以鹿皮和神經(jīng)節(jié)苷脂為原料制備食品制品的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種使用鹿皮和神經(jīng)節(jié)苷脂為原料制備食品制品的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目如，市場(chǎng)上蛋白制品很多，以大?蛋白為多，也有林娃油Jj父原蛋白，也有驢皮阿膠，動(dòng)物骨膠，但使用其他鹿皮制取蛋白的不多。鹿皮含有較多的膠原蛋白，神經(jīng)節(jié)苷脂可營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，為了充分地利用鹿皮和神經(jīng)節(jié)苷脂資源，制成膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂食品制品，不僅有利于鹿皮和神經(jīng)節(jié)苷脂的充分利用，而且有利于人體的吸收，對(duì)于增強(qiáng)國(guó)人體質(zhì)大有好處。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種以鹿皮和神經(jīng)節(jié)苷脂為原料制備食品制品的方法，充分的利用鹿皮和神經(jīng)節(jié)苷脂的資源，開(kāi)發(fā)一種新的膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂的食品制品。
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，包括以下步驟:
a.將表面處理后的鹿皮用水洗凈，然后用斬拌機(jī)或絞肉機(jī)粉碎，之后打漿成皮泥；b.向皮泥中加水稀釋，經(jīng)膠體磨、均質(zhì)機(jī)粉碎形成粉碎的皮泥稀釋液，之后加入蛋白酶，經(jīng)超聲波處理20?120min酶解;或?qū)⒁鸭尤氲鞍酌傅钠つ嘞♂屢杭訜?0?60 °C，酶解4?8小時(shí)；
c.酶解處理后的物料經(jīng)碟片分離機(jī)或其他離心機(jī)去除脂肪與固體物，獲得膠原蛋白原液，可直接作為飲料加工的原料；
d.將按神經(jīng)節(jié)苷脂1:1?20動(dòng)、植物油或大豆卵磷脂的比例溶于加熱到40?80°C的動(dòng)、植物油或大豆卵磷脂中；將上述膠原蛋白原液加水5?20倍稀釋，加熱到40?80 °C，將加熱到40?80°C的上述溶有神經(jīng)節(jié)苷脂的動(dòng)、植物油或大豆卵磷脂，按動(dòng)、植物油或大豆卵磷脂I;500?100000的比例加入到稀釋后已加熱的上述的稀釋后的膠原蛋白液中，高速攪拌，使其乳化;在上述乳化液中，再加入動(dòng)、植物油或大豆卵磷脂的0.3?10%的加熱到60?90°C單甘月旨，高速攪拌，使其進(jìn)一步乳化，得到乳化后的膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂乳化液，可作為食品制品的原料。
[0005]e.將d中所述乳化后的膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂乳化液，經(jīng)干燥，得到膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂粉，作為食品制品的原料。
[0006]本發(fā)明步驟b中所述水的加入量為皮泥與水的質(zhì)量比為1:2?1。
[0007]本發(fā)明步驟b中所述蛋白酶的加入量為皮泥與蛋白酶的質(zhì)量比為1:0.02?I。
[0008]本發(fā)明所述的蛋白酶選自中性蛋白酶、酸性蛋白酶或堿性蛋白酶。
[0009]本發(fā)明所述的中性蛋白酶選自木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶。
[0010]本發(fā)明所述的酸性蛋白酶是胃蛋白酶，在使用酸性蛋白酶時(shí)，要將溶液調(diào)成pH值為2?3的酸性，然后進(jìn)行酶解。
[0011]本發(fā)明所述的堿性蛋白酶是胰蛋白酶等，在使用堿性蛋白酶時(shí)，要將溶液調(diào)成pH值為7.5-8.5的堿性，然后酶解。
[0012]—種以鹿皮和神經(jīng)節(jié)苷脂為原料制備食品制品的方法，包括以下步驟:
a.將表面處理后的鹿皮用水洗凈，然后用斬拌機(jī)或絞肉機(jī)粉碎，之后打漿成皮泥；
b.向皮泥中加水，經(jīng)膠體磨、均質(zhì)機(jī)粉碎后加入蛋白酶，經(jīng)過(guò)超聲波處理20?120min酶解;或?qū)⒁鸭尤氲鞍酌傅钠つ嘞♂屢杭訜?0?60°C，酶解4?8小時(shí)；
c.酶解處理后的物料經(jīng)碟片分離機(jī)或其他離心機(jī)去除脂肪與固體物，即獲得膠原蛋白原液；
d.將膠原蛋白原液經(jīng)干燥，得到膠原蛋白粉，干燥方法為噴霧干燥，或干燥箱干燥；
e.將神經(jīng)節(jié)苷脂粉按0.001?0.1%膠原蛋白粉的比例加入膠原蛋白粉中，混合均勻，得到膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂粉，可作為食品制品的原料。
[0013]I)將乳化后的膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂乳化液，經(jīng)調(diào)配，灌裝，殺菌，制成膠原蛋白鹿神經(jīng)節(jié)苷脂飲料。
[0014]2)將乳化后的膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂乳化液經(jīng)單效或多效蒸發(fā)器濃縮或經(jīng)膜分離濃縮，干燥，得到膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂粉，可作為其它食品產(chǎn)品原料或其它食品產(chǎn)品的基料或輔料，制成其它食品廣品，如各種飲料、倍烤廣品、肉制品、蛋白飲品、兒童食品等。
[0015]3)將膠原蛋白原液經(jīng)噴霧干燥，或經(jīng)單效或多效蒸發(fā)器濃縮或經(jīng)膜分離濃縮，干燥，得到膠原蛋白粉;將神經(jīng)節(jié)苷脂粉按.0.001?0.1%膠原蛋白粉的比例加入膠原蛋白粉中，混合均勻，得到膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂粉，可作為其它食品產(chǎn)品原料或其它食品產(chǎn)品的基料或輔料，制成其它食品廣品，如各種飲料、倍烤廣品、肉制品、蛋白飲品、兒童食品等。
[0016]本發(fā)明的積極效果是:充分地利用鹿皮和神經(jīng)節(jié)苷脂資源，開(kāi)發(fā)一種新的膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂食品制品。將鹿皮和神經(jīng)節(jié)苷脂制成膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂食品制品或飲料，不僅有利于鹿皮和神經(jīng)節(jié)苷脂的充分利用，而且有利于人體的吸收，增強(qiáng)體質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1
a.首先將鹿皮脫毛除雜脫脂，用清水清洗2次洗凈，然后用斬拌機(jī)或絞肉機(jī)粉碎，之后打漿成皮泥；
b.向皮泥中加水，按料液比I: 2加水，經(jīng)膠體磨、均質(zhì)機(jī)粉碎后，形成粉碎的皮泥稀釋液，在皮泥稀釋液中加入蛋白酶，按皮泥稀釋液與蛋白酶的比例為1: 0.02，經(jīng)過(guò)超聲波處理20min酶解;或?qū)⒁鸭尤氲鞍酌傅钠つ嘞♂屢杭訜?0°C，酶解4小時(shí)；
c.酶解處理后的皮泥稀釋液經(jīng)碟片分離機(jī)或其他離心機(jī)去除脂肪與固體物，即獲得膠原蛋白原液；
d.將按神經(jīng)節(jié)苷脂1:1動(dòng)、植物油或大豆卵磷脂的比例溶于加熱到40°C的動(dòng)、植物油或大豆卵磷脂中；將膠原蛋白原液加水5倍稀釋，加熱到40°C;將加熱到40°C的上述溶有神經(jīng)節(jié)苷脂的動(dòng)、植物油或大豆卵磷脂，按1:500的比例加入到稀釋后已加熱的上述的膠原蛋白液中，高速攪拌，使其乳化;在上述乳化液中，再加入動(dòng)、植物油或大豆卵磷脂的0.3%的加熱到60°C的單甘脂，高速攪拌，使其進(jìn)一步乳化，得到乳化后的膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂乳化液，可作為食品制品的原料；
上述b所說(shuō)的加入的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶等中性蛋白酶;也可以是胃蛋白酶等酸性蛋白酶，在使用酸性蛋白酶時(shí)，要將溶液調(diào)成pH值為2的酸性，然后進(jìn)行酶解;也可以是胰蛋白酶等堿性蛋白酶，在使用堿性蛋白酶時(shí)，要將溶液調(diào)成PH值為7.5的堿性，然后酶解；
I)將上述d中所說(shuō)的乳化后的膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂乳化液，經(jīng)調(diào)配，灌裝，殺菌，制成膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂飲料。
[0018]2)將上述d中所說(shuō)的乳化后的膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂乳化液，經(jīng)干燥，得到膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂粉?？勺鳛槠渌称樊a(chǎn)品原料或其它食品產(chǎn)品的基料或輔料，制成其它食品產(chǎn)品，如各種飲料、倍烤廣品、肉制品、蛋白飲品、兒童食品等。
[0019]干燥方法為:經(jīng)單效或多效蒸發(fā)器濃縮或其他濃縮方法濃縮，之后進(jìn)行噴霧干燥或干燥箱干燥;或經(jīng)膜分離濃縮，干燥。
[0020]實(shí)施例2
a.首先將鹿皮脫毛除雜脫脂，用清水清洗3次洗凈，然后用斬拌機(jī)或絞肉機(jī)粉碎，之后打漿成皮泥；
b.向皮泥中加水，按料液比I: 6加水，經(jīng)膠體磨、均質(zhì)機(jī)粉碎后，形成粉碎的皮泥稀釋液，在皮泥稀釋液中加入蛋白酶，按皮泥稀釋液與蛋白酶的比例為1: 0.51，經(jīng)過(guò)超聲波處理70min酶解;或?qū)⒁鸭尤氲鞍酌傅钠つ嘞♂屢杭訜?0°C，酶解6小時(shí)；
c.酶解處理后的皮泥稀釋液經(jīng)碟片分離機(jī)或其他離心機(jī)去除脂肪與固體物，即獲得膠原蛋白原液；
d.將按神經(jīng)節(jié)苷脂1:10動(dòng)、植物油或大豆卵磷脂的比例溶于加熱到65°C的動(dòng)、植物油或大豆卵磷脂中；將膠原蛋白原液加水12倍稀釋，加熱到60°C;將加熱到60°C的上述溶有神經(jīng)節(jié)苷脂的動(dòng)、植物油或大豆卵磷脂，按1:50250的比例加入到稀釋后已加熱的上述的膠原蛋白液中，高速攪拌，使其乳化;在上述乳化液中，再加入動(dòng)、植物油或大豆卵磷脂的5%的加熱到75°C的單甘脂，高速攪拌，使其進(jìn)一步乳化，得到乳化后的膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂乳化液，可作為食品制品的原料；
上述b所說(shuō)的加入的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶等中性蛋白酶;也可以是胃蛋白酶等酸性蛋白酶，在使用酸性蛋白酶時(shí)，要將溶液調(diào)成PH值為2.5的酸性，然后進(jìn)行酶解;也可以是胰蛋白酶等堿性蛋白酶，在使用堿性蛋白酶時(shí)，要將溶液調(diào)成PH值為8.0的堿性，然后酶解；
I)將上述d中所說(shuō)的乳化后的膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂乳化液，經(jīng)調(diào)配，灌裝，殺菌，制成膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂飲料。
[0021]2)將上述d中所說(shuō)的乳化后的膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂乳化液，經(jīng)干燥，得到膠原蛋白神經(jīng)節(jié)苷脂粉?？勺鳛槠渌称樊a(chǎn)品原料或其它食品產(chǎn)品的基料或輔料，制成其它食品產(chǎn)品，如各種飲料、倍烤廣品、肉制品、蛋白飲品、兒童食品等。
[0022]干燥方法為:經(jīng)單效或多效蒸發(fā)器濃縮或其他濃縮方法濃縮，之后進(jìn)行噴霧干燥或干燥箱干燥;或經(jīng)膜分離濃縮，干燥。
[0023]實(shí)施例3
a.首先將鹿皮脫毛除雜脫脂，用清水清洗2?4次洗凈，然后用斬拌機(jī)或絞肉機(jī)粉碎，之后打漿成皮泥；
b.向皮泥中加水，按料液比I: 10加水，經(jīng)膠體磨、