脂肪/肉分級方法和系統(tǒng)的制作方法
【專利說明】脂肪/肉分級方法和系統(tǒng)
[0001 ] 本申請是申請日為2011年5月9日、申請?zhí)枮?01180022845.5、發(fā)明名稱為“脂肪/肉分級方法和系統(tǒng)”(PCT/EP2011/002299，進(jìn)入國家階段日期2012年11月6日)之申請的分案申請。
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及用于加工肉類修整制品的方法和系統(tǒng)，這些修整制品由食品廠內(nèi)包括肉類切碎和/或修整等的肉類加工操作提供。根據(jù)本發(fā)明的方法和系統(tǒng)也可分別稱為修整分級(trim grading)方法和修整分級系統(tǒng)。
【背景技術(shù)】
[0003]就肉類加工而言，公知在食品廠內(nèi)進(jìn)行修整肉類制品的工序。
[0004]在修整肉類制品時，將脂肪從其中除去，結(jié)果是:
[0005]-(a)初次切割品和
[0006]-(b) —些脂肪和修整制品。
[0007]“脂肪”制品基本只是脂肪，而“修整”制品是脂肪和肉的任意組合?！靶拚贰笔钱?dāng)例如操作者/操作裝置在修整脂肪過程中切割有些過深并連同脂肪一起除去一些肉時的結(jié)果，例如當(dāng)首次切割除去一些脂肪，但是顯示有更多脂肪需要除去時，這需要二次切割，而二次切割在許多情況下不可避免地導(dǎo)致一些肉也被切割了下來。
[0008]注意在肉類加工中還制得二次切割品以及其他小塊的肉。
[0009]對于本專利申請，修整過程產(chǎn)生的脂肪/肉的塊、二次切割品和任何其他不是初次切割品的肉塊稱作“修整品”、“修整制品”等。這還意味著下文和權(quán)利要求書中所用的術(shù)語“修整集合品(C0T)”也指若干塊的集合，其中所述塊可以是傳統(tǒng)稱作“修整品”或“修整制品”的那些，而且所述集合品還包括諸如二次切割品的塊、其他不是初次切割品的肉塊等。
[0010]修整品通常按照以百分比計的肉的含量分類。一般而言，由操作者/操作裝置在線估計并相應(yīng)將修整品分類。最通常地，修整制品僅分成有限數(shù)量的組，如I至4組。脂肪制品單獨處理。
[0011]修整制品可用于多種不同的目的如肉餡等，這需要對修整制品進(jìn)行進(jìn)一步加工。
[0012]在修整品用在進(jìn)一步加工中時，期望并且在大多數(shù)情況下必須以比人為估計高的準(zhǔn)確度知曉脂肪百分比。在許多情況下甚至必須將脂肪百分比調(diào)節(jié)至規(guī)定數(shù)值，以將該制品用于各種目的和應(yīng)用。
[0013]WO 2009/102457 Al公開了通過采用定量瘦肉率分析和一個或更多個分級步驟分級肉類修整部分的方法和系統(tǒng)。該文獻(xiàn)公開適合進(jìn)行瘦肉率測定、將測定值與一個或更多個分級參數(shù)比較，并基于該比較結(jié)果將肉類修整部分導(dǎo)入多個容器其中一個中的實施方案。接著將每一容器中的肉類修整部分加工成碎肉。從一個或更多個制備臺獲取的肉類修整部分區(qū)分為一種或多種肉類修整類型如chick、脛部、腰部以及有關(guān)瘦肉率的信息(例如估計的瘦肉率)來確定。接著優(yōu)選將肉類修整部分預(yù)分級到多個容器中，并使用瘦肉率分析系統(tǒng)借助例如X-射線分析測定特定預(yù)分級容器中的肉類修整部分的瘦肉率。在進(jìn)行瘦肉率分析之后，接著基于所測定的瘦肉率分析值和先前確定的肉類型(針對預(yù)分級確定的)中的一種或二者將肉類修整部分分級進(jìn)多個組合箱中。
[0014]WO 03/046533A2涉及測定包含兩種或更多種不同物質(zhì)的樣品中所含的所述兩種或更多種不同物質(zhì)的相對質(zhì)量比例的裝置和方法，其中樣品包含動物肉(flesh)，并且樣品中所含的不同物質(zhì)分別是肉和脂肪。該裝置和方法利用X-射線輻射技術(shù)計算所述兩種或更多種不同物質(zhì)(可為肉和脂肪)的相對質(zhì)量比例。根據(jù)特定實施方案，已確定多個樣品肉塊中每一塊的肉和脂肪的比例并已輸入計算機(jī)。通過輸送帶將樣品肉塊傳送到用于將樣品轉(zhuǎn)移到一系列分級箱的一系列機(jī)械裝置上，其中該系統(tǒng)的目的是每一分級箱中最后盡可能接近目標(biāo)脂肪/瘦肉比例。
[0015]因此，根據(jù)WO03/046533A2的現(xiàn)有技術(shù)涉及處理樣品肉塊，而本發(fā)明涉及如上解釋的一般針對肉類加工產(chǎn)生的修整制品的加工，尤其是針對肉類加工產(chǎn)生的修整集合品(COT)的加工。
[0016]因此本發(fā)明的目的是提供用于處理從肉類加工得到的修整制品的方法和系統(tǒng)。
[0017]本發(fā)明的目的尤其是提供這樣的方法和系統(tǒng):就修整制品的脂肪百分比分類，SP脂肪/肉的關(guān)系提供更高的準(zhǔn)確度。
[0018]此外，本發(fā)明的目的是提供這樣的方法和這樣的系統(tǒng)，其便于更高度自動化地處理修整制品。
[0019]因此本發(fā)明的目的是提供有助于改善最終制品質(zhì)量的成批修整制品。
[0020]這些和其他目的通過如下文進(jìn)一步詳細(xì)解釋的本發(fā)明來實現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0021 ]本發(fā)明涉及如權(quán)利要求1所述加工肉類修整制品的方法，其中修整制品提供為修整集合品(COT)的序列，每一修整集合品(COT)包括多個修整制品，由此[0022 ]-測量修整集合品(COT)的脂肪/肉關(guān)系，
[0023]-通過由控制器控制的分離器將修整集合品(COT)轉(zhuǎn)移到選定的臺上；由此
[0024]-基于所述脂肪/肉關(guān)系的數(shù)據(jù)在選定的臺上完成批次，所述批次包括一個或更多個修整集合品(COT)并達(dá)到針對總脂肪/肉關(guān)系的預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)。
[0025]此外，本發(fā)明涉及如權(quán)利要求16所述加工肉類修整制品的系統(tǒng)，其中修整制品以修整集合品(COT)的序列提供給所述系統(tǒng)，每一修整集合品(COT)包括多個修整制品，所述系統(tǒng)包括:
[0026]-設(shè)計用于測量修整集合品(COT)的脂肪/肉關(guān)系的修整參數(shù)測量裝置(TPMA)，
[0027]-用于將修整集合品(COT)轉(zhuǎn)移到選定的臺上的分離器，和
[0028]-控制器，其基于所述修整參數(shù)測量裝置(TPMA)的輸入數(shù)據(jù)控制分離器以在選定的臺上完成批次，所述批次包括一個或更多個修整集合品(COT)并達(dá)到針對總脂肪/肉關(guān)系的預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)。
[0029]注意就本發(fā)明而言，要理解隨著修整集合品序列提供，測定或測量多個修整集合品(COT)中的每一個的脂肪/肉關(guān)系。隨后，基于每一可用修整集合品(COT)的脂肪/肉關(guān)系，基于已轉(zhuǎn)移到每一可用臺上的修整集合品(COT)的數(shù)據(jù)(例如在每一臺上已堆積的修整集合品(COT)的總脂肪/肉關(guān)系，以及也可以是總重量)，以及基于就總脂肪/肉關(guān)系而言必須達(dá)到的預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)，將修整集合品(COT)轉(zhuǎn)移到選定的臺上。要理解控制器將根據(jù)此操作。
[0030]此外，注意根據(jù)所附權(quán)利要求的術(shù)語，當(dāng)已轉(zhuǎn)移到臺上的修整集合品(C0T，可以僅一個)達(dá)到針對總脂肪/肉關(guān)系的預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)(具有相關(guān)公差)時，批次完成并可以例如移走。針對總脂肪/肉關(guān)系的預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)可以例如僅通過控制器確定為已達(dá)到，因為在許多情況下控制器將操作以通過堆積修整集合品(COT)達(dá)到期望結(jié)果，這僅在特定組合中達(dá)到預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)，而在其他情況下控制器可以以在任何時間或在任何特定時間堆積的修整集合品(COT)(例如，在例如至少2個、3個等修整集合品(COT)已提供給臺之后)達(dá)到預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的這種方式操作。在這種情況下，當(dāng)批次達(dá)到預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)并且當(dāng)它實際例如從臺上移走用以進(jìn)一步處理時，可以說該批次完成。顯然在這種情況下，控制器需要接收該批次現(xiàn)已“完成”和新批次開始準(zhǔn)備的確認(rèn)。這種情況的例子將在說明書的詳述部分進(jìn)一步詳細(xì)地解釋。因此，要理解術(shù)語“完成”包括上述兩種理解。
[0031]通過本方法和/或本系統(tǒng)實現(xiàn)的是可以提供就脂肪百分比而言具有比否則當(dāng)利用迄今可用的人工方法和系統(tǒng)時可能的質(zhì)量更高的質(zhì)量的修整制品用于進(jìn)一步加工。此外，就所提供批次的修整制品的脂肪百分比的準(zhǔn)確度和/或裕度而言，還可以達(dá)到更高程度的一致性。這些優(yōu)點還確?？梢詫崿F(xiàn)更高的經(jīng)濟(jì)結(jié)果并且通過這種批次的修整制品制得的最終產(chǎn)品的質(zhì)量得以提高。此外，本方法所包括的更高的自動化程度還提高了成本效益。
[0032]此外，根據(jù)本發(fā)明的方法和系統(tǒng)的優(yōu)選實施方案的特征在于從屬權(quán)利要求，分別例如權(quán)利要求2至15和權(quán)利要求17至32。
[0033]優(yōu)選地，可以通過例如稱重裝置測定所提供的修整集合品(COT)的重量，并且重量數(shù)據(jù)可以作為輸入提供給控制器用以控制分離器。
[0034]優(yōu)選地，可以提供重量大致相同的修整集合品(C0T)。
[0035]因此，當(dāng)各個⑶T不是彼此明顯不同時，本方法和系統(tǒng)的效率可以提高，因為控制器更容易找到合適的COT以形成期望的批次，例如由于具有預(yù)期重量和不同脂肪百分比的可用COT的數(shù)量相對高。
[0036]根據(jù)其他有利的實施方案，所述稱重裝置可以與修整參數(shù)測量裝置(TPMA)或與分離器一體化，或者可替換地稱重裝置可以是獨立的。
[0037]因此，就系統(tǒng)的設(shè)計和適用而言一般達(dá)到高度的靈活性。
[0038]根據(jù)其他優(yōu)選的實施方案，在選定的臺上完成的批次還可以就該批次的總重量達(dá)到預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)。
[0039]因此，實現(xiàn)增加的優(yōu)點:還可以形成就重量而言具有期望準(zhǔn)確度的批次，例如所完成的重量在預(yù)定區(qū)間內(nèi)，所述重量滿足最低標(biāo)準(zhǔn)和/或其他重量要求和/或選擇，而這進(jìn)而提高總體最優(yōu)化和效率。
[0040]根據(jù)特定優(yōu)選的實施方案，在至少兩個不同臺上完成的批次可以就總脂肪/肉關(guān)系和/或總重量達(dá)到不同標(biāo)準(zhǔn)。
[0041]因此，實現(xiàn)的是例如當(dāng)COT可用于形成具有兩個或更多個不