一種烏龍茶控溫控濕型發(fā)酵裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型屬于食品加工設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種結(jié)構(gòu)簡單,自動(dòng)化程度高,方便節(jié)能的烏龍茶控溫控濕型發(fā)酵裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]烏龍茶是一種半發(fā)酵茶,它有紅茶的醇厚,而又比一般茶澀味濃烈;有綠茶的清爽,而無一般綠茶的澀味,其香氣濃烈持久,飲后留香并提神。烏龍茶也是所有茶中制作工藝最復(fù)雜的茶類之一,不同的發(fā)酵程度呈現(xiàn)出不同的口味香味,發(fā)酵是制造烏龍茶的特有而又最重要的工序,發(fā)酵在烏龍茶也叫做青。做青能適當(dāng)調(diào)節(jié)萎凋過程中水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解。做青葉受機(jī)械力作用,葉緣細(xì)胞部分組織受損傷,促使多酚類化合物氧化、聚合、縮合,產(chǎn)生有色物質(zhì)和促進(jìn)芳香化合物的形成。做青由搖青和晾青兩個(gè)過程組成。在搖青過程中,葉片組織因振動(dòng)而增強(qiáng)細(xì)胞吸水力,增進(jìn)輸導(dǎo)組織的輸送機(jī)能,莖梗里的水分通過葉脈往葉片輸送,梗里的香味物質(zhì)隨著水分向葉片轉(zhuǎn)移,水分從葉面蒸發(fā),而水溶性物質(zhì)在葉片內(nèi)積累起來。由于梗脈中的水分向葉片滲透,使搖青后葉子恢復(fù)蘇脹狀態(tài),稱為還青,俗叫還陽。搖青之后進(jìn)入晾青,晾青又稱靜置、等青、攤青。在晾青過程中,做青葉處于相對停止?fàn)顟B(tài),葉片繼續(xù)蒸發(fā)水分,葉片失水多,梗里失水少,葉片又呈凋萎狀態(tài),稱為退青。在做青過程中,葉片進(jìn)行著萎凋的化學(xué)變化,綠色逐漸減退,邊緣部位逐漸變紅。通過5?7次的搖青和瞭青的交替進(jìn)行,當(dāng)葉子呈現(xiàn)邊緣紅(朱砂紅),中間青(或黃綠),葉脈透明,形狀如湯匙,外觀硬挺,手感柔軟,散發(fā)出濃郁的桂花香(或蘭花香),便是做青適度。做青要處理好搖青和晾青的各個(gè)環(huán)節(jié)。搖青要先輕后重,即葉子受到碰撞摩擦力的作用,要由輕而逐漸加重;要防止梗、葉折斷、造成死青(梗脈水分不能通過葉片蒸發(fā))。晾青時(shí)間要先短后長,晾青攤?cè)~要先薄后厚。做青開始時(shí),單位時(shí)間內(nèi)搖青和晾青交替次數(shù)多,即每次時(shí)間要短,而后逐漸減少次數(shù),增長時(shí)間。做青的主要技術(shù)是控制好搖青過程中的水分變化,使葉片經(jīng)常獲得梗里的水分和可溶性物質(zhì)的補(bǔ)充,同時(shí)要防止葉片因失水過多細(xì)胞膜透性增大,失去吸水力而產(chǎn)生死青。做青室的溫度以25°C左右、相對濕度80%左右為宜。溫度較高,做青時(shí)間要縮短。溫度是影響發(fā)酵質(zhì)量的重要因素,發(fā)酵溫度過高或過低都不利于茶葉品質(zhì)的形成。發(fā)酵溫度過低,酶活性低,多酚類物質(zhì)氧化聚合,不論在數(shù)量上或是質(zhì)量上都難完成,影響發(fā)酵進(jìn)程;溫度過高,多酚類物質(zhì)的酶促氧化縮合成不溶性產(chǎn)物過多,影響茶品質(zhì),使成茶香氣低茶淡、色暗。空氣濕度也是一很重要的因素,發(fā)酵時(shí)若室內(nèi)空氣干燥,葉面水分蒸發(fā)快,表面水分就會(huì)失水干硬,使正常發(fā)酵受阻,所以說明發(fā)酵在相對濕度高的條件下比濕度低時(shí)發(fā)酵質(zhì)量好。自然室溫是很難滿足這個(gè)條件的,即使能夠滿足溫度條件,也很難滿足濕度條件。因此,規(guī)范的食品茶葉加工企業(yè)都是要建造單獨(dú)的醒發(fā)裝置,而設(shè)備化的醒發(fā)裝置往往因?yàn)槿莘e小而難以滿足生產(chǎn)需要,大型設(shè)施化的發(fā)酵室通常都是采取電加熱方式來為其提供能源的,又會(huì)極大增加企業(yè)的生產(chǎn)成本也不適用于中小型的加工廠。而且在搖青的過程中還需要頻繁的將其人工取出進(jìn)行搖動(dòng)操作,盛茶的笸蘿一般是竹制的,在反復(fù)取出過程中與支承架產(chǎn)生一定的阻力,影響操作還會(huì)增加操作人員的負(fù)擔(dān)。做茶的企業(yè)一般都設(shè)有加熱的工序,如果充分的將加熱工序中的余熱加以再次利用,將有助于降低企業(yè)的生產(chǎn)成本,節(jié)省資源。為此,研制開發(fā)一種結(jié)構(gòu)簡單,制作與使用成本低廉,可有效節(jié)約再次利用能源且自動(dòng)控制程度高的烏龍茶控溫控濕型發(fā)酵裝置是解決這一問題的有效途徑。
【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0003]本實(shí)用新型的目的在于提供一種結(jié)構(gòu)簡單,制作與使用成本低廉,可有效節(jié)約能源且自動(dòng)控制程度較高的烏龍茶控溫控濕型發(fā)酵裝置。
[0004]本實(shí)用新型的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的,包括發(fā)酵室,所述的發(fā)酵室由立架、基架、頂架與橫梁組合構(gòu)成多層柜式結(jié)構(gòu),所述的發(fā)酵室內(nèi)底部通過支腳架設(shè)換熱管,并交錯(cuò)設(shè)置加濕水管,所述的換熱管連接熱能二次利用回收水管或氣管,所述的發(fā)酵室之頂架上設(shè)置換熱器,柜體內(nèi)頂部布設(shè)照明-補(bǔ)熱燈,所述的發(fā)酵室內(nèi)通過傳感導(dǎo)線布設(shè)傳感探頭,所述的發(fā)酵室正面之基架底部設(shè)置轉(zhuǎn)向輪,背面對稱設(shè)置支撐輪,所述的發(fā)酵室之門上設(shè)置顯示器與自動(dòng)調(diào)節(jié)控制器。
[0005]本實(shí)用新型使用了多層柜式結(jié)構(gòu),提高了茶葉處理量,將換熱管連接熱能二次利用回收水管或氣管作為發(fā)酵室內(nèi)的供熱,降低了電能消耗并對剩余能源進(jìn)行再次回用,交錯(cuò)對置設(shè)置加濕水管,水管上設(shè)置霧化噴嘴,對發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行加濕,使霧化的水氣混合于熱氣里形成混合熱濕氣流,發(fā)酵室之頂架上設(shè)置換熱器,形成氣流由底部向上的流動(dòng)通道,使熱濕氣流在整個(gè)發(fā)酵室內(nèi)形成均勻的有效流動(dòng),而柜體中橫梁所采用的輥套結(jié)構(gòu),可滑動(dòng)的將盛茶笸蘿置入與移出,有效減少阻力與對笸蘿底的磨損,還方便操作人員操作有效減少阻力;柜體內(nèi)頂部布設(shè)照明-補(bǔ)熱燈除有可以照明外還可對柜內(nèi)進(jìn)行低熱能補(bǔ)充,發(fā)酵室內(nèi)通過傳感導(dǎo)線均布傳感探頭并連接門上設(shè)置顯示器與自動(dòng)調(diào)節(jié)控制器,可以根據(jù)需要對溫度與濕度進(jìn)行可控調(diào)節(jié),而發(fā)酵室正面之基架底部設(shè)置帶有可以鎖緊輪體的剎車裝置轉(zhuǎn)向輪,背面對稱設(shè)置支撐輪,則可以便于整個(gè)發(fā)酵室的移動(dòng)與固定。本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)緊揍,自動(dòng)控制程度高,工作穩(wěn)定可靠、效率高,節(jié)能環(huán)保。
【附圖說明】
[0006]圖1為本實(shí)用新型整體結(jié)構(gòu)半剖示意圖;
[0007]圖2為圖1之右視半剖示意圖;
[0008]圖3為本實(shí)用新型使用狀態(tài)示意圖;
[0009]圖中:1-立架,2-基架,3-頂架,4-橫梁,5-銷軸,6-輥套,7-換熱管,8-調(diào)節(jié)閥,9-加濕水管,10-控制閥,11-控制器,12-電源線接頭,13-熱源控制閥,14-傳感導(dǎo)線,15-傳感探頭,16-支撐輪,17-噴水頭,18-支腳,19-換熱器,20-照明-補(bǔ)熱燈,21-轉(zhuǎn)向輪,22-剎車裝置,23-門,24-把手,25-顯示器,26-笸蘿。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合附圖對本實(shí)用新型作進(jìn)一步的說明,但不得以任何方式對本實(shí)用新型