牛奶雞蛋早餐粥的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種牛奶雞蛋早餐粥。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)的發(fā)展、人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，為了節(jié)約時(shí)間，對(duì)速食品的需求也越來(lái)越多，特別是對(duì)于學(xué)生和上班族來(lái)說(shuō)，他們大部分時(shí)間都花在學(xué)習(xí)和工作中，沒有時(shí)間調(diào)配自己的飲食營(yíng)養(yǎng)，速食粥是不錯(cuò)的選擇，但目前速食粥產(chǎn)品的生產(chǎn)仍存在許多缺點(diǎn)，如設(shè)備投資大、生產(chǎn)成本高，原料加工適應(yīng)性差，產(chǎn)品復(fù)水性差，口感不穩(wěn)定;產(chǎn)品加工過程往往還容易破壞米粒的原有形狀，沖泡后不能保持米粒形態(tài)，造成營(yíng)養(yǎng)成分流失，喪失谷物的自然風(fēng)味，而通過在產(chǎn)品中加入食品添加劑等方法保持產(chǎn)品形狀或風(fēng)味，又不能滿足當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)純天然綠色、健康的消費(fèi)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種本發(fā)明提供一種安全、營(yíng)養(yǎng)的牛奶雞蛋早餐粥，以解決上述【背景技術(shù)】提出的問題。
本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種牛奶雞蛋早餐粥，包括主料和輔料，所述的主料包括大米粒、玉米粒、紫云豆粒、雞蛋粉、奶粉和大米粉，輔料包括白砂糖、食用鹽、碳酸鈉和食用香精;配方重量百分比為:大米粒55-60%、玉米粒5-7%、紫蕓豆粒3-8%、雞蛋粉1.6-4%、奶粉2-7%、大米粉7-13%、白砂糖9_15%、食用鹽1-3%、碳酸鈉1-3%和食用香精0.2-1%。
[0004]所述的大米為東北大米。
[0005]所述的主料包括大米粒、玉米粒、紫云豆粒、雞蛋粉、奶粉和大米粉，輔料包括白砂糖、食用鹽、碳酸鈉和食用香精;制備過程如下:
1、上料:大米粒、玉米粒、紫云豆粒分別通過螺旋給料機(jī)進(jìn)行上料。
[0006]2、去雜質(zhì):然后經(jīng)去石機(jī)進(jìn)行去除碎石、糠及稻殼等雜質(zhì)的操作，去石篩網(wǎng)為20目。
[0007]3、風(fēng)送:去雜質(zhì)后再通過風(fēng)吸送料機(jī)將大米粒、玉米粒、紫云豆粒送至振動(dòng)喂料機(jī)。
[0008]4、振動(dòng):大米粒、玉米粒、紫云豆粒經(jīng)振動(dòng)喂料機(jī)混合成待加工顆粒。
[0009]5、混合:待加工顆粒經(jīng)提升機(jī)進(jìn)入雙錐混合機(jī)，混合攪拌15分鐘，使大米粒、玉米粒、紫云豆粒均勾分布。
[0010]6、暫存:待加工顆粒再通過風(fēng)吸送料機(jī)至?xí)捍婀迺捍妗?br>[0011]7、提升:將罐暫存內(nèi)混合后的待加工顆粒經(jīng)螺旋輸送至磨粉機(jī)。
[0012I 8、磨粉:通過磨粉機(jī)將待加工顆粒進(jìn)行研磨，研磨后的原料粉經(jīng)80目振動(dòng)篩篩分分級(jí)。
[0013]9、成品粉:經(jīng)80目振動(dòng)篩篩分后的原料粉為成品粉，成品粉經(jīng)螺旋輸送至拌料車間暫存罐中暫存。
[0014]10、拌料:將成品粉與雞蛋粉、奶粉和大米粉、白砂糖、食用鹽、碳酸鈉和食用香精按比例加入拌粉罐，并進(jìn)行均勻混合，混合攪拌十分鐘，然后放入冰糖水，蓋好罐蓋，繼續(xù)攪拌，攪拌15分鐘變成糊狀成品。
[0015]11、造粒:糊狀成品經(jīng)提升機(jī)提升至造粒機(jī)喂料口進(jìn)彳丁造粒，成品變成顆粒狀，粒形松散不黏連，一般顆粒分為兩種，一種為長(zhǎng)粒，另一種為圓粒。
[0016]12、一次烘干:將顆粒狀成品送至烘干室，烘干室內(nèi)溫度保持在100度-120度。
[0017]13、熟化:將烘干后的成品顆粒進(jìn)行熟化操作，熟化溫度保持在150度-200度之間，熟化后的成品顆粒膨化形態(tài)均勻。
[0018]14、二次烘干:熟化后的成品顆粒進(jìn)行二次烘干，烘干室內(nèi)溫度保持100度-140度。
[0019]15、磁選:成品顆粒進(jìn)入通道，并通過磁選機(jī)器上的磁石對(duì)成品顆粒內(nèi)的鐵削進(jìn)行去除造作，磁石與成品顆粒間距< 5mm。
[0020]16、挑選:將明顯差異顏色的米粒揀出。
[0021 ] 17、粗碎:成品顆粒經(jīng)破碎機(jī)粗碎，根據(jù)要求調(diào)節(jié)輥間距為2-2.5mm，后經(jīng)0.8mm篩網(wǎng)篩分。
[0022]18、暫存:篩上粒度大于0.8mm的米粒經(jīng)管線輸送至成品暫存罐暫存，篩下粒度小于0.8_的大米粒、粉，經(jīng)80目磨粉機(jī)磨粉。其他粒、粉隨時(shí)返至拌料車間造粒。
[0023]19、調(diào)配:調(diào)配所用的工具每次使用前用75%的酒精擦拭消毒，每鍋配料35kg。
[0024]20、灌裝:調(diào)整灌裝速度為38-40袋/分鐘；調(diào)整機(jī)器分裝量，每種產(chǎn)品按配方添加要求準(zhǔn)確調(diào)整粉及米?？酥兀?2.8-56.4克/袋。豎封溫度設(shè)定155°C，頂封溫度設(shè)定30°C，豎封、頂封內(nèi)外封口平整無(wú)褶皺，不得有漏料現(xiàn)象，封口寬度>5mm且寬度大致相同，切口圖案不得偏移超過3mm。
[0025]21、包裝:將灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)行縮膜、印碼、裝箱和封箱操作。
[0026]本發(fā)明的有益效果為:雞蛋中含有大量的維生素A、B、D、E和礦物質(zhì)磷、鋅、鐵及高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，除了具有鮮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有其它的營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)成分豐富均衡、易消化，能夠使粥米的外觀、口感、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)發(fā)生巨大的變化，且產(chǎn)品外觀光滑、無(wú)雜質(zhì)、有光澤，外形與米粒相似，沖泡后口感松軟、糯滑、可口近似高壓鍋熬粥，可以適應(yīng)不同人群的需要。
【具體實(shí)施方式】
[0027]實(shí)施例1:本發(fā)明做進(jìn)一步描述:一種牛奶雞蛋早餐粥，包括主料和輔料，所述的主料包括大米粒、玉米粒、紫云豆粒、雞蛋粉、奶粉和大米粉，輔料包括白砂糖、食用鹽、碳酸鈉和食用香精；配方重量百分比為:大米粒55-60%、玉米粒5-7%、紫蕓豆粒3-8%、雞蛋粉1.6-4%、奶粉2-7%、大米粉7-13%、白砂糖9-15%、食用鹽1-3%、碳酸鈉I _3%和食用香精0.2_1 %。
[0028]所述的大米為東北大米。
[0029]所述的主料包括大米粒、玉米粒、紫云豆粒、雞蛋粉、奶粉和大米粉，輔料包括白砂糖、食用鹽、碳酸鈉和食用香精;制備過程如下:
1、上料:大米粒、玉米粒、紫云豆粒分別通過螺旋給料機(jī)進(jìn)行上料。
[0030]2、去雜質(zhì):然后經(jīng)去石機(jī)進(jìn)行去除碎石、糠及稻殼等雜質(zhì)的操作，去石篩網(wǎng)為20目。
[0031]3、風(fēng)送:去雜質(zhì)后再通過風(fēng)吸送料機(jī)將大米粒、玉米粒、紫云豆粒送至振動(dòng)喂料機(jī)。
[0032]4、振動(dòng):大米粒、玉米粒、紫云豆粒經(jīng)振動(dòng)喂料機(jī)混合成待加工顆粒。
[0033]5、混合:待加工顆粒經(jīng)提升機(jī)進(jìn)入雙錐混合機(jī)，混合攪拌15分鐘，使大米粒、玉米粒、紫云豆粒均勾分布。
[0034]6、暫存:待加工顆粒再通過風(fēng)吸送料機(jī)至?xí)捍婀迺捍妗?br>[0035]7、提升:將罐暫存內(nèi)混合后的待加工顆粒經(jīng)螺旋輸送至磨粉機(jī)。
[0036]8、磨粉:通過磨粉機(jī)將待加工顆粒進(jìn)行研磨，研磨后的原料粉經(jīng)80目振動(dòng)篩篩分分級(jí)。
[0037]9、成品粉:經(jīng)80目振動(dòng)篩篩分后的原料粉為成品粉，成品粉經(jīng)螺旋輸送至拌料車間暫存罐中暫存。
[0038]1、拌料:將成品粉與雞蛋粉、奶粉和大米粉、白砂糖、食用鹽、碳酸鈉和食用香精按比例加入拌粉罐，并進(jìn)行均勻混合，混合攪拌十分鐘，然后放入冰糖水，蓋好罐蓋，繼續(xù)攪拌，攪拌15分鐘變成糊狀成品。
[0039]11、造粒:糊狀成品經(jīng)提升機(jī)提升至造粒機(jī)喂料口進(jìn)彳丁造粒，成品變成顆粒狀，粒形松散不黏連，一般顆粒分為兩種，一種為長(zhǎng)粒，另一種為圓粒。
[0040]12、一次烘干:將顆粒狀成品送至烘干室，烘干室內(nèi)溫度保持在100度-120度。
[0041 ] 13、熟化:將烘干后的成品顆粒進(jìn)行熟化操作，熟化溫度保持在150度-200度之間，熟化后的成品顆粒膨化形態(tài)均勻。
[0042]14、二次烘干:熟化后的成品顆粒進(jìn)行二次烘干，烘干室內(nèi)溫度保持100度-140度。
[0043]15、磁選:成品顆粒進(jìn)入通道，并通過磁選機(jī)器上的磁石對(duì)成品顆粒內(nèi)的鐵削進(jìn)行去除造作，磁石與成品顆粒間距< 5mm。
[0044]16、挑選:將明顯差異顏色的米粒揀出。
[0045]17、粗碎:成品顆粒經(jīng)破碎機(jī)粗碎，根據(jù)要求調(diào)節(jié)輥間距為2-2.5mm，后經(jīng)0.8mm篩網(wǎng)篩分。
[0046]18、暫存:篩上粒度大于0.8mm的米粒經(jīng)管線輸送至成品暫存罐暫存，篩下粒度小于0.8_的大米粒、粉，經(jīng)80目磨粉機(jī)磨粉。其他粒、粉隨時(shí)返至拌料車間造粒。
[0047]19、調(diào)配:調(diào)配所用的工具每次使用前用75%的酒精擦拭消毒，每鍋配料35kg。
[0048]20、灌裝:調(diào)整灌裝速度為38-40袋/分鐘；調(diào)整機(jī)器分裝量，每種產(chǎn)品按配方添加要求準(zhǔn)確調(diào)整粉及米?？酥?，毛重52.8-56.4克/袋。豎封溫度設(shè)定155°C，頂封溫度設(shè)定30°C，豎封、頂封內(nèi)外封口平整無(wú)褶皺，不得有漏料現(xiàn)象，封口寬度>5mm且寬度大致相同，切口圖案不得偏移超過3mm。
[0049]實(shí)施例2:—種牛奶雞蛋早餐粥，包括主