本發(fā)明涉及的是一種西瓜紅酒的制作工藝。

背景技術(shù)：

釀酒技術(shù)工藝歷史悠久，特別在中國，有數(shù)千年的歷史，且由釀酒技術(shù)演變出有果酒、黃酒、藥酒等很多品種。酒的制造工藝都大同小異，所不同的是各自的配方和用材不同，工藝細(xì)節(jié)上也略有不同，但都離不開釀造這個(gè)基本工藝。

隨著人們對保健意識的提高，追求健康、漂亮的意愿也更強(qiáng)烈。各種保健酒就成熱門項(xiàng)目。然而，很多保健酒都用的是名貴藥材，多數(shù)都以補(bǔ)為主，而類似西方的白蘭地果酒類型保健酒相對較少。經(jīng)過反復(fù)對比研究，用西瓜協(xié)同幾種水果制造一種美容保健紅酒，既可解決資源有效利用，也對提高保健美容價(jià)值有積極意義，是一個(gè)發(fā)展方向。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種西瓜紅酒的制作工藝。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：a、選用成熟的西瓜、紅提葡萄、紅山棗、紅樹莓洗凈，去雜質(zhì)，將其分別放入不銹鋼榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，出汁率為60%；分別獲取西瓜汁、紅提葡萄汁、紅山棗汁、紅樹莓汁待用。并分別保留以上品種的濾渣，另外使用；b、用西瓜汁50%、紅提葡萄汁20%、紅山棗汁10%、紅樹莓汁20%，進(jìn)行混合攪拌均勻和再次過濾；因果汁中會有一定的量的單寧等雜質(zhì)，其會使口感差，菜味重，并使產(chǎn)品紅色不穩(wěn)定，會發(fā)生嚴(yán)重的褐變，使其失去商業(yè)價(jià)值，以致于配制的紅色美容酒缺乏天然生鮮風(fēng)味，為解決這個(gè)問題，采用0.5%的食用明膠，配成9%的明膠溶液，在充分?jǐn)嚢柘?，慢慢加入所處理的水果混合汁中，同時(shí)加入0.35%硅藻土，于10℃條件下靜置25h以上，取上清液，用硅藻土過濾機(jī)對其進(jìn)行過濾，可得到無異味的清徹透明的紅色液體備用。c、分別用西瓜渣15%、紅提葡萄渣15%、紅山棗渣15%、紅樹莓渣15%、白糯米40%，經(jīng)過攪拌均勻加純凈水以淹住原料5cm為宜，使其吸足水分，待飽滿時(shí)用通用設(shè)備蒸汽法對其蒸熟透，用時(shí)1.5h即可，然后趁熱起出，放入發(fā)酵罐中，待冷卻至30℃時(shí)，拌入甜酒發(fā)酵粉10%，讓其充分發(fā)酵，溫度控制在28℃，釀造48h，測試其酒精度達(dá)4度，糖度達(dá)15度時(shí)，即可進(jìn)行壓榨，過濾，獲酒基粗濾發(fā)酵液；d、按生產(chǎn)500kg該酒產(chǎn)品汁，加入c步驟所獲得的水果渣、白糯米發(fā)酵液60%和b步驟所獲得水果清徹透明的紅色液體40%放入罐中混合均勻后，測定出混合液的真正酒度和實(shí)際糖值，用蜂蜜調(diào)整糖度，用0.03%的活性炭處理過的白酒，調(diào)整酒度，達(dá)酒度為28度，糖分為9克/100毫升，總酸為0.3克/毫升，視紅色丟失情況，用天然紅色素進(jìn)行調(diào)色，標(biāo)準(zhǔn)按國家最低標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，如紅色素沒有丟失，則不需調(diào)色；最后在調(diào)配好的液體中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡狀，再倒入攪拌4-6分鐘，靜置澄清，陳釀4至6個(gè)月，進(jìn)行用虹管吸出上清液，使其流入預(yù)先置有濾布的漏斗中過濾，即得清徹透明的綠色酒液，然后滅菌，灌裝，封口，包裝既得。

本發(fā)明的積極效果在于：

西瓜又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪稱“瓜中之王”，因是在漢代從西域引人，故稱“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，除不含脂肪和膽固醇，幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)成分，是一種富有營養(yǎng)、純凈、食用最安全的食品。 營養(yǎng)及功效 西瓜含有維生素A、B、c以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。西瓜可清熱解暑，除煩止渴。西瓜中含有大量水分，可以緩解熱病、發(fā)燒、口渴汗多、煩躁的癥狀。

紅提葡萄不但味美可口，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，成熟的漿果中含有15%-25%葡萄糖，許多對人體有益的礦物質(zhì)，中國古代醫(yī)學(xué)對葡萄藥用也有記載。味甘、酸、平，入肺脾、腎經(jīng)，通淋消腫利小便，滋腎益肝，《滇南本草圖論》：治痘癥毒，胎氣上沖，煎湯飲之即下。

紅山棗性溫，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，用于中氣不足，脾胃虛弱，體倦乏力，食少便溏，治婦女腸燥和緩和藥性，補(bǔ)氣潤燥和緩和藥性并重。

紅樹莓又名覆盆子，味甘、酸，性微溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，甘溫而補(bǔ)，酸收斂，故有補(bǔ)肝腎，固精作用，并且有黑發(fā)明目功效。中醫(yī)用于腎虛不固、遺精、滑精、遺尿、尿頻等證?！秳e錄》：“益氣輕身，令發(fā)不白?！薄端幮哉摗罚骸澳凶幽I精虛竭陰痿，能令堅(jiān)長，女子食之有子?！薄侗静輬D經(jīng)》：“強(qiáng)腎無燥熱之偏，固精無凝澀之害，”覆盆子還含有似雌激素樣作用，其飲料很適合女性飲用。含豐富的維生素A和有機(jī)酸如枸櫞酸、蘋果酸等和糖類以及β-谷甾醇等。

由此可以看出，常飲該西瓜紅酒有一定的美容保健作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例：a、選用成熟的西瓜、紅提葡萄、紅山棗、紅樹莓洗凈，去雜質(zhì)，將其分別放入不銹鋼榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，出汁率為60%；分別獲取西瓜汁、紅提葡萄汁、紅山棗汁、紅樹莓汁待用。并分別保留以上品種的濾渣，另外使用；b、用西瓜汁50%、紅提葡萄汁20%、紅山棗汁10%、紅樹莓汁20%，進(jìn)行混合攪拌均勻和再次過濾；因果汁中會有一定的量的單寧等雜質(zhì)，其會使口感差，菜味重，并使產(chǎn)品紅色不穩(wěn)定，會發(fā)生嚴(yán)重的褐變，使其失去商業(yè)價(jià)值，以致于配制的紅色美容酒缺乏天然生鮮風(fēng)味，為解決這個(gè)問題，采用0.5%的食用明膠，配成9%的明膠溶液，在充分?jǐn)嚢柘?，慢慢加入所處理的水果混合汁中，同時(shí)加入0.35%硅藻土，于10℃條件下靜置25h以上，取上清液，用硅藻土過濾機(jī)對其進(jìn)行過濾，可得到無異味的清徹透明的紅色液體備用。c、分別用西瓜渣15%、紅提葡萄渣15%、紅山棗渣15%、紅樹莓渣15%、白糯米40%，經(jīng)過攪拌均勻加純凈水以淹住原料5cm為宜，使其吸足水分，待飽滿時(shí)用通用設(shè)備蒸汽法對其蒸熟透，用時(shí)1.5h即可，然后趁熱起出，放入發(fā)酵罐中，待冷卻至30℃時(shí)，拌入甜酒發(fā)酵粉10%，讓其充分發(fā)酵，溫度控制在28℃，釀造48h，測試其酒精度達(dá)4度，糖度達(dá)15度時(shí)，即可進(jìn)行壓榨，過濾，獲酒基粗濾發(fā)酵液；d、按生產(chǎn)500kg該酒產(chǎn)品汁，加入c步驟所獲得的水果渣、白糯米發(fā)酵液60%和b步驟所獲得水果清徹透明的紅色液體40%放入罐中混合均勻后，測定出混合液的真正酒度和實(shí)際糖值，用蜂蜜調(diào)整糖度，用0.03%的活性炭處理過的白酒，調(diào)整酒度，達(dá)酒度為28度，糖分為9克/100毫升，總酸為0.3克/毫升，視紅色丟失情況，用天然紅色素進(jìn)行調(diào)色，標(biāo)準(zhǔn)按國家最低標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，如紅色素沒有丟失，則不需調(diào)色；最后在調(diào)配好的液體中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡狀，再倒入攪拌4-6分鐘，靜置澄清，陳釀4至6個(gè)月，進(jìn)行用虹管吸出上清液，使其流入預(yù)先置有濾布的漏斗中過濾，即得清徹透明的綠色酒液，然后滅菌，灌裝，封口，包裝既得。