臺式爐自動電饃鍋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及家用電器，更具體講涉及一種家庭臺式爐自動電饃鍋。
【背景技術(shù)】
[0002]自古以來，大部分人們飲食習(xí)慣中就喜歡吃糟面(先發(fā)酵再蒸熟的面餅或饃饃)，這種面食易消化，又適口，不愧為一美食。而做這些美食的常規(guī)方法，程序很復(fù)雜，如用糟頭或酵母、面粉、溫水按比例和勻、揉成面團(tuán)放在有保溫條件的容器中，發(fā)酵到一定程度，再拿出摘劑成型或包包(包饃)，放進(jìn)蒸籠，擺到鍋上稍醒一刻后蒸煮，直到熟透。此過程:①要專人守候；②時間性強(qiáng)而且時間也很長按時間段操作，環(huán)節(jié)多且不緊湊；④要有一定的技術(shù)性。就是一個有做饃經(jīng)驗的人在有發(fā)酵條件的情況下也要司守饃頭事宜2-3小時。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對此種方法提出一種臺式爐自動電饃鍋，它在現(xiàn)有臺式爐的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，加裝自動電饃的裝置，使它具有多時段、多溫區(qū)且能連續(xù)工作的功能，再與饃頭鍋組合成為臺式爐自動電饃鍋。具體工藝流程為:和面(面坯成型)一自動發(fā)酵(控溫)一自動蒸煮一自動保溫。臺式爐自動電饃鍋的原理:面粉、酵母比例一定，在特定的溫度下發(fā)酵所需要的時間也一定，通過兩個既能分開定時又能連續(xù)工作的定時器按實踐掌握的時間進(jìn)行定時發(fā)酵、定時蒸煮，操作者把剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)做成饃頭坯型或包子放到蒸籠中，設(shè)置發(fā)酵時間、蒸煮時間后，電饃鍋會自動完成做饃過程，省去了操作者二次操作和跟蹤看守。從爐型看，目前市場上的臺式爐有電磁爐、光波爐、電熱爐等，加熱原理有電熱絲加熱、線圈磁力加熱、微波加熱、光波加熱；其功能多樣化大多數(shù)是用它們的電加熱器(統(tǒng)稱電熱器)與不同阻值的電阻(或用單片機(jī)程序控制基極電流大小)來改變加熱功率的大小，提供所需要的多種不同的火力，以滿足烹調(diào)工藝的需要。它們的功能有:煮粥、保溫、燒烤、火鍋、炒菜、超強(qiáng)火等等，就是沒有比保溫溫度(常規(guī)保溫60-80度)更低的做饃所特需的發(fā)酵溫度區(qū)域，設(shè)置的定時器也不具有控制發(fā)酵時間和蒸煮時間且能連續(xù)工作的功能。本發(fā)明提出的臺式爐自動電饃鍋裝置，不論是哪種臺式爐型，只要加上本裝置都能自動做饃頭，成為臺式爐自動電饃鍋。如果已具有多時段、多溫區(qū)且能連續(xù)工作的爐型，只要增加30-40度發(fā)酵溫區(qū)就行了。從做饃的鍋體結(jié)構(gòu)及控溫方法上看也有很多講究，傳統(tǒng)的鍋型結(jié)構(gòu)也不能實現(xiàn)自動電饃鍋的功能。中國發(fā)明專利201010502609.0專利解決了臺式爐自動電饃鍋的實施步驟，實施方法及裝置的問題，但它的鍋型還是傳統(tǒng)的鍋型，使用中還存在一些缺陷，如201010502609.0專利的結(jié)構(gòu)上存在:A、底層蒸籠溫度高，發(fā)酵饃頭大，頂層蒸籠溫度低，發(fā)酵饃頭小，特別是冬天尤為突出；本發(fā)明解決方法是將幾層蒸籠中間開大孔，形成鍋內(nèi)從底層到頂層的蒸汽通道，使蒸汽快速達(dá)到頂層，避免因汽道不暢造成較大的上下溫差；
B、原來溫控開關(guān)在底鍋上，當(dāng)溫控開關(guān)斷開時底層溫度達(dá)到，而頂層溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，同樣造成底層饃頭大頂層饃頭小的結(jié)果，本發(fā)明解決方法是將溫控開關(guān)放在頂層，使溫度最簿弱的環(huán)節(jié)得到滿足，其他地方就都滿足了，實踐證明頂層控溫是能否保證頂層面坯溫度的關(guān)鍵，因為頂層面坯透過鍋蓋受大氣溫度影響較大，特別是冬天頂層溫度會反復(fù)降低，自動控制會及時加溫，但頂二層控溫就不行，頂二層溫度平穩(wěn)，頂層溫度降下來很多頂二層都感受不到，所以頂層控溫是必要條件。溫控開關(guān)選用市售的直棒式溫控開關(guān)(溫控開關(guān)有雙金屬片式，熱敏電阻式，電腦或單片機(jī)+溫度傳感器式)；c、原來底鍋中沒有隔熱罩，底鍋中的水溫比較高，底層蒸籠中的面坯離水很近，在發(fā)酵時容易受燙形成死面，本發(fā)明解決方法是在底鍋中增加隔熱罩，隔住了底鍋中較高的水溫對面坯的影響；隔熱罩是一個復(fù)合功能結(jié)構(gòu)，其上面是收水盤，收住饃頭蒸餾過程中產(chǎn)生的有機(jī)水，不讓滴到底鍋中，否則，有機(jī)水滴到底鍋中，隨著底鍋水蒸發(fā)減少，濃度增加，達(dá)到一定濃度時會起泡沫，影響?zhàn)x頭質(zhì)量；收水盤是雙層底，中間開大孔，其雙層中間是隔熱材料或隔熱工藝(真空或涂層)，收水盤下面焊接一個集氣罩(喇叭罩)，作用是使蒸汽集中從中間大孔快速上升，提高熱效率。以上三條是本發(fā)明結(jié)構(gòu)新穎的主要部分。中國發(fā)明專利201010502609.0專利解決了本產(chǎn)品的前半部分，即自動控制部分，本發(fā)明解決了本產(chǎn)品的后半部分，即鍋體結(jié)構(gòu)部分。
[0004]發(fā)酵、蒸煮要求控制不同溫度且能分別定時，能適應(yīng)此定時的有機(jī)械式定時器和電子式定時器(電腦式或單片機(jī)式)，具體敘述如下:
[0005]1.用兩個機(jī)械式定時器(機(jī)械式定時器又有發(fā)條式和電動式)串聯(lián)，并在原有常開觸點基礎(chǔ)上增加常閉觸點，且利用它們的觸點進(jìn)行電路轉(zhuǎn)換，分別控制發(fā)酵時間和蒸煮時間又能連續(xù)工作；即分工為發(fā)酵定時器和蒸煮定時器；
[0006]2.用兩個電子式定時器串聯(lián)分工控制或用一個分段設(shè)置式電子定時器(市售的單片機(jī))分別控制發(fā)酵時間和蒸煮時間。電子定時器設(shè)置電源輸入端、發(fā)酵輸出端及定時顯示器、蒸煮輸出端及定時顯示器、保溫輸出端，再與臺式爐功能配合，即用臺式爐的保溫功能保溫，用臺式爐的蒸煮功能蒸煮，增加一個發(fā)酵加熱功能，用以提供30-40度的發(fā)酵溫度。在發(fā)酵功能電路中設(shè)置溫控功能開關(guān)(溫控功能開關(guān)可為熱敏電阻、溫度傳感器通過電腦程序或單片機(jī)進(jìn)行控溫)，以保證在寒夏季節(jié)中發(fā)酵溫度穩(wěn)定。從而提供一個完整的按發(fā)酵、蒸煮、保溫程序和時間要求供給熱源的自動做饃的電路。另外由于臺式爐自動電饃鍋無人守候，臺式爐內(nèi)要設(shè)置防干燒功能。
[0007]本發(fā)明的有益效果是使家庭做饃程序簡單，不需要專人守候，第一環(huán)節(jié)做好后，自動完成余下的過程，節(jié)省操作人守候時間的5-8倍，盡管是一個不會做饃的人只要按照產(chǎn)品說明書配料比例、設(shè)置時間、操作步驟來操作，同樣能做出好饃頭，給家庭做饃帶來方便，也大大減輕了操作人的勞動強(qiáng)度和精力上的負(fù)擔(dān)。這種電饃鍋蒸饃容量大，也適應(yīng)人口多的家庭或小型食堂的需要，是市場需求的一種補充。
[0008]下面用一組電熱器式的臺式爐和兩個有代表性的機(jī)械式定時器和一個溫控開關(guān)(這里取保溫和發(fā)酵的溫度相同時用一個溫控開關(guān)，若取保溫和發(fā)酵的溫度不同時就要用兩個不同溫度的溫控開關(guān)或用臺式爐原有保溫功能)來介紹本發(fā)明的工藝方法。
【附圖說明】
[0009]圖1為本發(fā)明的臺式爐自動電饃鍋控制電路圖；
[0010]圖2為圖1所示的臺式爐自動電饃鍋模型圖；
[0011]圖3為圖1所示的臺式爐自動電饃鍋的防干燒溫控開關(guān)觸點示意圖。
[0012]圖1中〈A〉為火力檔位調(diào)節(jié)器；〈B〉為蒸煮定時器:〈C〉為發(fā)酵定時器:〈D〉為臺式爐電熱器及接線圖。
[0013](A)中A-1為火力檔位觸片盤，A-2為輸出靜觸片，A_3為動觸片，A_4為輸入靜觸片，A-5為保險絲及電源輸入端。
[0014](B)中B-1為蒸煮定時器轉(zhuǎn)動結(jié)構(gòu)部分；B_2為蒸煮定時器常閉觸點；B_3為蒸煮定時器常開觸點；B-4為蒸煮定時器動觸片；B-5為蒸煮定時器動觸片接線柱；B-6為蒸煮定時器壓桿；B-7為蒸煮定時器壓桿推頭(絕緣);B-8為蒸煮定時器壓桿壓爪；B-9為蒸煮定時器園缺盤；B-10為蒸煮定時器園缺盤缺口 ；B-11為蒸煮定時器園缺盤凸肩。
[0015](C)中C-1為發(fā)酵定時器轉(zhuǎn)動結(jié)構(gòu)部分；C_2為發(fā)酵定時器常閉觸點；C_3為發(fā)酵定時器常開觸點；C-4為發(fā)酵定時器動觸片；C-5為發(fā)酵定時器動觸片接線柱；C-6為發(fā)酵定時器壓桿；C-7為發(fā)酵定時器壓桿推頭(絕緣);C-8為發(fā)酵定時器壓桿壓爪；C-9為發(fā)酵定時器圓缺盤；C-10為發(fā)酵定時器園缺盤缺口 ；C-11為發(fā)酵定時器園缺盤凸肩。
[0016]〈D〉中D-1為臺式爐電熱器；D_2為發(fā)酵、保溫指示燈及其電阻；D_3為蒸煮指示燈及其電阻；D-4為發(fā)酵、保溫溫控開關(guān)；R1為發(fā)酵、保溫分級電阻；R2為蒸煮分級電阻。發(fā)酵、保溫溫控開關(guān)為雙金屬片型結(jié)構(gòu)。
【具體實施方式】
[0017]圖1〈A〉中輸出靜觸片A-2、輸入靜觸片A-4分別固定在觸片盤A-1中，動觸片A-3與旋鈕軸固定并隨旋鈕軸旋轉(zhuǎn)，其近軸端始終與輸入靜觸片A-4接觸，另一端隨旋鈕軸一檔一檔的轉(zhuǎn)動，分別與輸出靜觸片單個接觸，接