本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以通花根、木豆為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種通花根風(fēng)味木豆豆奶。

背景技術(shù)：

木豆，直立灌木，1-3米。多分枝，小枝有明顯縱棱，被灰色短柔毛。葉具羽狀3小葉；托葉小，卵狀披針形，上面具淺溝，下面具細(xì)縱棱，略被短柔毛；小葉紙質(zhì)，披針形至橢圓形，先端漸尖或急尖，常有細(xì)凸尖，上面被極短的灰白色短柔毛。下面較密，呈灰白色，有不明顯的黃色腺點(diǎn)；小托葉極??；總狀花序，花數(shù)朵生于花序頂部或近頂部；莢果線狀長(zhǎng)圓形，種子間具明顯凹入的斜橫槽，被灰褐色短柔毛，先端漸尖，具長(zhǎng)的尖頭；近圓形，稍扁，種皮暗紅色，有時(shí)有褐色斑點(diǎn)。木豆味甘、微酸，性溫，具有清熱解毒、補(bǔ)中益氣、利水消食、排癰腫、止血止痢的功效，主治心虛、水腫、血淋、痔血、癰疽腫毒、痢疾、腳氣。

通花根，常綠灌木或小喬木。莖粗壯，不分枝，幼稚時(shí)表面密被黃色星狀毛或稍具脫落的灰黃色柔毛。莖賄大，白色，紙質(zhì)；樹(shù)皮深棕色，略有皺裂；新枝淡棕色或淡黃棕色，有明顯的葉痕和大型皮孔。通花根味淡，性微寒，具有清熱利水、行氣消食、活血下乳的功效，主治食積飲脹、水腫、淋證、痞塊、風(fēng)濕痹痛、月經(jīng)不調(diào)、乳汁不下。

朝天罐，為野牡丹科植物朝天罐的干燥根。別名：高腳紅缸、罐子草、線雞腿、大金鐘、公石榴、倒水蓮、闊葉金錦香，灌木，高0.3-1米；莖四棱形或稀六棱形，被平貼的糙伏毛或上升的糙伏毛。葉對(duì)生或有時(shí)3枚輪生，葉片堅(jiān)紙質(zhì)，卵形至卵狀披針形，頂端漸尖，基部鈍或圓形。朝天罐味酸澀，性微寒，具有補(bǔ)虛益腎、收斂止血的關(guān)系，主治癆傷咳嗽吐血、痢疾、下肢酸軟、筋骨拘攣、小便失禁、白濁白帶。

紅薯細(xì)辛，為雙子葉植物藥旋花科植物紅薯細(xì)辛的根。攀援灌木，分枝極長(zhǎng)，具棱，幼時(shí)紅色，被貼生疏柔毛。葉寬卵狀心形，先端驟漸尖，基部心形，兩邊耳狀近半圓形，兩面被貼生疏柔毛，背面蒼白色，花葉極縮小或逐漸縮小；花序腋生，總狀花序或頂生圓錐花序，總花梗細(xì)，被小疏柔毛，花梗纖細(xì)。紅薯細(xì)味辛、甘，性平，入肺經(jīng)，具有鎮(zhèn)咳平喘的功效，常用于咳嗽、氣喘、息促。

豆奶是豆類經(jīng)研磨后，萃取性狀良好的呈乳白色至淡黃色的乳狀液體制品。豆奶充分利用植物蛋白資源，應(yīng)用植物蛋白，提高蛋白效價(jià)和生物價(jià)，含多種維生素和礦物質(zhì)，有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？诟邢銤獯己?，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營(yíng)養(yǎng)的豆奶飲品。市場(chǎng)上出售的豆奶，品種多，價(jià)格適宜，食用方便，因而很受消費(fèi)者歡迎。以木豆、通花根為主要原料，朝天罐、紅薯細(xì)辛為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型豆奶，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以木豆、通花根為原料，同時(shí)添加朝天罐、紅薯細(xì)辛開(kāi)發(fā)出一種通花根風(fēng)味木豆豆奶。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作豆奶的一項(xiàng)空白。

一種通花根風(fēng)味木豆豆奶及制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.木豆預(yù)處理：將干木豆倒入去雜機(jī)，去除雜質(zhì)，加入木豆重3-5倍的水浸泡6-12小時(shí)，淘洗干凈；

B.漂洗：將浸泡好的木豆倒入沸水中浸泡2-4分鐘，水溫控制在90-100℃；

C.磨漿：取漂洗好的木豆倒入磨漿機(jī)，分次加入漂洗好的木豆重2.5-4倍的熱水，進(jìn)行磨漿，再通過(guò)漿渣分離機(jī)進(jìn)行漿渣分離，制得木豆熱漿，當(dāng)溫度降至28-32℃時(shí)，加入木豆?jié){重3-6%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.5-1%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

D.通花根預(yù)處理：取曬干的通花根，放入洗滌槽清洗干凈，切成1-2厘米長(zhǎng)的碎段，加入通花根碎段重0.4-0.8%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.3-0.6%的蛋白酶，加熱至38-42℃，保溫50-60分鐘，再放入裝有100-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酶解通花根泥；

E.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材朝天罐、紅薯細(xì)辛，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，再倒入裝有100-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，通過(guò)漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

F.脫腥：取木豆熱漿80-120重量份倒入真空脫腥機(jī)，真空壓力保持在-0.025--0.035MPa；

G.調(diào)漿：取脫腥的木豆?jié){，加入酶解通花根泥5-20重量份、牛乳10-30重量份、中藥汁3-5重量份，混合攪拌均勻，制得混合木豆通花根中藥漿；

H.均質(zhì)：將混合木豆通花根中藥漿倒入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)120-180秒，均質(zhì)壓力控制在15-23MPa，再倒入冷熱缸進(jìn)行煮漿；

I.灌裝、滅菌：煮好的通花根風(fēng)味木豆?jié){灌裝入滅菌的玻璃瓶中，進(jìn)行封口，再通過(guò)高溫滅菌設(shè)備進(jìn)行殺菌；

J.冷卻：灌裝好的通花根風(fēng)味木豆?jié){立即用溫水噴淋設(shè)備進(jìn)行分段冷卻；

K.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的通花根風(fēng)味木豆?jié){貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

本發(fā)明所述步驟A中原料浸泡時(shí)間春秋季浸泡12-18小時(shí)，夏季浸泡6-8小時(shí)，冬季浸泡18-24小時(shí)。

本發(fā)明所述步驟C中熱水可分2-3次加入。

本發(fā)明所述步驟E中一定比例的中藥材為以下原料重量比:朝天罐50-60%、紅薯細(xì)辛40-50%。

本發(fā)明所述步驟J中溫水噴淋設(shè)備分段冷卻的溫度可分段設(shè)置為60-75℃、40-55℃、25-35℃。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

木豆，補(bǔ)中益氣、利水消食；通花根，行氣消食、活血下乳；朝天罐，補(bǔ)虛益腎、收斂止血；紅薯細(xì)辛，鎮(zhèn)咳平喘。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)補(bǔ)中益氣、利水消食的功效。

本發(fā)明以木豆、通花根為原料，同時(shí)添加朝天罐、紅薯細(xì)辛，制作出一種通花根風(fēng)味木豆豆奶。其充分利用木豆、通花根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補(bǔ)中益氣、利水消食的功效。發(fā)明中，用纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶對(duì)原料通花根進(jìn)行聯(lián)合酶解，有效去除了原料的異味，制得的成品口感香濃醇和，滑而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，且保健功能突出，便于攜帶，長(zhǎng)期食用可明顯改善脾胃虛弱、消化不良人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，市場(chǎng)前景廣闊，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種通花根風(fēng)味木豆豆奶及制作方法，采用以下步驟：

A.木豆預(yù)處理：將干木豆倒入去雜機(jī)，去除雜質(zhì)，加入木豆重4倍的水浸泡9小時(shí)，淘洗干凈；

B.漂洗：將浸泡好的木豆倒入沸水中浸泡3分鐘，水溫控制在95-100℃；

C.磨漿：取漂洗好的木豆倒入磨漿機(jī)，分2次加入漂洗好的木豆重3倍的熱水，進(jìn)行磨漿，再通過(guò)漿渣分離機(jī)進(jìn)行漿渣分離，制得木豆熱漿，當(dāng)溫度降至30℃時(shí)，加入木豆?jié){重4%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.8%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

D.通花根預(yù)處理：取曬干的通花根，放入洗滌槽清洗干凈，切成1-2厘米長(zhǎng)的碎段，加入通花根碎段重0.6%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的蛋白酶，加熱至40℃，保溫55分鐘，再放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酶解通花根泥；

E.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材朝天罐55%、紅薯細(xì)辛45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮40分鐘，再倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，通過(guò)漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

F.脫腥：取木豆熱漿100kg倒入真空脫腥機(jī)，真空壓力保持在-0.025--0.035MPa；

G.調(diào)漿：取脫腥的木豆?jié){，加入酶解通花根泥12kg、牛乳25kg、中藥汁5kg，混合攪拌均勻，制得混合木豆通花根中藥漿；

H.均質(zhì)：將混合木豆通花根中藥漿倒入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)150秒，均質(zhì)壓力控制在15-23MPa，再倒入冷熱缸進(jìn)行煮漿；

I.灌裝、滅菌：煮好的通花根風(fēng)味木豆?jié){灌裝入滅菌的玻璃瓶中，進(jìn)行封口，再通過(guò)高溫滅菌設(shè)備進(jìn)行殺菌；

J.冷卻：灌裝好的通花根風(fēng)味木豆?jié){立即用溫水噴淋設(shè)備進(jìn)行分段冷卻；

K.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的通花根風(fēng)味木豆?jié){貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)17位脾胃虛弱、消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為58.82%；連續(xù)食用20天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%。

實(shí)施例2，一種通花根風(fēng)味木豆豆奶及制作方法，采用以下步驟：

A.木豆預(yù)處理：將干木豆倒入去雜機(jī)，去除雜質(zhì)，加入木豆重5倍的水浸泡10小時(shí)，淘洗干凈；

B.漂洗：將浸泡好的木豆倒入沸水中浸泡4分鐘，水溫控制在90-95℃；

C.磨漿：取漂洗好的木豆倒入磨漿機(jī)，分3次加入漂洗好的木豆重3.5倍的熱水，進(jìn)行磨漿，再通過(guò)漿渣分離機(jī)進(jìn)行漿渣分離，制得木豆熱漿，當(dāng)溫度降至29℃時(shí)，加入木豆?jié){重4.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.9%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

D.通花根預(yù)處理：取曬干的通花根，放入洗滌槽清洗干凈，切成1-2厘米長(zhǎng)的碎段，加入通花根碎段重0.5%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.4%的蛋白酶，加熱至39℃，保溫58分鐘，再放入裝有120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酶解通花根泥；

E.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材朝天罐15%、紅薯細(xì)辛18%、紅石耳25%、韭菜子23%、葫蘆葉19%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮45分鐘，再倒入裝有120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，通過(guò)漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

F.脫腥：取木豆熱漿200kg倒入真空脫腥機(jī)，真空壓力保持在-0.025--0.035MPa；

G.調(diào)漿：取脫腥的木豆?jié){，加入酶解通花根泥15kg、牛乳40kg、中藥汁8kg，混合攪拌均勻，制得混合木豆通花根中藥漿；

H.均質(zhì)：將混合木豆通花根中藥漿倒入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)140秒，均質(zhì)壓力控制在15-23MPa，再倒入冷熱缸進(jìn)行煮漿；

I.灌裝、滅菌：煮好的通花根風(fēng)味木豆?jié){灌裝入滅菌的玻璃瓶中，進(jìn)行封口，再通過(guò)高溫滅菌設(shè)備進(jìn)行殺菌；

J.冷卻：灌裝好的通花根風(fēng)味木豆?jié){立即用溫水噴淋設(shè)備進(jìn)行分段冷卻；

K.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的通花根風(fēng)味木豆?jié){貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

紅石耳，植物形態(tài)為地衣類石耳科石耳屬植物紅腹石耳。地衣體單片狀，近圓形，裂片邊緣撕裂狀或稍向上翹起；上表面灰褐色、黑褐色至淺污黑色，無(wú)光澤；下表面光滑，裸露，具少數(shù)假根，假根圓柱狀；近中央臍部呈深紅色、番紅色、橘紅色，由中央至邊緣色澤漸淡，連緣呈暗淡紫褐色。紅石耳味淡、微苦，性平，具有健胃消食、理氣止痛的功效，常用于消化不良、小兒疳積、腹脹、腹痛、痢疾。

韭菜子，多年生草本植物，全草有韭香味。鱗莖狹圓錐形。葉基生，扁平，狹線形，頂生傘形花序，總苞片膜狀，宿存；花被基部稍合生，白色，長(zhǎng)圓狀披針形，子房三棱形。韭菜子性辛、甘，性溫，歸腎、肝經(jīng)，具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽(yáng)固精、暖腰膝的功效，主治陽(yáng)痿、遺精、白帶白淫，遺尿，小便頻數(shù)、腰膝酸軟、冷痛。

葫蘆葉，為菊科、菜屬植物一種。以根狀莖入藥。秋后采收，鮮用或曬干。葫蘆葉味苦、辛，性溫，具有止咳平喘、利水散瘀的功效，常用于咳嗽氣喘、水腫、產(chǎn)后瘀血腹痛。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

木豆，補(bǔ)中益氣、利水消食；通花根，行氣消食、活血下乳；朝天罐，補(bǔ)虛益腎、收斂止血；紅薯細(xì)辛，鎮(zhèn)咳平喘；紅石耳，健胃消食、理氣止痛；韭菜子，溫補(bǔ)肝腎、壯陽(yáng)固精；葫蘆葉，止咳平喘、利水散瘀。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)補(bǔ)中益氣、利水消食的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)26位脾胃虛弱、消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為69.23%；連續(xù)食用20天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為80.77%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。