，加工成本低廉，適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0015] W下通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行例舉說明，該例舉不意味著對本發(fā) 明保護范圍的任何限制。本發(fā)明要求保護的的范圍可通過實施例公開的技術效果結合現(xiàn)有 技術合理預見。
[0016] 實施例1 一種食用菌茹粥，是由W下重量份的原料組成的：復合營養(yǎng)米45份、竹巧8份、羊肚菌6 份、草茹12份、黑木耳10份、銀耳4份、大豆蛋白1份、紅豆3份、紅要2份； 所述復合營養(yǎng)米是由W下步驟制備得到的： 1) 按照重量份選取W下原料:大米30份、懦米40份、玉米15份、慧米8份、構杞2份，龍葵 果3份、銀杏果2份、蘆苔4份、花生紅衣3份、玫瑰花2份、當歸4份，備用； 2) 將稱重后的各原料分別粉碎，過100目篩： 3) 將過篩的構杞、龍葵果、銀杏果、蘆苔、花生紅衣、玫瑰花和當歸混合均勻，加入5倍重 量的熱水浸提化，300目濾布過濾，將濾渣再用4倍重量的水浸提化，300目濾布過濾，合并兩 次濾液，減壓濃縮至重量濃度為10%，得提取液； 4) 將過篩的大米、懦米、玉米、慧米、提取液混合均勻，得混合料； 5) 將混合料通過雙螺桿擠出機在轉速為18化/min條件下擠壓、成型，85-95°C條件下干 燥至含水量為11 ±0.5%，得復合營養(yǎng)米。
[0017] -種食用菌茹粥的制備方法，包括W下步驟： I)按照重量份稱取W下各原料:復合營養(yǎng)米45份、竹巧8份、羊肚菌6份、草茹12份、黑木 耳10份、銀耳4份、大豆蛋白1份、紅豆3份、紅要2份； 2 )將竹巧、羊肚菌、草茹、黑木耳和銀耳冷水浸泡化后漸干水分，切小下，得復合菌； 3) 將紅豆加入2.5倍重量的水，蒸煮25min，拱出漸干水分，得熟紅豆； 4) 將復合營養(yǎng)米、復合菌、熟紅豆和紅要加至容器中，加入3倍重量的水，蒸煮20min，再 加大豆蛋白和適量白砂糖，繼續(xù)蒸煮5min; 5) 將步驟4)煮成的菌粥經(jīng)脫氣、灌裝、110-120°C下旋轉殺菌20min、自然冷卻至室溫， 即可制得本發(fā)明的食用菌茹粥。
[001引實施例2 一種食用菌茹粥，是由W下重量份的原料組成的:復合營養(yǎng)米42份、竹巧9.5份、羊肚菌 7份、草茹10份、黑木耳9份、銀耳5份、大豆蛋白0.9份、紅豆4份、紅要3份； 所述復合營養(yǎng)米的制備方法同實施例1。
[0019] -種食用菌茹粥的制備方法，包括W下步驟： 1)按照重量份稱取W下各原料:復合營養(yǎng)米42份、竹巧9.5份、羊肚菌7份、草茹10份、黑 木耳9份、銀耳5份、大豆蛋白0.9份、紅豆4份、紅要3份； 2 )將竹巧、羊肚菌、草茹、黑木耳和銀耳冷水浸泡化后漸干水分，切小下，得復合菌； 3) 將紅豆加入2.5倍重量的水，蒸煮25min，拱出漸干水分，得熟紅豆； 4) 將復合營養(yǎng)米、復合菌、熟紅豆和紅要加至容器中，加入3倍重量的水，蒸煮20min，再 加大豆蛋白和適量白砂糖，繼續(xù)蒸煮5min; 5) 將步驟4)煮成的菌粥經(jīng)脫氣、灌裝、110-120°C下旋轉殺菌20min、自然冷卻至室溫， 即可制得本發(fā)明的食用菌茹粥。
[0020] 實施例3 一種食用菌茹粥，是由W下重量份的原料組成的:復合營養(yǎng)米40份、竹巧11份、羊肚菌 8