白砂糖覆蓋原料切片，利用高濃度白砂糖使原料切片滲透失水流出汁液，為期約3個月；
[0049](3)110°C下對步驟(2)所得汁液高溫滅菌保持5s，隨后，在汁液中加入體積為汁液體積20%的無菌水稀釋得到混合液，在其中接種植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，接種量依次為混合液總質量的1%、2.5%和1.5%，混合均勻，37°C靜置發(fā)酵至pH值到達4終止，得到發(fā)酵原液；
[0050](4)將發(fā)酵好的酵素原液放入-40 °C凍干機中預凍3.5h后抽真空，使凍干機在真空度為1-1OPa下維持3-4h，1.5h內(nèi)升溫至-20°C，維持2.5h，隨后40min內(nèi)升溫至20°C，維持8-1Oh，最后通入無菌空氣，使凍干機恢復常壓，得蔬菜酵素粉備用。
[0051 ]具體地，菌菇酵素粉的制備方法，包括以下步驟:
[0052](I)采集優(yōu)質杏鮑菇、猴頭菇、草菇、山楂、金針菇、平菇和黃蘑共計80kg，分別無菌水沖洗，25 °C烘干，切片備用；
[0053](2)以白砂糖覆蓋原料切片，利用高濃度白砂糖使原料切片滲透失水流出汁液，為期約3個月；
[0054](3)110°C下對步驟(2)所得汁液高溫滅菌保持5s，隨后，在汁液中加入體積為汁液體積30%的無菌水稀釋得到混合液，在其中接種植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，接種量依次為混合液總質量的1%、2.5%和1.5%，混合均勻，37°C靜置發(fā)酵至pH值到達4終止，得到發(fā)酵原液；
[0055](4)將發(fā)酵好的酵素原液放入-40 °C凍干機中預凍3.5h后抽真空，使凍干機在真空度為1-1OPa維持3-4h，1.5h內(nèi)升溫至-20°C，維持2.5h，隨后40min內(nèi)升溫至20°C，維持8-1h，最后通入無菌空氣，使凍干機恢復常壓，得酵素粉備用。
[0056]具體地，餅干本體的制備方法包括以下步驟:
[0057](I)攪拌預混:將質量分數(shù)分別為10-12%油脂、5-40%雞蛋、3-15%水、6-25%白砂糖、0.1 -0.5 %食鹽以及0.1 -1 %膨松劑在打料機中混合均勻，得到預混料；
[0058](2)調制面團:步驟(I)所得預混料和質量分數(shù)分別為25-60%面粉、1-8%奶粉、10-30%的玉米淀粉倒入和面機中調制，25-30 0C下調制8-10分鐘；
[0059](3)成型:取步驟(2)中調好的面團，用模具或餅干成型機造型；
[0060](4)焙烤:取步驟(3)中的餅干坯，放入烤箱托盤，面火溫度175°C，底火溫度185°C，烘焙10-15分鐘獲得餅干本體，所述百分比均為該階段總物料的質量百分比。
[0061 ]具體地，餅干本體的制備方法，包括以下步驟:
[0062]將10%棕櫚油、0.3%磷脂、0.2%草莓香精、20%雞蛋、8%水、10%白砂糖、I %食用鹽和0.5%碳酸氫鈉充分混合均勻，為預混料，將預混料與過篩后的24%低筋面粉、6%奶粉和20%玉米淀粉倒入和面機中調制8-10分鐘，至面團疏松、能抓捏成團為止;取調制好的面團，放入輥印成型機成型，獲得餅干坯，將餅干坯放入烤箱托盤，面火溫度175°C，底火溫度185°C，烘焙10分鐘得到餅干本體，自然冷卻;所述百分比均為該階段總物料的質量百分比。
[0063]具體地，餅干本體的制備方法，包括以下步驟:
[0064]將8%菜籽油、2%豬油、0.5%磷脂、10%雞蛋、8%水、10%白砂糖、1%食用鹽和
0.5%碳酸氫鈉充分混合均勻，為預混料，將預混料與過篩后的20%低筋面粉、10%菠菜粉、6%奶粉、24%玉米淀粉倒入和面機中調制8-10分鐘，至面團疏松、能抓捏成團為止;取調制好的面團，放入輥印成型機成型，獲得餅干坯，將餅干坯放入烤箱托盤，面火溫度175°C，底火溫度185°C，烘焙10分鐘得到餅干，自然冷卻;所述百分比均為該階段總物料質量百分比。
[0065]具體地，餅干本體的制備方法，包括以下步驟:
[0066]將8%米糠油、2%豬油、0.5%磷脂、10%雞蛋、8%水、10%白砂糖、1%食用鹽和
0.5%碳酸氫鈉充分混合均勻，為預混料，將預混料與過篩后的24%低筋面粉、10%菠菜粉、6 %奶粉、10 %玉米淀粉、10 %糙米粉倒入和面機中調制8-10分鐘，至面團疏松、能抓捏成團為止;取調制好的面團，放入輥印成型機成型，獲得餅干坯，將餅干坯放入烤箱托盤，面火溫度175°C，底火溫度185°C，烘焙10分鐘得到餅干，自然冷卻;所述百分比均為該階段總物料的質量百分比。
[0067]本實用新型提供的酵素餅干具有以下有益效果:
[0068](I)首次將酵素應用于餅干生產(chǎn)領域，豐富了酵素在保健食品中的存在形式;實際生產(chǎn)中，可對酵素原料進行不同搭配選擇，制備出不同口味的酵素餅干，增加了產(chǎn)品的多樣性和適口性，有利于迎合不同口味人士的需求；(2)普通酥性餅干糖分、油脂含量高，容易引起發(fā)胖，本產(chǎn)品中含有的酵素粉抑制肥胖的功效上彌補了這一點，讓消費者在享受美食的同時保持健康體型；(3)本產(chǎn)品中的酵素粉末采用玻態(tài)干燥技術轉化，最大程度地保留了酵素中的營養(yǎng)成分；(4)同傳統(tǒng)酵素粉相比，本產(chǎn)品無需沖泡等待，開袋即食，更加輕松方便；
(5)同傳統(tǒng)酵素飲品相比，本產(chǎn)品徹底拋棄沉重的玻璃瓶或易拉罐包裝，干凈小巧，便于外出攜帶或者辦公室、學校加餐；(6)本產(chǎn)品中酵素粉和餅干的前期生產(chǎn)工序分開進行，最后合二為一，所涉工藝均較為成熟，切實可行。
[0069]以上所述實施例僅表達了本實用新型的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本實用新型專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本實用新型構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本實用新型的保護范圍。因此，本實用新型專利的保護范圍應以所附權利要求為準。
【主權項】
1.一種酵素餅干，其特征在于，包括餅干本體，所述餅干本體外表面或內(nèi)部設有酵素層。2.如權利要求1所述的酵素餅干，其特征在于，所述餅干本體包括第一表面以及與所述第一表面相對設置的第二表面，所述酵素層設置在所述第一表面和所述第二表面中的至少一個表面上。3.如權利要求1所述的酵素餅干，其特征在于，所述餅干本體的數(shù)量為至少兩層，所述餅干本體之間夾設有所述酵素層。4.如權利要求1所述的酵素餅干，其特征在于，所述酵素層完全包覆或部分包覆在所述餅干本體的外表面。5.如權利要求1所述的酵素餅干，其特征在于，所述酵素層的厚度為lmm-2mm。6.如權利要求1所述的酵素餅干，其特征在于，所述酵素層為通過將酵素粉噴灑在所述餅干本體外表面制備得到。7.如權利要求1所述的酵素餅干，其特征在于，所述餅干主體的形狀為長方形、正方形、圓形或條形。
【專利摘要】本實用新型提供了一種酵素餅干，包括餅干本體，所述餅干本體外表面或內(nèi)部設有酵素層。本實用新型首次將酵素層與餅干本體結合在一起，豐富了酵素在食品領域的出現(xiàn)形式，得到的酵素餅干營養(yǎng)豐富，有益人體健康，同時本實用新型提供的酵素餅干簡化了傳統(tǒng)酵素粉的食用步驟，更符合現(xiàn)代人追求高效快捷生活方式的需求。
【IPC分類】A21D13/08
【公開號】CN205321051
【申請?zhí)枴緾N201520961994
【發(fā)明人】梁巖, 姜城子
【申請人】中國科學院深圳先進技術研究院
【公開日】2016年6月22日
【申請日】2015年11月26日