本發(fā)明涉及變性淀粉，尤其涉及用于替代明礬制做粉條的變性淀粉。

背景技術：

發(fā)明專利申請“一種基于變性淀粉制備無礬粉條的方法”（申請?zhí)?01310086572.1）公開了一種以變性淀粉為原料制備無礬粉條的方法，其中三種變性淀粉占到總質量的85-90%，變性淀粉的含量太高，導致制備過程復雜，該無礬粉條的生產(chǎn)費用較高。

技術實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種無礬粉條用變性淀粉的制備方法，該變性淀粉用于替代明礬制做木薯粉條。

本發(fā)明采用技術方案的基本構思是：包括如下步驟：

1）、將相對于淀粉重量1-15%的抑制劑、0.1-1.2%的堿性催化劑溶于相對于淀粉重量1.0-1.5倍的水中，攪拌后得到均勻的溶液；

2）、向上述溶液加入由玉米淀粉和木薯淀粉組成的淀粉，混合均勻，得到淀粉乳；

3）、在所述淀粉乳中加入基于所述淀粉重量6-10%的三氯氧磷，保持PH值在11-11.5之間，室溫下反應維持0.5-1.5小時；

4）、繼續(xù)在該淀粉乳中加入基于所述淀粉重量0.5-2%的辛烯基琥珀酸，保持PH值在8.5-9.0之間，室溫下反應維持至該PH值穩(wěn)定；

5）、將步驟4）獲得的淀粉乳用鹽酸溶液中和；再用軟化水洗滌；然后干燥、粉碎并過濾，得到變性淀粉。

優(yōu)選的，步驟2）中玉米淀粉和木薯淀粉的重量比為1:3。

優(yōu)選的，步驟2）中玉米淀粉和木薯淀粉的重量比為1:4。

優(yōu)選的，步驟2）中玉米淀粉和木薯淀粉的重量比為1:2。

優(yōu)選的，步驟3）中在所述淀粉乳中加入基于所述淀粉重量8%的三氯氧磷。

優(yōu)選的，步驟4）中繼續(xù)在該淀粉乳中加入基于所述淀粉重量1%的辛烯基琥珀酸。

本發(fā)明的有益效果是， 玉米淀粉和木薯淀粉混合后進行交聯(lián)反應，再進行辛烯基琥珀酸酯化，改變了單一原料品質單一的缺陷，而復合反應又使其兼具交聯(lián)淀粉、辛烯基琥珀酸酯淀粉特性，用本變性淀粉替代明礬制造木薯粉條，當添加量為7%（基于木薯淀粉重量）時斷條率小于10%，渾湯程度為0.024，特別適合于替代明礬制做木薯粉條，具有使粉條耐煮、筋道、口感細膩的特性，同時，交聯(lián)和酯化反應同步進行，簡化了生產(chǎn)程序和過程，縮短了生產(chǎn)時間，降低了本產(chǎn)品的生產(chǎn)成本和能耗。

斷條率

截取20根長度為10cm的無機械損傷的粉條，在1000ml燒杯中加800-900ml水，水沸后放入粉條并加蓋表面皿，微沸煮熟后，濾去水分，倒入盤中，用玻璃棒計數(shù)其總條數(shù)，斷條率S按式（1）計算：

S=（X-20）/20*100 (1)

X—煮后粉條總條數(shù)。（平行試驗3次，取其平均值）。

渾湯程度

準確稱取5g粉條置于250mg的燒杯中，加熱沸騰20分鐘，期間不斷加入沸水使之保持100ml，取湯汁定容至100ml，在波長650nm下用1cm變色杯測定其溶液的透光率。吸光度值越低說明粉條越不易渾湯，固形物損失少，品質好。

具體實施方式

實施例1

一種無礬粉條用變性淀粉的制備方法，包括如下步驟：

1）、將相對于淀粉重量1-15%的抑制劑、0.1-1.2%的堿性催化劑溶于相對于淀粉重量1.0-1.5倍的水中，攪拌后得到均勻的溶液；

2）、向上述溶液以重量比1:3加入由玉米淀粉和木薯淀粉組成的淀粉，混合均勻，得到淀粉乳；

3）、在所述淀粉乳中加入基于所述淀粉重量6%的三氯氧磷，保持PH值在11-11.5之間，室溫下反應維持0.5-1.5小時；

4）、繼續(xù)在該淀粉乳中加入基于所述淀粉重量0.5%的辛烯基琥珀酸，保持PH值在8.5-9.0之間，室溫下反應維持至該PH值穩(wěn)定；

5）、將步驟4）獲得的淀粉乳用鹽酸溶液中和；再用軟化水洗滌；然后干燥、粉碎并過濾，得到變性淀粉。

實施例2

一種無礬粉條用變性淀粉的制備方法，包括如下步驟：

1）、將相對于淀粉重量1-15%的抑制劑、0.1-1.2%的堿性催化劑溶于相對于淀粉重量1.0-1.5倍的水中，攪拌后得到均勻的溶液；

2）、向上述溶液以重量比1:4加入由玉米淀粉和木薯淀粉組成的淀粉，混合均勻，得到淀粉乳；

3）、在所述淀粉乳中加入基于所述淀粉重量7%的三氯氧磷，保持PH值在11-11.5之間，室溫下反應維持0.5-1.5小時；

4）、繼續(xù)在該淀粉乳中加入基于所述淀粉重量1%的辛烯基琥珀酸，保持PH值在8.5-9.0之間，室溫下反應維持至該PH值穩(wěn)定；

5）、將步驟4）獲得的淀粉乳用鹽酸溶液中和；再用軟化水洗滌；然后干燥、粉碎并過濾，得到變性淀粉。

實施例3

一種無礬粉條用變性淀粉的制備方法，包括如下步驟：

1）、將相對于淀粉重量1-15%的抑制劑、0.1-1.2%的堿性催化劑溶于相對于淀粉重量1.0-1.5倍的水中，攪拌后得到均勻的溶液；

2）、向上述溶液以重量比1:2加入由玉米淀粉和木薯淀粉組成的淀粉，混合均勻，得到淀粉乳；

3）、在所述淀粉乳中加入基于所述淀粉重量10%的三氯氧磷，保持PH值在11-11.5之間，室溫下反應維持0.5-1.5小時；

4）、繼續(xù)在該淀粉乳中加入基于所述淀粉重量2%的辛烯基琥珀酸，保持PH值在8.5-9.0之間，室溫下反應維持至該PH值穩(wěn)定；

5）、將步驟4）獲得的淀粉乳用鹽酸溶液中和；再用軟化水洗滌；然后干燥、粉碎并過濾，得到變性淀粉。