本發(fā)明涉及蒸制食品領(lǐng)域，具體涉及一種制作蒸制食品的方法及木滾筒蒸制器。

背景技術(shù)：

目前，為滿足我國(guó)日常飲食需求，米飯等主食蒸、煮的設(shè)備被大量使用。家庭日常生活中，小容量的設(shè)備即可滿足需求，通常為電煲煮飯等，主要利用水煮的方式煮熟米飯。煮飯的時(shí)候水添加量需要由人來(lái)把控，把控不準(zhǔn)確就會(huì)煮成夾生飯或者爛飯，而且煮飯效率低，時(shí)間長(zhǎng)，煮出來(lái)的飯粘性強(qiáng)，顆粒度不強(qiáng)，口感不佳。飯量需求大時(shí)，就需要大容量蒸煮米飯?jiān)O(shè)備，多選用蒸箱蒸米飯來(lái)實(shí)現(xiàn)。目前的蒸飯器蒸汽利用率低，導(dǎo)致蒸發(fā)能耗增加，蒸飯效率低，蒸盤內(nèi)也需由操作者根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握加水的量，效果差，結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不顯著。而且蒸飯方法不科學(xué)，導(dǎo)致蒸飯效率低，米飯直觀效果差，口感不佳。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決以上技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種制作具有完整外形，彈性適中，松散無(wú)鍋巴，帶木材香氣的蒸制食品的方法及木滾筒蒸制器，使食物受熱均勻，增加食物受熱程度，提高了食物制作效率和質(zhì)量，能得到食物完整，含水量適中，熟化徹底，口感上佳的食品制作設(shè)備。

其技術(shù)方案為：

一種制作蒸制食品的方法，該方法包括如下步驟：將待蒸制的食品原料置于密閉空間內(nèi)翻滾運(yùn)動(dòng)，在動(dòng)態(tài)過(guò)程中充分接觸高溫蒸汽及熱開(kāi)水，對(duì)食品進(jìn)行加工、熟制，整個(gè)加工過(guò)程食品都在翻滾運(yùn)動(dòng)。

進(jìn)一步，被加工食品低速翻滾，一般在每分鐘1至10次之間。

進(jìn)一步，被加工食品所處的絕對(duì)氣壓在1.1mpa-1.3mpa，溫度在80℃-110℃。

進(jìn)一步，被加工食品接觸熱開(kāi)水，溫度在80℃-100℃，水量與所被加工食品重量相當(dāng)。

進(jìn)一步，所述蒸制方法蒸制的食品為稻米、麥類、豆類、青稞、高梁等顆粒狀食物。

進(jìn)一步，包括飯桶、傳動(dòng)裝置、蒸汽進(jìn)管和排蒸汽裝置，所述飯桶包括桶體、管孔、桶蓋，所述桶體的桶口處鉸接有桶蓋，桶體底部設(shè)置有管孔，所述蒸汽進(jìn)管穿過(guò)管孔進(jìn)入桶體內(nèi)，所述飯桶上設(shè)置有排蒸汽裝置，所述飯桶由傳動(dòng)裝置帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)。

進(jìn)一步，所述飯桶還包括桶底槽、卡槽，所述桶底槽設(shè)置在桶體底部，桶底槽內(nèi)部側(cè)面設(shè)置有卡槽，所述傳動(dòng)裝置包括轉(zhuǎn)盤、卡環(huán)、傳動(dòng)齒圈和減速電機(jī)，所述轉(zhuǎn)盤側(cè)面設(shè)置有卡環(huán)，卡環(huán)卡接在桶底槽內(nèi)部側(cè)面的卡槽內(nèi)，所述遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)盤的一側(cè)設(shè)置有傳動(dòng)齒圈，所述減速電機(jī)連接著傳動(dòng)齒圈，所述蒸汽進(jìn)管依次穿過(guò)傳動(dòng)齒圈、轉(zhuǎn)盤、管孔進(jìn)入桶體內(nèi)。

進(jìn)一步，所述桶體底部的管孔與蒸汽進(jìn)管之間設(shè)置有密封圈,所述桶蓋上設(shè)置有密封膠條。

進(jìn)一步，所述桶體側(cè)面固定設(shè)置有加強(qiáng)圈。

進(jìn)一步，所述桶體內(nèi)壁軸向設(shè)置有摩擦結(jié)構(gòu)。

進(jìn)一步，所述桶體側(cè)壁由排蒸汽裝置和木條制成，相鄰兩組排蒸汽裝置之間設(shè)置有一組木條，所述排蒸汽裝置包括金屬支架、透氣孔和圓柱條，所述金屬支架內(nèi)設(shè)置有梯形柱空腔，梯形柱空腔橫截面中，長(zhǎng)度短的底靠近桶體內(nèi)部，長(zhǎng)度短的底靠近桶體外部，金屬支架上設(shè)置有透氣孔，透氣孔分別連通著桶體內(nèi)部和梯形柱空腔以及梯形柱空腔和桶體外部，所述梯形柱空腔內(nèi)設(shè)置有圓柱條，圓柱條通過(guò)彈簧連接著靠近桶體外部的梯形柱空腔壁。

進(jìn)一步，所述蒸汽進(jìn)管進(jìn)入桶體的一端傾斜設(shè)置有多個(gè)廣角度噴孔。

進(jìn)一步，所述蒸汽進(jìn)管連接著蒸汽發(fā)生裝置，所述蒸汽發(fā)生裝置包括蒸汽發(fā)生器、水泵和水箱，所述水箱上設(shè)置有進(jìn)水口，水箱通過(guò)水管連接著水泵進(jìn)水口，水泵出水口連接著蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器連接著蒸汽進(jìn)管。

進(jìn)一步，所述水箱上方一側(cè)設(shè)置有集裝殼，水箱上方另一側(cè)設(shè)置有桶座，所述傳動(dòng)裝置與蒸汽發(fā)生裝置的蒸汽發(fā)生器、水泵均設(shè)置在集裝殼內(nèi)，所述桶座上設(shè)置有滾輪，所述飯桶放置在桶座上。

選擇具有環(huán)保、柔韌、吸水、摩擦力較大的材料作為桶體材料是一個(gè)關(guān)鍵，選擇木材來(lái)作為轉(zhuǎn)桶的主要材料可以保證實(shí)現(xiàn)加工食品的要求，食品放置在低速旋轉(zhuǎn)的木桶中與木材部分相接觸，木材的柔韌性使食物在碰撞時(shí)不易破碎，木材的摩擦力足以使食物隨木桶運(yùn)動(dòng)一定的距離并攪拌均勻，木材本身所具有的吸水性，能讓食物在吸收水分時(shí)更均勻，這樣加工出的食物，顆粒更完整，吸水受熱更一致。

根據(jù)食物受熱膨脹的不同階段，精確導(dǎo)入不同溫度、濕度的水蒸氣，可以得到食物的最佳加工效果。

作為本發(fā)明制作蒸制食品方法的改進(jìn)，可以通過(guò)對(duì)進(jìn)氣及排氣的調(diào)整將桶內(nèi)的絕對(duì)壓力提高到1.1mpa-1.3mpa，溫度提到100℃-110℃，這樣可以進(jìn)一步縮短蒸制時(shí)間，且食物成熟度更高。

本發(fā)明制作蒸制食品方法適用于制作米飯，也適用于制作大麥、小麥、燕麥、青稞、高梁、黃豆、碗豆等食品。

在蒸制之先對(duì)大米進(jìn)行清洗并在清水中泡發(fā)半小時(shí)至一小時(shí)，充分吸水后效果更佳。陳米可加入少許煉制放涼后的花生油，加少量食鹽，飯會(huì)又軟又松；滴幾滴醋，做出的米飯會(huì)更加潔白、味香。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明通過(guò)蒸汽加熱米粒，同時(shí)使米粒不停翻轉(zhuǎn)使米飯受熱均勻，增加米飯受熱程度，提高了米飯制作效率和質(zhì)量，還能防止米飯結(jié)塊；

本發(fā)明飯桶內(nèi)并不用添加水，避免了用水煮飯時(shí)加水量把控不準(zhǔn)而使米飯煮壞；

本發(fā)明蒸飯過(guò)程中，蒸汽中的熱量和水分利用率高，縮短了蒸飯時(shí)間，提高了米飯質(zhì)量；

本發(fā)明所需設(shè)備一體設(shè)計(jì)，可根據(jù)客戶需求制作不同規(guī)格的，可滿足家用，也可滿足餐飲業(yè)用；

本發(fā)明飯桶的筒體選用木質(zhì)，制作成本低，安全環(huán)保，能助米飯?zhí)嵛?，也能吸引消費(fèi)者，市場(chǎng)前景好。

本發(fā)明蒸的米由水泡過(guò)，能減少蒸飯時(shí)間，提高效率，同時(shí)植物食用油能防止米飯粘在桶壁，還能使米飯顆粒清晰飽滿，富有光澤，口感香甜。

附圖說(shuō)明

圖1為木滾筒蒸制器的內(nèi)部示意圖；

圖2為木滾桶的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖3為圖2的a-a面剖視圖；

圖4為木滾桶的連接支撐裝置的示意圖；

其中，1-飯桶，101-桶體，102-桶底槽，103-卡槽，104-管孔，105-密封圈，106-桶蓋，107-摩擦結(jié)構(gòu)，108-加強(qiáng)圈，109-木條，110-彈簧，2-傳動(dòng)裝置，201-轉(zhuǎn)盤，202-卡環(huán)，203-傳動(dòng)齒圈，204-減速電機(jī)，3-蒸汽進(jìn)管，4-蒸汽發(fā)生裝置，401-蒸汽發(fā)生器，402-水泵，403-水箱，5-集裝殼，601-金屬支架，602-透氣孔，603-圓柱條，7-桶座，701-滾輪，d-噴入夾角。

具體實(shí)施方式

下面先以蒸制米飯為例，對(duì)制作蒸制食品的方法及木滾筒蒸制器的實(shí)施方式進(jìn)行描述。

一種制作蒸制食品的方法，該方法包括如下步驟：將待蒸制的食品原料置于密閉空間內(nèi)翻滾運(yùn)動(dòng)，在動(dòng)態(tài)過(guò)程中充分接觸高溫蒸汽及熱開(kāi)水，對(duì)食品進(jìn)行加工、熟制，整個(gè)加工過(guò)程食品都在翻滾運(yùn)動(dòng)。

被加工食品低速翻滾，一般在每分鐘1至10次之間。

被加工食品所處的絕對(duì)氣壓在1.1mpa-1.3mpa，溫度在80℃-110℃。

被加工食品接觸熱開(kāi)水，溫度在80℃-100℃，水量與所被加工食品重量相當(dāng)。

所述蒸制方法蒸制的食品為稻米、麥類、豆類、青稞、高梁等顆粒狀食物。

本發(fā)明蒸制米飯的具體方法為：將食品原料大米洗凈用清水浸泡半小時(shí)至1小時(shí)，將浸泡好的大米瀝水后放入木桶內(nèi)，向桶內(nèi)通蒸汽，低速旋轉(zhuǎn)木桶進(jìn)行蒸制。其中，對(duì)大米的浸泡不是必須的，只是一個(gè)優(yōu)選步驟。

本發(fā)明蒸制米飯優(yōu)選對(duì)大米進(jìn)行充分浸泡，在這個(gè)過(guò)程中大米體積變大內(nèi)部含水量提高，對(duì)于后期進(jìn)入木桶內(nèi)加熱過(guò)程有一個(gè)緩沖，米粒不易斷裂，能更好持米飯顆粒完整。

本發(fā)明整個(gè)蒸制過(guò)程木桶旋轉(zhuǎn)是必要的，米飯?jiān)谑軣嵛倪^(guò)程中會(huì)發(fā)生粘連板結(jié)，影響水蒸氣通過(guò)，熱量及水分不能順利到達(dá)每個(gè)米粒，通過(guò)桶體旋轉(zhuǎn)可以不斷打破這種連接，使米粒之間始終保持適當(dāng)?shù)木嚯x，這也是本明制作的米飯出桶時(shí)蓬松完整的主要原因。但應(yīng)當(dāng)注意，這個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程應(yīng)當(dāng)是輕柔的，否則會(huì)因粒受力過(guò)大重新形成粘連板結(jié)，所以，桶體的轉(zhuǎn)動(dòng)速度控制在每分鐘1至50轉(zhuǎn)之間為宜。

選擇具有環(huán)保、柔韌、吸水、摩擦力較大的材料作為桶體材料是必要的。選擇木桶來(lái)加工米飯，米粒在低速旋轉(zhuǎn)的木桶中與木材部分相接觸，木材的柔韌性使米粒在碰撞時(shí)不易斷裂，木材的摩擦力足以使米粒隨木桶運(yùn)動(dòng)一定的距離并攪拌均勻，木材本身所具有的吸水性，能讓米粒在吸收水分時(shí)更均勻，這樣加工出的大米顆粒更完整，吸水受熱更一致。

根據(jù)米粒受熱膨脹的不同階段，精確導(dǎo)入不同溫度、濕度的水蒸氣，可以得到米飯的最佳加工效果。米粒放入木桶后，最初5分鐘以對(duì)升溫為主，此時(shí)米粒之間間隙較小，以蒸汽為主不宜加水，否則形成積水及米湯，堵塞水蒸氣通道，5分鐘左右米粒從常溫被迅速升溫至90℃左右，受熱膨脹較快，接下來(lái)25分鐘，米粒之間間隙增大，米粒充分吸收蒸汽中的水分，快速被蒸熟，最后經(jīng)過(guò)10鐘左右大火蒸制，米飯達(dá)到完全成熟狀態(tài)。

如圖1所示，一種木滾筒蒸制器，包括飯桶1、傳動(dòng)裝置2、蒸汽進(jìn)管3和排蒸汽裝置，所述飯桶1包括桶體101、管孔104、桶蓋106，所述桶體101的桶口處鉸接有桶蓋106，桶體101底部設(shè)置有管孔104，所述蒸汽進(jìn)管3穿過(guò)管孔104進(jìn)入桶體101內(nèi)，所述飯桶1上設(shè)置有排蒸汽裝置，所述飯桶1由傳動(dòng)裝置2帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)。

如圖2所示，所述飯桶1還包括桶底槽102、卡槽103，所述桶底槽102設(shè)置在桶體101底部，桶底槽102內(nèi)部側(cè)面設(shè)置有卡槽103，所述傳動(dòng)裝置2包括轉(zhuǎn)盤201、卡環(huán)202、傳動(dòng)齒圈203和減速電機(jī)204，所述轉(zhuǎn)盤201側(cè)面設(shè)置有卡環(huán)202，卡環(huán)202卡接在桶底槽102內(nèi)部側(cè)面的卡槽103內(nèi)，所述遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)盤201的一側(cè)設(shè)置有傳動(dòng)齒圈203，所述減速電機(jī)204連接著傳動(dòng)齒圈203，所述蒸汽進(jìn)管3依次穿過(guò)傳動(dòng)齒圈203、轉(zhuǎn)盤201、管孔104進(jìn)入桶體101內(nèi)。

所述桶體101底部的管孔104與蒸汽進(jìn)管3之間設(shè)置有密封圈105。

所述桶蓋106上設(shè)置有密封膠條。

所述桶體101側(cè)面固定設(shè)置有加強(qiáng)圈108，桶體101側(cè)面固定的加強(qiáng)圈108能最大限度消除木條109之間的縫隙，提高桶體101的強(qiáng)度，使桶體101不變形，提高使用壽命。

所述桶體101內(nèi)壁軸向設(shè)置有摩擦結(jié)構(gòu)107。

如圖3所示，所述桶體101側(cè)壁由排蒸汽裝置和木條109制成，相鄰兩組排蒸汽裝置之間設(shè)置有一組木條109，所述排蒸汽裝置包括金屬支架601、透氣孔602和圓柱條603，所述金屬支架601內(nèi)設(shè)置有梯形柱空腔，梯形柱空腔橫截面中，長(zhǎng)度短的底靠近桶體101內(nèi)部，長(zhǎng)度短的底靠近桶體101外部，金屬支架601上設(shè)置有透氣孔602，透氣孔602分別連通著桶體101內(nèi)部和梯形柱空腔以及梯形柱空腔和桶體101外部，所述梯形柱空腔內(nèi)設(shè)置有圓柱條603，圓柱條603通過(guò)彈簧110連接著靠近桶體101外部的梯形柱空腔壁，金屬支架601能支撐木條109制成桶體101不變形。

所述蒸汽進(jìn)管3進(jìn)入桶體101的一端傾斜設(shè)置有多個(gè)廣角度噴孔。

如圖4所示，所述蒸汽進(jìn)管3連接著蒸汽發(fā)生裝置4，所述蒸汽發(fā)生裝置4包括蒸汽發(fā)生器401、水泵402和水箱403，所述水箱403上設(shè)置有進(jìn)水口，水箱403通過(guò)水管連接著水泵402進(jìn)水口，水泵402出水口連接著蒸汽發(fā)生器401，蒸汽發(fā)生器401連接著蒸汽進(jìn)管3。

所述水箱403上方一側(cè)設(shè)置有集裝殼5，水箱403上方另一側(cè)設(shè)置有桶座7，所述傳動(dòng)裝置2與蒸汽發(fā)生裝置4的蒸汽發(fā)生器401、水泵402均設(shè)置在集裝殼5內(nèi)，所述桶座7上設(shè)置有滾輪701，所述飯桶1放置在桶座7上。

工作原理：蒸飯桶與機(jī)架可拆卸連接，蒸飯完畢，拆下蒸飯桶，從出料口將飯取出。

桶體101材料優(yōu)選木質(zhì)材料，也可用不銹的金屬材質(zhì)。動(dòng)裝置2的轉(zhuǎn)盤201設(shè)置在集裝殼5外，傳動(dòng)裝置2其余部分和蒸汽發(fā)生裝置4的蒸汽發(fā)生器401、水泵402均設(shè)置在集裝殼5內(nèi)，使蒸飯器看起來(lái)統(tǒng)一美觀。

蒸汽發(fā)生裝置4工作，水泵402將水箱內(nèi)的水抽入蒸汽發(fā)生器401，蒸汽發(fā)生器401高溫加熱，將水汽化為蒸汽，蒸汽通過(guò)蒸汽進(jìn)管3進(jìn)入桶體101中。

同時(shí)傳動(dòng)裝置2工作，減速電機(jī)204帶動(dòng)傳動(dòng)齒圈203緩慢旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)盤201也隨之一起轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)盤201帶動(dòng)飯桶1在桶座7上的滾輪701上轉(zhuǎn)動(dòng)。飯桶1開(kāi)始緩慢旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)速度為10-12r/min，蒸汽噴入飯桶1內(nèi)部的范圍為噴入夾角d大于60°，小于180°的圓錐體范圍，形成廣角發(fā)散式蒸汽流，覆蓋整個(gè)桶體101內(nèi)部，快速均勻地升高桶體101內(nèi)部溫度和濕度。桶體101底部的管孔104與蒸汽進(jìn)管3之間的密封圈104能防止桶體101內(nèi)部的蒸汽逃逸，同時(shí)不限制蒸汽進(jìn)管3與桶體101底部發(fā)生相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)。

蒸汽溫度90℃要求飯桶1內(nèi)溫度在50s的時(shí)間內(nèi)升至90℃，飯桶1內(nèi)溫度升至90℃后，降低蒸汽噴入速率，保持飯桶1內(nèi)溫度不變，持續(xù)蒸飯至飯熟。

由于桶體101優(yōu)選木質(zhì)材料，其內(nèi)壁具有足夠大的摩擦力，可以不用設(shè)置摩擦結(jié)構(gòu)107，蒸飯過(guò)程中，桶體101也能攜帶提升米粒一段距離，最后使米粒落下，達(dá)到米粒分散防粘，充分接觸蒸汽，均勻快速受熱的目的。若是桶體101選用不銹的金屬材質(zhì)，其內(nèi)壁摩擦較小，需要設(shè)置摩擦結(jié)構(gòu)107增加摩擦力。

由于飯桶1為臥式旋轉(zhuǎn)結(jié)構(gòu)，蒸飯過(guò)程中，米粒長(zhǎng)時(shí)間落在桶體101內(nèi)部下方，此時(shí)，排蒸汽裝置中，金屬支架601內(nèi)的受重力和彈簧彈力作用，處于桶體101上端和兩側(cè)的圓柱條603堵住金屬支架601內(nèi)部的梯形柱空腔，使蒸汽穿過(guò)透氣孔602后繼續(xù)無(wú)法穿過(guò)梯形柱空腔；而處于桶體101下端的圓柱條603因重力壓縮彈簧，無(wú)法堵住金屬支架601內(nèi)部的梯形柱空腔，蒸汽會(huì)穿過(guò)透氣孔602和金屬支架601內(nèi)部的梯形柱空腔逃逸到外界。所以蒸汽不會(huì)從桶體101上端的排蒸汽裝置逃逸出去，只能從桶體101下端的排蒸汽裝置排出。當(dāng)蒸汽流通過(guò)蒸汽進(jìn)管3進(jìn)入桶體101中后，蒸汽必須透過(guò)桶體101內(nèi)部下方的米粒，才能排出，而這個(gè)過(guò)程中，蒸汽中的熱量和水分會(huì)被充分利用，避免了蒸汽不受利用便直接逃逸的現(xiàn)象，提高了蒸飯效率。

米飯盛出時(shí)候，小容量家用蒸飯后，將整個(gè)飯桶1取下放入餐桌即可盛米飯；大容量餐飲蒸飯后，將飯桶1的桶蓋106打開(kāi)，直接將飯桶1內(nèi)蒸好的米飯趕入特定盛米飯的容器中，繼續(xù)添加大米進(jìn)行連續(xù)蒸飯作業(yè)。

以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施案例，并非限定本發(fā)明的實(shí)施范圍及用途，但凡為本領(lǐng)域人員在未脫落本發(fā)明原料和啟示下完成的一切改變和修飾，仍為本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍。