一種納豆腸溶膠囊功能性食品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及納豆粉加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種納豆腸溶膠囊功能性食品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]原始納豆國(guó)內(nèi)有人說是豆豉(老百姓平時(shí)做的“醬豆”)。納豆類似中國(guó)的發(fā)酵豆、怪味豆，與豆豉等皆為同系列食品。納豆由大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，是一種健康食品。目前國(guó)內(nèi)有些專家認(rèn)為其雛形源自豆豉，歷史至少已經(jīng)三千年。納豆經(jīng)歷幾千年傳播，目前已遍及世界各地，尤其是整個(gè)東南亞的人們對(duì)納豆的作用高度認(rèn)可，食用者眾多，日本人尤其熱衷這種美味保健食品。而納豆支撐的保健產(chǎn)品、生物制劑被人們廣泛接受。
[0003]近幾年來，經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變成得可容并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收，研究表明，納豆的報(bào)件功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血月旨，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，并具有抑制艾滋病病毒等功能。
[0004]眾所周知，納豆在制作時(shí)由于高溫烹飪加熱，以及食入后強(qiáng)烈的胃酸酸性環(huán)境，會(huì)破壞納豆的主要精華活性成分一納豆激酶，因此要盡可能的避免強(qiáng)酸和高溫等劇烈條件對(duì)納豆激酶DCK的破壞。
[0005]因此，有必要設(shè)計(jì)一種離心式冷水機(jī)組制冷劑隔離及性能調(diào)節(jié)結(jié)構(gòu)，不同工況時(shí)制冷劑流量的調(diào)節(jié)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提出的一種納豆腸溶膠囊功能性食品的制備方法，提高了納豆激酶的保留量。
[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用技術(shù)方案的基本思路是:一種納豆腸溶膠囊功能性食品的制備方法，包括下列步驟:
[0008]步驟一:篩選出優(yōu)質(zhì)黃豆，清洗篩選出來的優(yōu)質(zhì)黃豆；
[0009]步驟二:將步驟一中篩選并清洗好的優(yōu)質(zhì)黃豆加8-12倍黃豆量的純凈水浸泡Κ-? 5 小時(shí)；
[0010]步驟三:在培養(yǎng)瓶中培養(yǎng)納豆菌，形成納豆菌液，培養(yǎng)時(shí)間為10-14個(gè)小時(shí)；
[0011]步驟四:將步驟二中浸泡好的黃豆封裝于容器中，在高溫高壓蒸汽滅菌鍋中蒸煮浸泡后的黃豆；
[0012]步驟五:將步驟四蒸煮后的黃豆置于容器中，冷卻至30_40°C;
[0013]步驟六:將步驟三培養(yǎng)好的納豆菌液均勻噴灑在步驟五冷卻后的黃豆中；
[0014]步驟七:將步驟六噴灑過納豆菌液的黃豆攪拌均勻，使納豆菌液攪拌均勻分布在黃豆表面；
[0015]步驟八:將均勻分布有納豆菌液的黃豆分裝于預(yù)先進(jìn)行紫外光照滅菌后的分裝盒中；
[0016]步驟九:將步驟八中裝有黃豆的分裝盒覆蓋封口膜后置于發(fā)酵柜中進(jìn)行發(fā)酵，然后得到納豆；
[0017]步驟十:將步驟九得到的納豆置于冷凍干燥機(jī)中，進(jìn)行減壓低溫干燥；
[0018]步驟十一:將步驟十干燥后的納豆進(jìn)行打粉；
[0019]步驟十二:將步驟十一得到的超微納豆粉采用腸溶膠囊進(jìn)行封裝，得到納豆膠囊。
[0020]進(jìn)一步的，所述步驟一中篩選粒大飽滿、無腐爛霉變的優(yōu)質(zhì)黃豆，清洗時(shí)間為25-35分鐘。
[0021 ] 進(jìn)一步的，所述步驟中浸泡時(shí)間為10-16小時(shí)。
[0022]進(jìn)一步的，所述步驟四中高溫為115-120°C，蒸煮時(shí)間為20-40分鐘。
[0023]進(jìn)一步的，所述步驟三培養(yǎng)納豆菌的方法為:
[0024]首先制作培養(yǎng)基，氯化鈉、蛋白胨、牛肉膏配比為1:2:1，加1200ml水，并用10%氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至PH值為7;其次對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓滅菌，使用時(shí)在進(jìn)行紫外光照滅菌;然后接種納豆菌;最后置入恒溫振蕩搖床內(nèi)培養(yǎng)10-14小時(shí)，恒溫振蕩搖床內(nèi)溫度控制在35-40°C，振蕩頻率為200times/min。
[0025]進(jìn)一步的，所述步驟七中攪拌均勻的攪拌時(shí)間為15-25分鐘。
[0026]進(jìn)一步的，所述步驟八中對(duì)分裝盒進(jìn)行紫外光照滅菌的時(shí)間為20-30分鐘。
[0027]進(jìn)一步的，所述步驟九中發(fā)酵時(shí)間為10-14小時(shí)，發(fā)酵溫度條件為30-40V，濕度條件為70%的濕度。
[0028]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的一種納豆腸溶膠囊功能性食品的制備方法，通過減壓低溫的冷干燥方法，避免了高溫、微波對(duì)納豆激酶造成破壞，提高了納豆激酶的保留量，溶栓抗栓效果更好;將超微納豆粉通過腸溶膠囊封裝，方便服用，攜帶方便。
【具體實(shí)施方式】
[0029]在此需要說明的是，對(duì)于這些實(shí)施方式的說明用于幫助理解本發(fā)明，但并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限定。此外，下面所描述的本發(fā)明各個(gè)實(shí)施方式中所涉及的技術(shù)特征只要彼此之間未構(gòu)成沖突就可以相互組合。
[0030]實(shí)施例一:
[0031]一種納豆腸溶膠囊功能性食品的制備方法，包括下列步驟:
[0032]步驟一:篩選出優(yōu)質(zhì)黃豆，清洗篩選出來的優(yōu)質(zhì)黃豆；
[0033]步驟二:將步驟一中篩選并清洗好的優(yōu)質(zhì)黃豆加8倍黃豆量的純凈水浸泡12-15小時(shí)；
[0034]步驟三:在培養(yǎng)瓶中培養(yǎng)納豆菌，形成納豆菌液，培養(yǎng)時(shí)間為10個(gè)小時(shí)；
[0035]步驟四:將步驟二中浸泡好的黃豆封裝于容器中，在高溫高壓蒸汽滅菌鍋中蒸煮浸泡后的黃豆；
[0036]步驟五:將步驟四蒸煮后的黃豆置于容器中，冷卻至30°C;
[0037]步驟六:將步驟三培養(yǎng)好的納豆菌液均勻噴灑在步驟五冷卻后的黃豆中；
[0038]步驟七:將步驟六噴灑過納豆菌液的黃豆置于滅菌后的紗布中來回抖動(dòng)，使納豆菌液攪拌均勾分布在黃豆表面；
[0039]步驟八:將均勻分布有納豆菌液的黃豆分裝于預(yù)先進(jìn)行紫外光照滅菌后的分裝盒中；
[0040]步驟九:將步驟八中裝有黃豆的分裝盒覆蓋封口膜后置于發(fā)酵柜中進(jìn)行發(fā)酵，然后得到納豆；
[0041]步驟十:將步驟九得到的納豆置于冷凍干燥機(jī)中，進(jìn)行減壓低溫干燥；
[0042]步驟十一:將步驟十干燥后的納豆進(jìn)行超微粉碎打粉;該納豆粉中納豆激酶的保留量達(dá)93.66% ；
[0043]步驟十二:將步驟十一得到的超微納豆粉采用腸溶膠囊進(jìn)行封裝，得到納豆膠囊。
[0044]步驟一中篩選粒大飽滿、無腐爛霉變的優(yōu)質(zhì)黃豆，清洗時(shí)間為25分鐘。
[0045]步驟中浸泡時(shí)間為10小時(shí)。
[0046]步驟四中高溫為115°C，蒸煮時(shí)間為20分鐘。
[0047]步驟三培養(yǎng)納豆菌的方法為:
[0048]首先制作培養(yǎng)基，氯化鈉、蛋白胨、牛肉膏配比為1:2:1，加1200ml水，并用10%氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至PH值為7;其次對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓滅菌，使用時(shí)在進(jìn)行紫外光照滅菌;然后接種納豆菌;最后置入恒溫振蕩搖床內(nèi)培養(yǎng)10小時(shí)，恒溫振蕩搖床內(nèi)溫度控制在35°C，振蕩頻率為 200times/min。
[0049]步驟七中攪拌均勻的攪拌時(shí)間為15分鐘。
[0050]步驟八中對(duì)分裝盒進(jìn)行紫外光照滅菌的時(shí)間為20分鐘。
[0051 ] 步驟九中發(fā)酵時(shí)間為10小時(shí)，發(fā)酵溫度條件為30°C，濕度條件為70%的濕度。
[0052]實(shí)施例二:
[0053]一種納豆腸溶膠囊功能性食品的制備方法，包括下列步驟:
[0054]步驟一:篩選出優(yōu)質(zhì)黃豆，清洗篩選出來的優(yōu)質(zhì)黃豆；
[0055]步驟二:將步驟一中篩選并清洗好的優(yōu)質(zhì)黃豆加10倍黃豆量的純凈水浸泡14小時(shí)；
[0056]步驟三:在培養(yǎng)瓶中培養(yǎng)納豆菌，形成納豆菌液，培養(yǎng)時(shí)間為12個(gè)小時(shí)；
[0057]步驟四:將步驟二中浸泡好的黃豆封裝與特制的紗布袋中，在高溫高壓蒸汽滅菌鍋中蒸煮浸泡后的黃豆；
[0058]步驟五:將步驟四蒸煮后的黃豆置于不銹鋼放盤中，冷卻至35°C;
[0059]步驟六:將步驟三培養(yǎng)好的納豆菌液均勻噴灑在步驟五冷卻后的黃豆中；
[0060]步驟七:將步驟六噴灑過納豆菌液的黃豆置于滅菌后的紗布中來回抖動(dòng)，使納豆菌液攪拌均勾分布在黃豆表面；
[0061]步驟八:將均勻分布有納豆菌液的黃豆分裝于預(yù)先進(jìn)行紫外光照滅菌后的分裝盒中；
[0062]步驟九:將步驟八中裝有黃豆的分裝盒覆蓋封口膜后置于發(fā)酵柜中進(jìn)行發(fā)酵，然后得到納豆；
[0063]步驟十:將步驟九得到的納豆置于冷凍干燥機(jī)中，進(jìn)行減壓低溫干燥；
[0064]步驟十一:將步驟十干燥后的納豆進(jìn)行超微粉碎打粉;該納豆粉中納豆激酶的保留量