一種大閘蟹風(fēng)味養(yǎng)筋益氣復(fù)合飲料的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工制備領(lǐng)域，涉及一種大閘蟹風(fēng)味養(yǎng)筋益氣復(fù)合飲料的制備方 法及其廣品。
【背景技術(shù)】：
[0002] 道家有一種說法："筋長一寸，壽延十年"。長壽者通常有一副柔軟的筋骨，《黃帝內(nèi) 經(jīng)》的《素問?五臟生成篇》說"肝之合，筋也，其榮，爪也。意思是說，肝臟與筋相合，其榮反 映在指甲。因此，在春天的時候如果能夠好好的調(diào)理肝，那么我們的筋也會得到血液的滋 養(yǎng)，從而獲得柔中帶剛的健康體魄。益氣，指有補氣藥物治療氣虛證的方法。肺主氣，主一身 五臟六腑之氣；中焦脾胃受納水谷，脾氣健運，氣血得以化生，故氣虛多與肺、脾二臟相關(guān)。
[0003] 大閘蟹營養(yǎng)豐富，其含有多種維生素，其中維生素 A高于其它陸生和水生動物，是 肉類維生素 B2的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素 Bl及磷的含量比一般 魚類高出6到10倍。每一百克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126 毫克以及鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹是高蛋白的東 西，具有滋陰壯陽的作用。而且蟹肉含有豐富的微量元素，比如磷等人體所需的物質(zhì)，因此 吃螃蟹對人身體是有好處的。
[0004] 中國發(fā)明專利CN103202474A涉及到了保健飲品。該配方中的：核桃味甘性平溫。吃 了使人健壯潤肌黑須發(fā)利小便去五痔。桂圓道甘性平，具有主治五臟邪氣治厭食食欲不振 驅(qū)腸中寄生蟲及吸血蟲，長食用強體魄延年益壽安神定腦長智慧開胃健脾補體虛。葡萄味 甘澀性平。主治筋骨濕痹益氣增加強益令人胎健耐饑餓風(fēng)寒輕身不老延年。楊梅止渴和五 臟能洗腸胃除煩惡氣，蓮子味干澀性平能補脾胃止瀉痢澀精氣養(yǎng)心腎，可用治脾胃虛弱。心 腎不足之心悸虛煩失眼遺精尿頻白濁帶下等證。核桃蓮子的沫或漿與桂圓葡萄楊梅的果 汁，加適量的水白糖或白砂糖防腐劑等放在一起攪拌均勻，然后過濾裝瓶(袋）。用途:養(yǎng)五 臟和五臟養(yǎng)氣血養(yǎng)筋骨通潤血脈強體安神定魄健腦長智慧延年益壽等功效，是本發(fā)明最接 近現(xiàn)有技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0005] 本發(fā)明的目的：
[0006] 針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明開發(fā)一種風(fēng)味口感獨特，具有養(yǎng)筋益氣的保健功效 的大閘蟹風(fēng)味的新型復(fù)合果蔬飲料，其原料綠色多樣，健康無公害，加工制備的經(jīng)濟成本 低，具有良好的市場推廣價值和經(jīng)濟效益。
[0007] 本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0008] -種大閘蟹風(fēng)味養(yǎng)筋益氣復(fù)合飲料的制備方法，包括以下操作步驟：
[0009] 第一步:制備大閘蟹蟹肉漿：
[0010] 將新鮮大閘蟹蒸熟后分離蟹蓋和蟹體，剝除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黃或者 蟹膏，得到大閘蟹蟹可食部分；
[0011] 將大閘蟹蟹可食部分添加大閘蟹蟹可食部分重量5-6倍的蒸餾水打漿后低溫靜置 除去表面脂肪層，得到大閘蟹打漿液；
[0012] 將大閘蟹打漿液中添加復(fù)合風(fēng)味蛋白酶恒溫水浴加熱5-7個小時后離心取上清液 得到大閘蟹蟹肉漿；
[0013] 第二步:制備復(fù)合果蔬汁：
[0014] 按照重量份數(shù)準(zhǔn)備山藥漿汁10-15份、香菇提取液3-4份、黃豆?jié){2-4份、玉米打漿 液4-5份、葡萄打漿液2-4份、大棗打漿液5-6份；
[0015] 將上述所述組分漿液按照重量份數(shù)混合后打漿、過濾得到復(fù)合果蔬汁；
[0016] 第三步:復(fù)配及發(fā)酵：
[0017] 將大閘蟹蟹肉漿及復(fù)合果蔬汁按照重量比1:7-9混合，將混合漿液在90-95Γ水浴 溫度下攪拌加熱15-30分鐘后過濾；
[0018] 添加乳酸菌在37-40 °C溫度下加熱發(fā)酵10-12個小時；
[0019] 第四步:均質(zhì)灌裝：
[0020] 發(fā)酵后二次均質(zhì)，灌裝得到成品。
[0021] 優(yōu)選的，所述第一步中將大閘蟹蟹可食部分添加大閘蟹蟹可食部分重量6倍的蒸 餾水打漿后低溫靜置除去表面脂肪層，得到大閘蟹打漿液。
[0022]優(yōu)選的，所述第一步中復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的添加量為1-1.5%。
[0023]優(yōu)選的，所述第二步種按照重量份數(shù)準(zhǔn)備山藥漿汁10-12份、香菇提取液3-4份、黃 豆?jié){3-4份、玉米打漿液4-5份、葡萄打漿液3-4份、大棗打漿液5-6份。
[0024]優(yōu)選的，所述第三步中將大閘蟹蟹肉漿及復(fù)合果蔬汁按照重量比1:7-8混合。
[0025]優(yōu)選的，所述第三步中將混合漿液在90-95Γ水浴溫度下攪拌加熱20-30分鐘后過 濾。
[0026]優(yōu)選的，所述第三步中乳酸菌為嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌。
[0027]上述方法制備得到的大閘蟹風(fēng)味養(yǎng)筋益氣復(fù)合飲料，也是本發(fā)明要求保護的內(nèi) 容。
[0028]據(jù)《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功 效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼 煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌癥都有較好的療效。同 時，又是兒童天然滋補品，經(jīng)常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。大閘蟹蟹肉 咸、寒、有小毒，歸肝、胃經(jīng)，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血的功效。其蟹 肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰功效。
[0029] 山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥 用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺 氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥，肺主氣，主一身五臟六腑之氣；中焦脾胃受納水谷，脾 氣健運，氣血得以化生，故氣虛多與肺、脾二臟相關(guān)。所以山藥具有良好的益氣保健功效。本 發(fā)明中山藥漿汁為新鮮山藥洗凈瀝干，不去除山藥皮切塊，添加山藥總重量5-10倍蒸餾水 打漿后離心取上清液即為山藥漿液。
[0030] 香菇，又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實 體。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。中國不少古籍 中記載香菇"益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食"。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、 頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘 發(fā)腫瘤的能力。香菇對癌細(xì)胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對 艾氏癌的抑制率為80 %。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。 香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'_烏苷酸等核酸成分。本發(fā) 明中香菇提取液是將新鮮香菇洗凈瀝干后添加香菇重量20-25倍蒸餾水95-100°C水浴攪拌 加熱3-5個小時后過濾取上清液得到。
[0031] 黃豆，中國學(xué)名大豆(Glycine max(L. )Merr)《食療本草》："益氣潤肌膚"?！侗静輩R 言》："煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢"?！度沼帽静荨罚?寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。"《本 經(jīng)逢原》："誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內(nèi)癰及臭毒 腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。"本發(fā)明中黃豆?jié){為 黃豆洗凈后室溫浸泡12-15個小時，添加黃豆重量10-12倍蒸餾水打漿、煮沸、過濾得到黃豆 漿。
[0032]玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用，玉米含有豐富的纖 維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。 玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽 固醇，防止動脈硬化。本發(fā)明中玉米打漿液為新鮮玉米粒添加玉米粒重量7-8倍蒸餾水打漿 后過濾取上清得到。
[0033] 中醫(yī)認(rèn)為，葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃生津、利小便之功效。 《神農(nóng)本草經(jīng)》載文說:葡萄主"筋骨濕痹，益氣，倍力強志，令人肥健，耐饑，忍風(fēng)寒。久食，輕 身不老延年。"葡萄不但具有廣泛的藥用價值，還可用于食療:頭暈、心悸、腦貧血時，每日飲 適量的葡萄酒2-3次，有一定的治療作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠惡阻。《居家必 用》上還曾記載葡萄汁有除煩止渴的功能。本發(fā)明中葡萄打漿液為新鮮葡萄籽粒洗凈去雜 后打漿過濾收集葡萄汁液得到。
[0034] 大棗維生素含量非常高，有"天然維生素丸"的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效， 味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，大 棗能使血中含氧量增強、滋養(yǎng)全身細(xì)胞，是一種藥效緩和的強壯劑。本發(fā)明中大棗打漿液為 新鮮紅棗洗凈去核后添加紅棗重量2-3倍蒸餾水打漿后過濾收集上清液得到。
[0035]本發(fā)明的有益效果：
[0036] 1.本發(fā)明通過將大閘蟹蟹肉漿脫脂酶解后與復(fù)合果蔬汁復(fù)配酶解得到一種風(fēng)味 口感獨特，具有養(yǎng)筋益氣的保健功效的新型復(fù)合果蔬飲料。
[0037] 2.本發(fā)明原料綠色多樣，健康無公害，經(jīng)濟成本低，具有良好的市場推廣價值和經(jīng) 濟效益。
[0038] 3.本發(fā)明開拓了功能新飲料市場加工制備新方向，豐富了功能型飲料是產(chǎn)產(chǎn)品多 元化。
【具體實施方式】：
[0039]下面對本發(fā)明的實施例做詳細(xì)的說明，本實施例在以發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行 實施，給出了詳細(xì)的實施方式和具體的操作過程，但是本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實 施例。實施例中未注明具體條件的實驗方案，通常按照常規(guī)條件或者制造商所建議的條件 實施。
[0040] 實施例一
[0041] -種大閘蟹風(fēng)味養(yǎng)筋益氣復(fù)合飲料的制備方法，包括以下操作