一種芫根飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及飲品技術(shù)領(lǐng)域，且特別涉及一種芫根飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 高原反應(yīng)是人體急進暴露于低壓低氧環(huán)境后產(chǎn)生的各種病理性反應(yīng)，是高原地區(qū) 獨有的常見病，常見的癥狀有頭痛，失眠，食欲減退，疲倦，呼吸困難等。一般來講，平原人快 速進入海拔3000m以上高原時，50%~75%的人會出現(xiàn)高原反應(yīng)。機體在適應(yīng)一段時間后可 以發(fā)生一系列的適應(yīng)性變化，如通氣量增加，以便使組織利用氧達到或接近正常水平;心臟 速率加快，加大心臟栗血能力，以使心臟每搏輸出量增加，改善缺氧狀況;增加紅細胞和血 紅蛋白量以增加攜氧能力來保證機體的氧氣供應(yīng)等。但是一部分人對空氣中氧分壓較為敏 感，適應(yīng)性差，會出現(xiàn)一系列癥狀和機能代謝變化的高原適應(yīng)不全癥，也稱為急性高原病。
[0003] 而高原地區(qū)特有的芫根恰好具有抗缺氧、緩解急性高原病的作用。芫根是一種藥 食兩用植物，藏語名為"紐瑪"，藏醫(yī)學名著《四部醫(yī)典》記載，芫根具有味甘性溫、清熱解毒、 滋補增氧之功效?，F(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，芫根富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用對 人體非常有益;從藥理試驗的結(jié)果來看，它能夠抗缺氧、抗疲勞、降血脂，還對水土不服等癥 狀有極高的調(diào)解補充作用。
[0004] 現(xiàn)有技術(shù)中，將芫根予以利用，多是將其制作成芫根飲料，然而現(xiàn)有的以芫根為原 料的飲料，都是將芫根打漿后加入糖、蜂蜜等調(diào)配后制成，制得的芫根飲料風味不佳、口感 較差，以致于購買力低下，滯銷量大，最終造成芫根資源的浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種芫根飲料，此芫根飲料具有風味佳、口感好的特點。
[0006] 本發(fā)明的另一目的在于提供一種芫根飲料的制作方法，以對芫根飲料的制作提供 指引。
[0007] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。
[0008] 一種芫根飲料，主要包括以下原料，按重量份數(shù)計：經(jīng)真空脫氣的芫根汁20~40 份、白砂糖3~6份、飴糖6~9份、檸檬酸0.2~0.26份和水36.2~70.8份。
[0009] 另外，一種芫根飲料的制作方法，其包括:將經(jīng)真空脫氣的芫根汁、白砂糖、飴糖、 檸檬酸和水混合，然后均質(zhì)，灌裝殺菌。
[0010] 本發(fā)明實施例的芫根飲料及其制作方法的有益效果是：芫根做成汁后，芫根中含 有的某些分子以氣體小分子的形態(tài)存在于芫根汁中。而芫根本身存在一種辛辣味，這種辛 辣味也是因其組成分子而體現(xiàn)的，所以芫根做成汁后，多數(shù)具有辛辣特點的分子也以氣體 小分子的形態(tài)存在于芫根汁中。本發(fā)明中，芫根汁需預(yù)先經(jīng)過真空脫氣處理，在真空條件 下，芫根汁中含有的氣體將被抽出。由此，其中具有辛辣特點的氣體小分子也就被同時抽出 去除，從而極大的減少了制得的芫根飲料中的辛辣味，此種操作能夠去除芫根60%以上的 辛辣味。
[0011] 此外，本發(fā)明提供的芫根飲料中原料的糖酸比恰到好處，能夠進一步改善芫根飲 料的整體風味，使芫根飲料爽口不澀，味道好、口感佳，易于被大眾接受。如此，當然也就促 進了消費購買力度，降低了滯銷率，避免了芫根的浪費。
[0012] 本發(fā)明制得的芫根飲料風味佳，還具有抗缺氧的作用，攜帶方便，適合作為一種旅 游產(chǎn)品進行開發(fā)，特別適用于前往高原地區(qū)的游客飲用。
【附圖說明】
[0013] 為了更清楚的說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn) 有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單的介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本 發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以 根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0014] 圖1是本發(fā)明實施例四提供的芫根飲料制作方法的流程圖。
【具體實施方式】
[0015] 為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中 的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建 議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn) 品。
[0016] 下面對本發(fā)明實施例的芫根飲料及其制作方法進行具體說明。
[0017] 芫根飲料主要包括以下原料，按重量份數(shù)計:經(jīng)真空脫氣的芫根汁20~40份、白砂 糖3~6份、飴糖6~9份、檸檬酸0.2~0.26份和水36.2~70.8份。
[0018] 為了進一步改善芫根飲料的風味，淡化芫根本身的辛辣味，并使芫根飲料的口味 更加多元化，原料按重量份數(shù)計還包括了果汁4~8份和/或蔬菜汁4~8份。往原料中添加果 汁和/或蔬菜汁能夠使制得的芫根飲料營養(yǎng)更加豐富，口味更具層次，也會更加受大眾喜 愛。
[0019] 其中，果汁為梨汁，梨汁由梨和水制得，梨與水的質(zhì)量比為0.8~1.2:1。適當?shù)乃?果、水的比值既能夠保證飲料的風味，又能夠避免其味道過于甜膩。當然，若選用其他水果， 則可以根據(jù)水果的甜度對水的用量進行適當調(diào)整，擴大水果與水的質(zhì)量比至0.6~1.4:1。
[0020] 在制作梨汁時，可以選取新鮮無病蟲害的梨，將其清洗后去皮去核，然后切塊，將 切好的梨塊與水混合后打漿，然后過濾出汁液，作為梨汁備用。當然，不對梨進行去皮處理 也可以，不切塊也可以，只要能夠得到梨汁就行。當選用的是其他水果時，也可以通過此種 操作來制得果汁。
[0021] 此外，原料中按重量份數(shù)計還包括了食鹽0.1~0.2份。在原料中加入微量的食鹽 能夠襯托對比出芫根飲料中的甜味，如此，就可以適當減少糖分的添加，芫根飲料更加健康 可口。
[0022] 為了加強原料中各組分的風味的融合度，保證芫根飲料的整體風味，使制得的芫 根飲料口感更加溫和，原料中按重量份數(shù)計還包括了D-異抗壞血酸鈉0.08~0.12份和/或 檸檬酸鈉〇. 08~0.12份。D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸鈉均能夠起到調(diào)和組分的作用，使多種 組分的風味相互融合，制得口感好，適于大眾口味的芫根飲料。而且，D-異抗壞血酸鈉和檸 檬酸鈉還具有護色的效果，能夠保持制得的芫根飲料的外觀顏色。
[0023] 原料按重量份數(shù)計還包括環(huán)糊精0.18~0.22份，環(huán)糊精為β-環(huán)狀糊精。環(huán)糊精的 外緣親水而內(nèi)腔疏水，它能夠像酶一樣提供一個疏水的結(jié)合部位，作為主體包絡(luò)芫根汁中 的辣味物質(zhì)，進一步降低芫根飲料的辣味。而且環(huán)糊精還能夠使芫根飲料中的各成分保持 穩(wěn)定狀態(tài)，起到穩(wěn)定作用。而環(huán)糊精中，環(huán)狀糊精性能又好，成本又低，適于工業(yè)生產(chǎn)。
[0024] 完根飲料的制作方法包括將經(jīng)真空脫氣的完根汁、白砂糖、怡糖、朽1彳冡酸和水混 合，然后均質(zhì)，灌裝殺菌。將各成分原料混合后，利用均質(zhì)來降低分散物尺度、提高分散物分 布的均勻性，使各成分原料更加均勻的混合，形成更加穩(wěn)定的體系，使制得的芫根飲料具有 更尚的品質(zhì)。
[0025]均質(zhì)條件優(yōu)選為38~42°C、10~20MPa。灌裝殺菌時，可以利用巴氏殺菌的方法，在 80~95°C下殺菌15~30min。當然，也可以通過其他的殺菌方法進行殺菌，如超高溫瞬時殺 菌。
[0026]在對原料進行混合時，可以先取用少量的水，將白砂糖、飴糖、檸檬酸加入這少量 的水中混合，攪拌溶解，得到溶解液。然后將溶解液與芫根汁混合，再用剩下的水定容。若原 料中還包括梨汁、食鹽、調(diào)和劑(D-異抗壞血酸鈉或檸檬酸鈉），則先將芫根汁與梨汁混合， 然后加入溶解液，再加入調(diào)和劑、食鹽，用剩下的水定容。
[0027] 真空脫氣的方法為:將芫根汁在-0.14~-0.1 OMPa下靜置15~25min。在負壓狀態(tài) 下，靜置芫根汁，芫根汁中的辣味氣體小分子就能夠被抽出、去