本發(fā)明涉及餐飲、健康、食品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種環(huán)保、節(jié)能、健康、多功能、保持中餐傳統(tǒng)特色的智能餐廳食品加工方法及系統(tǒng)。

背景技術(shù)：

現(xiàn)在飯店、快餐店、酒店、餐館非常多。例如麥當(dāng)勞快餐、中式快餐真功夫、廣州的廣州酒家飯店、臺(tái)灣的鼎泰豐等等。餐飲企業(yè)制作的食品有些是通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化制作，有些是現(xiàn)場(chǎng)制作，也有各種烹飪機(jī)器人用來(lái)制作一些食品。我國(guó)的烹飪技術(shù)是勞動(dòng)人民幾千年來(lái)辛勤勞動(dòng)的成果和智慧的結(jié)晶，既是一門科學(xué)又是一門藝術(shù)，其特點(diǎn)是花樣繁多，制作精細(xì)，色香味形具備、菜肴絢麗多彩，變化萬(wàn)端，口味極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富。我國(guó)地域遼闊，各地自然氣候不同，地理環(huán)境與物產(chǎn)不同，人們的生活習(xí)慣也不同，因此，在選料、調(diào)味和烹調(diào)方法上都有獨(dú)特的風(fēng)格，我們平常說(shuō)的南甜、北咸、東辣、西酸，就是一例，并形成了八大菜系。中國(guó)烹飪講究刀工巧，有各種刀法，講究調(diào)味多，有豐富多樣的味型，講究火候恰當(dāng)，有武火文火之分 ，講究操作技巧，有煎炸烹炒之術(shù)，每道菜都融匯了這些特點(diǎn)，而用機(jī)器烹飪替代廚師人工烹飪是無(wú)法全面模擬或復(fù)制這些特點(diǎn)的,生產(chǎn)出的菜口味不正宗。西式快餐食品品種少，中式快餐烹制的飯菜基本是大鍋烹制，不能準(zhǔn)確表達(dá)正宗傳統(tǒng)中餐水平，專業(yè)飯店食品價(jià)格高，烹制的時(shí)間慢，飯菜質(zhì)量口味受廚師水平影響大，小飯店衛(wèi)生條件不易控制，食品口味不統(tǒng)一，存在衛(wèi)生隱患。

另一方面，隨著科技不斷發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)，物聯(lián)網(wǎng)，能源網(wǎng)將融入人們生活的各個(gè)方面從而將改變?nèi)藗兊墓ぷ骱蜕罘绞剑貏e是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)給人們提供的便利化加快了需產(chǎn)供節(jié)奏，覆蓋全年365天和每天24小時(shí)都可有工作和活動(dòng)，更多的人選擇自由職業(yè)或無(wú)固定的辦公地點(diǎn)工作，人口老齡化帶來(lái)的老人飲食和健康等問(wèn)題，從而人們希望有更多的時(shí)間從事各種活動(dòng)和創(chuàng)造，而不用在飲食方面投入太多時(shí)間，同時(shí)又能以低價(jià)、安全、健康、高效的在一個(gè)餐廳就能享受到中式各菜系的正宗傳統(tǒng)餐飲。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種智能餐廳食品加工方法?？芍谱鞲鞣N復(fù)雜的傳統(tǒng)口味的食品，并可保證食品質(zhì)量的一致性。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種智能餐廳食品加工方法，

1）按照中國(guó)傳統(tǒng)飲食制作習(xí)慣，將傳統(tǒng)食譜錄入配方數(shù)據(jù)；

2）在食材加工工位終端上顯示主、輔食材的品種和加工規(guī)格，將加工完畢的食材形成單一食材模塊單元，

將自動(dòng)按照配方數(shù)據(jù)加工的復(fù)合粉狀調(diào)味料和復(fù)合液體調(diào)味料組成的復(fù)合食材以及復(fù)合粉狀食材組成的復(fù)合食材形成復(fù)合食材模塊單元，

3）將單一食材模塊單元與復(fù)合食材模塊單元一起組成一個(gè)制作一個(gè)食品或同一類食品的完整的食材組合，并送達(dá)烹制加工工位；

4）在烹制加工工位終端上顯示每一個(gè)或同一類成品品名、制作方法、流程、火候要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，廚師根據(jù)烹制加工工位終端提示將食材組合烹制成成品。

本發(fā)明還公開(kāi)了一種智能餐廳食品加工系統(tǒng)，將制作每一個(gè)食品所需要的主、輔食材品種和數(shù)量、復(fù)合粉狀調(diào)味料和復(fù)合液體調(diào)味料以及粉狀主、輔食材形成的復(fù)合食材的食材品種和數(shù)量分解成主料模塊、輔料模塊、復(fù)合粉狀調(diào)味料模塊、復(fù)合液體調(diào)味料模塊、食用油模塊、上漿模塊、掛糊模塊、芡汁模塊、面類模塊、米類模塊、肉類餡模塊、植物類餡模塊，并將各食材的品種和數(shù)量等數(shù)據(jù)固化在相應(yīng)的模塊中，其中的復(fù)合食材的品種和數(shù)量數(shù)據(jù)，是以符號(hào)方式表示并固化在相應(yīng)的模塊中。

每種食品的食譜和加工方法等配方數(shù)據(jù)以模塊單元的方式利用軟件固化在系統(tǒng)中，由人機(jī)交互設(shè)備觸摸屏、PLC主機(jī)、網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)、PLC從機(jī)、基于RS485通訊接口的稱重分裝機(jī)組成的復(fù)合粉狀調(diào)味料終端、復(fù)合液體調(diào)味料終端以及復(fù)合粉狀食材終端，此外，還配有用于顯示配方數(shù)據(jù)的加工工位智能終端。

其中，制作食品所需的復(fù)合粉狀調(diào)味料、復(fù)合液體調(diào)味料以及復(fù)合粉狀食材形成復(fù)合食材的配方數(shù)據(jù)由人機(jī)交互設(shè)備觸摸屏通過(guò)PLC主機(jī)、網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)、PLC從機(jī)經(jīng)RS485總線分別向基于RS485通訊接口的稱重分裝機(jī)組成的復(fù)合粉狀調(diào)味料終端、基于RS485通訊接口的稱重分裝機(jī)組成的復(fù)合液體調(diào)味料終端以及基于RS485通訊接口的稱重分裝機(jī)組成的復(fù)合粉狀食材終端發(fā)出指令，收到指令，復(fù)合粉狀調(diào)味料終端、復(fù)合液體調(diào)味料終端以及復(fù)合粉狀食材終端自動(dòng)按照配方數(shù)據(jù)完成稱重和下料，形成由從人機(jī)交互設(shè)備點(diǎn)餐到按照預(yù)先設(shè)置的固定配方自動(dòng)配置復(fù)合粉狀調(diào)味料、復(fù)合液體調(diào)味料以及復(fù)合粉狀食材組成的復(fù)合食材模塊單元，實(shí)現(xiàn)從人機(jī)交互設(shè)備點(diǎn)餐到按照預(yù)先設(shè)置的固定配方自動(dòng)配置復(fù)合食材或復(fù)合粉狀調(diào)味料、復(fù)合液體調(diào)味料以及復(fù)合粉狀食材組成的復(fù)合食材模塊單元。同時(shí)，主、輔食材品種和數(shù)量的加工數(shù)據(jù)由人機(jī)交互設(shè)備通過(guò)PLC主機(jī)、網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)發(fā)送到單一食材加工工位終端，加工完畢的主、輔食材形成單一食材模塊單元；將復(fù)合食材模塊單元與單一食材模塊單元一起傳送到烹制加工工位。食品成品品名、制作方法和流程等數(shù)據(jù)通過(guò)PLC主機(jī)、網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)發(fā)送到烹制加工工位終端。

本發(fā)明還公開(kāi)了一種智能餐廳系統(tǒng)，主要包括太陽(yáng)能、風(fēng)能和生物能等清潔能源為主的能源系統(tǒng)、餐廚垃圾循環(huán)處理利用系統(tǒng)、節(jié)水系統(tǒng)、溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)、空氣自動(dòng)凈化系統(tǒng)、食品安全檢驗(yàn)數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)、營(yíng)養(yǎng)管理系統(tǒng)、健康數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)、食品加工技術(shù)支持系統(tǒng)、廣告投放系統(tǒng)、科技產(chǎn)品展示系統(tǒng)、辦公交流系統(tǒng)和休閑健身系統(tǒng)。

所述的智能餐廳能源系統(tǒng)除傳統(tǒng)能源外，主要采用在餐廳外墻等地方設(shè)置的光伏太陽(yáng)能發(fā)電裝置、餐廳周圍的風(fēng)力發(fā)電裝置和餐廚垃圾生物能發(fā)電裝置產(chǎn)生的電源電力，以及生物能產(chǎn)生的熱源。

所述的智能餐廳餐廚垃圾通過(guò)過(guò)濾系統(tǒng)過(guò)濾壓縮處理轉(zhuǎn)變?yōu)樯锬茉瞎┎蛷d發(fā)電使用或產(chǎn)生熱源或回收作為肥料原料。

所述的智能餐廳節(jié)水系統(tǒng)是通過(guò)餐廳廢水處理循環(huán)設(shè)備將餐廳污水收集經(jīng)設(shè)備處理達(dá)到回用標(biāo)準(zhǔn)用作餐廳洗涮用水。

所述的智能餐廳溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)，是餐廳的空調(diào)和濕度自動(dòng)調(diào)節(jié)設(shè)備利用來(lái)自餐廳自身的太陽(yáng)能、風(fēng)能和生物能發(fā)電產(chǎn)生的電源，自動(dòng)調(diào)節(jié)餐廳的溫度和濕度。

所述的智能餐廳空氣自動(dòng)凈化系統(tǒng)，是餐廳的自動(dòng)空氣凈化設(shè)備利用來(lái)自餐廳自身的太陽(yáng)能、風(fēng)能和生物能發(fā)電產(chǎn)生的電源自動(dòng)凈化餐廳內(nèi)的空氣。

所述的智能餐廳食品安全檢驗(yàn)數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)，是直接將原料和食品實(shí)時(shí)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)保留并可上傳到食品檢驗(yàn)檢疫部門。

所述的智能餐廳營(yíng)養(yǎng)管理系統(tǒng)，是根據(jù)客戶需要制定的營(yíng)養(yǎng)膳食組合物。

所述的智能餐廳健康數(shù)據(jù)管理傳輸系統(tǒng)，是根據(jù)客戶需要，客戶進(jìn)入餐廳時(shí)通過(guò)全自動(dòng)身高體重測(cè)量秤，測(cè)量體重和身高數(shù)據(jù)并輸入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，然后根據(jù)中國(guó)居民膳食指南等營(yíng)養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算出健康數(shù)據(jù)，提出就餐食物熱量和營(yíng)養(yǎng)平衡建議并可將數(shù)據(jù)上傳到醫(yī)療保健部門。

所述的智能餐廳廣告投放系統(tǒng)是在餐廳設(shè)置廣告投放區(qū)域。

所述的智能餐廳科技產(chǎn)品展示系統(tǒng)是在餐廳設(shè)置如展示VR等科技新產(chǎn)品展示區(qū)域。

所述的智能餐廳辦公交流系統(tǒng)是在餐廳設(shè)置固定辦公交流區(qū)域和辦公就餐多用區(qū)域，在非就餐高峰，多用區(qū)域轉(zhuǎn)變?yōu)檗k公交流區(qū)域。

所述的智能餐廳休閑健身系統(tǒng)是在餐廳設(shè)置固定健身區(qū)域。

通過(guò)中央控制單元控制訂單、食品加工系統(tǒng)的維護(hù)管理、信息化管理，智能餐廳系統(tǒng)中的全品系智能餐廳和分品系智能餐廳的管理。

本發(fā)明的有益效果是

本發(fā)明提供正宗傳統(tǒng)的、門類齊全的、衛(wèi)生安全的、快捷低成本的中式飲食，和環(huán)保節(jié)能的、廢棄物可循壞利用的、可辦公休閑的就餐環(huán)境，既可以滿足人們的飲食需要，同時(shí)可以提供辦公、休閑、展示科技新產(chǎn)品和廣告投放，可吸納各類人員就業(yè)，廚師只需具備普通的烹飪技能即可制作各種復(fù)雜的傳統(tǒng)口味的食品，并可保證食品質(zhì)量的一致性，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師可提供健康咨詢和飲食控制營(yíng)養(yǎng)咨詢，形成一個(gè)除了辦公、家庭、交通以外的無(wú)休日的集餐飲、工作，休閑、健康、新知識(shí)獲取為一體的高效低成本享用正宗傳統(tǒng)中餐的人們聚集節(jié)點(diǎn)之一，傳播中華文明，市場(chǎng)前景廣闊。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明的工作流程示意圖；

圖2是本發(fā)明的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖；

圖3是本發(fā)明的食品加工示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。

如圖1所示，本發(fā)明通過(guò)在單一食材加工工位用顯示器終端顯示肉禽魚類、塊類等主、輔食材等需要單獨(dú)使用的單一食材的品種和加工規(guī)格，指導(dǎo)人工進(jìn)行食材加工，并將加工完畢的單一食材模塊單元，與自動(dòng)加工的一種以上需同時(shí)使用的食材形成的各個(gè)復(fù)合食材模塊單元一起組成一個(gè)制作一個(gè)食品或同一類食品的完整的食材組合，并利用回轉(zhuǎn)式輸送帶送達(dá)烹制加工工位的智能制造加工食品所需食材的過(guò)程。通過(guò)在烹制加工工位顯示器終端上顯示每一個(gè)或同一類食品成品的品名、制作方法和流程，火候要求，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，廚師根據(jù)顯示器終端提示將食材組合烹制成成品，然后由服務(wù)員傳菜到點(diǎn)餐客戶或外賣配送到點(diǎn)餐客戶。

按照中國(guó)烹飪的紅案、白案以及鹵煮等分類方法，根據(jù)傳統(tǒng)食譜，將制作每一個(gè)食品的制作方法和流程以及所需要的主、輔食材等需要單獨(dú)使用的單一食材的品種和數(shù)量、復(fù)合粉狀調(diào)味料和復(fù)合液體調(diào)味料以及復(fù)合粉狀食材的品種和數(shù)量等食材數(shù)據(jù)分解成主料模塊、輔料模塊、復(fù)合粉狀調(diào)味料模塊、復(fù)合液體調(diào)味料模塊、食用油模塊、上漿模塊、掛糊模塊、芡汁模塊、面類模塊、米類模塊、肉類餡模塊、植物類餡模塊，并將各食材的品種和數(shù)量等數(shù)據(jù)固化在相應(yīng)的模塊中，其中組成復(fù)合粉狀調(diào)味料和復(fù)合液體調(diào)味料以及復(fù)合粉狀主、輔復(fù)合食材的食材品種和數(shù)量等配方數(shù)據(jù)，是以符號(hào)方式表示并固化在相應(yīng)的模塊中，所有模塊的數(shù)據(jù)和加工制作數(shù)據(jù)通過(guò)系統(tǒng)的軟件程序存儲(chǔ)在系統(tǒng)中。對(duì)客戶所點(diǎn)的每一個(gè)食品所需的全部食材和烹制流程，通過(guò)由人機(jī)交互設(shè)備、 PLC主機(jī)、網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)、PLC從機(jī)、基于RS485通訊接口的稱重分裝機(jī)組成的復(fù)合粉狀調(diào)味料終端設(shè)備、基于RS485通訊接口的稱重罐裝機(jī)組成的復(fù)合液體調(diào)味料終端設(shè)備、基于RS485通訊接口的稱重分裝機(jī)組成的復(fù)合粉狀食材和顯示器終端組成的總線式網(wǎng)絡(luò)自動(dòng)化控制系統(tǒng)完成。

如圖2所示，食品的食譜和加工方法的配方數(shù)據(jù)均存儲(chǔ)在系統(tǒng)中，復(fù)合粉狀調(diào)味料和復(fù)合液體調(diào)味料以及復(fù)合粉狀食材配方數(shù)據(jù)由人機(jī)交互設(shè)備觸摸屏通過(guò)PLC主機(jī)、網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)、PLC從機(jī)經(jīng)RS485總線分別向由智能稱重分裝機(jī)組成的復(fù)合粉狀調(diào)味料終端、由智能稱重液體灌裝機(jī)組成的復(fù)合液體調(diào)味料終端以及由智能稱重分裝機(jī)組成的復(fù)合粉狀食材終端發(fā)出指令，收到指令，復(fù)合粉狀調(diào)味料終端、復(fù)合液體調(diào)味料終端、復(fù)合粉狀食材終端按照配方數(shù)據(jù)自動(dòng)完成稱重和下料，形成加工食品所需的復(fù)合粉狀調(diào)味料、復(fù)合液體調(diào)味料及復(fù)合粉狀食材組成的復(fù)合食材模塊單元。同時(shí)，肉禽魚類、塊類主、輔食材等需要單獨(dú)使用的單一食材的品種和數(shù)量等加工數(shù)據(jù)通過(guò)PLC主機(jī)、網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)發(fā)送到單一食材加工工位顯示器終端，食品成品品名、制作方法和流程等數(shù)據(jù)通過(guò)PLC主機(jī)、網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)發(fā)送到烹制加工工位顯示器終端。加工完畢的主、輔食材形成單一食材模塊單元；將復(fù)合食材模塊單元與單一食材模塊單元一起傳送到烹制加工工位。

基于RS485通訊接口的智能稱重分裝機(jī)(或稱流量秤）組成的復(fù)合粉狀調(diào)味料終端設(shè)備和具有RS485通訊接口的智能稱重罐裝機(jī)組成的復(fù)合液體調(diào)味料終端設(shè)備以及基于RS485通訊接口的智能稱重分裝機(jī)組成的復(fù)合粉狀食材終端，其核心部分是稱重計(jì)量控制系統(tǒng)，由單片機(jī)、重量傳感器、卸料電機(jī)、MAX485通訊芯片等組成，并通過(guò)單片機(jī)自帶串口用RS485接口芯片MAX485實(shí)現(xiàn)與PLC之間的雙半工的竄行通訊。

以下通過(guò)對(duì)現(xiàn)有食品的制作作進(jìn)一步說(shuō)明，

傳統(tǒng)魯菜《九轉(zhuǎn)大腸》的菜譜如下：

主料：名稱：熟豬大腸 ；重量：750g。

輔料：名稱：香菜末；1.5g。

復(fù)合粉狀調(diào)味料配方：

名稱：1、胡椒面；重量：2g；

2、肉桂面；重量：2g；

3、砂仁面；重量：2g。

復(fù)合液體調(diào)味料配方：

名稱：1、醬油；25g；

2、紹酒；10g；

3、清湯；150g。

單獨(dú)使用的單一食材：

名稱：1、醋；重量：50g;

2、白糖；100g；

3、精鹽；4 g；

4、蔥末； 5 g；

5、姜末； 3 g；

6、蒜末； 5 g；

7、食用油；500 g；

8、花椒油；15 g。

傳統(tǒng)制作方法和流程：

1、將750g大腸切成25mm的段，在沸水中焯過(guò)撈出；

2、鍋內(nèi)放入食用油500g,用中火加熱到160度時(shí)，放入大腸段750g，炸呈紅色撈出；

3、鍋內(nèi)留油25g,分別放入蔥末5g，姜末3g，蒜末5g，炒出香味后，烹入醋50g，同時(shí)加醬油25g、紹酒10g、清湯150g，糖100g，精鹽4 g；

4、迅速全部放入剛炸制出的大腸，再轉(zhuǎn)小火烤，至湯剩四分之一時(shí)，同時(shí)放入胡椒面2g、肉桂面2g、砂仁面2g，淋上花椒油15 g，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末1.5g即成。

如食品加工示意圖3所示，點(diǎn)餐觸摸屏的食品名稱代碼A表示傳統(tǒng)魯菜《九轉(zhuǎn)大腸》。

主料、輔料和單獨(dú)使用的食材模塊單元分別由代碼A^、B^、C^表示，食材數(shù)據(jù)通過(guò)系統(tǒng)的軟件程序固化在觸摸屏中，并由觸摸屏通過(guò)PLC主機(jī)、網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)發(fā)送到主料、輔料等單獨(dú)使用的單一食材加工工位顯示器終端，并顯示：食品A《九轉(zhuǎn)大腸》的食材：1、主料模塊單元A^：名稱：熟豬大腸 ，重量：750g。2、輔料模塊單元B^：名稱：香菜末，重量：1.5g。3、單獨(dú)使用的食材模塊單元C^：名稱：1、醋，重量：50g;；2、白糖，重量：100g；3、精鹽，重量：4 g；4、蔥末，重量： 5 g；5、姜末，重量：3 g； 6、蒜末，重量： 5 g；7、食用油，重量：500 g；8、花椒油，重量：15 g。

由基于RS485通訊接口的稱重分裝機(jī)組成的復(fù)合粉狀調(diào)味料終端設(shè)備，其中每臺(tái)分裝機(jī)僅儲(chǔ)存一種粉狀調(diào)味料。復(fù)合粉狀調(diào)味料由代碼a^表示，它代表的調(diào)味料品種和數(shù)量配方數(shù)據(jù)通過(guò)系統(tǒng)的軟件程序固化在觸摸屏中，數(shù)據(jù)由觸摸屏通過(guò)PLC主機(jī)、網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)、PLC從機(jī)經(jīng)RS485總線分別發(fā)送到智能稱重分裝機(jī)組成的復(fù)合粉狀調(diào)味料終端設(shè)備中的1號(hào)、6號(hào)、7號(hào)分裝機(jī)，通過(guò)觸摸屏點(diǎn)餐食品A《九轉(zhuǎn)大腸》發(fā)出指令，收到指令，1號(hào)分裝機(jī)自動(dòng)按照配方數(shù)據(jù)完成調(diào)味料胡椒面，重量：2克的稱重和下料；6號(hào)分裝機(jī)自動(dòng)按照配方數(shù)據(jù)完成調(diào)味料：肉桂面，重量：2克的稱重和下料；7號(hào)分裝機(jī)自動(dòng)按照配方數(shù)據(jù)完成調(diào)味料：砂仁面，重量：2克的稱重和下料，組成加工食品A《九轉(zhuǎn)大腸》所需復(fù)合粉狀調(diào)味料模塊單元M。

由基于RS485通訊接口的智能稱重罐裝機(jī)組成的復(fù)合液體調(diào)味料終端設(shè)備，其中每臺(tái)罐裝機(jī)僅儲(chǔ)存一種液態(tài)調(diào)味料。復(fù)合液體調(diào)味料由代碼b^表示，它代表的調(diào)味料品種和數(shù)量配方數(shù)據(jù)通過(guò)系統(tǒng)的軟件程序固化在觸摸屏中，數(shù)據(jù)由觸摸屏通過(guò)PLC主機(jī)、網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)、PLC從機(jī)經(jīng)RS485總線分別發(fā)送到智能稱重罐裝機(jī)組成的復(fù)合液體調(diào)味料終端設(shè)備中的a號(hào)、d號(hào)、f號(hào)罐裝機(jī)，通過(guò)觸摸屏點(diǎn)餐食品A《九轉(zhuǎn)大腸》發(fā)出指令，收到指令，a號(hào)罐裝機(jī)自動(dòng)按照配方數(shù)據(jù)完成調(diào)味料醬油，重量：25g的稱重和下料；d號(hào)罐裝機(jī)自動(dòng)按照配方數(shù)據(jù)完成調(diào)味料紹酒，重量：10g的稱重和下料；f號(hào)罐裝機(jī)自動(dòng)按照配方數(shù)據(jù)完成調(diào)味料清湯，重量：150g的稱重和下料,組成加工食品A所需復(fù)合液體調(diào)味料模塊單元G。

上述A^、B^、C^、M和G模塊單元組成烹制食品A《九轉(zhuǎn)大腸》所需的完整的食材組合。

烹制加工方法和流程數(shù)據(jù)通過(guò)系統(tǒng)的軟件程序固化在觸摸屏中，由觸摸屏通過(guò)PLC主機(jī)、網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)傳輸?shù)脚胫萍庸すの伙@示器，并顯示：食品A《九轉(zhuǎn)大腸》的烹制：1、將主料模塊單元A^大腸切成25mm的段，在沸水中焯過(guò)撈出； 2、鍋內(nèi)放入單一食材模塊單元食用油,用中火加熱到160度時(shí)，放入大腸段，炸呈紅色撈出； 3、鍋內(nèi)留食用油25g,分別放入單一食材模塊單元蔥末，姜末和蒜末，炒出香味后，烹入單一食材模塊單元醋，加入由模塊單元G組成的b^料，然后加入單一食材模塊單元糖和鹽；4、迅速放入大腸，再轉(zhuǎn)小火烤，至湯剩四分之一時(shí)，放入由模塊單元M組成的a^料，淋上單一食材模塊單元花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上輔料模塊單元B^香菜末即成。

按照上述方法，普通廚師即可容易的烹制完成很多復(fù)雜的傳統(tǒng)菜肴，保持口味和質(zhì)量的一致性，并可有效防止食譜配方的泄露。

傳統(tǒng)小吃《白糖鍋炸》的主料是由面粉和淀粉混合組成的復(fù)合粉狀食材，食譜如下：

主料的復(fù)合粉狀食材配方：

1、名稱：面粉；重量：250 g；

2、名稱：淀粉；重量：150 g。

輔料：名稱：雞蛋；重量：200g。

單獨(dú)使用的單一食材：

1、名稱：食用油；重量：750 g；

2、名稱：白糖；重量：75g；

3、名稱：熟芝麻；重量：10 g；

4、名稱：水；重量：1800 g；

傳統(tǒng)制作方法和流程：

1、將雞蛋200g攪均，加入面粉250 g，淀粉150 g，水300 g，調(diào)成雞蛋糊。

2、鍋內(nèi)放冷水1500 g，中火加熱，同時(shí)慢慢的向鍋內(nèi)倒雞蛋糊，邊倒邊攪，融合即熟。

3、盤內(nèi)抹一層油防止粘連，倒入熟雞蛋糊，攤成15mm厚的蛋餅。涼涼后，切成60mm長(zhǎng)，6mm寬的長(zhǎng)條。滾上面粉做成鍋炸坯料。

4、鍋內(nèi)放食用油750 g，中火加熱到160度，將鍋炸坯料逐塊放入鍋內(nèi)，炸呈金黃色撈出放在盤內(nèi)，撒白糖75 g和芝麻10 g拌勻即成。

如食品加工示意圖3所示，將主料所需面粉250 g和淀粉150 g的配方數(shù)據(jù)通過(guò)系統(tǒng)軟件設(shè)定并以符號(hào)方式表示主料的復(fù)合粉狀食材，如取字母F表示，并由兩臺(tái)分別裝有面粉和淀粉的基于RS485通訊接口的稱重分裝機(jī)組成的復(fù)合粉狀食材終端設(shè)備，自動(dòng)完成面粉250 g和淀粉150 g的稱重和下料，形成主料的復(fù)合粉狀食材模塊單元F。

輔料所需雞蛋200g和單獨(dú)使用的單一食材食用油750 g、白糖75g、熟芝麻10 g、水1800 g，通過(guò)系統(tǒng)軟件設(shè)定，并將食材名稱和加工規(guī)格要求顯示在單一食材加工工位顯示器終端上。

加工好的各個(gè)食材模塊單元與復(fù)合主料食材模塊單元F一起組成制作《白糖鍋炸》的全部食材組合。食品名稱，如取字母H表示，制作方法和流程通過(guò)系統(tǒng)軟件設(shè)定，顯示在烹制加工工位顯示器終端上，并顯示：食品H《白糖鍋炸》的烹制：表示1、將輔料模塊單元雞蛋攪勻，加入主料模塊單元F和水300 g，調(diào)成雞蛋糊；2、鍋內(nèi)放冷水1500 g，中火加熱，同時(shí)慢慢的向鍋內(nèi)倒雞蛋糊，邊倒邊攪，融合即熟。3、盤內(nèi)抹一層油防止粘連，倒入熟雞蛋糊，攤成15mm厚的蛋餅。涼涼后，切成60mm長(zhǎng)，6mm寬的長(zhǎng)條。滾上面粉做成鍋炸坯料。4、鍋內(nèi)放單一食材模塊單元食用油，中火加熱到160度，將鍋炸坯料逐塊放入鍋內(nèi)，炸呈金黃色撈出放在盤內(nèi)，分別撒上單一食材模塊單元白糖和芝麻，拌勻即成。

廚師根據(jù)烹制加工工位顯示器終端提示將食材組合烹制成《白糖鍋炸》成品。

上述所列出的一系列詳細(xì)說(shuō)明僅僅是針對(duì)本發(fā)明的可行性實(shí)施的具體說(shuō)明，并非用以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所做的等效實(shí)施方式或變更均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。