本發(fā)明屬于啤酒釀造工藝技術領域，涉及一種利用蓮藕作為補充輔助原料制作保健營養(yǎng)啤酒的工藝，特別是一種蓮藕啤酒的制備方法。

背景技術：
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目前利用普通的發(fā)酵方法和工藝制作啤酒的主要原料是大麥和小麥，輔料為大米和玉米等，隨著人們的生活水平逐漸提高，啤酒的消費水平和消費量日益增長，消費者在追求口味的同時對于啤酒的保健功能也有了新的要求；蓮藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉等，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力的作用，中醫(yī)稱其為主補中養(yǎng)神，益氣力，蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，能增食欲、促消化、開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振，恢復健康等的功效，其含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血，中醫(yī)認為其止血而不留淤，是熱病血癥的食療佳品，更是養(yǎng)生保健的必備食品；將蓮藕作為一種輔料添加到啤酒類飲品中已開始受到業(yè)界和消費者的廣泛關注，現(xiàn)有的啤酒類形很多，除一般啤酒外，海藻啤酒、西洋參啤酒、焦糖黑啤酒、巧克力啤酒和牛蒡啤酒等特味啤酒已經(jīng)問世，且受到了人們的普遍歡迎，但現(xiàn)有的這些啤酒，主要是為了滿足口味和醇香的需求，缺少營養(yǎng)保健功效，特別是在制備工藝方法上也比較復雜，工藝成本高，浪費原材料。

技術實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的缺點，尋求設計一種以蓮藕汁為補充輔料，開發(fā)制備一種具有保健和營養(yǎng)雙重功能的保健啤酒，充分利用蓮藕富含的鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等天然微量元素和藥用價值，與現(xiàn)有的啤酒制備工藝有機的結合后，制備成蓮藕保健啤 酒。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的制備工藝包括蓮藕汁的制備、麥汁制備和混合發(fā)酵三個過程：

(1)蓮藕汁的制備：先用重量百分比濃度為0.5～1％的檸檬酸水溶液清洗外部的泥沙和菌類雜物，然后再用流水沖漂干凈；再把洗凈的蓮藕送入蒸汽爐中控溫95～105℃蒸熟10～20分鐘，再密封保溫自然放置，使其溫度自然冷卻到55～65℃后，按常規(guī)的工藝方法進行糖化60分鐘，再將糖化后的蓮藕醬汁在高于80℃溫度條件下進行滅酶15分鐘，最后用常規(guī)的擠壓設備壓榨過濾制得蓮藕原汁；

(2)麥汁制備：將麥芽采用濕法粉碎后加水潤濕，其加水量視麥芽含水量不同而有區(qū)別，加水控制以麥芽原料用手握可成團，而用手輕撥即松散為準，然后粉碎采用普通粉碎小麥的粉碎機進行粉碎，得糊狀麥芽醬，以重量比為糊狀麥芽醬：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保溫40～60分鐘進行醪液糊化后再升溫至60～70℃條件下進行糖化50～70分鐘；然后該醪液在糖化鍋中加熱至70～75℃后打入常規(guī)使用的過濾槽，再經(jīng)過常規(guī)工藝的耕糟、靜置、回流和洗糟最后經(jīng)過濾得澄清后的糖化麥汁，再按糖化麥汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加熱煮沸50～70分鐘澄清后冷卻得麥汁，其麥汁中溶解氧含量為l0～12ppm,以接種量重量百分比為1％加入啤酒酵母接種后在8～10℃下低溫發(fā)酵，使殘?zhí)墙抵?.5～4.5P后升溫至12～15℃，貯存4～6天后發(fā)酵麥汁待用；

(3)混合發(fā)酵：在發(fā)酵麥汁中按發(fā)酵麥汁：蓮藕汁＝5:2～1的重量比加入蓮藕汁再進行常規(guī)工藝的啤酒后發(fā)酵，然后經(jīng)常規(guī)的過濾和灌裝制成產品。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，其工藝路線成熟，加工制備簡單，生產成本低，其制備的蓮藕啤酒營養(yǎng)豐富，酒香純正，清爽可口，既具有啤酒的功能和口感，又能起到保健作用。

具體實施方式：

下面通過實施例對本發(fā)明作進一步描述。

實施例：

本實施例的制備工藝包括蓮藕汁的制備、麥汁制備和混合發(fā)酵三個過程：(1)蓮藕汁的制備：先用重量百分比濃度為0.5～1％的檸檬酸水溶液清洗外部的泥沙和菌類雜物，然后再用流水沖漂干凈；再把洗凈的蓮藕送入蒸汽爐中控溫95～105℃蒸熟10～20分鐘，再密封保溫自然放置，使其溫度自然冷卻到55～65℃后，按常規(guī)的工藝方法進行糖化60分鐘，再將糖化后的蓮藕醬汁在高于80℃溫度條件下進行滅酶15分鐘，最后用常規(guī)的擠壓設備壓榨過濾制得蓮藕原汁；(2)麥汁制備：將麥芽采用濕法粉碎后加水潤濕，其加水量視麥芽含水量不同而有區(qū)別，加水控制以麥芽原料用手握可成團，而用手輕撥即松散為準，然后粉碎采用普通粉碎小麥的粉碎機進行粉碎，得糊狀麥芽醬，以重量比為糊狀麥芽醬：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保溫40～60分鐘進行醪液糊化后再升溫至60～70℃條件下進行糖化50～70分鐘；然后該醪液在糖化鍋中加熱至70～75℃后打入常規(guī)使用的過濾槽，再經(jīng)過常規(guī)工藝的耕糟、靜置、回流和洗糟最后經(jīng)過濾得澄清后的糖化麥汁，再按糖化麥汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加熱煮沸50～70分鐘澄清后冷卻得麥汁，其麥汁中溶解氧含量為l0～12ppm,以接種量重量百分比為1％加入啤酒酵母接種后在8～10℃下低溫發(fā)酵，使殘?zhí)墙抵?.5～4.5P后升溫至12～15℃，貯存4～6天后發(fā)酵麥汁待用；(3)混合發(fā)酵：在發(fā)酵麥汁中按發(fā)酵麥汁：蓮藕汁＝5:2～1的重量比加入蓮藕汁再進行常規(guī)工藝的啤酒后發(fā)酵，然后經(jīng)常規(guī)的過濾和灌裝制成產品。