本發(fā)明涉及肉蓯蓉保存的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種肉蓯蓉冷凍干燥保鮮加工方法。
背景技術(shù)：
肉蓯蓉(學(xué)名：Cistanche deserticola Ma)，別名疆蕓、寸蕓、蓯蓉、查干告亞(蒙語)，屬瀕危種，高大草本，高40-160厘米，大部分地下生，花期5-6月，果期6-8月，是一種寄生在沙漠樹木梭梭、紅柳根部的多年生寄生草本植物，分布于內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅和新疆等地的砂質(zhì)土壤和半沙質(zhì)的草原地帶，是當(dāng)前世界上頻臨滅絕的物種，素有“沙漠人參”之美譽(yù)，具有極高的藥用價(jià)值，是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥材，含有豐富的生物堿、結(jié)晶性的中性物質(zhì)、大量氨基酸、胱氨酸、維生素和礦物質(zhì)珍稀營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)成份，具有抗衰老、調(diào)整內(nèi)分泌、促進(jìn)代謝及強(qiáng)壯作用、增強(qiáng)免疫能力、降低血壓、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用；《本草拾遺》中曾記載：“肉蓯蓉三錢，三煎一制，熱飲服之，陽物終身不衰”，故民間也流傳著“寧要蓯蓉一筐，不要金玉滿床”的諺語。
目前，對(duì)采集到的肉蓯蓉大多采用曬干、陰干的傳統(tǒng)方式來進(jìn)行干燥處理，由于肉蓯蓉含有很多熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分，所以經(jīng)過傳統(tǒng)方式處理的肉蓯蓉有許多成分見會(huì)揮發(fā)掉，降低了肉蓯蓉的營(yíng)養(yǎng)成分。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，本發(fā)明提供一種肉蓯蓉冷凍干燥保鮮加工方法，其有效解決了傳統(tǒng)方式處理肉蓯蓉會(huì)導(dǎo)致肉蓯蓉有效成分揮發(fā)的問題。
為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
一種肉蓯蓉冷凍干燥保鮮加工方法，包括以下步驟：
(1)采收與凈制：清洗采收后的肉蓯蓉，除去沙土、雜質(zhì)以及霉變品；
(2)預(yù)速凍：將凈制后的肉蓯蓉置于溫度為-25～-30℃的環(huán)境中6～10h；
(3)切片：用陶瓷刀將預(yù)速凍后的肉蓯蓉切成厚度為15～20mm的薄片；
(4)滅酶滅菌：將切片后的肉蓯蓉加入pH值為4～5的醋酸溶液中，浸泡10～20min，再于沸水中蒸煮8～15min，過濾，將肉蓯蓉置于冷凍盤中；
(5)低溫速凍：?jiǎn)?dòng)冷凍干燥機(jī)，待制冷擱板溫度為-25℃時(shí)，將冷凍盤放入其中，制冷至冷凍盤溫度為-25～-30℃，開啟冷凝器，于-60℃冷凍8～10h；
(6)真空脫水干燥：將步驟(5)中的肉蓯蓉置于初始真空度為20Pa的干燥箱中，逐漸加熱，并提升干燥箱真空度，于50～60℃、50～60Pa的條件下干燥5～8h；
(7)包裝：真空脫水干燥后，取出產(chǎn)品，于無菌、相對(duì)濕度25％以下的環(huán)境中包裝。
進(jìn)一步地，步驟(3)中切片厚度為20mm。
進(jìn)一步地，步驟(6)中真空脫水干燥條件為：于60℃、60Pa的條件下干燥8h。
采用上述方法制備得到的肉蓯蓉。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明將新鮮肉蓯蓉進(jìn)行凈制、預(yù)速凍、切片、速凍及干燥的過程，抑制肉蓯蓉快速氧化變質(zhì)并達(dá)到快速保鮮的目的。
利用陶瓷刀進(jìn)行肉蓯蓉切片無金屬味殘留、降低雜質(zhì)、雜菌污染，確保藥材質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著。
經(jīng)冷凍干燥后的肉蓯蓉能保持原有的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和形體完整性，且疏松多孔，加水后3小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)原來的性狀，體積幾乎不變。
在真空冷凍干燥過程中，肉蓯蓉中含有的熱敏性物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活，且肉蓯蓉中揮發(fā)性成分損失很少。
同時(shí)，真空冷凍干燥時(shí)，肉蓯蓉中的易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)，干燥能排除95％-98％以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保鮮，克服了現(xiàn)有干燥保鮮方法造成的肉蓯蓉營(yíng)養(yǎng)流失的缺陷，能夠充分提高肉蓯蓉的生物利用率。
本發(fā)明的方法包括凈制、預(yù)速凍、切片、滅活、速凍及干燥、滅菌及密封包裝步驟，可提高加工效率，降低成本，同時(shí)，還能降低肉蓯蓉營(yíng)養(yǎng)流失，提高肉蓯蓉的生物利用率。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行描述，以便于本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員理解本發(fā)明，但應(yīng)該清楚，本發(fā)明不限于具體實(shí)施方式的范圍，對(duì)本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來講，只要各種變化在所附的權(quán)利要求限定和確定的本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，這些變化是顯而易見的，一切利用本發(fā)明構(gòu)思的發(fā)明創(chuàng)造均在保護(hù)之列。
實(shí)施例1
一種肉蓯蓉冷凍干燥保鮮加工方法，包括以下步驟：
(1)采收與凈制：清洗采收后的肉蓯蓉，除去沙土、雜質(zhì)、非藥用部位以及霉變品；
(2)預(yù)速凍：將凈制后的肉蓯蓉置于溫度為-25℃的環(huán)境中6h；
(3)切片：采用陶瓷刀將預(yù)速凍后的肉蓯蓉切成厚度為15mm的薄片；
(4)滅酶滅菌：將切片后的肉蓯蓉加入pH值為4的醋酸溶液中，浸泡10min，再于沸水中蒸煮8min，過濾，將肉蓯蓉按每平方米10公斤的重量擺放于冷凍盤中；
(5)低溫速凍：?jiǎn)?dòng)真空冷凍干燥機(jī)，干燥機(jī)擱板具有制冷功能，待制冷擱板溫度為-25℃時(shí)，將冷凍盤放入其中，并在肉蓯蓉上插上指示探頭，繼續(xù)制冷至指示探頭溫度為-25℃，然后開啟冷凝器，于-60℃冷凍8h；
(6)真空脫水干燥：將步驟(5)中的肉蓯蓉置于初始真空度為20Pa的干燥箱中，逐漸加熱，并提升干燥箱真空度，于50℃、50Pa的條件下干燥5h；
(7)包裝：真空脫水干燥后，取出產(chǎn)品，于無菌、相對(duì)濕度25％以下的環(huán)境中包裝。
實(shí)施例2
一種肉蓯蓉冷凍干燥保鮮加工方法，包括以下步驟：
(1)采收與凈制：清洗采收后的肉蓯蓉，除去沙土、雜質(zhì)、非藥用部位以及霉變品；
(2)預(yù)速凍：將凈制后的肉蓯蓉置于溫度為-30℃的環(huán)境10h；
(3)切片：用陶瓷刀將預(yù)速凍后的肉蓯蓉切成厚度為20mm的薄片；
(4)滅酶滅菌：將切片后的肉蓯蓉加入pH值為4的醋酸溶液中，浸泡15min，再于沸水中蒸煮10min，過濾，將肉蓯蓉按每平方米11公斤的重量擺放于冷凍盤中；
(5)低溫速凍：?jiǎn)?dòng)真空冷凍干燥機(jī)，干燥機(jī)擱板具有制冷功能，待制冷擱板溫度為-25℃時(shí)，將冷凍盤放入其中，并在肉蓯蓉上插上指示探頭，繼續(xù)制冷至指示探頭溫度為-30℃，然后開啟冷凝器，于-60℃冷凍10h；
(6)真空脫水干燥：將步驟(5)中的肉蓯蓉置于初始真空度為20Pa的干燥箱中，逐漸加熱，并提升干燥箱真空度，于60℃、60Pa的條件下干燥8h；
(7)包裝：真空脫水干燥后，取出產(chǎn)品，于無菌、相對(duì)濕度25％以下的環(huán)境中包裝。
實(shí)施例3
一種肉蓯蓉冷凍干燥保鮮加工方法，包括以下步驟：
(1)采收與凈制：清洗采收后的肉蓯蓉，除去沙土、雜質(zhì)、非藥用部位以及霉變品；
(2)預(yù)速凍：將凈制后的肉蓯蓉置于溫度為-28℃的環(huán)境中9h；
(3)切片：用陶瓷刀將預(yù)速凍后的肉蓯蓉切成厚度為18mm的薄片；
(4)滅酶滅菌：將切片后的肉蓯蓉加入pH值為5的醋酸溶液中，浸泡20min，再于沸水中蒸煮15min，過濾，將肉蓯蓉按每平方米12公斤的重量擺放于冷凍盤中；
(5)低溫速凍：?jiǎn)?dòng)真空冷凍干燥機(jī)，干燥機(jī)擱板具有制冷功能，待制冷擱板溫度為-25℃時(shí)，將冷凍盤放入其中，并在肉蓯蓉上插上指示探頭，繼續(xù)制冷至指示探頭溫度為-27℃，然后開啟冷凝器，于-60℃冷凍8.5h；
(6)真空脫水干燥：將步驟(5)中的肉蓯蓉置于初始真空度為20Pa的干燥箱中，逐漸加熱，并提升干燥箱真空度，于55℃、58Pa的條件下干燥6.5h；
(7)包裝：真空脫水干燥后，取出產(chǎn)品，于無菌、相對(duì)濕度25％以下的環(huán)境中包裝。
對(duì)比例
采用傳統(tǒng)處理方法處理肉蓯蓉。
實(shí)驗(yàn)例
取三組相同的肉蓯蓉，每組兩份，分別采用傳統(tǒng)方法和本發(fā)明實(shí)施例2所得方法進(jìn)行處理，制備得到干燥的肉蓯蓉，于相同條件下測(cè)定肉蓯蓉中營(yíng)養(yǎng)成分含量，其結(jié)果見表1。
表1不同方法處理后肉蓯蓉內(nèi)有效成分含量
由表1數(shù)據(jù)可知，采用實(shí)施例2制備得到的肉蓯蓉，其內(nèi)的有效成分含量均高于采用傳統(tǒng)方法處理后的肉蓯蓉，因此，只有在特定條件及步驟的配合下，才能使得肉蓯蓉內(nèi)的熱敏性成分最大限度的得以保留，提升了肉蓯蓉的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。