本發(fā)明涉及蛋白質(zhì)技術領域，具體是一種以菠蘿皮為原料生產(chǎn)果膠的方法。

背景技術：

果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應用最為普遍。根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點硬化；改進干酪質(zhì)量；制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等。由于果膠應用范圍廣泛，市場需求極大，目前的果膠生產(chǎn)規(guī)模遠遠達不到果膠的市場需求。而各類水果皮中即含有豐富的果膠，且為純天然制品，因此，如何從水果皮中提取果膠成為食品級果膠來源的重要途徑。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是針對目前果膠市場需求廣闊，目前果膠生產(chǎn)不能滿足果膠需求的問題，提供一種以菠蘿皮為原料生產(chǎn)果膠的方法。

本發(fā)明的一種以菠蘿皮為原料生產(chǎn)果膠的方法，包括下述步驟：

（1）將新鮮菠蘿皮粉碎至2-4mm，用50-60℃清水攪拌洗滌2-4次，噴灑上質(zhì)量分數(shù)為90-95%的乙醇，晾曬20-24小時；

（2）在晾干的菠蘿皮中加入10-15倍蒸餾水，攪勻，用1mol/L的鹽酸調(diào)節(jié)pH至2.0-2.4，水浴加熱至65-75℃，保溫攪拌水解18-24小時，趁熱過濾；

（3）在濾液中加入乙醇至溶液中乙醇濃度達到50%，靜置10-12小時，過濾收集沉淀，用蒸餾水沖洗兩次，甩干，得粗品；

（4）用蒸餾水將粗品在水浴上加熱溶解，升溫至65-75℃，加入總液量1%的活性炭，保溫攪拌1小時，趁熱過濾；

（5）濾液用水浴加熱至75℃，濃縮至含固體量達4-6%，停止加熱，加入95%的乙醇至溶液中乙醇含量達50%，靜置10-12小時，過濾收集沉淀，用質(zhì)量分數(shù)為80%的乙醇攪拌2-4次，過濾收集沉淀，用60-70℃熱風干燥，粉碎，過60目篩，即得成品，產(chǎn)品收率8-10%。

本發(fā)明以廢棄的菠蘿皮為原料提取果膠，所得果膠為純天然制品，可作為天然食品添加劑廣泛適用于各類食品中，對人體安全無害，本發(fā)明制備方法簡單，投資小，具有極高的經(jīng)濟效益。

具體實施方式

實施例1

一種以菠蘿皮為原料生產(chǎn)果膠的方法，包括下述步驟：

（1）將新鮮菠蘿皮粉碎至4mm，用60℃清水攪拌洗滌4次，噴灑上質(zhì)量分數(shù)為95%的乙醇，晾曬20小時；

（2）在晾干的菠蘿皮中加入15倍蒸餾水，攪勻，用1mol/L的鹽酸調(diào)節(jié)pH至2.4，水浴加熱至75℃，保溫攪拌水解24小時，趁熱過濾；

（3）在濾液中加入乙醇至溶液中乙醇濃度達到50%，靜置12小時，過濾收集沉淀，用蒸餾水沖洗兩次，甩干，得粗品；

（4）用蒸餾水將粗品在水浴上加熱溶解，升溫至75℃，加入總液量1%的活性炭，保溫攪拌1小時，趁熱過濾；

（5）濾液用水浴加熱至75℃，濃縮至含固體量達6%，停止加熱，加入95%的乙醇至溶液中乙醇含量達50%，靜置12小時，過濾收集沉淀，用質(zhì)量分數(shù)為80%的乙醇攪拌2次，過濾收集沉淀，用70℃熱風干燥，粉碎，過60目篩，即得成品，產(chǎn)品收率8.5%。