一種紅茶食用鹽及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種紅茶食用鹽及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食鹽是人們生活中必不可少的物質(zhì)，同時(shí)也是烹飪中最常用的調(diào)味料。茶具有養(yǎng)生作用，其含有人體所必需的多種營養(yǎng)成分，同時(shí)還含有對人體有保健作用的藥用成分。傳統(tǒng)的食鹽作為調(diào)味使用，其味道、口感比較單一。如何結(jié)合茶和食鹽的功效，提供一種功能更豐富的食鹽是一個(gè)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的第一目的在于提供一種紅茶食用鹽，該紅茶食用鹽將食鹽的調(diào)味作用和紅茶的保健效果相結(jié)合，提高了紅茶食用鹽的功效。
[0004]本發(fā)明的第二目的在于提供一種上述紅茶食用鹽的制作方法，該方法包括炒制、混合、篩分步驟，制作流程簡單、操作便利。食鹽通過炒制，去除了辛寒之性，保留其甘性，從而提高食鹽的藥用價(jià)值。此外，炒制的食鹽和發(fā)酵后未經(jīng)干燥的紅茶相互混合，使鹽的色澤美觀、口感更好，同時(shí)具有一定的保健效果。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案:
[0006]—種紅茶食用鹽的制作方法，包括以下步驟:
[0007]步驟A、對食鹽進(jìn)行炒制，得到熟鹽；
[0008]步驟B、將發(fā)酵后未經(jīng)干燥的紅茶葉加入70?80°C的所述熟鹽中，在該溫度下攪拌混合，得到鹽茶混合物；
[0009]步驟C、對所述鹽茶混合物進(jìn)行篩分，收集鹽顆粒，即得。
[0010]食鹽除了作為調(diào)味品，還可以作為中藥使用，但是，其具有辛寒之氣，從而降低了其藥用價(jià)值。炒制處理后食鹽，辛、寒之氣被去除，藥用價(jià)值增加。發(fā)酵后未經(jīng)干燥的紅茶葉含有較多的游離態(tài)物質(zhì)，營養(yǎng)、保健成分活性高。將炒制的食鹽和發(fā)酵后的未經(jīng)干燥的紅茶葉攪拌混合，使得紅茶葉中的各種營養(yǎng)、保健成分混入鹽粒中，然后通過篩分，可得到含有豐富的紅茶葉成分的鹽粒。
[0011]總之，該紅茶食鹽兼具食鹽的調(diào)味作用和紅茶的保健、營養(yǎng)價(jià)值。此外，紅茶葉可對食鹽進(jìn)行染色，其色澤更豐富、口感更好。
[0012]優(yōu)選地，步驟A中，所述炒制的方法為:以10?30轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌所述食鹽，同時(shí)將所述食鹽加熱至70?80°C。
[0013]加熱脫水后的食鹽具有較好的吸濕性能，更易于吸收紅茶葉中的游離物質(zhì)。將食鹽加熱至70?80 °C，再與紅茶葉混合，避免食鹽溫度過高破壞紅茶葉中的游離物質(zhì)或溫度太低導(dǎo)致游離物質(zhì)活性降低的問題，并且可減少對食鹽進(jìn)行冷卻或者二次加熱的步驟，簡化操作流程。
[0014]攪拌食鹽可將鹽晶體顆粒打碎，在上述轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)，可以避免將食鹽粉碎過細(xì)而不方便進(jìn)行運(yùn)輸和存儲(chǔ)的問題;另一方面，粉碎后的食鹽粒徑減小，更容易與紅茶葉接觸和混合，從而可更充分吸附紅茶葉中的游離物質(zhì)。
[0015]優(yōu)選地，所述加熱的升溫速率為0.6?1.3°C/分鐘。
[0016]以上述升溫速率加熱食鹽，可以提高干燥食鹽的效率。升溫速率過高導(dǎo)致食鹽晶體顆粒破碎，導(dǎo)致其粒徑過小，不方便儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及使用;升溫速率過低導(dǎo)致加熱的食鹽增加，使得紅茶食鹽的制作周期增長，導(dǎo)致提高制作成本。
[0017]優(yōu)選地，所述紅茶葉的含水率在50% (重量)以上。
[0018]紅茶葉含水率高，則其含有的營養(yǎng)、保健成分更容易呈游離狀態(tài)，以便與食鹽混合。此外，含水率高可以提高紅茶葉的韌性，防止其與食鹽混合過程中大量粉碎，從而減少摻入食鹽中的紅茶葉的量。紅茶葉不溶于水，其大量混入食鹽中易導(dǎo)致食鹽中的水不容物含量超標(biāo)，進(jìn)而導(dǎo)致食鹽的品級(jí)下降。
[0019]優(yōu)選地，步驟B中，所述攪拌的速率為20?30轉(zhuǎn)/分鐘。
[0020]在該速度下攪拌并混合紅茶葉和食鹽，可使兩者的混合更加充分、受熱更均勻。在攪拌和受熱過程中，紅茶葉中的水分逐漸揮發(fā)，從而使得紅茶中的游離物質(zhì)逐漸附著于鹽粒表面。
[0021 ]優(yōu)選地，所述食鹽通過以下步驟制作而成:
[0022]將天然鹵水經(jīng)過真空蒸發(fā)結(jié)晶處理，得到由氯化鈉和水形成的鹽漿;對所述鹽漿進(jìn)行脫水處理至含水率在I % (重量)以下，即得。
[0023]通過真空蒸發(fā)結(jié)晶處理，降低雜質(zhì)含量，提尚食鹽品質(zhì)，尚效制備純度尚的廣物。脫水至含水率在1%以下的食鹽，其儲(chǔ)存更便利，而且具有更好的吸濕作用，可更充分地吸收紅茶葉中的游離物質(zhì)。
[0024]優(yōu)選地，所述脫水處理的方法為:首先，利用離心機(jī)對所述鹽漿進(jìn)行離心脫水，然后再加熱烘干。
[0025]由于食鹽的含水率要求較低，直接通過脫水或者加熱干燥的方式來制備食鹽會(huì)增加制備的周期和制作難度。鹽漿的含水率較大，且主要以游離形式存在，通過離心可以快速除去游離的水;然后再通過加熱使鹽粒之間結(jié)合的水分快速蒸發(fā)，同時(shí)還能使氯化鈉失去部分的結(jié)晶水，從而大大降低其含水率，改善其吸濕能力以吸附紅茶葉中的游離物質(zhì)。
[0026]優(yōu)選地，所述紅茶葉由鮮茶葉通過萎凋、揉捻以及發(fā)酵制作而成。
[0027]經(jīng)過萎凋處理，鮮茶葉水分蒸發(fā)，葉質(zhì)由硬變軟，香味也相應(yīng)的提高，同時(shí)鮮茶葉的細(xì)胞液的濃度增大，酶的活性增強(qiáng)，從而使葉內(nèi)化學(xué)成分發(fā)生了一定程度的變化，改善紅茶葉的色、香、味等特性。揉捻茶葉可提高細(xì)胞的破壞率，使細(xì)胞內(nèi)容物快速釋放，減小紅茶葉的制作時(shí)間，利于提高紅茶葉的品質(zhì)。發(fā)酵后茶葉由綠變紅，顏色加深同時(shí)茶葉中活性成分逐漸增加。
[0028]優(yōu)選地，所述萎凋處理的方法為:在萎凋床中以35?42°C的熱風(fēng)干燥3.5?5小時(shí)。
[0029]在上述溫度范圍內(nèi)進(jìn)行萎凋，可以使鮮茶葉保持適當(dāng)?shù)暮剩苊獠枞~中的藥用和保健成分受到破壞，確保茶葉的品質(zhì)。
[0030]優(yōu)選地，所述揉捻的方法為:揉捻機(jī)以30?55轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速進(jìn)行揉捻20?35分鐘。
[0031]揉捻過程中鮮茶葉不斷繼續(xù)萎凋，并發(fā)生一系列更為劇烈化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生更多的營養(yǎng)和保健成分。在上述轉(zhuǎn)速下進(jìn)行揉捻可以使得鮮茶葉的細(xì)胞破碎率更高，快速釋放各種成分。此外，在該轉(zhuǎn)速下，鮮茶葉整體的破碎率比較一致，從而可以提高鮮茶葉中各種反應(yīng)的同步性，使得茶葉的發(fā)酵程度保持一致，以提高茶葉的口感、色彩，便于充分利用紅茶葉中的各種成分。
[0032]優(yōu)選地，所述發(fā)酵的方法為:將經(jīng)過揉捻處理后的所述鮮茶葉打散，然后在32-34°C、63-83%濕度條件下發(fā)酵4?6小時(shí)，即得。
[0033]發(fā)酵過程鮮茶葉內(nèi)的不斷積聚熱量，使得葉片內(nèi)的各種反應(yīng)逐漸加快，茶紅素等物質(zhì)大量生成，使茶葉形成具有清香、紅亮等特點(diǎn)。
[0034]在上述溫度和濕度條件下，葉內(nèi)的化學(xué)更加劇烈和充分，茶紅素等物質(zhì)的生成速度加快，從而可縮短發(fā)酵時(shí)間、避免茶葉水分的迅速蒸發(fā)或熱敏物質(zhì)受破壞。
[0035]—種紅茶食用鹽，由食鹽和發(fā)酵后未經(jīng)干燥的紅茶葉根據(jù)上述制作方法制作而成。
[0036]優(yōu)選地，所述食鹽的重量是所述紅茶葉的重量的9?15倍。
[0037]將食鹽和紅茶葉按照上述的重量比例進(jìn)行處理，從而制作紅茶食鹽，使其具有更佳的顏色和口感，且使用者的接受度更高。
[0038]優(yōu)選地，所述紅茶食用鹽的含水率在0.3%以下。
[0039]含水率在0.3%以下的紅茶食用鹽，具有更長的保存時(shí)間和較高品質(zhì)。紅茶食用鹽的含水率過高會(huì)影響到其保存時(shí)間，且容易造成附著和結(jié)合于食鹽晶體顆粒的紅茶成分的損失，導(dǎo)致紅茶食鹽的品質(zhì)下降。
[0040]本發(fā)明的有益效果:
[0041](I)食鹽經(jīng)過炒制，辛寒之性被去除，具有藥用價(jià)值。
[0042](2)紅茶葉中含有豐富的營養(yǎng)元素，如胡蘿卜素、維生素A、鈣、鉀、咖啡堿、亮氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等。紅茶葉中的茶多酚物質(zhì)具有保健功效。
[0043](3)該紅茶食用鹽制作為鹽水服用，可消暑解渴補(bǔ)充流失的鹽分，同時(shí)發(fā)揮紅茶的營養(yǎng)功能。
【具體實(shí)施方式】
[0044]下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0045]實(shí)施例一
[0046]—種由I公斤發(fā)酵后未經(jīng)干燥的紅茶葉和9公斤食鹽制作而成的紅茶食用鹽。
[0047]該紅茶食用鹽的制作方法，包括以下步驟:
[0048]第一步、將食鹽放置于炒鍋中，攪拌食鹽同時(shí)進(jìn)行加熱直至食鹽的溫度達(dá)到70°C，得到熟鹽。
[0049]第二步、得到70°C的熟鹽后，趁熱，將發(fā)酵后未經(jīng)干燥的紅茶葉加入熟鹽中，在該溫度下攪拌混合，得到鹽茶混合物。
[0050]第三步、對鹽茶混合物進(jìn)行篩分，紅茶葉為篩上物，鹽顆粒為篩下物，收集篩下物鹽顆粒，即得紅茶食用鹽。
[0051 ] 實(shí)施例二
[0052]一種由3公斤發(fā)酵后未經(jīng)干燥的紅茶葉和45公斤食鹽制作而成的紅茶食用鹽。
[0053]該紅茶食用鹽的制作方法，包括以下步驟:
[0054]第一步、將食鹽放置于炒鍋中，攪拌食鹽同時(shí)進(jìn)行加熱直至食鹽的溫度達(dá)到80°C，得到熟鹽。
[0055]第二步、得到80°C的熟鹽后，趁熱，將發(fā)酵后未經(jīng)干燥的紅茶葉(含水率為32%，重量)加入熟鹽中，在該溫度下攪拌混合，得到鹽茶混合物。
[0056]第三步、對鹽茶混合物進(jìn)行篩分，紅茶葉為篩上物，鹽顆粒為篩下物，收集篩下物鹽顆粒，即得紅茶食用鹽。
[0057]實(shí)施例三
[0058]一種由3公斤發(fā)酵后未經(jīng)干燥的紅茶葉和30公斤食鹽制作而成的紅茶食用鹽。
[0059]該紅茶食用鹽的制作方法，包括以下步驟:
[0060]第一步、將食鹽放置于炒鍋中，攪拌食鹽同時(shí)進(jìn)行加熱直至食鹽的溫度達(dá)到74°C，得到熟鹽。
[0061]第二步、得到74°C的熟鹽后，趁熱，將發(fā)酵后未經(jīng)干燥的紅茶葉(含水率為40%，重量)加入熟鹽中，在該溫度下攪拌混合，得到鹽茶混合物。
[0062]第三步、對鹽茶混合物進(jìn)行篩分，紅茶葉為篩上物，鹽顆粒為篩下物，收集篩下物鹽顆粒，即得紅茶食用鹽。
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