本發(fā)明涉及一種使平菇帶有香味的平菇栽培基料及其制備方法，屬于食用菌技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

平菇(學(xué)名：Pleurotus ostreatus)，又名糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳等，是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科的一個種類，是國內(nèi)食用菌生產(chǎn)數(shù)量最大、市場最為常見的一個食用菌普通品種。我國的食用菌發(fā)展幾十年來，雖然科研院所大專院校以及民間對平菇生產(chǎn)技術(shù)的相關(guān)研究很多，但是，除了栽培基質(zhì)的變化、管理方法的改進以及菌株馴化等，對于平菇味道的改變的研究，至今沒有報道；而在食品中，人們對食品的味道要求多種多樣，有時甚至是比較苛刻，比如大米中的“香米”即是一種香味大米，餅干類食品、飲料類食品也有若干種果香味，等等。

以酒類為例，據(jù)資料記載，我國的白酒分為濃香型、醬香型、清香型、米香型、藥香型以及芝香型等十多個香型，每個香型都有其各自的特點，各香型之間都有一定的區(qū)別，都有其相對偏好的消費者，甚至一定程度上產(chǎn)生了比較強烈的產(chǎn)品地域概念，其中或因釀造工藝的不同，或因水源的不同，或因原料的不同等等，釀出的白酒的香型不同，除去價格因素外，各種香型擁有相對固定的消費者確是不爭的事實。而在食用菌領(lǐng)域中，號稱產(chǎn)量最高、消費群體最大的平菇，一直維持其有史以來的基本味道和口感，數(shù)十年不變，因此，造成消費者的視覺疲乏、口感疲乏，最終導(dǎo)致消費厭倦，該種發(fā)展趨勢已經(jīng)或多或少的初露端倪，不得不引起我們的共同關(guān)注和重視。

多年來，科研工作者一直致力于尋求解決之道，有的利用化學(xué)試劑進行熏染使其改味，該種方法違背了綠色、健康、有機的宗旨，因此，如何在“綠色和有機”原則下，使其平菇改變味道和口感是目前有待解決的一個技術(shù)難題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種使平菇帶有香味的平菇栽培基料及其制備方法，本發(fā)明對平菇栽培基料進行改進，對平菇栽培基料進行合理配料，利用植物源物質(zhì)的平菇栽培基料栽培平菇，將普通平菇改味為帶特定香味平菇，產(chǎn)出的平菇鮮品克服了現(xiàn)有鮮菇產(chǎn)品的沒有特定香味、各地產(chǎn)品的氣味一律相同等缺陷，從平菇的氣味入手解決了平菇產(chǎn)品沒有特色的問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種使平菇帶有香味的平菇栽培基料，原料重量份組成如下：

棉籽殼30～4800份，麥麩1.5～300份，玫瑰花屑1.5～200份，花生餅粉9～384份，石灰粉1.2～152份，石膏粉0.3～48份，輕質(zhì)碳酸鈣0.3～48份，上述組分均以干料或風(fēng)干料計。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，一種使平菇帶有香味的平菇栽培基料，原料重量份組成如下：

棉籽殼2000～3000份，麥麩100～150份，玫瑰花屑60～150份，花生餅粉100～180份，石灰粉40～60份，石膏粉20～30份，輕質(zhì)碳酸鈣20～30份。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，一種使平菇帶有香味的平菇栽培基料，原料重量份組成如下：

棉籽殼2500～2800份，麥麩120～140份，玫瑰花屑80～110份，花生餅粉110～130份，石灰粉50～57份，石膏粉22～28份，輕質(zhì)碳酸鈣22～28份。

本發(fā)明優(yōu)選的，所述的棉籽殼含水量小于等于15％，優(yōu)選，棉籽殼的含水率為10～16％；為棉籽經(jīng)過剝殼機分離后剩下的外殼，棉籽殼的粒度為3～5mm。本發(fā)明優(yōu)選無淋雨、無霉變的棉籽殼。

本發(fā)明優(yōu)選的，所述玫瑰花屑為玫瑰花烘干以及包裝時剩余的花片碎屑，含水量小于等于15％。

本發(fā)明優(yōu)選的，所述的花生餅粉為花生米炒制榨油后剩余的花生殘渣，花生餅粉含水量小于等于10％，花生餅粉的粒度為1～2mm。本發(fā)明優(yōu)選無霉變的花生餅粉。

本發(fā)明優(yōu)選的，所述的麥麩為小麥在加工面粉過程中所分離的麥皮層，含水率15％以下，無淋雨、無霉變。

所述的石灰粉、石膏粉、輕質(zhì)碳酸鈣均為普通市售品、常規(guī)使用。

上述使平菇帶有香味的平菇栽培基料的制備方法，包括步驟如下：

(1)選無霉變棉籽殼，粉碎至粒度為3～5mm，按配比加入石灰粉，加水調(diào)節(jié)含水量為60-70％，充分混合均勻后蓋塑料薄膜悶堆，在10～20℃條件下，堆悶2～4天，制得發(fā)酵棉籽殼；

(2)將玫瑰花屑粉碎至粒度為1～2mm，花生餅先破碎為5cm以下的小塊，然后粉碎至粒度為1～2mm；

(3)將步驟(2)粉碎后的玫瑰花屑和花生餅粉混合，加水調(diào)節(jié)含水量為60-70％，制得雙花輔料；

(4)將步驟(1)制得的發(fā)酵棉籽殼和步驟(3)制得的雙花輔料與麥麩、石灰粉、石膏粉，輕質(zhì)碳酸鈣混合，充分拌勻后，調(diào)整含水率在65～68％，即得使平菇帶有香味的平菇栽培基料。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟(1)中，棉籽殼為小殼長絨棉籽殼，含水量優(yōu)選為63％。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟(3)中，雙花輔料加水拌勻后于10～20℃條件下進行堆悶3～6h，優(yōu)選的，加水調(diào)節(jié)含水量為65％。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟(4)中，物料充分拌勻后，另外使用石灰粉調(diào)基料pH值在8～9，調(diào)整含水率為65％，即為使平菇帶有香味的平菇栽培基料。

一種香味平菇，采用上述使平菇帶有香味的平菇栽培基料栽培得到。具體的栽培方法按現(xiàn)有技術(shù)進行。

本發(fā)明的發(fā)明人意外發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的平菇栽培基料原料配比，尤其是玫瑰花屑、花生餅粉的配比，以及與棉籽殼、麥麩的配比，可以獲得了意想不到的效果，使栽培出的平菇有清香的玫瑰花香味，口感脆嫩爽口；玫瑰花的香味由平菇菌絲分解吸收其所含有的花香物質(zhì)，并通過子實體自然攜帶該香味，利用花生餅粉的油性物質(zhì)保護花香物質(zhì)不會自由揮發(fā)，并被平菇菌絲同時分解吸收其玫瑰花香物質(zhì)和花生香味物質(zhì)，使栽培出的平菇有清香的玫瑰花香味，口感脆嫩爽口，本發(fā)明的平菇栽培基料分別在山東、河北、浙江、陜西等地尋找植物源性材料進行實地試驗，本發(fā)明排除了化學(xué)(香味)材料的加入，而使得改味平菇具有了更加清香的氣味，保障了食品安全，令人更加放心的食用。打破了傳統(tǒng)市場上的平菇概念，最大限度的改變了平菇的味道，令人有耳目一新的感覺，同時，由于改變的氣味令人愉悅，產(chǎn)生食欲，并且采用植物源性材料，保障了食品安全，符合食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，符合市場和消費者要求，符合人們的食用要求，并且，由于平菇氣味的改變，使得消費者極易辨別真假，有利于提起消費者的消費興趣，促進食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點及有益效果：

1、本發(fā)明通過向栽培基料中添加玫瑰花屑，可為平菇菌絲提供一定量的玫瑰花香物質(zhì)使之分解吸收，并通過菌絲對玫瑰花香物質(zhì)的持有，而使子實體自然攜帶花香味，從而使得平菇子實體具有了更加清香而且具有玫瑰花的香味，在保障了食品安全的基礎(chǔ)上，打破了傳統(tǒng)生產(chǎn)和消費中的平菇概念，最大限度的改變了平菇的味道，令人有耳目一新的感覺，由于玫瑰花香味令人愉悅，刺激食欲，符合市場和消費者要求，符合人們的食用要求，有利于提起消費者的消費興趣，促進食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2、本發(fā)明將花生餅粉加入基料，利用花生餅粉中的油性物質(zhì)，對玫瑰花屑進行有效保護，使其中的玫瑰花香物質(zhì)不至于無效揮發(fā)，并被平菇菌絲同時分解吸收其玫瑰花香物質(zhì)和花生香味物質(zhì)，并且，花生香味在一定程度上可以加強玫瑰花香的濃度。

3、本發(fā)明充分利用了常見的麥麩，目的是可使基料中增加有機氮源物質(zhì)，使平菇菌絲可以在較長時間內(nèi)不會缺乏氮源物質(zhì)，菌絲可以健康生長和轉(zhuǎn)化。

4、本發(fā)明所述栽培基料中，沒有添加任何人工化學(xué)肥料或化學(xué)藥品，從而使得培育的平菇在還原真實面目的同時，自然攜帶了玫瑰花香味，符合產(chǎn)業(yè)化健康發(fā)展的要求，符合食品發(fā)展方向。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明，但不僅限于此。

實施例中所用原料說明如下：

玫瑰花屑：實際生產(chǎn)中的玫瑰花屑，是玫瑰花在烘干和包裝過程中摩擦斷裂的花片碎屑，其中含有部分花萼等；使用前先進行機械粉碎，過2mm篩羅，含水率控制在15％及其以下。實施例采用山東省平陰縣東濟堂商店供應(yīng)的玫瑰花屑，含水率12％。

花生餅粉：日照市某花生油作坊，其基本流程是：使用3mm篩羅直徑的粉碎機將花生米粉碎——鐵鍋炒熟——高壓榨油——分離出花生油和副產(chǎn)品花生餅；花生餅直徑16cm，厚度3cm；采購回花生餅后，錘擊破碎呈塊狀，然后投入到1mm直徑的粉碎機進行粉碎，含水率一般在8％左右。

石膏粉、輕質(zhì)碳酸鈣、石灰粉均為普通市售產(chǎn)品。

實施例1：

一種使平菇帶有香味的平菇栽培基料，原料重量份組成如下：

棉籽殼2000份，麥麩100份，玫瑰花屑110份，花生餅粉100份，石灰粉40份，石膏粉20份，輕質(zhì)碳酸鈣20份。

上述使平菇帶有香味的平菇栽培基料的制備方法，步驟如下：

(1)選無霉變棉籽殼，粉碎至粒度為3mm，按配比加入石灰粉，加水調(diào)節(jié)含水量為63％，充分混合均勻后蓋塑料薄膜悶堆，在15℃條件下，堆悶3天，制得發(fā)酵棉籽殼；

(2)將玫瑰花屑粉碎至粒度為2mm，花生餅先破碎為5cm以下的小塊，然后粉碎至粒度為2mm；

(3)將步驟(2)粉碎后的玫瑰花屑和花生餅粉混合，加水調(diào)節(jié)含水量為65％，制得雙花輔料，；雙花輔料于15℃條件下，堆悶5h。

(4)將步驟(1)制得的發(fā)酵棉籽殼和步驟(3)制得的雙花輔料與麥麩、石灰粉、石膏粉，輕質(zhì)碳酸鈣混合，充分拌勻后，使用石灰粉調(diào)基料pH值在8，調(diào)整含水率在65％，即為使平菇帶有香味的平菇栽培基料。

采用上述使平菇帶有香味的平菇栽培基料栽培得到玫瑰花香味的平菇，栽培方法按如下方法進行：

a將制得的平菇栽培基料采用規(guī)格22cm×38cm×0.005cm的聚丙烯塑料袋。裝入聚丙烯塑料袋中，兩端袋口扎緊，每袋裝平菇栽培基質(zhì)1200g，制成生料袋；扎緊袋口后在袋身菌種層處用針扎若干個透氣孔。

b將上述生料袋于4小時內(nèi)采用常壓蒸汽常壓滅菌12小時，滅菌后移入冷卻室冷卻，

c冷卻至25℃以下時，進行接種平菇菌種，將菌種接種于熟料栽培袋內(nèi)的兩端和中間。平菇菌種的接種量為袋內(nèi)姬菇栽培基質(zhì)7wt％，接種后制得菌袋，將菌袋分層排放在菇房內(nèi)進行發(fā)菌，將菌袋分層排放在菇房內(nèi)蕾碼成菌袋墻，每排菌袋墻16個菌袋，每排菌袋墻之間留50～60cm的走道。溫度控制在26℃，空氣相對濕度控制在72％，經(jīng)過25d～26d的培養(yǎng)，菌絲長滿料袋，當(dāng)菇蕾形成后，每天保持通風(fēng)換氣1小時，并通過向菇房的地面及空間噴水將栽培環(huán)境的空氣濕度保持在80％，當(dāng)?shù)谝怀惫匠龉浇Y(jié)束后向菌棒灑水以保持菌棒濕度。即可進入出菇管理。

實施例2：

一種使平菇帶有香味的平菇栽培基料，原料重量份組成如下：

棉籽殼2500份，麥麩120份，玫瑰花屑150份，花生餅粉140份，石灰粉50份，石膏粉25份，輕質(zhì)碳酸鈣25份。

上述使平菇帶有香味的平菇栽培基料的制備方法，步驟如下：

(1)選無霉變棉籽殼，粉碎至粒度為4mm，按配比加入石灰粉，加水調(diào)節(jié)含水量為65％，充分混合均勻后蓋塑料薄膜悶堆，在18℃條件下，堆悶3天，制得發(fā)酵棉籽殼；

(2)將玫瑰花屑粉碎至粒度為1mm，花生餅先破碎為5cm以下的小塊，然后粉碎至粒度為1mm；

(3)將步驟(2)粉碎后的玫瑰花屑和花生餅粉混合，加水調(diào)節(jié)含水量為68％，制得雙花輔料；雙花輔料于18℃條件下，堆悶3h。

(4)將步驟(1)制得的發(fā)酵棉籽殼和步驟(3)制得的雙花輔料與麥麩、石灰粉、石膏粉，輕質(zhì)碳酸鈣混合，充分拌勻后，使用石灰粉調(diào)基料pH值在8.5，調(diào)整含水率在65％，即為使平菇帶有香味的平菇栽培基料。

實施例3：

一種使平菇帶有香味的平菇栽培基料，原料重量份組成如下：

棉籽殼3000份，麥麩150份，玫瑰花屑150份，花生餅粉150份，石灰粉60份，石膏粉30份，輕質(zhì)碳酸鈣30份。

上述使平菇帶有香味的平菇栽培基料的制備方法，步驟如下：

(1)選無霉變棉籽殼，粉碎至粒度為3mm，按配比加入石灰粉，加水調(diào)節(jié)含水量為63％，充分混合均勻后蓋塑料薄膜悶堆，在15℃條件下，堆悶3天，制得發(fā)酵棉籽殼；

(2)將玫瑰花屑粉碎至粒度為2mm，花生餅先破碎為5cm以下的小塊，然后粉碎至粒度為2mm；

(3)將步驟(2)粉碎后的玫瑰花屑和花生餅粉混合，加水調(diào)節(jié)含水量為63％，制得雙花輔料，雙花輔料于20℃條件下，堆悶3h。

(4)將步驟(1)制得的發(fā)酵棉籽殼和步驟(3)制得的雙花輔料與麥麩、石灰粉、石膏粉，輕質(zhì)碳酸鈣混合，充分拌勻后，使用石灰粉調(diào)基料pH值在9，調(diào)整含水率在68％，即為使平菇帶有香味的平菇栽培基料。

對比例1：

一種平菇栽培基料，同實施例1，不同之處在于，該組分中不含花生餅粉，原料重量份組成如下：

棉籽殼2000份，麥麩100份，玫瑰花屑110份，石灰粉40份，石膏粉20份，輕質(zhì)碳酸鈣20份。

上述平菇栽培基料的制備方法，步驟如下：

(1)選無霉變棉籽殼，粉碎至粒度為3mm，按配比加入石灰粉，加水調(diào)節(jié)含水量為63％，充分混合均勻后蓋塑料薄膜悶堆，在15℃條件下，堆悶3天，制得發(fā)酵棉籽殼；

(2)將玫瑰花屑粉碎至粒度為2mm，；

(3)將步驟(2)粉碎后的玫瑰花屑加水調(diào)節(jié)含水量為65％，于15℃條件下，堆悶5h。

(4)將步驟(1)制得的發(fā)酵棉籽殼和步驟(3)制得的發(fā)酵玫瑰花屑與麥麩、石灰粉、石膏粉，輕質(zhì)碳酸鈣混合，充分拌勻后，使用石灰粉調(diào)基料pH值在8，調(diào)整含水率在65％，即為平菇栽培基料。

對比例2：

一種平菇栽培基料，同實施例1，不同之處在于，該組分中不含玫瑰花屑，原料重量份組成如下：

棉籽殼2000份，麥麩100份，花生餅粉100份，石灰粉40份，石膏粉20份，輕質(zhì)碳酸鈣20份。

上述平菇栽培基料的制備方法，步驟如下：

(1)選無霉變棉籽殼，粉碎至粒度為3mm，按配比加入石灰粉，加水調(diào)節(jié)含水量為63％，充分混合均勻后蓋塑料薄膜悶堆，在15℃條件下，堆悶3天，制得發(fā)酵棉籽殼；

(2)將花生餅先破碎為5cm以下的小塊，然后粉碎至粒度為2mm，得發(fā)酵花生餅粉；

(3)將步驟(2)粉碎后的玫瑰花屑加水調(diào)節(jié)含水量為65％，于15℃條件下，堆悶5h。

(4)將步驟(1)制得的發(fā)酵棉籽殼和步驟(3)制得的發(fā)酵花生餅粉與麥麩、石灰粉、石膏粉，輕質(zhì)碳酸鈣混合，充分拌勻后，使用石灰粉調(diào)基料pH值在8，調(diào)整含水率在65％，即為平菇栽培基料。

實驗例

采用實施例1的栽培方法對實施例1-3及對比例1的平菇栽培基料置于相同條件下進行平菇栽培，對收獲得到的平菇采取事先不知情、臨時品嘗的方法，分別就本發(fā)明的3個實施例和對比例1-2獲得的平菇鮮品聞味，然后進行“素炒平菇”品嘗，采取獨立打分的辦法，得分如下表1所示：(以100為滿分)

表1

通過表1中可以看出，對比例1中沒有花生餅粉的參與，盡管玫瑰花屑比例與實施例1相等，但其花香濃郁度卻低于實施例1，說明失去了花生餅粉對玫瑰花屑中的花香物質(zhì)的保護和提升，實施例1～3之間的香味差別較大，據(jù)分析，應(yīng)是雙花輔料必須達到一定比例，才能發(fā)揮其作用，對比例2的平菇?jīng)]有花香味也沒有花生香味，說明對比例2的配方對平菇的改味或香味指標(biāo)沒有明顯改變，不足以指導(dǎo)或用于生產(chǎn)。