玉米糊產(chǎn)品，具有大約1.75到2.25的纏繞/卷；長(zhǎng)度大約為1.75到2.25英寸；外直徑大約為0.32到0.40英寸；內(nèi)直徑大約為1/16到3/16英寸。較佳地，油炸后的卷狀產(chǎn)品具有:2個(gè)纏繞/卷；長(zhǎng)度大約為1.9英寸；外直徑約為0.36英寸；內(nèi)直徑約為1/8英寸。
[0019]根據(jù)本發(fā)明而使用的預(yù)制面坯的形狀具有特定的特征使其可以卷成一卷筒，當(dāng)烘烤、烘焙和/或油炸時(shí)，生產(chǎn)出優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)中的卷狀休閑食品的休閑食品。在一個(gè)實(shí)施例中，通過使用下面一種或幾種烹飪操作的組合:烘焙、油炸、沖擊干燥、微波、紅外線加熱或烘烤，本發(fā)明中的卷狀預(yù)制面坯被烹飪成最終水分含量按重量百分比低于3 %，或在一個(gè)較佳實(shí)施例中最終水分含量按重量百分比低于2 % ο在一個(gè)較佳的實(shí)施例中，烘烤所述卷狀的預(yù)制面坯使其基本上固定為卷狀，然后再將烘烤后的預(yù)制面坯傳送至下道烹飪或干燥操作(如烘焙或油炸)。
[0020]如圖1所示，所述預(yù)制面坯具有凹前沿和凸后沿。在如圖1所示的實(shí)施例中，所述預(yù)制面坯的形狀某種程度上類似于四分之一的月亮或新月。
[0021]圖2示出了根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)較佳實(shí)施例的面團(tuán)壓片機(jī)/刀具輥。如圖所示，輥的每個(gè)圓周排布的排被設(shè)置成用于生產(chǎn)一排具有凹邊和凸邊的預(yù)制面坯。而且，一個(gè)預(yù)制面坯的凹邊與緊鄰該預(yù)制面坯的同一排的另一預(yù)制面坯的凸邊的至少一部分重疊。通過這種方式排布切割圖案允許本發(fā)明領(lǐng)域的實(shí)施者將碎片的產(chǎn)生最少化，提高生產(chǎn)力和產(chǎn)品效率，并且仍然生產(chǎn)出預(yù)制面坯，其能產(chǎn)生改進(jìn)的卷狀的產(chǎn)品，如下所述。
[0022]當(dāng)預(yù)制面坯形成有凹形前沿和凸形后沿時(shí)，所述預(yù)制面坯被卷動(dòng)，前沿形成卷狀產(chǎn)品的內(nèi)部，并且后沿形成卷狀產(chǎn)品的外部，然后卷狀的預(yù)制面坯可以被烘烤、油炸、烘焙或進(jìn)行其他烹飪形成高質(zhì)量的休閑食品。本發(fā)明中的卷狀食品優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)的一個(gè)原因在于卷狀產(chǎn)品整個(gè)長(zhǎng)度上的面團(tuán)的量更一致。當(dāng)卷轉(zhuǎn)具有凸前沿和凸后沿的橢圓形或圓形預(yù)制面坯時(shí)，其生產(chǎn)出一個(gè)中心部分有多層的卷狀面團(tuán)，因此，與靠近卷狀產(chǎn)品的端部的部分相比，中心部分具有更多的面團(tuán)。這種卷狀產(chǎn)品在烹飪時(shí)在中心和邊緣之間會(huì)產(chǎn)生烹飪不均勻，從而難于控制質(zhì)量，包括水分和質(zhì)地控制。
[0023]根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的卷狀產(chǎn)品具有優(yōu)勢(shì)的另外一個(gè)原因在于，本發(fā)明的卷狀食品具有傳統(tǒng)的卷狀產(chǎn)品的外觀，例如墨西哥卷餅，但是卻沒有卷轉(zhuǎn)橢圓形或圓形預(yù)制面坯時(shí)出現(xiàn)的一致性的問題。同時(shí)，這種外觀使得根據(jù)本發(fā)明的卷狀的預(yù)制面坯優(yōu)于正方形，矩形或其它多邊形預(yù)制面坯，這些正方形，矩形或其它多邊形預(yù)制面坯在被卷動(dòng)時(shí)還具有消費(fèi)者不太期望的尖銳的拐角和邊緣。缺少尖銳的拐角也有利于本發(fā)明的預(yù)制面坯從壓片機(jī)/刀具上很好地分離，從而提高整個(gè)制卷性能并降低產(chǎn)品缺陷。
[0024]最后，通過將壓片機(jī)/刀具按照?qǐng)D2所示的方式排布，每個(gè)預(yù)制面坯的凹形邊緣與相鄰預(yù)制面坯的凸形邊緣的至少一部分重疊并鄰接，本發(fā)明的實(shí)施者可以看到，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)中生產(chǎn)橢圓形或圓形預(yù)制面坯的刀具，生產(chǎn)能力和產(chǎn)量提高至少5%到10%。產(chǎn)量增加是預(yù)制面坯之間的碎片數(shù)量降低的結(jié)果。本發(fā)明的壓片機(jī)/刀具輥產(chǎn)生的僅有的碎片出現(xiàn)在預(yù)制刀具204的各個(gè)圓周排布的排之間。相比之下，圓形或橢圓形預(yù)制刀具將會(huì)在每個(gè)預(yù)制面坯的相鄰的兩個(gè)邊之間產(chǎn)生大量的碎片?？梢酝ㄟ^將面團(tuán)切割成三角形、正方形、六邊形或其它多邊形來使相鄰側(cè)之間的碎片最小化。然而，這種產(chǎn)品不會(huì)具有期望的由圓形或橢圓形薄餅形成的卷餅的外觀。
[0025]根據(jù)本發(fā)明的預(yù)制面坯的形狀允許實(shí)施者制作具有期望外觀(圓形外翼)且整個(gè)產(chǎn)品長(zhǎng)度上厚度一致的卷狀休閑食品，通過以下方式實(shí)現(xiàn):預(yù)制面坯可以從刀具上很好地脫離，與現(xiàn)有的制造具有圓形外翼的卷狀食品的方式相比，產(chǎn)生更少的碎片。
[0026]圖3是根據(jù)本發(fā)明的卷狀休閑食品114的一個(gè)實(shí)施例的透視圖。如圖所示，凹前沿220已經(jīng)被卷入休閑食品的內(nèi)側(cè)205，同時(shí)凸后沿210已經(jīng)被卷到休閑食品的外側(cè)215，形成圓形外翼。
[0027]盡管已經(jīng)通過較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行圖示和描述，然而本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，可以不脫離本發(fā)明的精神和范圍而對(duì)形式和細(xì)節(jié)進(jìn)行各種變化。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種卷片狀面團(tuán)的設(shè)備，包括: 壓面片機(jī)，其包括切割圖案和定向，所述壓面片機(jī)被設(shè)置成將面片切割成預(yù)制面坯，當(dāng)所述預(yù)制面坯被放置在面片傳送帶上時(shí)，所述預(yù)制面坯具有凹前沿和凸后沿； 至少一個(gè)制卷簾，其懸在所述面片傳送帶上，并被設(shè)置成將所述預(yù)制面坯卷成卷狀的預(yù)制面坯，其中，所述凹前沿位于每個(gè)卷狀的預(yù)制面坯內(nèi)側(cè)，并且所述凸后沿位于每個(gè)卷狀的預(yù)制面坯的外側(cè)，從而在每個(gè)預(yù)制面坯上形成圓形外翼。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的卷片狀面團(tuán)的設(shè)備，其特征在于，所述切割圖案包括第一預(yù)制面坯切割部，所述第一預(yù)制面坯切割部具有凹前沿，所述凹前沿與相鄰于所述第一預(yù)制面坯切割部的第二預(yù)制面坯切割部的凸后沿的至少一部分重疊且鄰接。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的卷片狀面團(tuán)的設(shè)備，其特征在于，所述切割圖案包括至少一排圓周排布的預(yù)制面坯切割部，其中，每個(gè)預(yù)制面坯切割部包括凹前沿，所述凹前沿與相鄰的預(yù)制面坯切割部的至少一部分是重疊且鄰接的。
4.一種卷狀休閑食品，包括卷于所述休閑食品的內(nèi)側(cè)的凹前沿和形成位于所述休閑食品外側(cè)的圓形翼的凸后沿。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的卷狀休閑食品，包括重量百分比小于3%的總含水量。
6.一種生產(chǎn)卷狀休閑食品的方法，包括: 將面片切成預(yù)制面坯，其中每個(gè)預(yù)制面坯包括凹邊和凸邊； 將所述預(yù)制面坯設(shè)置于傳送帶上，使得每個(gè)所述凹邊為前沿并且每個(gè)所述凸邊為后沿； 卷轉(zhuǎn)所述預(yù)制面坯形成卷狀的預(yù)制面坯，其中，每個(gè)所述凹前沿位于每個(gè)卷狀的預(yù)制面坯內(nèi)側(cè)，并且每個(gè)所述凸后沿位于每個(gè)卷狀的預(yù)制面坯的外側(cè)，從而在所述預(yù)制面坯上形成圓形外翼； 烹飪所述預(yù)制面坯從而生產(chǎn)出含水量的重量百分比小于3%的所述卷狀休閑食品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，還包括在卷轉(zhuǎn)步驟后且在烹飪步驟前，對(duì)所述預(yù)制面坯進(jìn)行烘烤。
【專利摘要】一種改進(jìn)的面團(tuán)卷壓設(shè)備及卷片狀面團(tuán)的方法。本發(fā)明包括一種面團(tuán)卷壓設(shè)備，所述面團(tuán)卷壓設(shè)備具有壓面片機(jī)，所述壓面片機(jī)將片狀面團(tuán)切割成具有凹前沿和凸后沿的預(yù)制面坯。制卷簾生產(chǎn)出卷狀的預(yù)制面坯，該預(yù)制面坯的前沿在內(nèi)側(cè)并且后沿在外側(cè)。烹飪?cè)摼頎畹念A(yù)制面坯，以生產(chǎn)出厚度一致的卷狀的休閑食品。
【IPC分類】A47J37-08
【公開號(hào)】CN104754995
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201380057117
【發(fā)明人】大衛(wèi)·B.·愛默生, 沙拉卡·納萬卡
【申請(qǐng)人】福瑞托-雷北美有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年11月1日
【公告號(hào)】CA2889677A1, EP2914151A1, US8668485, US8877279, US20140134314, WO2014071204A1