本發(fā)明涉及一種花生酒的制備方法，主要是通過對花生進(jìn)行脫脂及高溫蒸煮后加入酵母進(jìn)行三次發(fā)酵，使花生中的營養(yǎng)成分徹底的溶解于花生酒中，從而提高了花生酒的營養(yǎng)成分和保健效果。

背景技術(shù)：

花生中富含十多種人體所需氨基酸，其中賴氨酸、含氨酸和天門冬氨酸可促使人體細(xì)胞發(fā)育、增強(qiáng)智力、提高記憶力。而且花生可以起到減肥的效果，因?yàn)榛ㄉ歉叩鞍住⒏呃w維食物，食用后可以增強(qiáng)飽腹感，減少對其它食品的需求，從而降低身體對熱量的吸收。所以花生酒不但填補(bǔ)了酒類市場的空白，更是男女老少皆宜的保健酒。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

綜上所述，本發(fā)明的目的是為消費(fèi)市場提供了一種綠色營養(yǎng)的低度飲料酒，填補(bǔ)了市場空白，花生酒具有度數(shù)低，口感醇厚而綿甜，色澤明亮等特點(diǎn)，是一種酸甜適口的營養(yǎng)酒。

花生酒的酒精度為2～18度，總糖量(以葡萄糖計(jì))4～50g/L，揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))1.1～1.5g/L，滴定酸(以酒石酸計(jì))4.0～9.0g/L。

本發(fā)明的方法是：

1.原料：選取飽滿成熟、無蟲害、無霉變的花生。

配料：酵母、檸檬酸、亞硫酸鈉、APP、白砂糖。

2.原料預(yù)處理：篩選出雜粒、泥土、金屬等，清洗后用15％的氫氧化鈉溶液脫脂，然后用5倍于花生的水浸泡8～12h。

3.高溫蒸煮：將浸泡脫脂后的花生∶水按1∶5的比例高溫蒸煮，隨時(shí)補(bǔ)充被蒸發(fā)而減少的水量，蒸煮時(shí)加入15％～20％的白砂糖。

4.發(fā)酵：添加2‰的酵母，150mg/L的SO₂進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為8-12天，在發(fā)酵期間每天攪拌兩次。第一次發(fā)酵結(jié)束后，調(diào)整花生酵母為1.5‰，80mg/L的SO₂進(jìn)行第二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵結(jié)束后調(diào)整酵母為1‰，100mg/L的SO₂進(jìn)行第三次發(fā)酵，在全發(fā)酵過程中，隨時(shí)調(diào)整糖的含量。

5.成分調(diào)配：第三次發(fā)酵結(jié)束后，在含糖量不超過4～50g/L時(shí)過濾，過濾后進(jìn)行成分調(diào)配。成分調(diào)配的目的是為了將糖、酸、二氧化硫的含量控制在要求的標(biāo)準(zhǔn)范圍以內(nèi)。

6.陳釀：全發(fā)酵結(jié)束后檢查含糖量，若低于4～50g/L則可開始過濾，將濾液進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度不得超過18℃，相對濕度不得超過80％，陳釀期間每年進(jìn)行倒桶三次，倒桶后添桶，桶內(nèi)容量不得低于85％，SO₂不得高于70mg/L，倒桶添桶后加入1‰的APP進(jìn)行兩次陳釀與澄清處理，陳釀時(shí)間1～2年，然后過濾即得成品花生酒。

7.綜合調(diào)配：陳釀結(jié)束后過濾，進(jìn)行綜合調(diào)配，綜合調(diào)配是為了讓花生酒的口感更加醇厚、綿甜，回味悠長，綜合調(diào)配時(shí)是將不同批次的花生酒進(jìn)行互配，因?yàn)楦髋位ㄉ频目诟信c其他理化指標(biāo)都有一定的區(qū)別，所以要經(jīng)綜合調(diào)配后使各批次花生酒的口感、香氣、理化指標(biāo)達(dá)到一致。

8.殺菌包裝：經(jīng)綜合調(diào)配后的花生酒，在灌裝后要進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌的方式是：將灌裝后的酒瓶在通道時(shí)殺菌的通道中，以70℃的水溫往返式的淋浴方式殺菌30分鐘，經(jīng)殺菌后可進(jìn)入低溫儲(chǔ)存或銷售。

附圖說明

其工藝流程圖詳見圖1。

1.花生精選、脫脂、2.高溫蒸煮、3.添加酵母、二氧化硫后發(fā)酵、4.第二次發(fā)酵，5.第三次發(fā)酵、6、陳釀、7.第一次綜合調(diào)配、8、第二次綜合調(diào)配、9.均衡調(diào)配、10、殺菌、包裝、成品。