本發(fā)明涉及家用電器領(lǐng)域，特別涉及一種豆?jié){機(jī)及豆腐腦方法。
背景技術(shù)：
隨著豆?jié){文化的普及，豆?jié){機(jī)成為越來(lái)越多家庭的必備工具。目前市面上的豆?jié){機(jī)做出來(lái)的豆?jié){，香味不夠濃郁，且蛋白質(zhì)含量偏低，營(yíng)養(yǎng)大部分流失。其主要原因在于，一、傳統(tǒng)豆?jié){機(jī)首先對(duì)黃豆和水加熱，當(dāng)在對(duì)黃豆進(jìn)行粉碎萃取蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，由于溫度過(guò)高，黃豆蛋白質(zhì)已發(fā)生變性，導(dǎo)致萃取率降低；二、在對(duì)豆?jié){進(jìn)行熬煮時(shí)，豆?jié){沸騰時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)度熱變性而失去或部分喪失持水性，導(dǎo)致豆?jié){內(nèi)蛋白質(zhì)含量降低。
豆腐腦作為早餐食品，深受很多人的喜愛。但豆腐腦制作過(guò)程中需要研磨、加熱等工序，家庭作業(yè)中很難實(shí)現(xiàn)。豆?jié){機(jī)本身具有研磨和加熱功能，可輕松實(shí)現(xiàn)豆腐腦制作過(guò)程中最重要的兩個(gè)功能。目前市面上的豆?jié){機(jī)大多只能制作飲品，如豆?jié){、米糊、豆沙等，無(wú)法制作豆腐腦。若用普通豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){來(lái)做豆腐腦，則做出的豆腐腦顏色深黃、口感酸澀。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是：現(xiàn)有的豆?jié){機(jī)無(wú)法做出口感較好的豆腐腦。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種豆?jié){機(jī)，包括煮漿系統(tǒng)，所述煮漿系統(tǒng)包括杯桶、加熱裝置、攪拌裝置，所述煮漿系統(tǒng)用來(lái)將豆水混合物料制成豆?jié){；還包括過(guò)濾系統(tǒng)和點(diǎn)漿系統(tǒng)；所述過(guò)濾系統(tǒng)用來(lái)將制成的豆?jié){進(jìn)行過(guò)濾；所述點(diǎn)漿系統(tǒng)用來(lái)將過(guò)濾后的豆?jié){制成豆腐腦；所述點(diǎn)漿系統(tǒng)用來(lái)將過(guò)濾后的豆?jié){制成豆腐腦時(shí)，所述點(diǎn)漿系統(tǒng)內(nèi)的溫度保持在70-85度之間。
優(yōu)選的，所述過(guò)濾系統(tǒng)和/或所述點(diǎn)漿系統(tǒng)集成在豆?jié){機(jī)主體上，或者所述過(guò)濾系統(tǒng)和/或所述點(diǎn)漿系統(tǒng)獨(dú)立于豆?jié){機(jī)主體外。
優(yōu)選的，所述過(guò)濾系統(tǒng)為30-100目過(guò)濾網(wǎng)。
優(yōu)選的，所述粉碎裝置將物料粉碎前，所述加熱裝置將物料加熱到50～60度。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明還提供一種豆?jié){機(jī)制作豆腐腦的方法，包括以下順序步驟：
S1將豆水混合物制成豆?jié){；
S2將制作好的豆?jié){進(jìn)行過(guò)濾；
S3量取額定比例的添加劑，將過(guò)濾后的豆?jié){與制作好的添加劑混合并融合均勻；
S4保溫、靜置成豆腐腦。
優(yōu)選的，其中步驟S3的溫度保持在70-85度之間。
優(yōu)選的，其中步驟S4的保溫、靜置時(shí)間在10-15分鐘之間。
優(yōu)選的，其中步驟S3中，添加劑制作好后5分鐘內(nèi)與過(guò)濾后的豆?jié){混合。
優(yōu)選的，其中S1包括以下順序步驟：將豆水混合物按照比例置于杯桶內(nèi)；將豆水混合物加熱到50～60度；將豆水混合物粉碎成漿液；將漿液繼續(xù)加熱至沸騰；將沸騰后的漿液維持在100～300W加熱功率區(qū)間值內(nèi)繼續(xù)加熱2～3分鐘；完成豆?jié){制作。
優(yōu)選的，其中S1包括以下順序步驟：將豆水混合物按照比例置于杯桶內(nèi)；將豆水混合物加熱到50～60度；將豆水混合物粉碎成漿液；漿液維持在100～300W加熱功率區(qū)間值內(nèi)繼續(xù)加熱至溫度大于等于95度，并維持該溫度5～10分鐘；繼續(xù)加熱直到豆?jié){沸騰；完成豆?jié){制作。
相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明主要具有以下有益效果：
制作豆腐腦的添加劑，其最佳反應(yīng)溫度為70-85度之間，溫度過(guò)低則凝結(jié)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且豆腐腦硬度也不夠，溫度過(guò)高則無(wú)法很好地將豆?jié){凝結(jié)成豆腐腦，因此將豆?jié){與添加劑混合的溫度控制在70-85度之間可以適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)制作出較好的豆腐腦。
附圖說(shuō)明
本發(fā)明的上述的以及其他的特征、性質(zhì)和優(yōu)勢(shì)將通過(guò)下面結(jié)合附圖和實(shí)施例的描述而變得更加明顯，其中：
圖1是本發(fā)明一實(shí)施例的豆?jié){機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例和附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，在以下的描述中闡述了更多的細(xì)節(jié)以便充分理解本發(fā)明，但是本發(fā)明顯然能夠以多種不同于此描述的其它方式來(lái)實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下根據(jù)實(shí)際應(yīng)用情況作類似推廣、演繹，因此不應(yīng)以此具體實(shí)施例的內(nèi)容限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
如圖1所示，本實(shí)施例提供的豆?jié){機(jī)，包括煮漿系統(tǒng)、過(guò)濾系統(tǒng)和點(diǎn)漿系統(tǒng)，煮漿系統(tǒng)包括杯桶200、加熱裝置102、攪拌裝置104，煮漿系統(tǒng)用來(lái)將豆水混合物料制成豆?jié){，過(guò)濾系統(tǒng)用來(lái)將制成的豆?jié){進(jìn)行過(guò)濾，點(diǎn)漿系統(tǒng)用來(lái)將過(guò)濾后的豆?jié){制成豆腐腦，點(diǎn)漿系統(tǒng)用來(lái)將過(guò)濾后的豆?jié){制成豆腐腦時(shí)，點(diǎn)漿系統(tǒng)內(nèi)的溫度保持在70-85度之間，譬如在具體的實(shí)施方案中，點(diǎn)漿系統(tǒng)內(nèi)的溫度可以保持在70度、75度、78度、80度、82度等。制作豆腐腦的添加劑，其最佳反應(yīng)溫度為70-85度之間，溫度過(guò)低則凝結(jié)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且豆腐腦硬度也不夠，溫度過(guò)高則無(wú)法很好地凝結(jié)成豆腐腦，因此將豆?jié){與添加劑混合的溫度控制在70-85度之間可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)制作出較好的豆腐腦。
在一具體的實(shí)施方案中，過(guò)濾系統(tǒng)和點(diǎn)漿系統(tǒng)集成在豆?jié){機(jī)主體上。在另一具體的實(shí)施方案中，過(guò)濾系統(tǒng)和點(diǎn)漿系統(tǒng)均獨(dú)立于豆?jié){機(jī)主體外，譬如過(guò)濾系統(tǒng)為30-100目過(guò)濾網(wǎng)，點(diǎn)漿系統(tǒng)為一單獨(dú)容器，將添加劑按照比例置于單獨(dú)容器內(nèi)，將制作好的豆?jié){經(jīng)過(guò)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾后快速倒進(jìn)單獨(dú)容器內(nèi)，使豆?jié){和添加劑充分溶解均勻。當(dāng)然，還可以是過(guò)濾系統(tǒng)和點(diǎn)漿系統(tǒng)中其中一個(gè)集成在豆?jié){機(jī)主體上，而另一個(gè)獨(dú)立于豆?jié){機(jī)主體外。
在一具體的實(shí)施方案中，粉碎裝置將物料粉碎前，加熱裝置將物料加熱到50～60度。通過(guò)對(duì)黃豆的分析，可得出黃豆蛋白質(zhì)的萃取溫度在50-60度左右，此溫度為黃豆蛋白質(zhì)開始變性臨界溫度，溫度越高，蛋白質(zhì)變性越大，可萃取的蛋白質(zhì)含量越低。在粉碎物料之前先對(duì)物料進(jìn)行加熱到50～60度，并維持在此溫度范圍內(nèi)將物料粉碎成漿，可盡可能地萃取黃豆的蛋白質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)的流失，同時(shí)使得制作出的豆?jié){香味更加濃郁，可作出顏色潔白、質(zhì)地光滑、口感醇厚的豆腐腦。
本發(fā)明提供的豆?jié){機(jī)，其制作豆腐腦的方法，包括以下順序步驟：
S1將豆水混合物制成豆?jié){；
S2將制作好的豆?jié){進(jìn)行過(guò)濾；
S3量取額定比例的添加劑，將過(guò)濾后的豆?jié){與制作好的添加劑混合并融合均勻；
S4保溫、靜置成豆腐腦。
將豆?jié){制作好后再制作添加劑，避免添加劑由于在水中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而電解，導(dǎo)致無(wú)法制作出豆腐腦，作為優(yōu)選的方案，添加劑制作好后5分鐘內(nèi)與過(guò)濾后的豆?jié){混合，譬如可以是1分30秒、2分鐘、3分鐘、分15秒。
作為優(yōu)選的方案，其中步驟S3的溫度保持在70-85度之間。
作為優(yōu)選的方案，其中步驟S4的保溫、靜置時(shí)間在10-15分鐘之間。保溫、靜置時(shí)間過(guò)短則豆腐腦未完全凝結(jié)好。
作為優(yōu)選的方案，其中S1包括以下順序步驟：將豆水混合物按照比例置于杯桶內(nèi)；將豆水混合物加熱到50～60度；將豆水混合物粉碎成漿液；將漿液繼續(xù)加熱至沸騰；將沸騰后的漿液維持在100～300W加熱功率區(qū)間值內(nèi)繼續(xù)加熱2～3分鐘；完成豆?jié){制作。在豆?jié){熬煮階段，對(duì)豆?jié){進(jìn)行短時(shí)間沸騰乳化處理，可進(jìn)一步減少蛋白質(zhì)過(guò)度熱變性而失去或部分喪失持水性，提高豆?jié){內(nèi)蛋白質(zhì)含量。
作為優(yōu)選的方案，其中S1包括以下順序步驟：將豆水混合物按照比例置于杯桶內(nèi)；將豆水混合物加熱到50～60度；將豆水混合物粉碎成漿液；漿液維持在100～300W加熱功率區(qū)間值內(nèi)繼續(xù)加熱至溫度大于等于95度，并維持該溫度5～10分鐘；繼續(xù)加熱直到豆?jié){沸騰；完成豆?jié){制作。95度左右時(shí)，豆?jié){處于假沸騰狀態(tài)，在豆?jié){熬煮階段，對(duì)豆?jié){進(jìn)行假沸騰長(zhǎng)時(shí)間乳化，可進(jìn)一步減少蛋白質(zhì)過(guò)度熱變性而失去或部分喪失持水性，提高豆?jié){內(nèi)蛋白質(zhì)含量。
煮漿系統(tǒng)還包括控制裝置101、溫度檢測(cè)裝置及時(shí)間檢測(cè)裝置，溫度檢測(cè)裝置、時(shí)間檢測(cè)裝置、粉碎裝置、加熱裝置均與控制裝置電連接，控制裝置控制加熱裝置加熱直到溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到豆水混合物溫度在50～60度范圍時(shí)控制粉碎裝置將豆水混合物制成漿液，以及根據(jù)時(shí)間檢測(cè)裝置反饋的信息控制加熱裝置、粉碎裝置的下一步動(dòng)作。
需要說(shuō)明的是，使用的添加劑可以是市面上常用的添加劑，如葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，石膏，鹽鹵等，添加劑的額定比例，如每500ml豆?jié){使用約1-1.5克葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。
本發(fā)明雖然以較佳實(shí)施例公開如上，但其并不是用來(lái)限定本發(fā)明。任何本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可以做出可能的變動(dòng)和修改。因此，凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何修改、等同變化及修飾，均落入本發(fā)明權(quán)利要求所界定的保護(hù)范圍之內(nèi)。